雞(ji)湯餛飩是一道(dao)著(zhu)名小吃,色澤(ze)鮮艷,筋滑嫩(nen)爽。口(kou)(kou)味(wei)鮮而(er)不膩,味(wei)道(dao)純正,加入香菜后(hou)口(kou)(kou)感更(geng)佳。
色澤鮮艷,筋滑(hua)嫩爽。
精(jing)粉500克,瘦豬(zhu)肉150克。
香油50克,淀粉100克,雞(ji)蛋2個,花椒水(shui)50克,紫(zi)菜、芽韭(或香菜)、味(wei)精、姜末(mo)、蝦(xia)皮、胡椒粉、蔥(cong)花各(ge)少許,鹽、醬油、雞(ji)湯各(ge)適量。
1.制(zhi)餡(xian):將豬(zhu)肉切碎剁爛放入(ru)盆內,倒入(ru)花椒水打勻成糊狀,再加入(ru)姜末、精鹽(yan)、味精、香油拌(ban)勻成餡(xian) 。
2.制皮(pi):把面倒入盆內(nei),磕(ke)入雞(ji)蛋,加水(shui)200克(ke)和成面團(tuan)揉(rou)勻揉(rou)光(guang)(guang),蓋濕(shi)潔布餳(xing)半小時左右(you),上案再揉(rou)光(guang)(guang),搟(xian)成0.5毫(hao)米(mi)厚的(de)薄(bo)片(越(yue)薄(bo)越(yue)好),搟(xian)時撒上淀粉撲,用刀切成6厘(li)米(mi)寬的(de)長條(tiao),再按照上端(duan)6厘(li)米(mi),下端(duan)3厘(li)米(mi)的(de)斜度,用刀交叉切成梯(ti)形的(de)面皮(pi)(約250--300個)。
3.包餡(xian):一手拿面皮,一手用筷子(或木片),把制(zhi)成的(de)餡(xian)(約2克重)抹在面皮的(de)一角(jiao)上,將面皮裹住。餡(xian)向里一卷,再將兩(liang)角(jiao)下端向外捏住成貓耳朵形狀。
4.鍋上火加入(ru)清水,燒開后投入(ru)餛(hun)飩煮(zhu)至(zhi)浮起即(ji)熟。取碗數個(ge)分(fen)別加入(ru)適量醬油(you)、味精,對(dui)苯(ben)二入(ru)雞湯,撈入(ru)適量餛(hun)飩,再放入(ru)紫菜(小片)、芽韭(jiu)、蝦皮,淋入(ru)香油(you)即(ji)可(ke)。