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養殖面積

高郵(you)全(quan)市螃蟹(xie)總產量達(da)4600多噸，養(yang)(yang)殖(zhi)面(mian)積20.5萬畝，其(qi)中螃蟹(xie)高效(xiao)漁(yu)業養(yang)(yang)殖(zhi)面(mian)積4萬畝。現有(you)螃蟹(xie)養(yang)(yang)殖(zhi)、經營戶380家，專業農民合作社20家，養(yang)(yang)殖(zhi)戶900戶。其(qi)中，每年(nian)至少有(you)40%的(de)大閘蟹(xie)銷往外地，還(huan)不算上被外地商人(ren)上門收購的(de)部分產量。

特征

特點：高郵(you)湖(hu)大(da)閘蟹個大(da)、肉嫩，味(wei)鮮(xian)美，營養豐。

高郵湖大閘蟹五大特征：背青，肚亮(liang)，爪金，膏紅，腥氣(qi)大。據捕蟹人說：腥氣(qi)越大，肉越鮮美(mei)。

高(gao)郵人(ren)稱(cheng)高(gao)郵湖產的(de)蟹(xie)叫“毛蟹(xie)”，因爪上長有金黃色的(de)毛。也有人(ren)俗(su)稱(cheng)蟹(xie)為“爬爬子”，意為螃蟹(xie)會爬。有人(ren)試驗過，螃蟹(xie)一夜(ye)能(neng)爬行(xing)幾十公(gong)里。

味美獨特

高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)大閘(zha)蟹味美(mei)獨特，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)大自然(ran)的(de)(de)造(zao)化(hua)，造(zao)物(wu)主情有(you)獨鐘。北宋(song)時代高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)地(di)區有(you)5蕩12湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，明代中(zhong)期(qi)5蕩12湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)連(lian)成一(yi)片，遂成高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)。秦少游(you)送給蘇東坡(po)的(de)(de)醉蟹，準確地(di)說是(shi)(shi)(shi)高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)形成前12湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)之一(yi)的(de)(de)小(xiao)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)中(zhong)所產的(de)(de)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蟹。高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)總面(mian)積114萬畝（760平方公(gong)里）左右，淮河水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)90%要通過三河閘(zha)泄入高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，然(ran)后經新(xin)民灘、邵(shao)伯湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)入長江。高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)個泄水(shui)(shui)(shui)過境湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，是(shi)(shi)(shi)一(yi)個活水(shui)(shui)(shui)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)底含腐殖豐(feng)富(fu)的(de)(de)浮淤(yu)(yu)、粘土質淤(yu)(yu)泥、粉(fen)砂等(deng)。湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)化(hua)學(xue)類(lei)型(xing)屬(shu)弱堿性水(shui)(shui)(shui)質的(de)(de)軟水(shui)(shui)(shui)，加上(shang)(shang)高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)周(zhou)圍(wei)基本(ben)上(shang)(shang)無污染湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)工(gong)廠(chang)，因而水(shui)(shui)(shui)質較好，水(shui)(shui)(shui)生植(zhi)物(wu)茂(mao)盛(sheng)，形成魚類(lei)、螃蟹棲息的(de)(de)優良生態環境，這(zhe)在全省(sheng)乃至全國(guo)是(shi)(shi)(shi)不多見的(de)(de)。政(zheng)府每(mei)年總要在高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)投放大量的(de)(de)蟹苗，一(yi)般在兩年后方能長成食用。

高郵人(ren)稱(cheng)高郵湖產的(de)蟹(xie)(xie)(xie)叫(jiao)毛蟹(xie)(xie)(xie)，螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)時髦叫(jiao)法是“大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)”。為什(shen)么這樣叫(jiao)？不少(shao)人(ren)都試圖詮(quan)釋，說法不一(yi)，其中一(yi)說似有(you)道(dao)理：螃蟹(xie)(xie)(xie)性喜光(guang)亮，凡(fan)捕蟹(xie)(xie)(xie)者在(zai)港灣間設置竹編的(de)籪(duan)，夜里放一(yi)盞燈，蟹(xie)(xie)(xie)見燈光(guang)，便三三兩(liang)兩(liang)爬上竹籪(duan)，即(ji)竹閘(zha)，漁(yu)民即(ji)在(zai)竹閘(zha)上一(yi)一(yi)捕之，被捕的(de)蟹(xie)(xie)(xie)就稱(cheng)作“閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)”，個頭大(da)的(de)就叫(jiao)它“大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)”。

歷史

螃蟹(xie)(xie)(xie)，千百年來(lai)就是下酒的(de)(de)(de)美食。具(ju)有七(qi)千多年悠久歷(li)史的(de)(de)(de)高(gao)(gao)郵(you)乃禮(li)儀之鄉，高(gao)(gao)郵(you)人異(yi)常好(hao)客(ke)。重陽前后，“秋風響(xiang)，蟹(xie)(xie)(xie)爪(zhua)癢”，青(qing)紫(zi)色的(de)(de)(de)高(gao)(gao)郵(you)湖大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)大量上市了(le)。上海、南(nan)京等外(wai)地的(de)(de)(de)親友相繼邀約：到高(gao)(gao)郵(you)去，吃(chi)螃蟹(xie)(xie)(xie)！七(qi)八摯友，一盆螃蟹(xie)(xie)(xie)，一盤姜絲，一碟香醋(cu)，一杯陳釀，邊(bian)(bian)飲、邊(bian)(bian)食、邊(bian)(bian)敘，別有情(qing)致。倘(tang)若(ruo)桌邊(bian)(bian)再放上幾盆姿色各異(yi)的(de)(de)(de)菊花，那更充溢(yi)著濃烈的(de)(de)(de)詩意，使人覺得(de)螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)味(wei)道更加鮮美。文人雅(ya)士聚(ju)會的(de)(de)(de)時候不(bu)免吟誦(song)起古代(dai)詩詞中(zhong)歌詠(yong)螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)詩句，或說起《紅(hong)樓夢(meng)》等小(xiao)說中(zhong)吃(chi)螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)情(qing)節(jie)，或講起魯迅《今春的(de)(de)(de)兩種感想(xiang)》中(zhong)贊美第一個吃(chi)螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)人是勇(yong)士的(de)(de)(de)事(shi)兒(er)，于是有人張開大口，手持(chi)蟹(xie)(xie)(xie)爪(zhua)“張牙舞爪(zhua)”起來(lai)，前俯后仰地笑(xiao)個不(bu)停：“哈(ha)(ha)哈(ha)(ha)，我們成了(le)勇(yong)士了(le)！”

大湖(hu)(hu)活水出好(hao)蟹(xie)。高郵(you)湖(hu)(hu)大閘蟹(xie)美味跨越千(qian)年，南宋大詩(shi)人曾幾(ji)贊高郵(you)湖(hu)(hu)蟹(xie)：“香莼紫蟹(xie)供杯酌，彩筆銀(yin)鉤(gou)入唱(chang)酬”。品(pin)蟹(xie)名(ming)家、北京(jing)名(ming)中醫(yi)施今墨，將螃蟹(xie)分為(wei)六等(deng)，即(ji)湖(hu)(hu)蟹(xie)、江蟹(xie)、河蟹(xie)、溪蟹(xie)、溝蟹(xie)、海蟹(xie)，其中高郵(you)湖(hu)(hu)蟹(xie)與(yu)陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)、固城湖(hu)(hu)蟹(xie)列(lie)為(wei)一等(deng)蟹(xie)。

大閘蟹吃法

螃蟹(xie)(xie)(xie)除(chu)了蒸煮的(de)(de)吃法而(er)外(wai)，還(huan)有(you)(you)將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)肉做成包子(zi)的(de)(de)。重(zhong)(zhong)陽以后，幾(ji)(ji)乎各個(ge)(ge)點心(xin)(xin)店的(de)(de)門口都戧著(zhu)一(yi)(yi)塊大(da)牌：定做蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)大(da)包。一(yi)(yi)只大(da)包子(zi)，中(zhong)心(xin)(xin)放上(shang)(shang)幾(ji)(ji)小(xiao)塊蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)，那(nei)色彩著(zhu)實誘(you)人，湯(tang)汁又多，味極鮮。用(yong)高郵人的(de)(de)話(hua)說：打(da)(da)個(ge)(ge)嘴巴子(zi)也不(bu)(bu)丟手。蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)汪豆(dou)腐(fu)便應時(shi)(shi)而(er)生。將(jiang)豆(dou)腐(fu)瀝上(shang)(shang)幾(ji)(ji)次水，沒(mei)有(you)(you)一(yi)(yi)點黃(huang)泔味，用(yong)鋒刀(dao)削成雪花(hua)(hua)般大(da)小(xiao)的(de)(de)片片，加(jia)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)一(yi)(yi)汪，這就(jiu)是有(you)(you)名的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)雪花(hua)(hua)豆(dou)腐(fu)了。高郵的(de)(de)醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)起碼在北(bei)宋時(shi)(shi)就(jiu)聞名于世了。醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)制作(zuo)頗有(you)(you)講究，蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)個(ge)(ge)頭不(bu)(bu)大(da)，每只80克(ke)左右。先(xian)要(yao)讓螃蟹(xie)(xie)(xie)在水中(zhong)爬上(shang)(shang)兩天，使體(ti)內(nei)污物排凈，再(zai)用(yong)刷子(zi)清(qing)除(chu)體(ti)外(wai)的(de)(de)泥垢，放入(ru)特制的(de)(de)小(xiao)壇中(zhong)，加(jia)上(shang)(shang)適(shi)量的(de)(de)燒酒(jiu)、黃(huang)酒(jiu)、米甜(tian)酒(jiu)、鹽、糖、姜等，再(zai)將(jiang)壇子(zi)埋入(ru)地(di)下。個(ge)(ge)把月后，壇子(zi)一(yi)(yi)打(da)(da)開，香氣撲鼻，蟹(xie)(xie)(xie)殼(ke)烏黑發(fa)亮，蟹(xie)(xie)(xie)肉如(ru)醬(jiang)泥，清(qing)涼、鮮美(mei)，沁(qin)人心(xin)(xin)脾。汪曾祺先(xian)生在世時(shi)(shi)，家鄉(xiang)親友(you)每年春秋(qiu)前后總要(yao)送上(shang)(shang)幾(ji)(ji)小(xiao)壇醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)，他自(zi)己舍(she)不(bu)(bu)得吃，有(you)(you)重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)(de)外(wai)賓來時(shi)(shi)才開壇。