千層油酥(su)餅是(shi)陜西特色小吃(chi)。色澤金黃、層次鮮明、脆而(er)(er)不碎、油而(er)(er)不膩、香酥(su)適口(kou)。相傳,油酥(su)餅是(shi)由唐(tang)代的(de)千層烙餅,經(jing)歷代廚(chu)師不斷精心改進而(er)(er)成。經(jing)制(zhi)酥(su)、和面、制(zhi)餅、煎烤而(er)(er)成。
經制酥(su)、和面、制餅、煎烤而(er)成。色澤金黃、層次(ci)鮮(xian)明、脆而(er)不碎、油而(er)不膩、香酥(su)適(shi)口。
油(you)(you)酥(su)(su)餅用精白(bai)面(mian)(mian)粉(fen)、菜油(you)(you)和適(shi)量的(de)(de)堿(jian)、椒、鹽(yan)等(deng)制(zhi)作原料。經制(zhi)酥(su)(su)、和面(mian)(mian)、制(zhi)餅、煎烤等(deng)工序。制(zhi)酥(su)(su)時(shi),油(you)(you)、面(mian)(mian)比例為(wei)一比三,將油(you)(you)燒熟后(hou)倒入適(shi)量面(mian)(mian)粉(fen)反復搓揉,攪拌(ban)成(cheng)面(mian)(mian)絮,再(zai)(zai)加(jia)溫水揉成(cheng)面(mian)(mian)團,拉成(cheng)長(chang)條,涂以清(qing)油(you)(you),揪成(cheng)一兩(liang)重的(de)(de)小面(mian)(mian)團,在其上(shang)(shang)再(zai)(zai)抹(mo)油(you)(you)并逐個搓成(cheng)三寸左(zuo)右的(de)(de)長(chang)條狀;制(zhi)餅時(shi)將以上(shang)(shang)長(chang)條壓(ya)扁搟薄(bo),加(jia)進油(you)(you)酥(su)(su)和椒鹽(yan),再(zai)(zai)一手(shou)扯(che)面(mian)(mian),一手(shou)卷面(mian)(mian),扯(che)成(cheng)約(yue)二(er)寸寬,一丈二(er)尺長(chang)薄(bo)片,邊扯(che)邊卷,層疊不斷,最后(hou)卷成(cheng)螺旋狀;煎烤時(shi),將卷好的(de)(de)小圓餅排在鍋內,火力(li)均勻。三分鐘后(hou),提開鏊鍋上(shang)(shang)層,將圓餅淋油(you)(you)換位(wei)再(zai)(zai)烤,直至(zhi)火色均勻,兩(liang)面(mian)(mian)焦(jiao)黃即可。