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基本介紹

俄(e)國侵占時期修竹街(jie)便(bian)已存在(zai)，當(dang)時叫(jiao)(jiao)斯(si)勞依斯(si)卡亞街(jie)。日本(ben)侵占大連(lian)以后(hou)(hou)，以其聯合艦隊司令東(dong)鄉(xiang)平八郎的姓氏改為東(dong)鄉(xiang)町。大連(lian)解放以后(hou)(hou)，東(dong)鄉(xiang)町改名為修竹街(jie)。后(hou)(hou)改叫(jiao)(jiao)衛東(dong)街(jie)，1973年，又恢復原名。修竹街(jie)84號(hao)便(bian)是群(qun)英樓舊址，當(dang)年是大連(lian)街(jie)上(shang)最(zui)有名的飯店之一。

當你(ni)穿(chuan)過熙(xi)熙(xi)攘(rang)攘(rang)的(de)天津街(jie)，再(zai)東走一段路，便是修(xiu)(xiu)竹街(jie)。小街(jie)不大，也不及天津街(jie)繁華，周(zhou)圍有(you)(you)修(xiu)(xiu)竹商店、隆盛餃子館(guan)、天昌飯店等(deng)，但最有(you)(you)名(ming)氣的(de)是道口的(de)一座二層(ceng)小樓，它就是大連赫赫有(you)(you)名(ming)的(de)百年老(lao)飯店群英樓。當時的(de)地址(zhi)是修(xiu)(xiu)竹街(jie)84號。1979年，我曾在這(zhe)個(ge)老(lao)店工作(zuo)，親眼(yan)目睹了這(zhe)個(ge)老(lao)字號的(de)發(fa)展變化，這(zhe)也是大連飲食業(ye)上世紀七十年代至世紀末的(de)一段佳話。

群英(ying)樓(lou)(lou)始創于1892年(nian)，店主叫王杰(jie)臣。開(kai)始只是一家經(jing)營(ying)小吃的(de)“春”字(zi)號(hao)普通(tong)小店。民國初年(nian)，隨著(zhu)大連開(kai)為(wei)商埠，人口逐漸增多，各(ge)類(lei)餐館相(xiang)繼擴大經(jing)營(ying)，春字(zi)號(hao)小店在原地破(po)土重建了(le)二層(ceng)磚(zhuan)瓦樓(lou)(lou)，以(yi)“群英(ying)樓(lou)(lou)”為(wei)號(hao)對外開(kai)張。據史料(liao)記載，1918年(nian)，群英(ying)樓(lou)(lou)就形成(cheng)規(gui)模，與當時(shi)(shi)名(ming)噪(zao)一時(shi)(shi)的(de)登(deng)贏閣(ge)、共(gong)和樓(lou)(lou)、泰華樓(lou)(lou)平(ping)分秋(qiu)色，躋(ji)身于當時(shi)(shi)有名(ming)的(de)“三(san)樓(lou)(lou)一閣(ge)”之中。

新(xin)(xin)中國(guo)成立后(hou)，群英(ying)樓(lou)先后(hou)改(gai)名為大連船渠消(xiao)費(fei)合作食堂、修竹飯(fan)店、進修飯(fan)店對外經營。1983年經全面裝(zhuang)修改(gai)造(zao)后(hou)，恢(hui)復了老字號名稱。一(yi)樓(lou)為快餐(can)廳；二(er)樓(lou)為中央大廳，圍樓(lou)四(si)周有(you)碧海、宴(yan)禧、群英(ying)、迎賓(bin)、龍鳳、友誼、福壽(shou)等(deng)不同格調的(de)(de)(de)(de)單間雅座(zuo)。可同時容(rong)納800人就餐(can)。各餐(can)廳及雅座(zuo)間陳(chen)設著具(ju)有(you)民族(zu)風(feng)格的(de)(de)(de)(de)樣(yang)品櫥(chu)柜、酒柜，豪(hao)華的(de)(de)(de)(de)屏風(feng)；乳白(bai)色(se)的(de)(de)(de)(de)墻壁上懸掛著名人字畫、山水(shui)貝(bei)雕；婀娜多姿的(de)(de)(de)(de)浮雕天花板(ban)下，點綴(zhui)著形色(se)各異的(de)(de)(de)(de)盞(zhan)盞(zhan)銀燈(deng)，改(gai)造(zao)后(hou)的(de)(de)(de)(de)老店富麗堂皇，面目全新(xin)(xin)。

群英樓人(ren)才濟濟，技術力量雄厚。全(quan)店擁有特級(ji)(ji)廚師(shi)、面(mian)點師(shi)、宴會設(she)計師(shi)等中(zhong)級(ji)(ji)以上職稱的幾乎占(zhan)員工(gong)人(ren)數的一半。大連著名的特級(ji)(ji)廚師(shi)于潤德(de)、張傳(chuan)本，特級(ji)(ji)面(mian)點師(shi)王(wang)世友、李芳(fang)芬、王(wang)久(jiu)玉(yu)等在這(zhe)里親自帶徒，跟班操作。全(quan)國優秀(xiu)廚師(shi)，國家特一級(ji)(ji)廚師(shi)牟傳(chuan)仁任飯店總經理。

群(qun)英(ying)樓以飯(fan)(fan)菜質量聞(wen)名，以蒸、炒(chao)、爆(bao)、燒(shao)、炸著稱。牟傳(chuan)仁視飯(fan)(fan)菜質量和企(qi)業信譽為(wei)生(sheng)命，就是(shi)一(yi)絲不(bu)茍，精(jing)(jing)益求(qiu)精(jing)(jing)。他身體力行，每天跟在廚房掌(zhang)灶。恢復(fu)起廚師帶級(ji)頂崗操作(zuo)，不(bu)同(tong)級(ji)別把(ba)不(bu)同(tong)灶眼的(de)傳(chuan)統做法。注意把(ba)好四關(guan)：即看原(yuan)材(cai)料的(de)新鮮度(du)，把(ba)進貨(huo)關(guan)；看操作(zuo)要領，把(ba)加工關(guan)；看精(jing)(jing)工細(xi)作(zuo)，把(ba)烹(peng)飪(ren)關(guan)；看色香(xiang)味型，把(ba)出(chu)菜關(guan)。他要求(qiu)的(de)技術(shu)要領不(bu)得偷(tou)工減料，哪怕最微小的(de)細(xi)節(jie)也不(bu)放過。那時群(qun)英(ying)樓的(de)炒(chao)菜必須(xu)加老湯調味。我印象最為(wei)深(shen)刻的(de)是(shi)，在飯(fan)(fan)店的(de)廚房里，有一(yi)口永不(bu)干涸(he)的(de)老湯鍋(guo)，湯鍋(guo)始終熬著肉(rou)骨頭。滾(gun)沸的(de)白白的(de)骨頭湯便是(shi)炒(chao)菜的(de)添加劑，這也是(shi)飯(fan)(fan)菜質量精(jing)(jing)美的(de)訣竅。因此(ci)許(xu)多人慕(mu)名而來，生(sheng)意紅火，天天爆(bao)滿。

可(ke)惜，在20世(shi)紀90年代(dai)末，隨著天津街地區大(da)規模的改造中，群英樓這(zhe)個大(da)連唯一(yi)一(yi)座原(yuan)店、原(yuan)址、原(yuan)特色的百年老店銷(xiao)聲(sheng)匿跡了。

歷史沿革

100多年前(qian),一位(wei)山東(dong)(dong)籍的王姓老廚師(shi)由煙臺(tai)乘木帆(fan)船來(lai)到(dao)當時僅具雛形的大連,1892年在今天(tian)天(tian)津街(jie)東(dong)(dong)段修竹(zhu)街(jie)84號(hao)的位(wei)置上開設了一家專營(ying)大連風味小吃和飯菜的小飯店,以(yi)經營(ying)魯(lu)菜為(wei)特(te)色(se)，名(ming)“春字號(hao)”。歷(li)經停業和重新開業,于1912年擴建,更名(ming)為(wei)“群英樓(lou)”,以(yi)經營(ying)遼寧(ning)和山東(dong)(dong)風味菜為(wei)主,名(ming)菜有“兩(liang)吃大蝦(xia)”、“紅燒海參”等。

自1892年(nian)(nian)算起,迄今店(dian)(dian)齡已長(chang)達107年(nian)(nian),因(yin)此算是(shi)大連(lian)唯一(yi)現存的(de)“百(bai)年(nian)(nian)老店(dian)(dian)”。據(ju)說現在該店(dian)(dian)店(dian)(dian)面的(de)位(wei)置及(ji)朝(chao)向等(deng)與百(bai)年(nian)(nian)初建時完全(quan)一(yi)樣,這也是(shi)一(yi)個奇(qi)跡。1997年(nian)(nian),該店(dian)(dian)被國家(jia)命名為“中華老字號”。

榮譽及其他

群英樓的發展

改革(ge)開(kai)放后,這個老(lao)店在二七廣場附近舉辦了現代化多(duo)功能(neng)飯店－群(qun)(qun)英樓。與此(ci)同(tong)時，這個店還向現代速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工業(ye),食(shi)堂委托管(guan)理業(ye)和超市(shi)方便(bian)菜品(pin)(pin)廚(chu)房(fang)加(jia)工業(ye)等(deng)經營領域拓展,并興(xing)辦了中外合資(zi)企業(ye)。“群(qun)(qun)英樓”將其日常受(shou)到大(da)連(lian)(lian)市(shi)市(shi)民甚至日本人(ren)喜歡的家常水餃(jiao)，成功開(kai)發(fa)成“天下第一餃(jiao)”速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)，并于1988年實現對日本出(chu)口，從而首創(chuang)中國飲食(shi)出(chu)口速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)先河(he)；1993年，“群(qun)(qun)英樓”開(kai)始邁出(chu)做(zuo)強做(zuo)大(da)傳統品(pin)(pin)牌的第一步，與日本三菱商事株式(shi)會社合資(zi)興(xing)建的大(da)型速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)廠(chang)——大(da)連(lian)(lian)群(qun)(qun)英樓食(shi)品(pin)(pin)有限公司。1994年，在大(da)連(lian)(lian)“群(qun)(qun)英樓”誕生(sheng)百年不久，中華(hua)人(ren)民共和國國內貿易部授(shou)予大(da)連(lian)(lian)群(qun)(qun)英樓為“中華(hua)老(lao)字(zi)號”。

在(zai)大連(lian)本(ben)土的老(lao)字號(hao)企(qi)業(ye)中，資歷最老(lao)的“群英(ying)樓(lou)”在(zai)近年(nian)來的發展中完全可以用“現象”一(yi)詞(ci)形容。在(zai)“群英(ying)樓(lou)”飯店(dian)火的時候(hou)，“群英(ying)樓(lou)”就注冊食品(pin)(pin)公(gong)司，將自己的知名速凍食品(pin)(pin)大批量生(sheng)產并向國外出口；而當(dang)“群英(ying)樓(lou)”飯店(dian)和大連(lian)市(shi)(shi)其他老(lao)字號(hao)企(qi)業(ye)一(yi)樣，在(zai)城市(shi)(shi)改造中不(bu)得不(bu)暫時閉(bi)店(dian)的時候(hou)，“群英(ying)樓(lou)”品(pin)(pin)牌(pai)卻依舊保(bao)持了強(qiang)勢，而不(bu)是(shi)像(xiang)其他老(lao)字號(hao)企(qi)業(ye)那樣，品(pin)(pin)牌(pai)只(zhi)能成為一(yi)種(zhong)記憶(yi)和回憶(yi)。

“群(qun)英(ying)樓”今后(hou)的(de)發展(zhan)目標，就是(shi)要(yao)恢復(fu)傳統的(de)飯店(dian)，并積(ji)極向國(guo)(guo)(guo)內(nei)和國(guo)(guo)(guo)際兩(liang)個市場擴張(zhang)。如今，“群(qun)英(ying)樓”產品80%已出口到(dao)日本、韓(han)國(guo)(guo)(guo)、加(jia)拿(na)大、澳(ao)大利(li)亞(ya)等國(guo)(guo)(guo)家和地區，食品先后(hou)獲得日本農林水產省登記注(zhu)冊(ce)、美國(guo)(guo)(guo)FDA注(zhu)冊(ce)，最近又申請了(le)新加(jia)坡注(zhu)冊(ce)。“群(qun)英(ying)樓”商標還先后(hou)在加(jia)拿(na)大、澳(ao)大利(li)亞(ya)進行了(le)注(zhu)冊(ce)。這(zhe)對“群(qun)英(ying)樓”的(de)下一步擴張(zhang)起到(dao)了(le)積(ji)極作用(yong)。