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基本介紹

東莞(guan)的水(shui)鄉(xiang)以種植水(shui)稻(dao)為(wei)主，每年夏(xia)秋之(zhi)交(jiao)，禾(he)(he)花(hua)飄香，稻(dao)谷(gu)金黃(huang)，以禾(he)(he)花(hua)、稻(dao)谷(gu)為(wei)食物(wu)生存的禾(he)(he)蟲、禾(he)(he)花(hua)鯉魚、禾(he)(he)雀到了這(zhe)個季節，都長得肥胖鮮嫩。人(ren)們將禾(he)(he)蟲、禾(he)(he)花(hua)鯉魚、禾(he)(he)雀捉來，烹飪，擺上宴(yan)席，招待客人(ren)，俗稱三禾(he)(he)宴(yan)，其風味別具(ju)一格。其中以道滘鎮的“三禾(he)(he)宴(yan)”最為(wei)著名。

制作方法

禾(he)蟲：道滘的(de)(de)(de)禾(he)蟲以肥(fei)大著稱，含豐富的(de)(de)(de)蛋白質。最普遍的(de)(de)(de)制法是(shi)將禾(he)蟲用清水洗(xi)凈，放入缽頭（陶制品）內，加(jia)入適(shi)量(liang)蒜蓉、精鹽、生油、雞蛋，用筷子搗勻成(cheng)膏，蒸熟(shu)(shu)后，用文火烤，加(jia)熟(shu)(shu)油，待烤至微黃(huang)，香氣四溢時，撒上胡椒粉，即(ji)可上席。另外，禾(he)蟲也(ye)有(you)炒、燴(hui)、煲(bao)的(de)(de)(de)做法，風味各異(yi)。

禾(he)花(hua)(hua)鯉(li)：霜降前后，河海繁殖的鯉(li)魚最為肥(fei)大，因其食了禾(he)花(hua)(hua)、禾(he)穗、谷粒，故名(ming)“禾(he)花(hua)(hua)鯉(li)”。把禾(he)花(hua)(hua)鯉(li)去鱗(lin)和內臟，在鍋內灑上花(hua)(hua)生油，放入(ru)禾(he)花(hua)(hua)鯉(li)，煎至桔皮(pi)黃，加入(ru)生姜、蔥條(tiao)、蒜子再放入(ru)沙煲(bao)內煲(bao)即可(ke)食用，美味可(ke)口。

禾花雀(que)(que)：禾花雀(que)(que)在東(dong)莞幾種吃(chi)法，大(da)概就(jiu)是豉油皇焗，荷葉蒸，和(he)飯蒸，椒(jiao)鹽……

禾(he)花雀總是整只(zhi)整只(zhi)地(di)端上來的(de)，光溜溜地(di)無比肥美的(de)樣子，有的(de)人(ren)喜歡(huan)從(cong)(cong)頭吃起，先(xian)一(yi)(yi)口咬掉它的(de)小(xiao)嘴，然后一(yi)(yi)路吃下(xia)去，也有人(ren)喜歡(huan)從(cong)(cong)后面吃起，最后剩下(xia)那一(yi)(yi)丁(ding)點可(ke)憐的(de)小(xiao)嘴棄于盤中。禾(he)花雀因為是候鳥的(de)原(yuan)因，所以(yi)一(yi)(yi)年(nian)只(zhi)有很短的(de)時間能吃到(dao)，禾(he)蟲和禾(he)花鯉基本是常駐東(dong)莞。