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基本介紹

深圳原住民以客家人為主，深圳本地客家語中，“坑”是指小溪流、小水溝，客家人常把坑和瀝連用，有“坑坑瀝瀝”一詞，甘坑泉眼遍布，溪水甘甜，故稱謂甘坑。甘坑客(ke)(ke)家小(xiao)鎮(zhen)是(shi)華僑城集團打造(zao)的薈萃深圳本土客(ke)(ke)家民(min)俗、客(ke)(ke)家民(min)居建筑、客(ke)(ke)家民(min)間(jian)藝術、客(ke)(ke)家傳統美(mei)食、客(ke)(ke)家田(tian)園(yuan)風光為(wei)一體(ti)的文(wen)化旅游景區(qu)。起源于明清時期的甘坑(keng)村(cun)，是一個(ge)有著悠(you)久(jiu)歷史的古老村(cun)莊，與觀瀾版畫村(cun)、鶴(he)湖新居、麻磡村(cun)、大萬世居等一同被譽(yu)為(wei)深圳十大客家(jia)古村(cun)落之一。

350多年前，甘坑村的(de)(de)開基始(shi)祖(zu)，梅州的(de)(de)客家(jia)(jia)人謝文(wen)明(ming)、卓美發看中(zhong)了這里的(de)(de)自然環境便在此定居并繁衍生(sheng)息。如今(jin)，這里不(bu)僅是(shi)(shi)探索深圳客家(jia)(jia)文(wen)化的(de)(de)體驗基地，也是(shi)(shi)全國(guo)客家(jia)(jia)語(yu)流行(xing)音樂的(de)(de)創作中(zhong)心。

甘(gan)坑村里，客(ke)家民居，眾多古建(jian)，依(yi)山傍水，房(fang)連巷(xiang)(xiang)通(tong)，錯落有(you)致，猶如畫卷。更有(you)古炮樓(lou)、清新巷(xiang)(xiang)、狀元府、鳳凰谷等風情建(jian)筑融于山水之中，與(yu)幾百年的客(ke)家排屋形成(cheng)一種獨特的客(ke)家文化載(zai)體。

2016年(nian)，政府與(yu)華僑城集團簽訂(ding)協議(yi)，華僑城將投資500億元，把現(xian)有的甘(gan)坑(keng)客家(jia)小鎮(zhen)(zhen)擴大一倍，屆時，甘(gan)坑(keng)客家(jia)小鎮(zhen)(zhen)將成為擁有六張國(guo)家(jia)級(ji)名片(pian)的特色(se)小鎮(zhen)(zhen)（即國(guo)家(jia)級(ji)文化(hua)產(chan)業示(shi)范園區(qu)、國(guo)家(jia)5A級(ji)旅(lv)游(you)景區(qu)、國(guo)家(jia)級(ji)新興產(chan)業示(shi)范區(qu)、中(zhong)國(guo)歷史文化(hua)名鎮(zhen)(zhen)、全國(guo)重點特色(se)小鎮(zhen)(zhen)）2017年(nian)7月，甘(gan)坑(keng)客家(jia)小鎮(zhen)(zhen)入選首批國(guo)家(jia)級(ji)文旅(lv)特色(se)小鎮(zhen)(zhen)。

景點景觀

生態公園

生態公園由農耕(geng)體驗、濕地科普區、農業觀光區、山地運動(dong)區組(zu)成。

七都116村

據《新安縣志》記載，明、清時期實行縣、鄉、都（社）、圖（里）制度。明末新安縣分3鄉7都57圖509村，甘坑屬七都116村。每一條巷子，都具一個特色：古味巷以客家美食、風味美食、特色美食為主；古悅巷以手工DIY為主，現場制作，有人現場制作紀念品，體驗現場制作紀念品的樂趣；古坊巷以手工藝品制作作坊，體驗原始的古樸的手工制作；古井巷以文化藝術創作為主，包括創意設計、工藝設計制作。狀元府具有兩百多年的狀元府，可進府內參(can)觀，分前廳、中堂、后院。府內寸(cun)木皆為藝術結晶，千余(yu)木刻(ke)，美輪美奐，幅(fu)幅(fu)皆為故事。

南香樓

步步尋往跡，有(you)處(chu)特依依。到甘(gan)坑客家小(xiao)鎮，人們自然要到南(nan)(nan)香樓(lou)，南(nan)(nan)香樓(lou)整棟房屋樓(lou)中有(you)樓(lou)，畫中有(you)畫。雕梁畫柱，生動有(you)趣。大(da)小(xiao)幾百(bai)幅雕刻物件，無不體現中華(hua)民族的智(zhi)慧(hui) 。

景觀湖——酒吧街

溪水烹新茗，青山(shan)當(dang)畫(hua)屏，這是文人(ren)(ren)騷(sao)客追(zhui)求的(de)意(yi)境(jing)。其實(shi)，即(ji)使你是普通一員也可以在閑暇到甘坑客家小鎮(zhen)過(guo)節(jie)，去休閑田園度假，入生(sheng)態農莊耕作(zuo)，坐(zuo)湖邊垂釣野(ye)炊。不(bu)妨(fang)同三、五友人(ren)(ren)到湖邊吊腳樓和優美(mei)的(de)酒吧街(jie)找一爿小店小酌(zhuo)，體驗一下(xia)麗(li)江吊腳樓的(de)韻味，醉了(le)，也是因了(le)這美(mei)麗(li)景(jing)色的(de)香醇(chun)。

炮樓院

古(gu)炮樓，記載(zai)著客家人(ren)抗(kang)擊外侮的(de)(de)不(bu)屈精神，讓人(ren)聯想抗(kang)日戰爭時(shi)(shi)期(qi)東江縱隊司(si)令(ling)員曾(ceng)生在此(ci)戰斗的(de)(de)情景。1938年，曾(ceng)生任惠寶縱隊總司(si)令(ling)時(shi)(shi)，在與日軍(jun)(jun)作戰中不(bu)幸中彈(dan)，負傷后(hou)，他(ta)在甘坑養傷。在療傷時(shi)(shi)期(qi)，甘坑人(ren)民給予(yu)他(ta)生活等多方面(mian)的(de)(de)幫助。可以參觀曾(ceng)生曾(ceng)經用(yong)過的(de)(de)配槍槍套、子彈(dan)夾、腰帶、豆油燈(deng)等，還可以秀一把“紅軍(jun)(jun)戰士”拍(pai)攝留念。

鳳凰谷

鳳凰谷，承載著(zhu)滿眼(yan)的花(hua)紅柳(liu)綠，走進去(qu)，像是(shi)進入了(le)一個(ge)只關乎花(hua)草的自然世(shi)界，春(chun)分的鳥(niao)語鶯啼(ti)飛過高(gao)樓(lou)林宇的阻隔，在(zai)這(zhe)里肆意散(san)落。大家呼吸著(zhu)遠(yuan)離城(cheng)市(shi)塵土的清(qing)新空氣，被各具姿態的小花(hua)吸引過去(qu)，看著(zhu)四周環繞的小山和遠(yuan)處(chu)的客家建筑，像是(shi)穿越到一個(ge)世(shi)外之境，偷得(de)一晌(shang)浮夢。

實用信息

交通

乘車路線

①公車：可搭乘m224、980路(lu), m273路(lu), m346路(lu), m414路(lu),m363路(lu)，到(dao)甘坑村(cun)委站下車即到(dao)，建議在福田購(gou)物(wu)公園搭乘m224最(zui)為(wei)便(bian)捷。

②地(di)鐵：搭(da)乘(cheng)龍崗線(xian)(xian)到木棉(mian)灣地(di)鐵站，轉(zhuan)乘(cheng)m224、m363到甘坑總站下車，或者搭(da)乘(cheng)環中線(xian)(xian)到“下水徑(jing)”站，轉(zhuan)乘(cheng)上述公交車。

自駕車路線

自駕導(dao)航到“甘坑客家(jia)小鎮停車場”。

從深(shen)圳福田、南(nan)山(shan)出發(fa)：南(nan)坪快速公路→坂(ban)雪崗大道(dao)→坂(ban)瀾(lan)大道(dao)→坂(ban)李大道(dao)→甘坑停車場

從深圳(zhen)羅湖出發：龍崗大道→布瀾路→甘坑隧道→坂李大道→甘坑停車場

從深(shen)圳龍華出發：布龍路→麗湖(hu)花園（三(san)聯橋(qiao)底調(diao)頭）→吉華路（前(qian)走一公里）→秀峰路→甘(gan)坑老(lao)村委即到(dao)

從廣州(zhou)/東莞/惠州(zhou)出(chu)發：廣深高速(su)/深惠高速(su)→機荷高速(su)→李朗出(chu)口→布瀾(lan)路李朗出(chu)口→秀峰(feng)路→甘李路

榮譽及其他

美食文化

艾粄

“粄”為客家方言里各類糯米、粘米糕點的通稱，如蘿卜粄、仙人粄艾粄(ban)，是一種美味的客(ke)(ke)家特(te)色傳統小吃(chi)，古時候，在清明時節，客(ke)(ke)家人家家戶戶都會做艾粄(ban)。用粘(zhan)米(mi)粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)、艾草等(deng)做成，因加(jia)有艾草，故具有一定的藥用保健功能。

宋陳元靚(jing)在《歲時廣記》一書中記載了寒(han)食(shi)節食(shi)品“青(qing)(qing)隋飯(fan)：楊(yang)桐(tong)葉、細冬青(qing)(qing)，臨水生(sheng)者尤(you)茂。居(ju)人遇寒(han)食(shi)采其葉染飯(fan)，色青(qing)(qing)而有光，食(shi)之(zhi)資(zi)陽氣。謂之(zhi)楊(yang)桐(tong)飯(fan)，道家謂之(zhi)青(qing)(qing)精飯(fan)、石(shi)饑飯(fan)。”

明郎瑛在《七(qi)修類稿》卷(juan)四(si)十三提到寒食節(jie)吃(chi)“青團子(zi)”。“這種青團子(zi)是在糯米中加入(ru)雀麥、草汁舂合而成(cheng)，餡(xian)料(liao)多(duo)為豆沙或棗(zao)泥。放入(ru)蒸籠之前，先以新蘆葉(xie)墊底，蒸熟后色澤翠綠可(ke)愛，又帶蘆葉(xie)清香，是很受歡迎的(de)清明節(jie)食品。”

雞屎藤粄

“清明不食青，走路兩頭輕”， 這是深圳本土客家(jia)人的一(yi)句老話，意指清明時節一(yi)定要吃(chi)由粗葉、雞屎藤等野生植物制作的點心，俗稱茶果。雞屎藤其味甘、微苦，性平。具(ju)有(you)祛風利濕，止痛解毒(du)，消(xiao)食化(hua)積，活血消(xiao)腫(zhong)之功效，用(yong)雞屎藤來(lai)做粄(ban)是客家(jia)人的特色小吃(chi)。

鹽焗雞

鹽(yan)焗雞(ji)(ji)是廣東(dong)(dong)久負盛名的(de)(de)一(yi)道特色傳統(tong)佳肴(yao)(yao)，也是廣東(dong)(dong)本地客家招牌菜式之(zhi)一(yi)。流行于廣東(dong)(dong)深圳、梅州、惠(hui)州、河源(yuan)等地，現(xian)已成為享譽國內外(wai)的(de)(de)經典菜式，特別是在廣東(dong)(dong)籍華(hua)僑集中的(de)(de)海(hai)外(wai)地區久負盛名。鹽(yan)焗雞(ji)(ji)首創于廣東(dong)(dong)東(dong)(dong)江(jiang)一(yi)帶。300多年前的(de)(de)東(dong)(dong)江(jiang)地區沿海(hai)的(de)(de)一(yi)些鹽(yan)場，有人把熟雞(ji)(ji)用紗(sha)紙包好(hao)放入(ru)鹽(yan)堆(dui)腌儲，這種雞(ji)(ji)肉鮮(xian)香可(ke)口，別有風味(wei)。后來東(dong)(dong)江(jiang)首府鹽(yan)業發達，當地的(de)(de)菜館爭(zheng)用較(jiao)好(hao)的(de)(de)菜肴(yao)(yao)款待客人，于是創制(zhi)了鮮(xian)雞(ji)(ji)燙(tang)鹽(yan)焗制(zhi)的(de)(de)方法現(xian)焗現(xian)食。

客家盆菜

客家(jia)盆菜(cai)(cai)，一(yi)般也(ye)稱為大(da)(da)盤菜(cai)(cai)，大(da)(da)盤菜(cai)(cai)源于(yu)客家(jia)人(ren)傳統的(de)"發(fa)財大(da)(da)盤菜(cai)(cai)"，顧名思義就是用一(yi)個大(da)(da)大(da)(da)的(de)盤子(zi)，將食物都放(fang)到里面，和在一(yi)起，融匯出一(yi)種特有滋味。豐(feng)富(fu)的(de)材料一(yi)層(ceng)層(ceng)疊進(jin)大(da)(da)盤之中，易吸收肴汁的(de)材料通(tong)常(chang)放(fang)在下面。吃的(de)時候每圍(wei)一(yi)盤，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)吃下去，汁液交融，味道(dao)馥郁而香濃(nong)，令(ling)人(ren)大(da)(da)有漸(jian)入(ru)佳景之快。

最初的客家(jia)盆(pen)菜是客家(jia)人(ren)在(zai)過年(nian)過節時(shi)，各人(ren)帶自備的食物相聚一堂(tang)，但古(gu)代交通不便，相聚時(shi)食物已冷卻(que)，翻熱時(shi)把所有食物倒在(zai)一個大盆(pen)中煮熱，就成了盆(pen)菜的雛形(xing)，客家(jia)人(ren)紅白二事，過年(nian)慶祝都會在(zai)客家(jia)圍屋(wu)內(nei)大擺盆(pen)菜宴。

客家茶果

客(ke)家(jia)茶果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)誕生(sheng)是由(you)于(yu)客(ke)家(jia)人喜(xi)歡聚在(zai)一起閑話家(jia)常(chang)，于(yu)是以糯米制作成甜咸糕點，邊吃(chi)邊談，由(you)于(yu)它(ta)配茶吃(chi)適合，所以命名為“茶果(guo)(guo)(guo)”。在(zai)春節、元宵、清明都有(you)保持做茶果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)習俗(su)，而古老的(de)(de)茶果(guo)(guo)(guo)稱之(zhi)為：“雞屎藤粄”。

“雞(ji)屎藤(teng)(teng)”是一(yi)種(zhong)藤(teng)(teng)草(cao)植物，雖然(ran)名字聽來很不雅觀，但是它卻(que)可食用。每年(nian)過了立春，萬物更新(xin)(xin)，清(qing)明前后，草(cao)葉新(xin)(xin)綠，人們上山將“雞(ji)屎藤(teng)(teng)”采摘回來，洗(xi)干凈(jing)，晾干水(shui)，搗碎，拌在糯米(mi)粉、粘米(mi)粉中(zhong)，按(an)比例摻上紅(hong)糖搓勻，捏成一(yi)個一(yi)個，放在蒸籠上蒸熟(shu)，制作成甜“雞(ji)屎藤(teng)(teng)粄”，顏色黑(hei)(hei)黑(hei)(hei)的、清(qing)香可口，風味獨(du)特(te)。民間(jian)的說法，吃(chi)了清(qing)明“雞(ji)屎藤(teng)(teng)”，清(qing)祛濕毒，在來近(jin)的夏天(tian)，不會(hui)生瘡(chuang)。“雞(ji)屎藤(teng)(teng)”除(chu)了自家吃(chi)外，還是饋贈(zeng)親(qin)友的佳品。

三及第湯

三(san)及(ji)第(di)湯是一道傳統小吃，屬(shu)于客家菜。在科(ke)舉取仕時代(dai)，狀(zhuang)元、榜眼、探花為 殿試頭三(san)名，合(he)稱三(san)及(ji)第(di)。客家人將三(san)及(ji)第(di)配上枸杞葉、咸菜等輔料，再加(jia)上幾滴酒糟，便做成了(le)味道鮮(xian)美、營(ying)養豐(feng)富的三(san)及(ji)第(di)湯。一碗三(san)及(ji)第(di)，加(jia)上一大碗的腌(a)面，這樣豐(feng)富的早餐是許多客家人的最愛。

客家人(ren)(ren)，尊儒(ru)重教，耕讀(du)傳家，人(ren)(ren)文濃厚。據傳，古代客家地區的(de)讀(du)書人(ren)(ren)在每次(ci)應試之前(qian)，家里人(ren)(ren)必會做一(yi)道三及第湯給他們，預兆他們三連及第，連中秀(xiu)才、舉人(ren)(ren)、進士，榮宗(zong)耀(yao)祖。

豬肚雞

豬肚雞(ji)又叫鳳凰(huang)投胎。是(shi)廣東省(sheng)傳統的客家(jia)名(ming)菜(cai)，為廣東客家(jia)地區(qu)酒席必備(bei)的餐前(qian)用湯，湯里濃(nong)中(zhong)帶清(qing)，有濃(nong)郁的藥材(cai)味(wei)和胡椒香(xiang)氣。

相傳(chuan)在清朝時期，宜(yi)(yi)妃(fei)剛生(sheng)完太子(zi)，因為(wei)宜(yi)(yi)妃(fei)有(you)胃(wei)病，產后身體(ti)(ti)虛弱，乾(qian)隆(long)(long)吩咐御膳(shan)房燉補品給宜(yi)(yi)妃(fei)吃(chi)，可(ke)是(shi)(shi)她吃(chi)什(shen)么都沒有(you)胃(wei)口，鳳體(ti)(ti)日漸消瘦(shou)。宮里(li)的太醫想盡辦法(fa)做(zuo)種(zhong)種(zhong)名貴補品給宜(yi)(yi)妃(fei)吃(chi)，還是(shi)(shi)無濟于事(shi)。乾(qian)隆(long)(long)召集(ji)太醫和御膳(shan)房，把(ba)(ba)(ba)旨意傳(chuan)下去，無論用何辦法(fa)，都要醫治宜(yi)(yi)妃(fei)的病。御膳(shan)房想到“藥補不(bu)(bu)如食(shi)(shi)補”的方(fang)法(fa)，于是(shi)(shi)把(ba)(ba)(ba)民間傳(chuan)統(tong)坐月子(zi)吃(chi)雞湯(tang)的做(zuo)法(fa)加以改良，把(ba)(ba)(ba)雞放進豬(zhu)肚(du)里(li)加上(shang)名貴藥材(cai)燉湯(tang)，宜(yi)(yi)妃(fei)吃(chi)后果(guo)然胃(wei)口大開，經過一(yi)段(duan)時間飲食(shi)(shi)調理，宜(yi)(yi)妃(fei)的胃(wei)病已痊愈而且膚色(se)也紅潤有(you)光(guang)澤(ze)，美艷動人。這道(dao)菜不(bu)(bu)僅去病強體(ti)(ti)，也有(you)養(yang)生(sheng)保(bao)健之功(gong)效，從此乾(qian)隆(long)(long)把(ba)(ba)(ba)這道(dao)菜叫做(zuo)“鳳凰投(tou)胎(tai)”，就是(shi)(shi)豬(zhu)肚(du)雞火鍋，便從此在民間廣為(wei)流傳(chuan)。

客家黃酒

客(ke)(ke)家(jia)(jia)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)又叫客(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，客(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)在(zai)日常生活中(zhong)喜(xi)歡擺筵席宴賓客(ke)(ke)，稱之為(wei)“做(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，如子(zi)女(nv)畢業要(yao)(yao)“做(zuo)畢業酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，婚娶要(yao)(yao)“做(zuo)暖轎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，“做(zuo)完婚酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，小孩出生三天要(yao)(yao)“做(zuo)三朝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，滿(man)(man)月要(yao)(yao)“做(zuo)滿(man)(man)月酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，周歲要(yao)(yao)“做(zuo)周歲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，老人(ren)壽辰要(yao)(yao)“做(zuo)生日酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，工匠拜師學徒(tu)要(yao)(yao)“做(zuo)拜師酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“做(zuo)出師灑”，諸此種(zhong)種(zhong)，顯示(shi)了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)客(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)心目中(zhong)占有極高的地(di)位。不(bu)過客(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)所說的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，特指的是(shi)用糯(nuo)米特制(zhi)的黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這種(zhong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，客(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都會釀制(zhi)，釀制(zhi)一般由家(jia)(jia)里的女(nv)主人(ren)承擔(dan)。釀制(zhi)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水平(ping)的高低，還是(shi)衡量一個客(ke)(ke)家(jia)(jia)婦女(nv)能干(gan)與否的標準呢。

在客家(jia)(jia)人的(de)飲食中，飲酒是(shi)很普(pu)遍的(de)習俗(su)，客家(jia)(jia)人年(nian)長(chang)的(de)會(hui)飲，年(nian)小(xiao)的(de)也會(hui)飲，有的(de)客家(jia)(jia)地區在盛(sheng)夏時還以酒代茶，普(pu)遍飲用。至于節慶佳日、喜慶壽誕上、酒是(shi)缺(que)少不(bu)了的(de)助興(xing)飲品。

客家(jia)俗(su)語中，有句話叫做“蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)磨豆腐，唔（不）敢逞師傅”。就釀酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)言，除(chu)了人(ren)(ren)的因(yin)(yin)素外(wai)，還有另外(wai)兩個原因(yin)(yin)，第一是(shi)要選優質酒(jiu)(jiu)(jiu)餅，第二是(shi)水質很(hen)關鍵(jian)，要用純凈而(er)清(qing)甜的山(shan)泉水或井水。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)與米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)及高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)截然(ran)不同，因(yin)(yin)其含酒(jiu)(jiu)(jiu)精度數極低，口感清(qing)醇略帶酒(jiu)(jiu)(jiu)味，故老(lao)少皆宜，特別是(shi)客家(jia)婦女尤其喜歡這“既解渴又有補”的黃酒(jiu)(jiu)(jiu)。生活中因(yin)(yin)喝米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)或高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)酩酊大(da)醉的人(ren)(ren)，大(da)家(jia)見過很(hen)多很(hen)多，而(er)因(yin)(yin)喝黃酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)醉倒的卻絕少絕少。

家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)釀黃(huang)酒(jiu)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)喝黃(huang)酒(jiu)，黃(huang)酒(jiu)的(de)普遍性可(ke)以說是客(ke)家(jia)(jia)(jia)農村(cun)中(zhong)極(ji)為(wei)獨特的(de)一(yi)(yi)種(zhong)社(she)會現(xian)象。黃(huang)酒(jiu)由糯米制成，糯谷(gu)在客(ke)家(jia)(jia)(jia)農村(cun)極(ji)易種(zhong)植(zhi)，且(qie)價格低廉，只(zhi)比普通稻谷(gu)貴(gui)一(yi)(yi)成多，而蒸一(yi)(yi)缸酒(jiu)，糯米的(de)數量又可(ke)多可(ke)少，再加上工(gong)序簡單(dan)，客(ke)家(jia)(jia)(jia)婦女人(ren)(ren)人(ren)(ren)會做。熱(re)情好(hao)客(ke)的(de)客(ke)家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)，逢年過節或(huo)婚嫁喜慶設宴“請酒(jiu)”時，黃(huang)酒(jiu)是必(bi)需品(pin)，席間(jian)一(yi)(yi)人(ren)(ren)一(yi)(yi)碗，邊喝邊斟、邊斟邊喝，主(zhu)人(ren)(ren)與(yu)客(ke)人(ren)(ren)、客(ke)人(ren)(ren)與(yu)客(ke)人(ren)(ren)之間(jian)相互敬酒(jiu)，你(ni)來(lai)我往(wang)，推杯換盞(zhan)，為(wei)宴席增添了熱(re)鬧(nao)歡樂的(de)氣氛。

釀豆腐

“釀”，在客家話里指“塞入餡料”，如釀豆腐有些客家地區也有把“釀”讀成“讓”的，即稱為“讓豆腐”。客家釀豆腐(fu)久負盛名(ming)，是(shi)客家名(ming)菜之(zhi)一(yi)。

制作時(shi)，把豆腐(fu)斜(xie)切(qie)成(cheng)約(yue)一(yi)寸見方的(de)三角塊或者直(zhi)接在豆腐(fu)中間(jian)切(qie)開(kai)，然后，投入(ru)油鍋(guo)中炸一(yi)會，再(zai)橫切(qie)開(kai)，在里面塞(sai)入(ru)豬(zhu)肉(rou)、糯(nuo)米、大蒜(suan)、五香、辣椒粉等拌成(cheng)的(de)半熟佐料，吃時(shi)再(zai)撒上些胡(hu)椒面、蔥花，其味鮮美(mei)無比。正月期(qi)間(jian)有客(ke)來訪，這個菜被作為整個酒席的(de)頭(tou)道送(song)酒菜，獻給親友。釀豆腐(fu)鮮嫩(nen)滑香、營養(yang)豐富，是客(ke)家人(ren)過年的(de)保留菜式。

釀苦瓜

釀菜是(shi)客家菜系中較為(wei)常見的(de)菜品之一，釀苦(ku)瓜與(yu)釀豆(dou)腐、釀茄(qie)子(zi)、被稱為(wei)“煎(jian)釀三寶”；清蒸而出的(de)釀苦(ku)瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口(kou)，苦(ku)瓜香氣誘人，微苦(ku)鮮香，不(bu)但有清熱解毒、明目敗(bai)火(huo)、開胃(wei)消食(shi)之效，還因為(wei)它是(shi)蒸菜，吃了可以暖胃(wei)益氣。

苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)身上一(yi)粒(li)一(yi)粒(li)的(de)(de)果(guo)(guo)瘤(liu)，是判(pan)斷苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)好壞的(de)(de)特(te)征(zheng)。顆(ke)粒(li)愈大愈飽滿，表(biao)示瓜(gua)肉(rou)愈厚(hou)；顆(ke)粒(li)愈小，瓜(gua)肉(rou)相對較薄(bo)。選苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)除了要(yao)挑(tiao)果(guo)(guo)瘤(liu)大、果(guo)(guo)行(xing)直立(li)的(de)(de)，還(huan)要(yao)潔白(bai)漂亮，因為(wei)如(ru)果(guo)(guo)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)出現(xian)黃化，就(jiu)代表(biao)已經過熟(shu)，果(guo)(guo)肉(rou)柔軟不夠(gou)脆，失(shi)去苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)應有(you)(you)的(de)(de)口感(gan)。挑(tiao)選苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)時(shi)，要(yao)選那些(xie)表(biao)皮看上去青綠(lv)有(you)(you)光(guang)澤，摸起來(lai)光(guang)滑，紋理(li)清楚的(de)(de)，新鮮好吃；如(ru)果(guo)(guo)是繁忙的(de)(de)上班一(yi)族，可(ke)以(yi)到超市購買(mai)已經調好味的(de)(de)肉(rou)沫(mo)，既節(jie)省時(shi)間又方便(bian)，而且超市上有(you)(you)很多(duo)不同口味的(de)(de)肉(rou)沫(mo)提供。釀苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)可(ke)以(yi)根據個(ge)人的(de)(de)喜好制作餡料

釀春

釀(niang)春(chun)(chun)，有些(xie)地方也叫釀(niang)春(chun)(chun)角(jiao)，客(ke)家(jia)傳統(tong)家(jia)常(chang)菜(cai)，符(fu)合(he)客(ke)家(jia)人“好食(shi)撈大(da)角(jiao)”的(de)要(yao)求。春(chun)(chun)在客(ke)家(jia)話里(li)面只指蛋(dan)(dan)的(de)意思，取春(chun)(chun)回(hui)大(da)地，春(chun)(chun)暖花開，生(sheng)生(sheng)不(bu)息之意，比(bi)如，雞春(chun)(chun)（雞蛋(dan)(dan)）、鴨(ya)春(chun)(chun)（鴨(ya)蛋(dan)(dan)）、鵝春(chun)(chun)（鵝蛋(dan)(dan)）等等。