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簡介

鍋貼”英文翻(fan)譯為(wei)：fried dumpling

鍋貼(tie)包(bao)制時一(yi)般(ban)是(shi)餡面各半，呈月芽形(xing)。鍋貼(tie)底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味(wei)香(xiang)美。鍋貼(tie)的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)各地不(bu)同，一(yi)般(ban)是(shi)形(xing)狀(zhuang)，但天津鍋貼(tie)類似(si)褡褳(lian)火燒。從(cong)某(mou)種意(yi)義上(shang)說，人所(suo)謂的(de)(de)餃子都是(shi)鍋貼(tie)。鍋貼(tie)是(shi)大眾風味(wei)小吃(chi)。稻香(xiang)居(ju)鍋貼(tie)以其選料嚴(yan)謹、制作精細(xi)、品質優(you)美而聞名古(gu)城。成品灌湯(tang)流油(you)，色澤黃焦，鮮美溢口。東(dong)北也稱水煎包(bao)，又稱為煎餃。鍋貼(tie)跟煎餃不(bu)能混淆(xiao)。兩(liang)者并不(bu)一(yi)樣。

做法

鍋(guo)貼有(you)(you)(you)講(jiang)究，須用平(ping)底鍋(guo)，略抹一(yi)(yi)(yi)層油，將鍋(guo)貼整整齊齊地(di)擺好(hao)，要一(yi)(yi)(yi)個(ge)挨一(yi)(yi)(yi)個(ge)，煎(jian)(jian)(jian)時應均勻地(di)灑上(shang)一(yi)(yi)(yi)些水(shui)，最好(hao)用有(you)(you)(you)小嘴的水(shui)壺灑水(shui)，以灑在鍋(guo)貼縫隙(xi)處，使(shi)之(zhi)滲入平(ping)鍋(guo)底部(bu)為好(hao)。蓋上(shang)鍋(guo)蓋，煎(jian)(jian)(jian)烙(luo)(luo)二三(san)(san)分鐘(zhong)后，再(zai)灑一(yi)(yi)(yi)次水(shui)。再(zai)煎(jian)(jian)(jian)烙(luo)(luo)二三(san)(san)分鐘(zhong)，再(zai)灑水(shui)一(yi)(yi)(yi)次。此時可淋油少許。約五分鐘(zhong)后即可食用。用鐵(tie)鏟取出(chu)時，以五六個(ge)連在一(yi)(yi)(yi)起，底部(bu)呈(cheng)金黃色，周邊及(ji)上(shang)部(bu)稍軟，熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)，為最佳。食時，皮有(you)(you)(you)脆有(you)(you)(you)綿，餡亦爛亦酥，香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻，回味無窮。真是一(yi)(yi)(yi)美好(hao)享受(shou)也。

主料：小(xiao)麥面粉250克,豬肉(肥(fei)瘦(shou))250克,白菜200克

調料：姜5克,大蔥(cong)5克,鹽3克,醬油3克

1.面粉放入大(da)碗中，加入滾水拌勻(yun)，搓(cuo)成(cheng)(cheng)粉團，用濕(shi)布蓋面，約30分(fen)鐘后，將粉團搓(cuo)成(cheng)(cheng)條，分(fen)切成(cheng)(cheng)小(xiao)粒，用小(xiao)木棍或(huo)圓(yuan)錢模(mo)壓成(cheng)(cheng)圓(yuan)形面粉皮。

2.白菜洗(xi)凈(jing)，切小(xiao)粒，用開水(shui)煮3分鐘，撈出浸涼(liang)，濾(lv)干水(shui)分，豬肉(rou)洗(xi)凈(jing)，剁成肉(rou)碎，放入白菜、姜末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。

3.將餡料分(fen)別放圓粉皮(pi)中，包成鍋貼(tie)，待用(yong)。

4.燒(shao)熱炒鍋，下(xia)油3湯匙(chi)，放入鍋貼(tie)，煎至(zhi)底部微(wei)黃，加(jia)入清(qing)水3/4杯，加(jia)蓋，轉(zhuan)中火(huo)煮至(zhi)水分(fen)收干。

5.淋(lin)入2湯匙麻油，加(jia)蓋，再煎(jian)貼底(di)部香(xiang)脆，便可盛出進食(shi)。