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菜品特色

排骨米飯(fan)的(de)歷(li)(li)史悠久，可追溯到百年之前，排骨米飯(fan)的(de)做法(fa)最早起源于山東半島地區(qu)，歷(li)(li)經百年之久，經過人們(men)對(dui)吃法(fa)的(de)不(bu)斷更新，一直到今天排骨米飯(fan)店(dian)臨街而立，由此可以看出，不(bu)僅排骨米飯(fan)在當今快餐行業(ye)中有著無法(fa)估量的(de)經濟(ji)價值和市場(chang)前景，也意味著人們(men)對(dui)飲食消(xiao)費的(de)最新觀念。

排(pai)(pai)骨米飯全部選用優質(zhi)大排(pai)(pai)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)排(pai)(pai)骨飯跟傳統的(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)排(pai)(pai)骨不同，是結合(he)(he)豫菜(cai)，魯(lu)菜(cai)，川菜(cai)這三大菜(cai)系的(de)精髓，用50多(duo)種(zhong)調料釀造而成！融合(he)(he)現代人的(de)消費(fei)理念，適合(he)(he)全國華人的(de)口(kou)味。配以50多(duo)種(zhong)優質(zhi)香(xiang)(xiang)料秘制成的(de)醬(jiang)料.以其肉質(zhi)酥香(xiang)(xiang),湯(tang)美(mei)味濃,營養健康(kang)等(deng)特點深受廣(guang)大顧客喜愛。

經(jing)過多年的(de)演變(bian)，排(pai)骨米飯以(yi)突(tu)破原有形式，從原來的(de)“地(di)方小吃(chi)”朝著(zhu)“城市快餐”方向(xiang)發展。據權威機構統(tong)計，排(pai)骨米飯于2003年走出(chu)青島，據今天為止有近十年的(de)歷史(shi)，輻射范(fan)圍概括了中國80%的(de)城市。在(zai)鄭州、洛陽、南陽、石家莊、東(dong)北(bei)、威海(hai)、煙臺等地(di)盛行。

排骨(gu)味(wei)(wei)美肉(rou)嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，與(yu)米搭(da)配(pei)很(hen)可口，與(yu)面搭(da)配(pei)更美味(wei)(wei)。排骨(gu)能夠徹底(di)地吸收配(pei)料的精(jing)華(hua)，爛而(er)不酥(su)，香而(er)不膩，味(wei)(wei)道十足。

制作方法

食材準備

主(zhu)料：精排，小排等。

配料：姜片、香菇、豆(dou)腐、番茄.、黑木耳等(deng)。

制作步驟

1、先淘米，第一(yi)遍(bian)淘米水(shui)澆花(hua)，第二遍(bian)第三遍(bian)淘米水(shui)放入蒸米箱蒸制。

2、排(pai)骨剁(duo)成均勻(yun)的小塊。

3、撈出(chu)排(pai)骨，用(yong)清水沖干凈，把豆(dou)腐（切成小(xiao)塊(kuai)約排(pai)骨的一半大，過一下油(you)）、香菇(gu)、黑木(mu)耳放進鍋里，按比例添(tian)加。

4、蓋好鍋(guo)蓋，壓制上氣(qi)時計(ji)時12--15分(fen)鐘后，將鍋(guo)里的氣(qi)體自然(ran)排空(kong)之后，就可以開(kai)鍋(guo)了。

5、將壓(ya)制后(hou)的(de)排骨倒入砂鍋，開始收(shou)汁(zhi)兩分鐘（注意，收(shou)汁(zhi)很關鍵，味(wei)就在(zai)收(shou)汁(zhi)上，收(shou)汁(zhi)時(shi)要(yao)根據客(ke)戶的(de)需要(yao)發適量的(de)辣(la)椒和菜椒，再放入的(de)番茄）。

6、收汁結束后，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態，小心燙傷。