東(dong)莞米粉是(shi)一(yi)道(dao)經典的(de)地方(fang)小吃。以道(dao)滘米粉最(zui)為出名,在食用(yong)前,一(yi)般只要(yao)(yao)用(yong)冷水泡(pao)三十多分鐘(zhong)就(jiu)可(ke)(ke)以使(shi)用(yong)。(泡(pao)久一(yi)點也沒關(guan)系(xi),那樣(yang)米粉會更軟(ruan)更好煮(zhu)或(huo)炒,特別是(shi)北(bei)方(fang)天氣冷,要(yao)(yao)多泡(pao)一(yi)些(xie)時間,可(ke)(ke)泡(pao)過夜,不(bu)過要(yao)(yao)是(shi)泡(pao)的(de)多吃不(bu)完要(yao)(yao)注意換水,以免酸臭了(le))
(一(yi)(yi)定要(yao)用(yong)冷水泡,煮的時候用(yong)正在燒開的水燙(tang)一(yi)(yi)兩分鐘(zhong),要(yao)炒著吃的話直(zhi)接放上(shang)去炒水不要(yao)滴太干,不然(ran)要(yao)自己(ji)另外加點水,那樣(yang)炒出來才軟軟的,不要(yao)用(yong)水燙(tang),不然(ran)會成一(yi)(yi)團,那樣(yang)炒出來不好看)
可用來作湯米粉,炒米粉等。
要(yao)放(fang)一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)油(you)(油(you)中要(yao)先(xian)放(fang)一(yi)(yi)(yi)點蔥頭炸一(yi)(yi)(yi)下),自己再(zai)適(shi)當加點鹽(要(yao)細的(de)(de)),醬油(you)(必需,多少可(ke)(ke)根(gen)據(ju)(ju)自己喜好定,但一(yi)(yi)(yi)定要(yao)放(fang),那(nei)樣(yang)才有(you)味有(you)色(se),做到色(se)香味俱全(quan)),味精(要(yao)細的(de)(de)才不(bu)會擠在一(yi)(yi)(yi)起(qi)吃(chi)到吐),青菜,豆芽,肉絲,雞(ji)蛋(dan),辣椒等調料,快好的(de)(de)時(shi)候再(zai)撒一(yi)(yi)(yi)些蔥花(可(ke)(ke)多可(ke)(ke)少,根(gen)據(ju)(ju)情況(kuang))。
最好(hao)(hao)用新鮮的排(pai)骨湯做湯料,再加點(dian)調料,最好(hao)(hao)還(huan)是放(fang)點(dian)醬(jiang)油(才有味(wei)道,量自(zi)定(ding))。