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美食介紹

此品原是民(min)間(jian)傳統(tong)方便食品，歷(li)史(shi)已久。明末清初屈大均《廣(guang)(guang)東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷(he)葉蒸之，表里香透，名(ming)(ming)曰荷(he)包飯。”明代以來，它一直是廣(guang)(guang)東珠(zhu)江三角(jiao)洲群眾的方便美食。20世紀(ji)20年(nian)代，被名(ming)(ming)師改(gai)進而成(cheng)為茶肆的夏(xia)季名(ming)(ming)點心(xin)。

原料配方

大米500克(ke)(ke)(ke) 豬(zhu)肉(rou)(rou)丁25克(ke)(ke)(ke) 燒鴨(ya)肉(rou)(rou)75克(ke)(ke)(ke) 鮮(xian)蝦肉(rou)(rou)100克(ke)(ke)(ke) 熟蝦仁75克(ke)(ke)(ke) 叉燒肉(rou)(rou)75克(ke)(ke)(ke)瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)125克(ke)(ke)(ke) 蟹肉(rou)(rou)100克(ke)(ke)(ke) 豬(zhu)肉(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke) 雞蛋100克(ke)(ke)(ke) 蘑(mo)菇(gu)丁50克(ke)(ke)(ke) 馬蹄粉(fen)40克(ke)(ke)(ke) 荷葉(xie)2張(zhang) 醬油115克(ke)(ke)(ke) 鹽6克(ke)(ke)(ke) 味精10克(ke)(ke)(ke) 蠔油25克(ke)(ke)(ke) 料酒5克(ke)(ke)(ke) 白糖75克(ke)(ke)(ke) 胡椒(jiao)粉(fen)、香油少許

做法

做法1

1.將雞蛋打散(san)，放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，攤成蛋皮(pi)，切成小(xiao)塊；把各種(zhong)肉(rou)類切成小(xiao)粒；將瘦肉(rou)、鮮蝦仁(ren)上漿(jiang)后(hou)，放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，加蠔(hao)油(you)炒勻(yun)，烹(peng)以料酒，加蘑菇丁(ding)、醬油(you)100克(ke)(ke)、白糖75克(ke)(ke)、味(wei)精5克(ke)(ke)、高湯燒(shao)開，用馬(ma)蹄粉勾芡，盛起為(wei)肉(rou)餡；再把燒(shao)鴨肉(rou)、熟蝦仁(ren)、肉(rou)餡、蛋皮(pi)小(xiao)塊等都(dou)倒在一起，加香(xiang)油(you)拌勻(yun)，成為(wei)荷葉餡心。

2.將(jiang)大(da)米洗凈(jing)，盛(sheng)入碗(wan)(盆)，加水(shui)(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟(shu)，取(qu)下，把米飯弄松(song)散，晾涼，再把剩(sheng)下的(de)醬油、鹽、味(wei)精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。

3.把米飯、餡料(liao)，蟹肉、豬肉都攪(jiao)拌(ban)均勻，放在洗凈(jing)切開的(de)新鮮(xian)荷葉(xie)上，折疊成包袱型，放入(ru)籠(long)屜(ti)內，用(yong)旺火(huo)急汽(qi)蒸6～7分鐘，迅速下屜(ti)取出。如果蒸的(de)時間太長，荷葉(xie)變黃，會失(shi)掉(diao)清香味(wei)；如火(huo)力不沖(chong)，荷葉(xie)瘀黑，也會失(shi)掉(diao)飯、餡的(de)香味(wei)，所以，掌握火(huo)候是(shi)蒸制荷葉(xie)飯的(de)關鍵(jian)。

做法2

主料

大米250克

豬肉150克

輔料

蝦仁100克

干香菇3張

荷葉1張

調料

色拉油適量

食鹽少許

料酒10毫升

生抽15毫升

香油適量

淀粉2克

胡椒粉2克

荷葉飯的做法

1.大米用水浸泡2個小時后加入少許油拌勻

2.荷葉(xie)用滾水燙洗干凈

3.把大米放入荷葉中包(bao)好(hao)

4.入鍋(guo)用大火蒸(zheng)15分鐘后取(qu)出(chu)備用

5.香菇、豬(zhu)肉(rou)洗凈切(qie)丁，豬(zhu)肉(rou)和蝦(xia)仁用少許料酒、生抽、淀粉(fen)拌勻(yun)腌5分鐘

6.鍋(guo)中倒入適量油，油熱后(hou)放入肉丁、蝦仁(ren)和(he)香菇(gu)丁煸炒(chao)

7.調(diao)入料(liao)酒、生抽、鹽和胡(hu)椒(jiao)粉翻炒(chao)均勻，再把蒸好的米飯放(fang)進去，淋入香油(you)翻炒(chao)均勻即(ji)可

8.把(ba)之前蒸米(mi)飯用(yong)的荷葉重新鋪開，把(ba)炒(chao)好的米(mi)飯放入荷葉中間，再把(ba)荷葉的四邊(bian)向里(li)折(zhe)疊(die)包住(zhu)米(mi)飯，將包好的荷葉飯放入蒸鍋(guo)，用(yong)大火(huo)蒸15分鐘即可

菜品特色

荷(he)葉飯(fan)，飯(fan)粒軟潤而鮮香(xiang)(xiang)，伴(ban)著(zhu)荷(he)葉的(de)清(qing)香(xiang)(xiang)，可(ke)謂香(xiang)(xiang)上(shang)加香(xiang)(xiang)，實在是味覺上(shang)的(de)清(qing)新體驗。還可(ke)在荷(he)葉飯(fan)里加入(ru)香(xiang)(xiang)腸、叉燒肉等肉也會更(geng)美(mei)味。

營養功效

1、荷(he)葉味苦辛微澀(se)、性涼(liang)，歸心、肝、脾經。

2、清香升散(san)；具有消暑利濕(shi)，健脾(pi)升陽(yang)，散(san)瘀止血的功效。

3、主(zhu)治暑熱煩(fan)渴，頭痛(tong)眩(xuan)暈(yun)，水腫(zhong)，食少(shao)腹脹，瀉痢，白帶，脫肛，吐血(xue)(xue)(xue)，衄血(xue)(xue)(xue)，咯血(xue)(xue)(xue)，便血(xue)(xue)(xue)，崩漏，產后(hou)惡(e)露不(bu)凈，損(sun)傷(shang)瘀血(xue)(xue)(xue)。中國(guo)自古(gu)以(yi)來(lai)就把荷葉奉(feng)為瘦(shou)身的(de)良藥。因(yin)為荷花的(de)根(gen)，（藕(ou)）和(he)葉有單純利尿、通便的(de)作用。

飲食小常識

荷葉茶的減肥(fei)效果，需要一些小(xiao)竅門：

1、必須是濃茶(cha)，第(di)二泡(pao)的茶(cha)毫無效果(guo)，雖然(ran)只要能泡(pao)出(chu)顏色來沏多少遍都(dou)可以(yi)。但除第(di)一(yi)泡(pao)之外，其它的不可能有(you)減肥效果(guo)。荷葉茶(cha)一(yi)小包可沖一(yi)茶(cha)杯基本上一(yi)天可沖3－4包，分(fen)(fen)3－4次(ci)(ci)喝(he)完。有(you)便(bian)秘跡象的人第(di)一(yi)星期可先1天喝(he)4包，分(fen)(fen)4次(ci)(ci)喝(he)完。大便(bian)暢通，對減肥更有(you)幫助。最好(hao)是空腹時飲用。在飯(fan)前喝(he)下。

2、不(bu)必節食(shi)，因喝一(yi)段時間后，對食(shi)物的(de)愛(ai)好就(jiu)(jiu)會(hui)自然(ran)發(fa)生(sheng)變化，很(hen)多人就(jiu)(jiu)不(bu)太愛(ai)吃葷腥油膩的(de)食(shi)物了(le)。此外，荷葉茶不(bu)用煮。將(jiang)一(yi)包茶放在茶壺或大茶杯里，倒上(shang)開水就(jiu)(jiu)可飲了(le)。最好能燜5－6分(fen)鐘，這樣茶葉會(hui)更(geng)濃(nong)。而(er)且就(jiu)(jiu)算(suan)茶涼，其效(xiao)果也不(bu)會(hui)發(fa)生(sheng)變化，所(suo)以夏季可冰鎮后飲用，味道更(geng)佳。

營養價值

荷(he)葉鮮綠清香，飯餡(xian)鮮滑柔軟，色澤鮮明，是(shi)廣東具有特色的飯點。

歷史

荷(he)(he)葉飯已經(jing)有一(yi)千三百(bai)多(duo)年的歷史。粵地(di)關于(yu)荷(he)(he)葉飯的記載，可見于(yu)明末清(qing)初的《廣東(dong)(dong)新語》：東(dong)(dong)莞以(yi)香米雜魚肉諸(zhu)味包荷(he)(he)葉蒸之，表里香透，名曰(yue)荷(he)(he)包飯。

另外還有一首(shou)竹枝詞寫到荷(he)葉(xie)飯(fan)：“泮塘荷(he)葉(xie)盡荷(he)塘，姐妹朝來采摘(zhai)忙。不摘(zhai)荷(he)花摘(zhai)荷(he)葉(xie)，飯(fan)包荷(he)葉(xie)比(bi)花香。”

舍花摘葉，這是要(yao)拿(na)荷葉來蒸荷包飯，“表里(li)香(xiang)透”，飯里(li)滲(shen)透著荷葉的清香(xiang)。