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基本介紹

東莞米粉是一(yi)道(dao)經典的(de)地方小吃。以道(dao)滘米粉最為(wei)出名(ming)，在食(shi)用(yong)前，一(yi)般只要(yao)(yao)用(yong)冷(leng)水泡(pao)(pao)三十多分鐘就(jiu)可以使用(yong)。(泡(pao)(pao)久一(yi)點也沒關系，那(nei)樣米粉會更(geng)軟更(geng)好煮或炒(chao)，特別是北方天氣冷(leng)，要(yao)(yao)多泡(pao)(pao)一(yi)些時間，可泡(pao)(pao)過(guo)夜，不過(guo)要(yao)(yao)是泡(pao)(pao)的(de)多吃不完要(yao)(yao)注意換水，以免酸臭了)

制作方法

制作：

（一定要(yao)用(yong)冷水(shui)泡，煮的(de)(de)(de)時候用(yong)正(zheng)在燒開的(de)(de)(de)水(shui)燙一兩(liang)分(fen)鐘，要(yao)炒(chao)(chao)著吃的(de)(de)(de)話直(zhi)接放上去炒(chao)(chao)水(shui)不(bu)要(yao)滴太干，不(bu)然要(yao)自己另外(wai)加點水(shui)，那樣炒(chao)(chao)出(chu)來才軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)，不(bu)要(yao)用(yong)水(shui)燙，不(bu)然會成一團(tuan)，那樣炒(chao)(chao)出(chu)來不(bu)好看）

可用(yong)來(lai)作(zuo)湯米粉(fen)，炒米粉(fen)等(deng)。

炒米粉時：

要(yao)(yao)放一(yi)(yi)定(ding)(ding)(ding)的(de)油（油中要(yao)(yao)先放一(yi)(yi)點蔥(cong)(cong)頭炸(zha)一(yi)(yi)下），自己(ji)再(zai)適當加點鹽（要(yao)(yao)細(xi)的(de)），醬油（必需(xu)，多少(shao)可(ke)根據自己(ji)喜好定(ding)(ding)(ding)，但一(yi)(yi)定(ding)(ding)(ding)要(yao)(yao)放，那(nei)樣才有味(wei)有色，做到色香味(wei)俱全），味(wei)精（要(yao)(yao)細(xi)的(de)才不會擠在一(yi)(yi)起吃到吐），青菜，豆(dou)芽，肉絲(si)，雞蛋，辣椒等調料，快好的(de)時候再(zai)撒(sa)一(yi)(yi)些蔥(cong)(cong)花(hua)（可(ke)多可(ke)少(shao)，根據情況(kuang)）。

湯米粉時：

最(zui)好用新鮮的(de)排骨(gu)湯做湯料，再加(jia)點(dian)調料，最(zui)好還(huan)是放點(dian)醬油（才(cai)有味道，量自定）。