花生湯是一道(dao)傳統名點,屬(shu)于閩菜系。主要(yao)食材有花生、雞蛋、白糖(tang)等。花生仁酥爛不碎,入口即化(hua),湯色乳白,甘(gan)甜爽口,清甜爽口,滋補潤肺。
這道美(mei)食(shi)發源于(yu)泉州(zhou)地區,而后傳至福建(jian)其(qi)它沿海(hai)地區乃至海(hai)外(wai)。在外(wai)來旅客、港(gang)、澳、臺同胞(bao)及(ji)海(hai)外(wai)僑胞(bao)中(zhong),也早(zao)已聞名。
泉州花生(sheng)湯(tang)用料(liao)簡單(dan),煮(zhu)法卻(que)考究。花生(sheng)米(mi)先剔去疵粒,用開(kai)水浸(jin)泡后(hou)去膜(mo),加水置砂鍋(guo)內以(yi)文火熬煮(zhu),等花生(sheng)熟了才能放糖,續熬至(zhi)花生(sheng)爛透為止(zhi)。然后(hou)食(shi)用時可(ke)配佐甜咸點心(xin),如(ru)油條(tiao)、炸(zha)(zha)棗、韭菜(cai)盒、肉包、甜包、糯米(mi)炸(zha)(zha)等均是上(shang)品。
在泉(quan)州(zhou)的(de)婚慶、生(sheng)日(ri)乃(nai)至(zhi)(zhi)大大小小的(de)慶祝(zhu)場合(he)都可以看到花生(sheng)湯(tang)的(de)身影,花生(sheng)仁的(de)粒(li)粒(li)飽滿象征了(le)泉(quan)州(zhou)人渴望(wang)圓(yuan)滿的(de)美好祝(zhu)愿,花生(sheng)湯(tang)也已經徹底融入(ru)了(le)泉(quan)州(zhou)乃(nai)至(zhi)(zhi)福建的(de)飲(yin)食文化之中(zhong),飽含著人們(men)的(de)美好祝(zhu)愿,成了(le)餐桌上的(de)一道靚(jing)麗的(de)風景線。
廈門(men)的(de)花(hua)生湯著(zhu)名的(de)是位于(yu)中山(shan)路頭(tou)的(de)黃則(ze)和花(hua)生湯店,距今已有五十多年歷史。黃則(ze)和的(de)花(hua)生湯,不僅本地有聲譽,在(zai)外來旅客、港、澳、臺同(tong)胞及海外僑胞中,也(ye)早已聞名。且味道美味而(er)久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)難(nan)以忘(wang)懷。
花生湯是(shi)福建沿海地區(qu)風(feng)味(wei)獨特的(de)甜湯佳點(dian),清甜爽口,滋補(bu)潤肺。
泉州方言(yan)有(you)一(yi)句:“頂開花(hua),下結子(zi),大人小孩愛吃甲要(yao)死。”它謎一(yi)般地揭(jie)出花(hua)生(sheng)(sheng)為人人所(suo)喜愛。臺灣作(zuo)家許地山的《落(luo)花(hua)生(sheng)(sheng)》, 自然、風(feng)趣的筆觸抒寫(xie)了花(hua)生(sheng)(sheng)的多種烹調和吃法。
花生(sheng)湯潤肺生(sheng)津,比之藥膳也(ye)有食療之效(xiao),價格(ge)便宜(yi),家家吃得(de)起,老少都能吃。
花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)湯用料簡單,煮(zhu)法卻(que)甚考究。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁用沸水沖燙去膜,加水、加少(shao)許純堿,用旺火煮(zhu)至花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁熟后,改用微火煮(zhu)爛。
花生(sheng)(sheng)不(bu)僅是(shi)一種高營養(yang)食品,而且是(shi)一味(wei)藥(yao)(yao)用(yong)價值(zhi)較高的(de)保健良藥(yao)(yao)。花生(sheng)(sheng)的(de)種子、種衣、種殼和(he)花生(sheng)(sheng)油等,都可(ke)作為藥(yao)(yao)用(yong)。中(zhong)醫認為,花生(sheng)(sheng)有(you)悅(yue)脾(pi)和(he)胃,潤肺化(hua)痰、滋 養(yang)調氣,清咽止瘧之功(gong)(gong)效(xiao)。對(dui)于(yu)(yu)良、慢性(xing)(xing)腎炎、腹水(shui)、乳(ru)汁缺乏等癥都有(you)一定療(liao)(liao)效(xiao)。花生(sheng)(sheng)果的(de)外(wai)殼含有(you)木犀草(cao)素,可(ke)降低膽固醇。對(dui)高膽固醇、冠心病、動脈硬化(hua)等癥有(you)較好的(de)治(zhi)療(liao)(liao)作用(yong)。特別(bie)是(shi)花生(sheng)(sheng)仁外(wai)面的(de)紅衣,由于(yu)(yu)其能對(dui)抗(kang)纖維蛋白的(de)溶解,促進骨髓造(zao)血功(gong)(gong)能, 縮(suo)短出(chu)(chu)血時間,所以是(shi)一味(wei)既可(ke)生(sheng)(sheng)血又可(ke)止血的(de)良藥(yao)(yao)。已(yi)被科研(yan)(yan)單位研(yan)(yan)制成(cheng)功(gong)(gong)的(de)止血寧,在用(yong)于(yu)(yu)治(zhi)療(liao)(liao)消化(hua)道、肺結核(he)、泌尿系(xi)統、生(sheng)(sheng)殖(zhi)系(xi)統的(de)出(chu)(chu)血、再生(sheng)(sheng)障(zhang)礙性(xing)(xing)貧血,以及各種原因的(de)外(wai)傷性(xing)(xing)出(chu)(chu)血等,均有(you)較好的(de)療(liao)(liao)效(xiao)。
花(hua)(hua)生(sheng)米的紅衣還可(ke)預防(fang)神經炎、腳(jiao)氣(qi)病、干眼病、口唇炎等維生(sheng)素B1B2缺乏癥,所以吃花(hua)(hua)生(sheng)米最好連(lian)衣一起吃。血小板減少性紫癜的患(huan)者,每日吃花(hua)(hua)生(sheng)米數(shu)粒,長期(qi)食用可(ke)有一定療(liao)效。
1、先將花(hua)(hua)(hua)生(sheng)仁盛入(ru)鍋(guo)內(nei),另用(yong)(yong)一個鍋(guo)煲開(kai)水。當水滾開(kai)時,把開(kai)水趁熱沖(chong)入(ru)放有花(hua)(hua)(hua)生(sheng)仁的鍋(guo)內(nei),用(yong)(yong)鍋(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)密(mi)浸約15分鐘。然后倒入(ru)竹篩內(nei),用(yong)(yong)手捏擦(ca),使(shi)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)仁膜脫出,邊捏擦(ca)邊漂水,漂至(zhi)全部的花(hua)(hua)(hua)生(sheng)仁膜脫干凈為止,待用(yong)(yong)。
2、把(ba)已脫(tuo)過膜的(de)花(hua)生仁放(fang)進鍋內,加入(ru)清水1000克(ke)(可加少許純堿),先用(yong)旺火煮滾,然(ran)后(hou)改用(yong)慢(man)火熬煲。熬至(zhi)約1小(xiao)時(shi)后(hou),再(zai)加入(ru)清水500克(ke),再(zai)煲滾后(hou),改用(yong)慢(man)火再(zai)熬,熬至(zhi)花(hua)生仁用(yong)手指壓下(xia)去(qu)成為粉爛(lan)時(shi),把(ba)白(bai)糖和橙膏放(fang)入(ru)攪拌(ban)均(jun)勻(在熬煲的(de)整個(ge)過程大約要2小(xiao)時(shi)30分鐘(zhong))。上席時(shi)把(ba)甜花(hua)生湯盛(sheng)入(ru)湯碗,趁熱上,即(ji)成。
花生(sheng)湯的(de)特點:花生(sheng)仁酥爛不碎,入口(kou)即(ji)化,湯色(se)乳白,甘甜爽(shuang)口(kou)。