泡(pao)泡(pao)油糕是(shi)(shi)陜西(xi)三原縣很有名氣(qi)的傳統小(xiao)吃，其淵源(yuan)可上(shang)溯至唐代(dai)的燒尾(wei)宴名點“見風消”油潔餅(bing)，餡是(shi)(shi)用白糖、黃(huang)桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成(cheng)的；面是(shi)(shi)用開水、大(da)油燙熟的富(fu)強粉，西(xi)安飯莊(zhuang)和(he)五一飯店的泡(pao)泡(pao)油糕，已上(shang)了(le)金榜，小(xiao)吃特點色澤乳白、表皮膨松，如(ru)輕紗(sha)制就(jiu)、蟬翼捏成(cheng)。
材料(liao)：面粉1000克，熟豬(zhu)肉250克，白糖350克，黃桂(gui)醬、玫瑰醬、核桃仁(ren)、熟面粉各適量。
制作方法:
1、取清水放入(ru)(ru)鍋內燒沸(fei)，加入(ru)(ru)豬油(you)，將(jiang)面(mian)(mian)粉倒(dao)大(da)鍋內，用小火(huo)將(jiang)油(you)面(mian)(mian)搓拌成(cheng)熟面(mian)(mian)團(tuan)，出坤放在案(an)上，晾涼，再加涼開水反(fan)復揉搓成(cheng)軟(ruan)面(mian)(mian)團(tuan)，即成(cheng)燙(tang)面(mian)(mian)。
2、白砂糖(tang)、黃桂(gui)醬、核桃仁、熟(shu)面(mian)粉等(deng)制成黃桂(gui)白糖(tang)餡。
3、將燙面(mian)(mian)揪成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)(mian)劑，用手拍成(cheng)(cheng)(cheng)片，放大黃桂白糖餡，制成(cheng)(cheng)(cheng)糕坯。
4、經炸后，糕(gao)面出現薄(bo)如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁(fan)花盛開，似乎見風即(ji)消，入(ru)口(kou)即(ji)化，松(song)軟(ruan)綿(mian)潤，芬(fen)芳(fang)醇香(xiang)。
制作要求：
泡(pao)泡(pao)油糕是用水燙(tang)面、大油、黃桂、白糖餡等(deng)原(yuan)料制(zhi)成，制(zhi)作方(fang)(fang)法(fa)獨特精制(zhi)。泡(pao)泡(pao)油糕色澤乳白，表皮蓬松，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。它之所(suo)以受到(dao)人們的青睞主要(yao)是因為它的制(zhi)作方(fang)(fang)法(fa)有(you)著獨到(dao)之處。
平時(shi)人們吃的(de)油(you)條油(you)餅蓬松發虛(xu)主要(yao)(yao)(yao)(yao)是因(yin)為釩堿和(he)面粉的(de)配(pei)比恰當，放(fang)(fang)入熱油(you)中(zhong)所產(chan)生的(de)二氧化(hua)碳氣體膨脹所致(zhi)。而泡(pao)泡(pao)油(you)糕既不放(fang)(fang)釩也(ye)不施堿，只是利(li)用大(da)油(you)和(he)水燙面，同(tong)(tong)樣蓬松漲(zhang)發。它要(yao)(yao)(yao)(yao)求糕餅師(shi)一(yi)定要(yao)(yao)(yao)(yao)具有高超的(de)技術和(he)豐富的(de)經(jing)驗，大(da)油(you)、水、面的(de)比例一(yi)定要(yao)(yao)(yao)(yao)恰倒(dao)好處，對油(you)溫(wen)的(de)要(yao)(yao)(yao)(yao)求也(ye)很嚴格，當油(you)糕投入到一(yi)定溫(wen)度的(de)油(you)鍋內(nei)(nei)，內(nei)(nei)部水蒸氣大(da)量形成(cheng)，氣體急劇上升的(de)同(tong)(tong)時(shi)，蛋白質性變而展(zhan)開，淀粉膨脹焦化(hua)，氣泡(pao)逐漸形成(cheng)，并在高溫(wen)環境中(zhong)固定下來(lai)，要(yao)(yao)(yao)(yao)求出(chu)鍋的(de)油(you)糕不落架。
1、油(you)糕是吃(chi)之(zhi)前才用最快(kuai)速度油(you)炸上(shang)桌的，如果(guo)涼了，好看的泡泡紗會(hui)癟掉，糖(tang)餡也(ye)會(hui)變硬嚴(yan)重影響口感。
2、吃(chi)泡油糕，不可性急。性急者，咬一口(kou)便咽，易燙前心。糖(tang)餡溢流順胳膊到肘部，揚肘用舌舔之，手中(zhong)油糕的糖(tang)餡則(ze)又滴下，燙痛(tong)后(hou)心。
我(wo)心明(ming)亮
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