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做法一

清燉法。將肉(rou)塊投入燒(shao)至七八成(cheng)熱(re)的油鍋里，攔(lan)10多分(fen)鐘，待肉(rou)質呈白色狀，加面醬再攔(lan)至肉(rou)中本(ben)身水(shui)消失(shi)，再加溫(wen)水(shui)、鹽等，用溫(wen)火燉一小時左右(you)，放少許(xu)味精、蔥絲、芫荽即成(cheng)。

羊(yang)(yang)羔肉(rou)是(shi)定邊，靖邊獨具(ju)地方特色(se)的(de)風味小吃(chi)(chi)，也叫宰(zai)羔子(zi)肉(rou)。宰(zai)羔子(zi)肉(rou)是(shi)灘羊(yang)(yang)出生40天左右，宰(zai)殺(sha)的(de)羊(yang)(yang)羔，以公羊(yang)(yang)羔為主。羊(yang)(yang)羔肉(rou)的(de)吃(chi)(chi)法(fa)有兩種：一是(shi)清(qing)蒸法(fa)。即(ji)將羊(yang)(yang)羔肉(rou)帶骨(gu)頭(tou)剁成(cheng)一寸見方的(de)塊，將清(qing)油至鍋(guo)中燒(shao)七八成(cheng)熱，放(fang)入花椒面、姜絲(si)、蒜(suan)片、蔥絲(si)等，爆出香味，投入肉(rou)塊，用旺火攔約10分鐘(zhong)左右，待肉(rou)塊呈白(bai)色(se)狀，加入面醬，再(zai)攔二(er)三分鐘(zhong)，待鍋(guo)中水干(gan)（肉(rou)本身水）后(hou)，將肉(rou)置入盆內或碗內，入籠內蒸熟，撒上味精、芫荽即(ji)可食用。這(zhe)種吃(chi)(chi)法(fa)最佳，味道(dao)鮮(xian)美，酥(su)嫩清(qing)香，久吃(chi)(chi)不厭。

做法二

將羊羔(gao)連骨(gu)剁方(fang)塊，鍋內燒麻油、入花椒、地椒、蔥(cong)絲、蒜片、鹽、面醬(jiang)、爆出香味，投(tou)入肉塊炒(chao)10分鐘，加溫水燉半熟(shu)，再裝(zhuang)盆上籠蒸透熟(shu)。上席時蔥(cong)花、芫荽、味美鮮嫩(nen)，滋味難以用言語描述，只有親口品嘗才能知道，是(shi)定(ding)靖二縣(xian)待貴賓(bin)之(zhi)佳(jia)肴(yao)。