海棠糕創制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐漸成為無錫蘇州風味小吃之一。同當地的梅花糕一樣,同為一道歷史悠久的花色點心,香甜可口,熱食尤佳。海棠糕外層是面(mian)(mian)粉(fen)皮(pi),里面(mian)(mian)是豆沙(sha)餡,在(zai)特制的模具中,注入面(mian)(mian)漿放入豆沙(sha)、鮮肉、菜豬油等(deng)餡心,再用面(mian)(mian)漿蓋面(mian)(mian),加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲(si)、瓜子仁和芝麻等(deng)等(deng),蓋上撒白糖的鐵板放在(zai)煤爐上烤熟即(ji)成。
海(hai)棠(tang)(tang)糕(gao)外(wai)形呈海(hai)棠(tang)(tang)花形,色(se)呈紫醬(jiang)紅,吃(chi)表面(mian)撒著飴(yi)糖。由(you)于(yu)用了(le)似梅花、海(hai)棠(tang)(tang)花形的(de)模子(zi),作出這樣的(de)美(mei)人胚子(zi)也就再(zai)自然(ran)不過了(le)。剛出爐的(de)海(hai)棠(tang)(tang)糕(gao),表面(mian)撒著飴(yi)糖,呈咖啡色(se),吃(chi)起來分外(wai)香甜。上(shang)面(mian)還要(yao)加上(shang)果絲(si)、瓜仁、芝麻等五色(se)點綴,一朵朵花兒才完(wan)全的(de)綻放開(kai)來。所以說吃(chi)海(hai)棠(tang)(tang)糕(gao)是一個樂趣,看店里的(de)師(shi)傅做海(hai)棠(tang)(tang)糕(gao)又(you)有(you)另外(wai)一番趣味(wei)。
主料:面粉、老(lao)酵、豆沙(sha)、凈豬板(ban)油(you)
輔料:食堿、白糖、紅綠瓜絲、花生(sheng)油
制作方法:
1、將食堿加水化成水.面粉入(ru)缸(gang),用冷水拌和打成面漿,放入(ru)老酵,堿水,拌和攪勻(yun)至(zhi)面漿呈(cheng)白色時(shi).灌入(ru)銅(tong)壺待用。
2、花生油(you)加(jia)適量清水調和成水油(you).豆沙入(ru)缽(bo),加(jia)白糖,水油(you)拌和成濕(shi)豆沙餡心(xin).豬板(ban)(ban)油(you)切丁(ding)(ding),加(jia)入(ru)白糖拌制成糖板(ban)(ban)油(you)丁(ding)(ding)。
3、糕模(mo)刷上(shang)水油(you),放在(zai)爐(lu)上(shang)稍(shao)稍(shao)加(jia)熱,將面(mian)(mian)漿從銅壺中(zhong)(zhong)澆入(ru)糕模(mo)孔(kong)(kong)(kong)(kong),至模(mo)孔(kong)(kong)(kong)(kong)一半深時,即(ji)在(zai)各模(mo)孔(kong)(kong)(kong)(kong)中(zhong)(zhong)放入(ru)豆(dou)沙餡,再(zai)將面(mian)(mian)漿澆入(ru)模(mo)孔(kong)(kong)(kong)(kong),蓋住(zhu)豆(dou)沙,至模(mo)孔(kong)(kong)(kong)(kong)注滿后(hou),上(shang)面(mian)(mian)再(zai)放上(shang)糖板(ban)油(you)丁,紅(hong)綠瓜(gua)絲,烘烤七(qi)八分鐘后(hou),將模(mo)孔(kong)(kong)(kong)(kong)中(zhong)(zhong)的糕用銅釬(han)挑(tiao)出(chu),放于另(ling)一撒上(shang)一層白(bai)糖的鐵(tie)板(ban)上(shang),糕面(mian)(mian)貼鐵(tie)板(ban),底面(mian)(mian)朝(chao)上(shang),再(zai)放在(zai)爐(lu)上(shang)烘烤,待(dai)鐵(tie)板(ban)上(shang)溢出(chu)糖漿,色(se)(se)呈醬(jiang)紅(hong)色(se)(se)時,把(ba)糕身取出(chu)裝盤即(ji)可。
赤小豆:鯉魚(yu)與(yu)紅豆同(tong)煮,兩者均能(neng)利(li)水(shui)消腫(zhong),在(zai)用(yong)于治療腎炎(yan)水(shui)腫(zhong)的時候(hou)效(xiao)果很好(hao);但是正是因為利(li)水(shui)功能(neng)太強,正常(chang)人不(bu)可服用(yong)。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。黃瓜不宜與花生同食(shi),否則易導致腹(fu)瀉。
小麥面粉:面(mian)粉富(fu)含蛋白質、碳(tan)水化合物、維生素(su)和鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等(deng)礦物質。
赤小豆:赤小豆(dou)含有較(jiao)多的(de)皂角甙,還有較(jiao)多的(de)膳(shan)食纖維。
黃瓜:黃瓜是老百姓(xing)較為常食用(yong)的一(yi)種(zhong)(zhong)食蔬,它脆(cui)嫩清香,味道(dao)鮮美,而且(qie)營(ying)養豐富,含有多種(zhong)(zhong)維生素。