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黃(huang)桂(gui)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)餅，也叫水晶柿(shi)(shi)(shi)子(zi)餅，是(shi)一種(zhong)(zhong)用柿(shi)(shi)(shi)子(zi)和面(mian)制成的(de)(de)風(feng)(feng)味食品(pin)。它(ta)兩面(mian)金黃(huang)，餅心綿軟，餡料色(se)彩絢(xuan)麗，柿(shi)(shi)(shi)桂(gui)芳香撲鼻，既是(shi)單獨食用的(de)(de)小吃(chi)，又(you)是(shi)酒席宴上的(de)(de)細點。早(zao)已名著三秦，譽滿九洲。每當(dang)金風(feng)(feng)送(song)爽，丹桂(gui)飄香的(de)(de)中秋季節來臨之時(shi)，古城西安(an)就有一種(zhong)(zhong)秋冬令風(feng)(feng)味小吃(chi)——黃(huang)桂(gui)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)餅上市了。

主要原料

火晶柿子(zi)、面(mian)粉、白糖、桂花、核桃仁、青紅(hong)絲、桔(jie)餅(bing)、冰糖、油(you)。

制作方法

（1）將豬板油切成(cheng)(cheng)二分大(da)的方丁。把青(qing)紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃(huang)桂(gui)醬(jiang)、玫瑰醬(jiang)攪拌均(jun)勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻(chan)和出現(xian)粘性時(shi)，即成(cheng)(cheng)糖餡。

（2）將面粉1千克堆放在(zai)案板上(shang)，中間(jian)挖個坑。柿(shi)子(zi)去蒂(di)揭皮后，放在(zai)面粉坑里(li)，先剁成(cheng)糊，再(zai)用手(shou)將面粉與柿(shi)子(zi)和(he)勻，搓(cuo)成(cheng)軟面團，再(zai)陸續加入(ru)面粉500克，揉(rou)搓(cuo)成(cheng)較硬的面團。把剩下(xia)的面粉撒在(zai)面團周(zhou)圍，即成(cheng)柿(shi)子(zi)面。

（3）取柿(shi)子面劑一塊（約50克），拍平，包(bao)入(ru)15克糖餡(xian)，制成柿(shi)子餅坯（2千克面粉可做餅80個）。

（4）將三扇鏊(ao)燒熱，在底(di)鏊(ao)倒入菜籽(zi)油(you)50克(ke)，將餅坯平放(fang)鏊(ao)里。用鐵鏟翻轉，輕(qing)輕(qing)壓(ya)一下，蓋上鏊(ao)，烙(luo)烤5-6分鐘，底(di)面發黃(huang)時，再翻轉面，加菜籽(zi)油(you)25克(ke)，烙(luo)5分鐘，待兩面火(huo)色均勻(yun)，即成。

原料介紹

柿(shi)(shi)(shi)(shi)子是柿(shi)(shi)(shi)(shi)科(ke)落(luo)葉喬(qiao)木植物柿(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)果(guo)實。品種(zhong)甚多(duo)。主要(yao)產(chan)地有(you)(you)(you)河北(bei)、北(bei)京(jing)、河南、山東、山西等省市，著(zhu)名(ming)品種(zhong)有(you)(you)(you)大蓋(gai)柿(shi)(shi)(shi)(shi)，平(ping)均重224克，最大450克，果(guo)實扁圓(yuan)形，中間(jian)有(you)(you)(you)縊痕，品質(zhi)優良(liang)，無核(he)，豐產(chan)。高(gao)莊(zhuang)柿(shi)(shi)(shi)(shi)也為有(you)(you)(you)名(ming)品種(zhong)，主要(yao)產(chan)地為北(bei)京(jing)昌平(ping)縣(xian)，果(guo)實個(ge)(ge)大，每500克3～4個(ge)(ge)，短圓(yuan)柱形，果(guo)面有(you)(you)(you)十字形縱溝，縊痕較(jiao)淺，味甜(tian)。柿(shi)(shi)(shi)(shi)子除鮮食外，多(duo)干(gan)制成(cheng)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)，亦稱柿(shi)(shi)(shi)(shi)桃，可用作(zuo)點心餡。 柿(shi)(shi)(shi)(shi)子是人(ren)們比(bi)較(jiao)喜歡食用的(de)果(guo)品，甜(tian)膩可口，營(ying)養豐富，不少人(ren)還喜歡在冬季吃凍柿(shi)(shi)(shi)(shi)子，別有(you)(you)(you)味道。柿(shi)(shi)(shi)(shi)子營(ying)養價值很(hen)高(gao)，所(suo)含維生素和糖(tang)分比(bi)一(yi)般水果(guo)高(gao)1～2倍(bei)左右。假如(ru)一(yi)個(ge)(ge)人(ren)一(yi)天吃1個(ge)(ge)柿(shi)(shi)(shi)(shi)子，所(suo)攝(she)取的(de)維生素C，基本(ben)上就能(neng)滿足一(yi)天需(xu)要(yao)量的(de)一(yi)半，所(suo)以，吃些柿(shi)(shi)(shi)(shi)子對(dui)人(ren)體健康是很(hen)有(you)(you)(you)益的(de)。

主要營養

柿(shi)子餅(bing)每(mei)100克柿(shi)子餅(bing)所含營(ying)養如下(xia)：

柿子餅的(de)可食部分為91%。熱量250千卡(ka)；蛋白質1.8克(ke)(ke)；脂肪0.2克(ke)(ke)；碳(tan)水化合物(wu)62.8克(ke)(ke)；膳(shan)食纖(xian)維2.6克(ke)(ke)；維生素(su)(su)A48微克(ke)(ke)；胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)290微克(ke)(ke)；硫(liu)胺素(su)(su)0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；尼(ni)克(ke)(ke)酸0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；維生素(su)(su)E0.63毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；鈣54毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；磷55毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；鉀339毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；鈉6.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；鎂21毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；鐵(tie)2.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；鋅(xin)0.23毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；硒0.83微克(ke)(ke)；銅0.14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；錳0.31毫(hao)(hao)克(ke)(ke) 柿子餅的(de)食用提示：

每天約30克