雞(ji)湯餛飩(tun)是(shi)一(yi)道著(zhu)名小吃，色澤鮮(xian)(xian)艷，筋滑嫩爽。口味鮮(xian)(xian)而不膩，味道純正(zheng)，加入香(xiang)菜后(hou)口感更佳(jia)。
色澤鮮艷，筋滑嫩爽。
精粉500克，瘦豬肉(rou)150克。
香(xiang)油50克(ke)(ke)，淀(dian)粉100克(ke)(ke)，雞(ji)蛋2個，花(hua)椒水50克(ke)(ke)，紫菜、芽韭（或香(xiang)菜）、味(wei)精、姜末、蝦皮、胡椒粉、蔥花(hua)各少許，鹽、醬油、雞(ji)湯各適量。
1.制餡：將豬肉切碎剁爛(lan)放(fang)入(ru)(ru)盆內，倒入(ru)(ru)花椒水打勻成糊(hu)狀，再(zai)加入(ru)(ru)姜末、精鹽、味精、香油拌勻成餡 。
2.制(zhi)皮(pi)：把面(mian)倒(dao)入盆內，磕入雞(ji)蛋，加水(shui)200克和(he)成(cheng)(cheng)面(mian)團揉(rou)(rou)勻揉(rou)(rou)光，蓋濕潔布(bu)餳半小時左右，上(shang)(shang)案再揉(rou)(rou)光，搟成(cheng)(cheng)0.5毫米(mi)(mi)厚的薄(bo)片（越薄(bo)越好），搟時撒上(shang)(shang)淀粉撲，用刀切成(cheng)(cheng)6厘(li)米(mi)(mi)寬的長條，再按照上(shang)(shang)端6厘(li)米(mi)(mi)，下端3厘(li)米(mi)(mi)的斜(xie)度，用刀交叉切成(cheng)(cheng)梯形的面(mian)皮(pi)（約250--300個）。
3.包餡：一手拿面皮(pi)，一手用筷子(zi)（或木片），把制(zhi)成的餡（約2克(ke)重）抹在面皮(pi)的一角上，將面皮(pi)裹住(zhu)。餡向里(li)一卷，再將兩角下端向外捏住(zhu)成貓耳朵形狀。
4.鍋上火加入清水，燒開(kai)后投入餛飩煮至浮(fu)起即熟(shu)。取(qu)碗數(shu)個分別加入適量醬油、味精，對(dui)苯二入雞湯(tang)，撈(lao)入適量餛飩，再放(fang)入紫菜（小片）、芽韭、蝦皮，淋入香油即可(ke)。
歲月靜好
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