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簡介

清嘉(jia)慶版《敘州府(fu)志(zhi)·物產志(zhi)》中記(ji)載(zai) “蔥韭蒜白(bai)菜(cai)(cai)青菜(cai)(cai)蔓(man)菁（即大頭菜(cai)(cai)）各廳縣(xian)志(zhi)皆有”。清同治十(shi)二年(nian)（1872年(nian)），翠屏區近郊(jiao)的鄉農(nong)以大頭菜(cai)(cai)去葉留根，佐以紅(hong)糖、食鹽及(ji)多種天然(ran)香料，巧(qiao)制(zhi)入(ru)壇(tan)腌(a)儲。起壇(tan)后(hou)的大頭菜(cai)(cai)色澤誘人，咸甜(tian)適度，嫩(nen)脆爽口，香鮮尤絕。1913年(nian)廢敘府(fu)改稱宜(yi)賓(bin)后(hou)，為避免與(yu)其它地方大頭菜(cai)(cai)混(hun)淆，正式(shi)定名為宜(yi)賓(bin)大頭菜(cai)(cai)。（記(ji)載(zai)于《宜(yi)賓(bin)市(shi)志(zhi)》）。可見，宜(yi)賓(bin)大頭菜(cai)(cai)的種植歷史悠(you)久(jiu)。

據《食(shi)療本(ben)草》記載，大(da)頭菜(cai)具有“辛甘苦(ku)，可下(xia)氣(qi)、治黃疸、利小便，根可主消(xiao)渴(ke)、治熱毒風腫”的藥用價(jia)值，又由(you)于(yu)大(da)頭菜(cai)易(yi)種植(zhi)(zhi)，生長(chang)期短，產量高，用途廣(guang)泛，加之(zhi)宜賓(bin)金沙江(jiang)(jiang)、岷江(jiang)(jiang)河谷(gu)多(duo)為(wei)偏酸性和(he)天然(ran)富硒土(tu)壤，常年(nian)氣(qi)候溫和(he)濕(shi)潤，非(fei)常適宜大(da)頭菜(cai)種植(zhi)(zhi)和(he)腌制，故(gu)而普及到千家萬(wan)戶。

100多年后，這種被(bei)腌(a)制過的蔬菜成為了宜賓人民的土特(te)產、家鄉菜，無論(lun)是(shi)超市、還是(shi)宜賓特(te)產專(zhuan)賣店，更是(shi)在宜賓大街小巷，都能隨處(chu)可見(jian)大頭菜的身影。

“每天都有人來買(mai)大頭菜(cai)(cai)，袋裝(zhuang)和盒裝(zhuang)的都好賣(mai)。”宜(yi)(yi)賓魯家(jia)園一(yi)家(jia)土特產店(dian)老板說，有的在外地(di)工(gong)作的宜(yi)(yi)賓人每次出(chu)門時都會去他店(dian)里買(mai)些大頭菜(cai)(cai)帶走。大頭菜(cai)(cai)成為了(le)宜(yi)(yi)賓人思鄉情的寄托物。

發展

截(jie)至2017年(nian)8月(yue)，該區(qu)有宜賓大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)規模生(sheng)產(chan)(chan)(chan)企業(ye)(ye)3家、大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)農業(ye)(ye)專業(ye)(ye)合作社5家，手工作坊式生(sheng)產(chan)(chan)(chan)近(jin)200家，年(nian)產(chan)(chan)(chan)銷大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)3.5萬余噸，產(chan)(chan)(chan)值達(da)3億多元(yuan)。目前該區(qu)種植(zhi)面積達(da)到5萬余畝(mu)，并于(yu)2007年(nian)先后建成省級農業(ye)(ye)標準(zhun)化示范(fan)區(qu)、無公害蔬菜(cai)(cai)(cai)種植(zhi)基地，大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)年(nian)產(chan)(chan)(chan)量達(da)4萬余噸。

“除了市(shi)內(nei)市(shi)場，我們(men)(men)的(de)大頭(tou)(tou)菜(cai)還(huan)銷往昆明、成(cheng)都、重慶等全國各地，很受顧客(ke)喜愛。”宜賓(bin)市(shi)蜀戎(rong)坊食品(pin)有限公司(si)主(zhu)要(yao)生(sheng)產(chan)銷售大頭(tou)(tou)菜(cai)產(chan)品(pin)，其負責人施正琴告訴(su)記者，目前，他們(men)(men)公司(si)在宜賓(bin)縣、筠連縣等區縣都有大頭(tou)(tou)菜(cai)基(ji)地，按照“公司(si)+專合社+農(nong)戶(hu)”的(de)模式，每(mei)(mei)年農(nong)戶(hu)利用冬閑土地種植大頭(tou)(tou)菜(cai)每(mei)(mei)畝(mu)至少能增收1000元(yuan)以(yi)上。

價值

營養成(cheng)分(fen)非常(chang)豐富(fu)，每(mei)100克(ke)(ke)芥菜的營養成(cheng)分(fen)為熱量24大卡、胡蘿卜素(su)(su)310微克(ke)(ke)、鉀(jia)281毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、鈣230毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A52微克(ke)(ke)、磷47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C31毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、鈉(na)30.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、鎂(mei)24毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、碳水化合物(wu)4.7克(ke)(ke)、鐵(tie)3.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、蛋白質(zhi)2克(ke)(ke)、膳食纖(xian)維(wei)1.6克(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)E0.74毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、硒(xi)0.7微克(ke)(ke)、鋅0.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、煙酸(suan)0.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、錳(meng)0.42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、脂肪0.4克(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B0.14毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、銅0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。