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基本介紹

泡泡油(you)糕是陜西三原縣很有名(ming)氣(qi)的(de)傳統(tong)小吃(chi)，其淵(yuan)源(yuan)可上(shang)溯至唐(tang)代的(de)燒(shao)尾(wei)宴名(ming)點“見風消”油(you)潔餅，餡是用白糖、黃桂(gui)、玫瑰、桃仁、熟面拌成的(de)；面是用開水(shui)、大(da)油(you)燙熟的(de)富強粉，西安飯莊和五一飯店的(de)泡泡油(you)糕，已上(shang)了金(jin)榜，小吃(chi)特點色澤(ze)乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。

制作方法

材料(liao)：面粉1000克，熟(shu)豬肉250克，白糖350克，黃桂醬、玫瑰(gui)醬、核(he)桃(tao)仁、熟(shu)面粉各適量。

制作方法:

1、取(qu)清(qing)水(shui)放入(ru)鍋內(nei)燒沸(fei)，加(jia)入(ru)豬油(you)，將(jiang)面粉倒大鍋內(nei)，用(yong)小火將(jiang)油(you)面搓(cuo)拌成熟面團(tuan)，出坤放在案上，晾涼(liang)，再加(jia)涼(liang)開(kai)水(shui)反復揉搓(cuo)成軟(ruan)面團(tuan)，即成燙面。

2、白砂糖、黃桂(gui)(gui)醬、核桃仁、熟面粉等制(zhi)成黃桂(gui)(gui)白糖餡。

3、將燙面揪成面劑(ji)，用手拍成片，放大黃(huang)桂白糖餡，制成糕坯(pi)。

4、經(jing)炸后，糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的(de)一層泡(pao)，猶如繁(fan)花盛(sheng)開，似(si)乎(hu)見(jian)風即(ji)消，入(ru)口即(ji)化，松軟(ruan)綿潤，芬(fen)芳(fang)醇(chun)香(xiang)。

制作要求：

泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)油糕(gao)是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法(fa)獨(du)特精(jing)制。泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)油糕(gao)色(se)澤乳(ru)白，表皮蓬松，猶如(ru)輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧(qiao)奪(duo)天工。它(ta)(ta)之所以受到人們的(de)青睞主要是因為(wei)它(ta)(ta)的(de)制作方法(fa)有著獨(du)到之處(chu)。

平時(shi)人們(men)吃的(de)(de)(de)油(you)條油(you)餅(bing)(bing)蓬(peng)松發虛(xu)主要(yao)是因(yin)為釩堿和面粉的(de)(de)(de)配比恰(qia)當，放入熱油(you)中所(suo)產生的(de)(de)(de)二氧化(hua)碳氣體(ti)膨脹所(suo)致。而泡(pao)泡(pao)油(you)糕(gao)(gao)(gao)既不(bu)放釩也不(bu)施(shi)堿，只是利用大(da)油(you)和水燙面，同(tong)樣蓬(peng)松漲發。它要(yao)求糕(gao)(gao)(gao)餅(bing)(bing)師一定(ding)要(yao)具有(you)高(gao)超的(de)(de)(de)技術和豐富的(de)(de)(de)經驗，大(da)油(you)、水、面的(de)(de)(de)比例一定(ding)要(yao)恰(qia)倒好(hao)處(chu)，對(dui)油(you)溫的(de)(de)(de)要(yao)求也很嚴格(ge)，當油(you)糕(gao)(gao)(gao)投入到一定(ding)溫度的(de)(de)(de)油(you)鍋(guo)內，內部水蒸(zheng)氣大(da)量形(xing)成，氣體(ti)急劇上升的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)，蛋白質(zhi)性變而展開，淀(dian)粉膨脹焦化(hua)，氣泡(pao)逐漸形(xing)成，并在高(gao)溫環(huan)境中固定(ding)下來(lai)，要(yao)求出(chu)鍋(guo)的(de)(de)(de)油(you)糕(gao)(gao)(gao)不(bu)落架。

食用須知

1、油糕(gao)是吃之前才用最快速度(du)油炸上桌的，如果涼了，好看(kan)的泡泡紗會(hui)癟掉，糖餡也會(hui)變硬嚴重(zhong)影響口感(gan)。

2、吃(chi)泡油糕(gao)(gao)，不可性(xing)急。性(xing)急者，咬一口便咽(yan)，易(yi)燙前心。糖(tang)餡溢流順胳膊到肘(zhou)部，揚肘(zhou)用舌舔之，手中油糕(gao)(gao)的(de)糖(tang)餡則又滴下，燙痛后心。