儋州粽子是海(hai)南(nan)儋州漢族傳統小吃，具(ju)有(you)悠久歷史且風味(wei)獨特，是海(hai)南(nan)省三大知名粽子品牌之(zhi)一(yi)。儋州粽子色香味(wei)俱全，且所有(you)食材(cai)絕對(dui)保證原生態(tai)，沒(mei)有(you)任何(he)的人(ren)工添加，現已成為海(hai)南(nan)暢銷的地方特產之(zhi)一(yi)。
儋州粽(zong)子(zi)歷史淵源流(liu)長，"長坡米爛(lan)洛(luo)(luo)基粽(zong)，王五狗肉(rou)香(xiang)透胸(xiong)。馬(ma)井(jing)紅魚(yu)香(xiang)破釜，排浦薯(shu)香(xiang)吃肚膨。"這(zhe)是一首儋州山歌(ge)里(li)的幾句(ju)歌(ge)詞(ci)。歌(ge)中提到的"洛(luo)(luo)基粽(zong)"正是現在(zai)的"那大粽(zong)"，現在(zai)為了打造品牌，當時政府統一稱為"儋州粽(zong)子(zi)"。
2015年，儋州(zhou)粽子還順利通過專家委員會評審，納入國家地(di)理標(biao)志產品保護范(fan)圍。
儋州粽子(zi)種類繁多，體態碩大，從葉到餡都極具特色，尤以伏波蝦米紅魚粽、香肉(rou)粽、魷魚粽、干貝粽等最為出名。
伏波(bo)蝦(xia)(xia)米(mi)紅(hong)魚粽(zong):此粽(zong)子以蝦(xia)(xia)米(mi)和(he)紅(hong)魚為主原料制(zhi)作而成(cheng)，具有(you)蝦(xia)(xia)米(mi)與紅(hong)魚獨特的(de)海鮮風味(wei)，咸鮮可口(kou)。
香肉(rou)粽:此粽子以本(ben)土養殖的黑豬肉(rou)或狗肉(rou)為主(zhu)料制作(zuo)而成(cheng)，香味(wei)獨特(te)、形靚(jing)色雅、肉(rou)質不膩、香軟(ruan)松化、味(wei)道濃郁、清(qing)香甘醇。
魷(you)魚粽:此粽子以魷(you)魚為主料制作(zuo)而成，有(you)濃郁的魷(you)魚香味，十分可口。
干貝(bei)粽(zong)(zong):此粽(zong)(zong)子以(yi)當地(di)干貝(bei)為主(zhu)料(liao)制作(zuo)而成，清香(xiang)甘醇(chun)，咸鮮可口。
此外，如豬(zhu)肉蛋黃粽子、排(pai)骨蛋黃粽子也較為出(chu)名。
豬肉(rou)蛋黃粽(zong)子:是最普遍的儋州粽(zong)子品類，主要原(yuan)材(cai)料為豬肉(rou)、糯米、鴨蛋黃、自家土(tu)制(zhi)釀(niang)造醬(只用(yong)少許(xu)自釀(niang)的料酒、鹽(yan)、醬油等(deng)制(zhi)作，絕(jue)對(dui)不添加味精等(deng)工業配(pei)料以保證粽(zong)子自由的原(yuan)始味道。
排(pai)骨(gu)蛋黃(huang)粽子(zi):是在豬肉蛋黃(huang)粽子(zi)加上了排(pai)骨(gu)，味道(dao)很不錯。
儋(dan)州(zhou)(zhou)(zhou)粽(zong)子從(cong)葉(xie)到餡都(dou)極具特色(se)(se):儋(dan)州(zhou)(zhou)(zhou)粽(zong)葉(xie)、葦葉(xie)，有一(yi)(yi)尺多長(chang)，葉(xie)色(se)(se)青翠，有清香味。粽(zong)子種類繁多，體態(tai)碩大，由豬(zhu)肥(fei)肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆(dou)類、干紅(hong)、魷魚絲等構(gou)成。在配料(liao)時，一(yi)(yi)般要用(yong)酒、蒜茸、五香粉、味精、醬油等混(hun)合腌制調料(liao)。儋(dan)州(zhou)(zhou)(zhou)粽(zong)子色(se)(se)香味俱(ju)全，且所(suo)有食材絕對保證原生(sheng)態(tai)，沒有任何的(de)人(ren)工添(tian)加。
儋州擁有大量全中國(guo)唯一(yi)的(de)火山巖海岸，著名國(guo)宴(yan)飲料椰(ye)樹礦(kuang)泉水就是(shi)產于此地。在這片土地種(zhong)植出來的(de)糯(nuo)米，富含(han)大量人體需要的(de)微量元素，尤其是(shi)硒這種(zhong)高營養價值(zhi)的(de)微量元素。儋州粽子(zi)除了含(han)有蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)外(wai)，還(huan)含(han)豐(feng)富的(de)鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等(deng)。
儋(dan)(dan)(dan)州(zhou)粽(zong)(zong)子的歷史(shi)源遠(yuan)流長(chang)，粽(zong)(zong)子在儋(dan)(dan)(dan)州(zhou)一帶(dai)流播(bo)的歷史(shi)，可(ke)以(yi)追溯到漢(han)代。"儋(dan)(dan)(dan)州(zhou)粽(zong)(zong)子歷史(shi)悠久(jiu)，且(qie)風(feng)味(wei)獨特。"從可(ke)考(kao)的記(ji)載來看(kan)，自漢(han)代以(yi)來，儋(dan)(dan)(dan)耳郡就己開(kai)始制作粽(zong)(zong)子。
元封元年(公元前110年)，漢王朝在海(hai)南島設置珠崖郡(jun)、儋(dan)耳郡(jun)。如(ru)今的(de)儋(dan)州市(shi)白馬井，因伏(fu)波將軍的(de)白馬踏(ta)出地(di)下水而(er)得名。此井中(zhong)之水被取來蒸煮以蝦米(mi)為(wei)料的(de)粽子，故名"伏(fu)波蝦米(mi)粽"。
北宋時，一(yi)代文豪蘇東(dong)(dong)坡(po)滴居儋(dan)耳(er)(er)，創制的"東(dong)(dong)坡(po)粽(zong)(zong)"別(bie)具風(feng)味。東(dong)(dong)坡(po)連續三個(ge)端午(wu)節都在(zai)儋(dan)耳(er)(er)度過(guo)，每(mei)年除了用傳(chuan)統的豬肉包粽(zong)(zong)，還教當地人包豆(dou)子粽(zong)(zong)、干魚粽(zong)(zong)、蝦(xia)仁(ren)粽(zong)(zong)、鴨(ya)蛋粽(zong)(zong)等，并(bing)以此(ci)類粽(zong)(zong)子作(zuo)下酒菜(cai)。
到(dao)了南宋(song)，道教(jiao)南宗白(bai)玉蟾到(dao)瓊州松林嶺煉月-時，包(bao)清粽蘸蜂蜜糖(tang)而食之，白(bai)氏粽法曾流(liu)行一時。
及(ji)至明代，儋州洛(luo)基(ji)地區走(zou)出了"威武將軍(jun)"符(fu)南進、"嘉應將軍(jun)"符(fu)那寬，他們晚年榮歸故里后，平時喜歡吃粽子，是(shi)為"洛(luo)基(ji)粽"源頭。
抗日戰爭(zheng)時期(qi)，"洛基粽"得到新的發展。鎮上有一攤(tan)點女主人唐三(san)婆，利用優質糯米(mi)加配料(liao)，制作一種(zhong)三(san)角形粽子(zi)，因色香味俱全，使"洛基粽"聞名(ming)遐邇。
新中國(guo)建立后，尤其是(shi)改(gai)革開放(fang)以(yi)來，源遠(yuan)流長的儋州粽子(zi)已是(shi)集大成者。近幾年(nian)海(hai)南端午節的展銷(xiao)會上，儋州粽子(zi)成為暢(chang)銷(xiao)的地(di)方特產。
據《儋(dan)縣志》載(zai)，"儋(dan)習禮(li)義之教，有(you)華夏(xia)之風"，"五(wu)月端午(wu)日，餉(xiang)角黍，諸粽相(xiang)饋，男婦(fu)系香袋。兒女彩索纏臂，涂雄(xiong)黃，飲昌蒲酒，柳艾懸門"。
如今，包粽(zong)子(zi)(zi)并將其作為(wei)禮物相互饋(kui)贈相沿成(cheng)習(xi)。儋州市(shi)仍有(you)一些地區以粽(zong)子(zi)(zi)作為(wei)婚嫁禮品，在吹吹打打的熱鬧(nao)氛圍(wei)中，粽(zong)香陶醉了(le)新(xin)人和賓(bin)朋。
儋州粽取材從葉(xie)到餡都極(ji)具特色:儋州粽葉(xie)、葦葉(xie)，有一尺多長，葉(xie)色青翠，有清香味。粽子(zi)種類繁多，體態(tai)碩大(da)，由豬肥(fei)肉(rou)、瘦(shou)肉(rou)、五花(hua)肉(rou)、雞肉(rou)、咸鴨蛋(dan)、豆類、干(gan)紅、魷(you)魚絲等構成。在配料時，一般(ban)要(yao)用酒、蒜茸(rong)、五香粉、味精、醬油(you)等混合腌制調料。
儋州粽子(zi)葉一般為箬(ruo)葉，箬(ruo)葉即一葉蘭。
一(yi)葉蘭(lan)，又(you)名蜘(zhi)(zhi)蛛抱蛋，別名大(da)葉萬(wan)年青、竹(zhu)(zhu)葉盤(pan)、九龍盤(pan)、竹(zhu)(zhu)節伸筋等，百合(he)科、蜘(zhi)(zhi)蛛抱蛋屬。多年生長常綠宿根(gen)性草本植物，根(gen)狀莖(jing)近圓柱(zhu)形(xing)，直徑(jing)5~10毫(hao)米，具(ju)(ju)節和鱗(lin)片。葉單生，彼(bi)此相(xiang)距(ju)1~3厘米，矩圓狀披針形(xing)、披針形(xing)至近橢圓形(xing)，長21~46厘米，寬8~11厘米，先端(duan)漸(jian)尖，基部楔形(xing)，邊緣多少皺波狀，兩面綠色，有時(shi)稍具(ju)(ju)黃(huang)白色斑點或條紋;主要分(fen)布于(yu)中(zhong)國南方各(ge)省區以及海南島、臺灣島等。中(zhong)醫以根(gen)狀莖(jing)成分(fen)入藥,是應(ying)用非常廣泛的藥材(cai)。四季可采，曬(shai)干或鮮用。能活(huo)血散瘀，補虛(xu)止咳。有助于(yu)治跌打損(sun)傷，風濕筋骨痛，腰痛，肺(fei)虛(xu)咳嗽，咯血功效。
只(zhi)采用(yong)新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)葉(xie)(xie)子(zi)，葉(xie)(xie)子(zi)一般(ban)大(da)小(xiao)搭(da)配(pei)好(hao)，因(yin)為只(zhi)用(yong)新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)所(suo)以粽子(zi)的(de)(de)米會是青綠色(se)，有一股葉(xie)(xie)子(zi)的(de)(de)香味。因(yin)為海南當地(di)(di)瓊中一帶(dai)地(di)(di)區大(da)量(liang)產這(zhe)種(zhong)葉(xie)(xie)子(zi)，大(da)陸產量(liang)較(jiao)少(shao)所(suo)以儋州粽子(zi)只(zhi)會用(yong)新(xin)(xin)鮮(xian)綠色(se)的(de)(de)做為原(yuan)料，不像大(da)陸很多都(dou)是回(hui)收利(li)用(yong)的(de)(de)。
儋州粽子使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)全部是儋州當地(di)(di)(di)種(zhong)植(zhi)的(de)(de)(de)(de)優質(zhi)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)，儋州擁有(you)(you)大(da)(da)量(liang)全中國唯一的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)山巖(yan)(yan)海岸，有(you)(you)大(da)(da)片火(huo)(huo)(huo)山巖(yan)(yan)地(di)(di)(di)貌其中含(han)有(you)(you)大(da)(da)量(liang)人體需(xu)要的(de)(de)(de)(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，尤(you)其是硒這種(zhong)高(gao)營養(yang)價值的(de)(de)(de)(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)國宴飲料椰樹礦(kuang)泉水(shui)就是產自(zi)深層火(huo)(huo)(huo)山巖(yan)(yan)。市場上(shang)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)山巖(yan)(yan)優質(zhi)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)甚至有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)可(ke)以(yi)賣到50元(yuan)一斤(jin)以(yi)上(shang)。部分粽子還(huan)(huan)將嘗試使(shi)用(yong)黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)，是當地(di)(di)(di)成功試種(zhong)的(de)(de)(de)(de)品類(lei)，之(zhi)前僅四川(chuan)、貴州、云南(nan)有(you)(you)少量(liang)栽培(pei)，是較珍貴的(de)(de)(de)(de)水(shui)稻(dao)品種(zhong)黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)被譽為(wei)(wei)"黑(hei)(hei)(hei)珍珠"，稻(dao)米(mi)(mi)(mi)類(lei)植(zhi)物，是帶有(you)(you)紫紅色(se)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)皮的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)，因(yin)為(wei)(wei)米(mi)(mi)(mi)質(zhi)有(you)(you)糯(nuo)(nuo)(nuo)性，所以(yi)又稱為(wei)(wei)血糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)。黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)價值很高(gao)，除含(han)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物外，還(huan)(huan)含(han)豐富的(de)(de)(de)(de)鈣、磷、鐵(tie)、維生(sheng)素(su)B1、B2等(deng)(deng)。黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)有(you)(you)補(bu)血養(yang)氣功效(xiao)(xiao)，長吃可(ke)健身，也可(ke)泡(pao)酒。常吃黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)還(huan)(huan)有(you)(you)補(bu)腎的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。中醫認為(wei)(wei)"黑(hei)(hei)(hei)氣入腎，黑(hei)(hei)(hei)色(se)多補(bu)腎"。黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)煮枸杞，可(ke)治肝腎虛引(yin)起的(de)(de)(de)(de)頭暈(yun)耳(er)鳴、腰膝酸軟等(deng)(deng)，黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)還(huan)(huan)可(ke)以(yi)使(shi)頭發烏黑(hei)(hei)(hei)發亮，與(yu)桑葚、黑(hei)(hei)(hei)芝麻同煮效(xiao)(xiao)果最好(hao)。
儋州粽(zong)子(zi)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)均采(cai)用(yong)本土(tu)土(tu)豬(zhu)(zhu)(zhu)或黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)，儋州本地(di)土(tu)豬(zhu)(zhu)(zhu)一直采(cai)用(yong)原始的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)種培育，肥瘦均勻，肉(rou)質合口。傳(chuan)說當年蘇(su)東(dong)坡被貶到(dao)儋州的(de)(de)(de)時候，就曾用(yong)當地(di)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)傳(chuan)授烹(peng)制東(dong)坡肉(rou)，對(dui)當地(di)的(de)(de)(de)土(tu)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)質稱(cheng)贊有加，很好(hao)的(de)(de)(de)詮釋的(de)(de)(de)東(dong)坡肉(rou)的(de)(de)(de)美味。最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)粽(zong)子(zi)都采(cai)用(yong)前(qian)夾(jia)心(xin)的(de)(de)(de)部(bu)分，是(shi)前(qian)腳和(he)胸部(bu)間無肋骨(gu)部(bu)分。質地(di)松軟，肥瘦相間，可以(yi)讓(rang)粽(zong)子(zi)滲透有肉(rou)香味也(ye)能品味香滑可口的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)。有一句話稱(cheng)"吃肉(rou)就吃前(qian)夾(jia)心(xin)，喝(he)酒(jiu)就喝(he)陳年酒(jiu)"。
儋州粽子(zi)的(de)(de)蛋黃(huang)使用的(de)(de)是(shi)當地(di)特有的(de)(de)海鴨(ya)蛋，俗稱跑海鴨(ya)蛋。跑海鴨(ya)是(shi)儋州政府為當地(di)的(de)(de)海鴨(ya)注冊的(de)(de)品牌。因(yin)為當地(di)的(de)(de)海鴨(ya)生長在(zai)海邊(bian)的(de)(de)紅樹林中(zhong)，每次潮(chao)落，紅樹林里(li)總會滯(zhi)留(liu)有很多的(de)(de)小(xiao)(xiao)魚(yu)、小(xiao)(xiao)蝦、小(xiao)(xiao)蟹(xie)、小(xiao)(xiao)螺等海洋生物。這些高(gao)蛋白的(de)(de)天然餌(er)料就(jiu)變成了海鴨(ya)的(de)(de)美(mei)餐(can)，使得(de)海鴨(ya)體(ti)肥蛋多，蛋黃(huang)晶紅、味美(mei)鮮香。因(yin)為北岸地(di)區有大量的(de)(de)沿海地(di)，鴨(ya)子(zi)經常吃完東西(xi)后回(hui)家的(de)(de)途(tu)中(zhong)肆意(yi)奔跑，就(jiu)有了這個貼切的(de)(de)名字。
制(zhi)作(zuo)粽子(zi)所用的(de)(de)都(dou)為腌制(zhi)后的(de)(de)咸鴨蛋，經過(guo)清洗只(zhi)保留(liu)了精(jing)華的(de)(de)蛋黃(huang)部分(fen)，絕對不留(liu)有(you)蛋清破壞美味(wei)(wei)(wei)以及使得(de)糯米(mi)夾生(sheng)。采(cai)用當地(di)特有(you)的(de)(de)方法制(zhi)作(zuo)，讓蛋黃(huang)鮮美，剔透，煮熟后還會有(you)油脂滲(shen)出(chu)，配合(he)粽子(zi)糯米(mi)和粽葉的(de)(de)清香產生(sheng)獨有(you)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道。再(zai)加上鴨子(zi)特有(you)的(de)(de)飲食，讓蛋黃(huang)在品嘗(chang)起來有(you)一股海洋的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道。
部(bu)分粽(zong)子加入了排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)，使得口(kou)感上有(you)一種獨(du)特的(de)感覺。經(jing)過長(chang)時間的(de)烹煮(zhu)，粽(zong)子的(de)清香(xiang)浸入了排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)，排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)的(de)醇香(xiang)也(ye)融入了粽(zong)子。品(pin)嘗時一定要細心品(pin)嘗排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)，可以體會到排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)在融合了多種食材后的(de)獨(du)特美味(wei)(wei)(wei)，同時骨(gu)(gu)(gu)頭長(chang)時間的(de)烹煮(zhu)，可以細細咀嚼，體味(wei)(wei)(wei)那種香(xiang)味(wei)(wei)(wei)經(jing)由汁水入口(kou)的(de)香(xiang)甜。這個(ge)絕對(dui)是全國所有(you)粽(zong)子中沒(mei)有(you)辦(ban)法品(pin)嘗到的(de)美味(wei)(wei)(wei)。
粽子所有(you)的(de)(de)(de)食材都(dou)取(qu)自(zi)大自(zi)然(ran)的(de)(de)(de)新鮮饋贈，沒(mei)有(you)任(ren)何的(de)(de)(de)人工(gong)(gong)添(tian)加(jia)(jia)，絕(jue)對保證(zheng)原生(sheng)態。粽子個頭大，食材豐(feng)富，如經過(guo)工(gong)(gong)業(ye)化高(gao)溫加(jia)(jia)工(gong)(gong)與(yu)添(tian)加(jia)(jia)防腐(fu)劑將(jiang)喪失美味，與(yu)別的(de)(de)(de)地區、品牌(pai)的(de)(de)(de)粽子相(xiang)比，沒(mei)有(you)辦(ban)法(fa)達到多達半年甚至(zhi)一年的(de)(de)(de)長時(shi)間(jian)保鮮。建議消(xiao)費(fei)者冷藏放置，水(shui)煮或微波爐加(jia)(jia)熱(re)食用。最佳(jia)放置時(shi)間(jian)10天(tian)。
儋州(zhou)政府專門舉辦大(da)型(xing)的粽子(zi)(zi)制(zhi)作與品嘗大(da)會(hui)，發(fa)掘(jue)評比出了一(yi)批繼(ji)承了傳(chuan)統工藝(yi)(yi)的手(shou)(shou)藝(yi)(yi)傳(chuan)承人。傳(chuan)承人包制(zhi)的粽子(zi)(zi)用料均衡，手(shou)(shou)法獨特，技術嫻熟(shu)，食用起來絕對有不一(yi)樣的優質美味(wei)。
當地老百(bai)姓遵循傳統，家家戶戶逢節都會制作粽(zong)(zong)子(zi)，相(xiang)互(hu)饋贈(zeng)，品嘗，粽(zong)(zong)子(zi)制作工藝在相(xiang)互(hu)的(de)交流中不(bu)斷提高。因為(wei)粽(zong)(zong)子(zi)的(de)美(mei)味以及品嘗的(de)廣(guang)泛，不(bu)只局限于端午節期間(jian)，日常生活(huo)中粽(zong)(zong)子(zi)也成(cheng)了當地的(de)一種特色美(mei)食(shi)(shi)，食(shi)(shi)用(yong)廣(guang)泛。
歲月靜好 
