清燉法。將肉(rou)塊投入燒至(zhi)七(qi)八成熱的(de)油鍋里，攔(lan)10多(duo)分鐘，待肉(rou)質(zhi)呈白(bai)色狀，加面醬再(zai)攔(lan)至(zhi)肉(rou)中本身(shen)水消(xiao)失，再(zai)加溫(wen)水、鹽等(deng)，用溫(wen)火燉一小時(shi)左右，放少許味(wei)精、蔥絲、芫荽即成。
羊(yang)羔肉(rou)(rou)(rou)是(shi)定邊，靖邊獨具地方特色(se)的風味(wei)小吃，也(ye)叫(jiao)宰(zai)羔子(zi)肉(rou)(rou)(rou)。宰(zai)羔子(zi)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)灘(tan)羊(yang)出(chu)生40天(tian)左(zuo)右(you)，宰(zai)殺的羊(yang)羔，以公羊(yang)羔為主(zhu)。羊(yang)羔肉(rou)(rou)(rou)的吃法有(you)兩種(zhong)：一是(shi)清蒸(zheng)法。即(ji)將羊(yang)羔肉(rou)(rou)(rou)帶骨頭剁成一寸見方的塊(kuai)(kuai)，將清油至鍋(guo)中(zhong)燒(shao)七八成熱，放入(ru)花(hua)椒面、姜絲(si)(si)、蒜(suan)片(pian)、蔥絲(si)(si)等，爆(bao)出(chu)香味(wei)，投入(ru)肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)，用(yong)旺火攔(lan)約10分鐘左(zuo)右(you)，待肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)呈白色(se)狀，加入(ru)面醬，再(zai)攔(lan)二三分鐘，待鍋(guo)中(zhong)水干（肉(rou)(rou)(rou)本身水）后，將肉(rou)(rou)(rou)置入(ru)盆(pen)內或(huo)碗內，入(ru)籠(long)內蒸(zheng)熟，撒(sa)上味(wei)精、芫(yan)荽即(ji)可食用(yong)。這種(zhong)吃法最(zui)佳，味(wei)道鮮美，酥嫩清香，久吃不厭。
將羊羔連骨剁方塊(kuai)，鍋內燒麻(ma)油、入花(hua)椒(jiao)、地椒(jiao)、蔥絲、蒜片、鹽(yan)、面(mian)醬、爆出(chu)香味，投入肉塊(kuai)炒10分(fen)鐘(zhong)，加溫水(shui)燉半熟，再裝盆上籠(long)蒸透熟。上席時蔥花(hua)、芫(yan)荽、味美(mei)鮮嫩，滋味難以用言語描述，只有親口品嘗(chang)才能(neng)知道，是定靖(jing)二(er)縣待(dai)貴賓之(zhi)佳肴。
我(wo)心明(ming)亮
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