有人說海(hai)鮮鹵(lu)面體現(xian)了島城(cheng)人的烹飪(ren)智(zhi)慧,它就(jiu)地取材(cai)將人們烹飪(ren)海(hai)鮮的經(jing)驗加入到北(bei)方人的主食中去,從而讓人們可以享(xiang)受到既美味營(ying)養(yang)有經(jing)濟實惠的面食佳品。初來(lai)青島的朋友可能你吃(chi)遍(bian)了天下各(ge)種面,但是(shi)海(hai)鮮鹵(lu)面你一(yi)定不要(yao)錯過,因(yin)為它不僅僅是(shi)青島十大特色小吃(chi)之一(yi)那么簡單。
做法:小(xiao)半(ban)碗(wan)蝦(xia)仁,少許(xu)黑木耳,小(xiao)半(ban)塊瘦肉切(qie)碎。把蕓豆擇凈切(qie)碎,把花(hua)GA用清水煮(zhu)熟,把煮(zhu)GA的(de)湯留下,把GA肉擇出。
鐵鍋(guo)油(you)爆(bao)鍋(guo)后加(jia)入(ru)(ru)瘦肉(rou)、蕓豆、木耳(er)等(deng)炒幾分(fen)鐘,然后加(jia)入(ru)(ru)GA湯,再加(jia)入(ru)(ru)合適的(de)水。等(deng)水沸煮(zhu)幾分(fen)鐘蕓豆將熟之際,往熱(re)鍋(guo)里加(jia)入(ru)(ru)一個雞(ji)蛋,迅速攪(jiao)拌幾下,以形(xing)成(cheng)較好(hao)的(de)蛋花。等(deng)蕓豆完全(quan)熟后,加(jia)入(ru)(ru)蝦仁、GA肉(rou),等(deng)鍋(guo)中湯再沸騰,把(ba)火關掉(diao)。鹵(lu)面(mian)的(de)鹵(lu),就算開好(hao)了。
然后另一鋁鍋中加(jia)入(ru)(ru)半鍋水(shui),燒至冒熱(re)(re)水(shui)泡而未沸(fei)騰時(shi)(shi),加(jia)入(ru)(ru)面(mian)條,等水(shui)沸(fei)騰時(shi)(shi),加(jia)入(ru)(ru)一碗(wan)(wan)涼(liang)(liang)水(shui);再(zai)沸(fei)騰時(shi)(shi)再(zai)加(jia)入(ru)(ru)一碗(wan)(wan)涼(liang)(liang)水(shui),再(zai)沸(fei)騰時(shi)(shi),再(zai)加(jia)入(ru)(ru)半碗(wan)(wan)涼(liang)(liang)水(shui),再(zai)沸(fei)騰時(shi)(shi)候(hou),面(mian)條就做好了。面(mian)條趁熱(re)(re)撈出,放入(ru)(ru)涼(liang)(liang)水(shui)中。吃的時(shi)(shi)候(hou)把(ba)面(mian)條撈入(ru)(ru)碗(wan)(wan)中,把(ba)鹵(lu)(lu)澆(jiao)在面(mian)條上,美味可口(kou)的海(hai)鮮鹵(lu)(lu)面(mian)就做成了。