清嘉慶版《敘州府志(zhi)·物產志(zhi)》中(zhong)記載 “蔥(cong)韭蒜白(bai)菜(cai)(cai)青菜(cai)(cai)蔓菁(jing)(即大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai))各廳縣志(zhi)皆有”。清同治十二年(nian)(nian)(1872年(nian)(nian)),翠(cui)屏區近郊的(de)鄉(xiang)農以大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)去葉留根,佐以紅(hong)糖(tang)、食鹽及多(duo)種天然香料(liao),巧制(zhi)入壇腌儲。起壇后的(de)大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)色(se)澤誘人,咸甜適(shi)度,嫩(nen)脆爽(shuang)口,香鮮尤絕。1913年(nian)(nian)廢(fei)敘府改稱宜(yi)賓后,為避(bi)免與其它地方大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)混淆(xiao),正式(shi)定名為宜(yi)賓大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)。(記載于《宜(yi)賓市志(zhi)》)。可見,宜(yi)賓大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)的(de)種植歷史悠久(jiu)。
據《食(shi)療本草(cao)》記載,大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)具有“辛(xin)甘苦(ku),可下氣、治(zhi)黃疸、利小便,根可主消渴、治(zhi)熱毒風腫”的藥用價值(zhi),又由于大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)易種植,生長期短(duan),產量(liang)高,用途廣泛,加之宜賓金沙(sha)江、岷江河谷多為(wei)偏(pian)酸性(xing)和(he)(he)(he)天然富(fu)硒(xi)土壤,常年氣候溫(wen)和(he)(he)(he)濕潤(run),非(fei)常適宜大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)種植和(he)(he)(he)腌制(zhi),故而(er)普及到千家(jia)萬戶。
100多年后,這種被腌制過的(de)(de)蔬菜(cai)成為了(le)宜賓人民的(de)(de)土特(te)產、家鄉(xiang)菜(cai),無論是(shi)超市、還是(shi)宜賓特(te)產專賣店,更是(shi)在宜賓大街小巷,都能隨處可見(jian)大頭菜(cai)的(de)(de)身影。
“每(mei)天都(dou)有人(ren)來買大(da)頭菜(cai),袋裝(zhuang)(zhuang)和盒裝(zhuang)(zhuang)的都(dou)好賣。”宜賓魯(lu)家園一家土特(te)產(chan)店老(lao)板說(shuo),有的在外地工作的宜賓人(ren)每(mei)次出門時(shi)都(dou)會去他店里買些大(da)頭菜(cai)帶走。大(da)頭菜(cai)成(cheng)為(wei)了宜賓人(ren)思鄉情的寄托物。
截至2017年(nian)8月,該(gai)區(qu)有宜賓大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)規模生(sheng)產企業3家(jia)(jia)、大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)農業專(zhuan)業合作(zuo)(zuo)社5家(jia)(jia),手工作(zuo)(zuo)坊式生(sheng)產近200家(jia)(jia),年(nian)產銷大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)3.5萬(wan)余(yu)噸,產值達(da)(da)3億(yi)多元。目前該(gai)區(qu)種植面(mian)積達(da)(da)到5萬(wan)余(yu)畝(mu),并于2007年(nian)先后建(jian)成省級(ji)農業標準化示(shi)范區(qu)、無(wu)公(gong)害蔬菜(cai)(cai)種植基地,大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)年(nian)產量達(da)(da)4萬(wan)余(yu)噸。
“除了(le)市(shi)內市(shi)場(chang),我們的大頭(tou)菜還銷(xiao)往昆明、成都、重(zhong)慶等(deng)全(quan)國(guo)各(ge)地,很受顧客(ke)喜愛(ai)。”宜賓(bin)市(shi)蜀戎坊(fang)食品有(you)(you)限公(gong)(gong)司主要生產銷(xiao)售大頭(tou)菜產品,其負(fu)責人施(shi)正琴告訴記者,目前(qian),他們公(gong)(gong)司在(zai)宜賓(bin)縣(xian)、筠(yun)連縣(xian)等(deng)區縣(xian)都有(you)(you)大頭(tou)菜基地,按照(zhao)“公(gong)(gong)司+專合社+農戶”的模(mo)式,每(mei)年農戶利(li)用冬閑土地種植大頭(tou)菜每(mei)畝至少能(neng)增收1000元以上(shang)。
營(ying)養成(cheng)分(fen)非常豐富,每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)芥菜的營(ying)養成(cheng)分(fen)為熱量24大(da)卡、胡蘿卜素(su)310微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀(jia)281毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣230毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素(su)A52微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、磷47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素(su)C31毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉(na)30.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂24毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水化合物(wu)4.7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵3.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋白(bai)質2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、膳食纖維(wei)1.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素(su)E0.74毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硒0.7微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鋅0.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、煙酸0.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、錳0.42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪(fang)0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素(su)B0.14毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、銅0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。