黃(huang)(huang)桂柿(shi)(shi)子餅(bing)，也叫水晶柿(shi)(shi)子餅(bing)，是(shi)一種(zhong)用柿(shi)(shi)子和面制成(cheng)的(de)風(feng)味食(shi)品。它兩面金黃(huang)(huang)，餅(bing)心綿軟，餡料色(se)彩絢麗，柿(shi)(shi)桂芳香撲鼻，既(ji)是(shi)單獨食(shi)用的(de)小吃，又是(shi)酒席宴上的(de)細(xi)點。早已名著三秦(qin)，譽滿九洲。每當金風(feng)送爽，丹桂飄香的(de)中秋季節(jie)來臨之時(shi)，古城(cheng)西(xi)安就有一種(zhong)秋冬令風(feng)味小吃——黃(huang)(huang)桂柿(shi)(shi)子餅(bing)上市了(le)。
火晶柿子、面粉、白糖(tang)、桂花(hua)、核桃(tao)仁、青紅絲(si)、桔餅、冰糖(tang)、油。
（1）將豬(zhu)板油切成二分大的方丁(ding)。把青紅絲(si)、核桃仁切碎，取(qu)面粉250克(ke)與黃桂(gui)醬、玫瑰醬攪拌均勻，再(zai)加入(ru)板油丁(ding)、白糖，用(yong)力(li)揉搓(cuo)，當(dang)各(ge)種(zhong)物料摻(chan)和出現粘(zhan)性時，即(ji)成糖餡。
（2）將(jiang)面(mian)粉(fen)1千克堆(dui)放在(zai)(zai)案板上，中間(jian)挖(wa)個(ge)坑(keng)(keng)。柿(shi)子去(qu)蒂揭皮后，放在(zai)(zai)面(mian)粉(fen)坑(keng)(keng)里，先剁成糊，再用手將(jiang)面(mian)粉(fen)與柿(shi)子和勻，搓成軟面(mian)團(tuan)，再陸續加入面(mian)粉(fen)500克，揉搓成較硬的面(mian)團(tuan)。把(ba)剩下的面(mian)粉(fen)撒在(zai)(zai)面(mian)團(tuan)周圍，即成柿(shi)子面(mian)。
（3）取(qu)柿(shi)(shi)子面劑(ji)一(yi)塊（約50克(ke)(ke)），拍平，包(bao)入(ru)15克(ke)(ke)糖餡，制成柿(shi)(shi)子餅坯（2千(qian)克(ke)(ke)面粉(fen)可做餅80個）。
（4）將(jiang)三扇鏊(ao)燒熱，在底(di)鏊(ao)倒入菜(cai)籽(zi)油50克，將(jiang)餅(bing)坯平放鏊(ao)里。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊(ao)，烙烤5-6分(fen)鐘，底(di)面(mian)(mian)發黃時，再翻轉面(mian)(mian)，加菜(cai)籽(zi)油25克，烙5分(fen)鐘，待兩面(mian)(mian)火色均勻，即成(cheng)。
柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子是(shi)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)科落葉喬木植物柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)果(guo)實(shi)(shi)。品(pin)(pin)種(zhong)甚多。主(zhu)要(yao)產地有(you)河北、北京、河南、山(shan)東、山(shan)西等省市，著名品(pin)(pin)種(zhong)有(you)大(da)(da)蓋柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，平均重224克(ke)，最大(da)(da)450克(ke)，果(guo)實(shi)(shi)扁圓形(xing)，中間有(you)縊(yi)痕，品(pin)(pin)質優良，無核，豐產。高(gao)莊柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)也為有(you)名品(pin)(pin)種(zhong)，主(zhu)要(yao)產地為北京昌(chang)平縣，果(guo)實(shi)(shi)個(ge)大(da)(da)，每500克(ke)3～4個(ge)，短圓柱形(xing)，果(guo)面有(you)十字形(xing)縱溝，縊(yi)痕較淺，味甜。柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子除(chu)鮮食外，多干制(zhi)成柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅，亦稱(cheng)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)桃，可用作點心餡。 柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子是(shi)人(ren)(ren)們比較喜歡食用的(de)果(guo)品(pin)(pin)，甜膩(ni)可口，營(ying)養豐富，不少人(ren)(ren)還喜歡在冬(dong)季吃(chi)凍柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子，別有(you)味道。柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子營(ying)養價(jia)值很高(gao)，所含(han)維生(sheng)(sheng)素(su)和糖(tang)分(fen)比一(yi)般水果(guo)高(gao)1～2倍(bei)左(zuo)右。假如一(yi)個(ge)人(ren)(ren)一(yi)天吃(chi)1個(ge)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子，所攝取的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)C，基本上就能滿(man)足(zu)一(yi)天需(xu)要(yao)量的(de)一(yi)半(ban)，所以(yi)，吃(chi)些柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子對人(ren)(ren)體健(jian)康是(shi)很有(you)益的(de)。
柿子餅每100克柿子餅所(suo)含營養如下：
柿(shi)子餅的可食部分(fen)為91%。熱量250千(qian)卡；蛋白(bai)質1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；碳水化(hua)合物62.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膳食纖維2.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素A48微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；胡蘿卜素290微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硫(liu)胺(an)素0.01毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素E0.63毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣54毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；磷55毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀339毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉6.4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂21毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵2.7毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅0.23毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒0.83微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；銅0.14毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；錳0.31毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 柿(shi)子餅的食用(yong)提(ti)示：
每天約30克
我心(xin)明亮
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