芒果视频

基本介紹

太湖(hu)三白是(shi)指中國太湖(hu)的三種河鮮類特產——白魚、銀魚和(he)白蝦(xia)，是(shi)江蘇省常(chang)州市(shi)(shi)武(wu)進(jin)區(qu)(原(yuan)武(wu)進(jin)縣(xian))、蘇州市(shi)(shi)吳(wu)中區(qu)（原(yuan)吳(wu)縣(xian)）和(he)無錫(xi)市(shi)(shi)的地方(fang)著(zhu)名系列菜(cai)“太湖(hu)船菜(cai)”的招牌食(shi)材(cai)。

蘇錫常三(san)(san)城(cheng)的(de)(de)太(tai)湖(hu)三(san)(san)白做(zuo)法都有(you)所不(bu)同；白魚、白蝦(xia)、銀魚、由于其(qi)色澤(ze)均呈白色，因(yin)(yin)而(er)稱為(wei)“太(tai)湖(hu)三(san)(san)白”。利用太(tai)湖(hu)三(san)(san)白所制作(zuo)之(zhi)菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)選(xuan)料，極為(wei)注(zhu)重食材的(de)(de)新鮮程(cheng)度；尤因(yin)(yin)其(qi)出水即易死亡(wang)，故而(er)適合在水邊或船上烹制太(tai)湖(hu)三(san)(san)白。以太(tai)湖(hu)三(san)(san)白制作(zuo)菜(cai)(cai)肴(yao)之(zhi)方法，多(duo)為(wei)清蒸白灼(zhuo)等，強調(diao)保持食材的(de)(de)原味。

品質特點

太湖銀魚

一(yi)白太湖(hu)(hu)銀魚(yu)，長(chang)二寸余，體長(chang)略(lve)圓，形(xing)如玉簪，似(si)無骨(gu)無腸，細嫩(nen)透明，色澤似(si)銀，故稱銀魚(yu)。春(chun)秋時期，太湖(hu)(hu)就(jiu)盛產銀魚(yu)，宋代詩人“春(chun)后銀魚(yu)霜下鱸(lu)”的名句，把銀魚(yu)與鱸(lu)魚(yu)并(bing)列為魚(yu)中珍(zhen)品(pin)。清(qing)康熙年間，銀魚(yu)就(jiu)被列為“貢品(pin)”。銀魚(yu)原為海魚(yu)，后定居(ju)在太湖(hu)(hu)繁衍(yan)，是太湖(hu)(hu)名貴特產。銀魚(yu)肉質細嫩(nen)，營(ying)養豐富，無鱗、無骨(gu)、無刺、無腸、無鰾、無腥(xing)味，可(ke)烹制各種佳肴，深受(shou)國(guo)內外(wai)消費(fei)者的喜愛。

銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)又(you)是江(jiang)蘇傳統(tong)外(wai)貿產(chan)品，太湖(hu)(hu)牌冷凍(dong)銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)在(zai)國際(ji)上(shang)(shang)久負盛名(ming)。日本人常(chang)把銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)與鯡魚(yu)籽、海膽醬一起，配上(shang)(shang)調味品，制成珍貴菜肴。將(jiang)銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)曬成干，色(se)、香、味、形，經(jing)久不變(bian)。烹制前，用水浸一下，柔若無骨(gu)，制成各類應時名(ming)菜，不比鮮銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)遜色(se)。八十年代(dai)太湖(hu)(hu)銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)南移滇池，西湖(hu)(hu)，成為當地的名(ming)特產(chan)。

民(min)間通俗的叫(jiao)法：冰魚(yu)、玻璃魚(yu)，以其渾體透(tou)明、晶瑩白(bai)(bai)皙之故。古代(dai)人(ren)又(you)把它叫(jiao)做(zuo)玉(yu)(yu)箸魚(yu)，因為它看上去像(xiang)一(yi)根玉(yu)(yu)做(zuo)的筷子（清楊光(guang)輔《淞(song)南樂府》：淞(song)南好，斗酒(jiu)餞春殘。玉(yu)(yu)箸魚(yu)鮮(xian)和韭煮(zhu)，金花菜好入(ru)粞攤，蠶豆又(you)登盤）。還有(you)一(yi)種(zhong)叫(jiao)“白(bai)(bai)小(xiao)(xiao)”，杜工部《白(bai)(bai)小(xiao)(xiao)》詩曰：“白(bai)(bai)小(xiao)(xiao)群分命，天然(ran)二(er)寸(cun)魚(yu)。細微沾水族，風俗當園蔬。入(ru)肆(si)銀花亂，傾箱雪片虛。生成(cheng)猶拾卵，盡其義(yi)何如。”白(bai)(bai)白(bai)(bai)的，小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的，在杜甫眼里就像(xiang)魚(yu)卵，似乎行走在魚(yu)的邊緣。對(dui)于銀魚(yu)，還有(you)些(xie)其他說(shuo)法，叫(jiao)“面條魚(yu)”“繡花針”等等。

宋朝高承敷演的(de)(de)掌故說，當年，越王勾(gou)踐(jian)(jian)正在(zai)吃(chi)一種魚(yu)(yu)的(de)(de)時候，吳王夫差的(de)(de)軍隊打來，勾(gou)踐(jian)(jian)遂(sui)將(jiang)吃(chi)了一半的(de)(de)魚(yu)(yu)倒入(ru)江中慌忙迎戰。這(zhe)些被吃(chi)剩的(de)(de)魚(yu)(yu)在(zai)水里變作(zuo)了另一種魚(yu)(yu)，人們(men)叫(jiao)它“鱠殘魚(yu)(yu)”，即(ji)銀魚(yu)(yu)（見《事(shi)物紀原·鱠殘》）。

太湖白魚

二白(bai)(bai)太(tai)湖(hu)白(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)：亦稱(cheng)“鰷”“頭(tou)尾俱向上(shang)”而得名(ming)，體狹長(chang)側扁，細骨細鱗(lin)，銀光閃(shan)爍，是(shi)食肉性經濟魚(yu)(yu)(yu)類(lei)之(zhi)一(yi)。目(mu)前尚未養殖，主(zhu)要依靠天然捕(bu)撈(lao)。白(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)肉質(zhi)細嫩，鱗(lin)下脂肪多(duo)，酷似鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)，是(shi)太(tai)湖(hu)名(ming)貴魚(yu)(yu)(yu)類(lei)。《吳郡(jun)志》載：“白(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)出太(tai)湖(hu)者勝，民得采之(zhi)，隋(sui)時入(ru)貢(gong)洛陽”，當時白(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)已作為貢(gong)品上(shang)貢(gong)皇(huang)庭。白(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)大(da)多(duo)在太(tai)湖(hu)敞水域中(zhong)生(sheng)長(chang)，以小魚(yu)(yu)(yu)蝦為食，是(shi)太(tai)湖(hu)自繁(fan)殖魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，一(yi)年四季均可捕(bu)獲(huo)，在六．七月生(sheng)殖產卵期(qi)捕(bu)撈(lao)產量高。《吳郡(jun)志》有“吳人以芒種日(ri)謂之(zhi)入(ru)霉，梅后十五日(ri)謂之(zhi)入(ru)時。白(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)至是(shi)盛(sheng)出。謂之(zhi)時里白(bai)(bai)”。解(jie)放后，對白(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)資源進(jin)行保護，繁(fan)殖期(qi)禁止(zhi)捕(bu)捉，使(shi)之(zhi)常盛(sheng)不(bu)衰。

1300多年(nian)前，太(tai)湖(hu)(hu)(hu)白(bai)魚(yu)(yu)就被老百(bai)姓夸為(wei)無錫第一(yi)魚(yu)(yu)。太(tai)湖(hu)(hu)(hu)白(bai)魚(yu)(yu)又稱太(tai)湖(hu)(hu)(hu)銀刀(dao)，相傳這(zhe)名字的(de)由(you)來還(huan)有一(yi)個動人的(de)傳說。相傳明朝末年(nian)，清(qing)(qing)兵打入(ru)太(tai)湖(hu)(hu)(hu)，蘇州(zhou)(zhou)太(tai)湖(hu)(hu)(hu)漁民張(zhang)三帶領一(yi)幫(bang)人與南下的(de)清(qing)(qing)兵在(zai)太(tai)湖(hu)(hu)(hu)一(yi)帶激戰(zhan)，有次還(huan)攻(gong)入(ru)蘇州(zhou)(zhou)城。一(yi)次，張(zhang)三在(zai)湖(hu)(hu)(hu)上與清(qing)(qing)兵作戰(zhan)時，手臂中(zhong)(zhong)箭，手中(zhong)(zhong)大刀(dao)掉入(ru)湖(hu)(hu)(hu)中(zhong)(zhong)。他忍住劇(ju)痛，彎(wan)腰從(cong)湖(hu)(hu)(hu)中(zhong)(zhong)拾(shi)起(qi)一(yi)把銀刀(dao)，向清(qing)(qing)兵殺去，清(qing)(qing)兵被他的(de)神勇給(gei)鎮住了，紛紛落荒而逃。張(zhang)三再一(yi)瞧手中(zhong)(zhong)，原(yuan)來是(shi)一(yi)條銀光閃爍的(de)白(bai)魚(yu)(yu)，這(zhe)樣‘銀刀(dao)’這(zhe)個名字就叫開了。”

太湖白蝦

三白(bai)(bai)太(tai)(tai)湖(hu)白(bai)(bai)蝦(xia)(xia)(xia)：清《太(tai)(tai)湖(hu)備(bei)考(kao)》上有(you)“太(tai)(tai)湖(hu)白(bai)(bai)蝦(xia)(xia)(xia)甲天(tian)下，熟(shu)時(shi)色仍潔白(bai)(bai)”的(de)記載。白(bai)(bai)蝦(xia)(xia)(xia)殼薄(bo)、肉嫩、味鮮美(mei)(mei)，是人民喜愛(ai)的(de)水產品。用白(bai)(bai)蝦(xia)(xia)(xia)做的(de)“醉(zui)蝦(xia)(xia)(xia)”放在桌上，蝦(xia)(xia)(xia)還在蹦跳，吃在嘴里(li)，奇嫩異常，鮮美(mei)(mei)無比。白(bai)(bai)蝦(xia)(xia)(xia)剝蝦(xia)(xia)(xia)仁出肉率高，還可加工(gong)成蝦(xia)(xia)(xia)干，去皮(pi)后便(bian)是“湖(hu)開”。蝦(xia)(xia)(xia)還可入藥。內服有(you)托里(li)解毒之功能，酒后喝(he)一(yi)碗蝦(xia)(xia)(xia)米湯，頓覺腸胃舒(shu)適，美(mei)(mei)味不盡。

白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)又名太湖秀(xiu)麗長臂蝦(xia)(xia)(xia)，俗稱“水(shui)(shui)晶蝦(xia)(xia)(xia)”（白(bai)泥(ni)蝦(xia)(xia)(xia)），太湖著名水(shui)(shui)產。肉質(zhi)細(xi)嫩鮮美，營養價值(zhi)甚高(gao)。據科(ke)學分析，每(mei)100克(ke)食用(yong)蝦(xia)(xia)(xia)中，含蛋白(bai)質(zhi)20.6克(ke)，脂(zhi)肪0.7克(ke)，水(shui)(shui)77克(ke)以及鈣、鱗、鐵、無機(ji)鹽和維生素A等(deng)多種(zhong)營養成分。白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)水(shui)(shui)生甲(jia)殼動(dong)物，屬甲(jia)殼綱，十足目，長尾亞(ya)目，長臂蝦(xia)(xia)(xia)科(ke)。屬淡水(shui)(shui)蝦(xia)(xia)(xia)類，白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)殼薄(bo)，生時通體透明、晶瑩(ying)如(ru)玉，略見棕色(se)斑紋，死后變白(bai)色(se)，因此得名。

太湖白(bai)蝦(xia)(xia)：頭有須，胸有爪，兩(liang)眼(yan)突出，尾成叉形，大多生長在水(shui)草繁茂、風平浪靜的開闊淺灘處(chu)，其食性(xing)是以植物(wu)碎片、有機殘渣和弱(ruo)小無脊椎(zhui)浮游生物(wu)為(wei)主(zhu)要(yao)食料。生長期(qi)(qi)一(yi)般為(wei)一(yi)年(nian)左(zuo)右。白(bai)蝦(xia)(xia)沒有專(zhuan)門汛期(qi)(qi)，每年(nian)五月到七月中(zhong)下旬(xun)，是白(bai)蝦(xia)(xia)產卵旺季(ji)。也(ye)是捕撈旺季(ji)，此(ci)時的蝦(xia)(xia)腹中(zhong)蝦(xia)(xia)籽飽滿(man)，漁民稱“蠶(can)子蝦(xia)(xia)”。

白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)殼薄、肉(rou)(rou)嫩、味鮮(xian)美(mei)，是人民喜愛的水產(chan)品。 白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)的吃法很多(duo)，名目繁(fan)多(duo)，各有(you)特色(se)，鮮(xian)食有(you)鹽水、油(you)爆、蝦(xia)(xia)(xia)片(pian)、蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)、蝦(xia)(xia)(xia)圓、蝦(xia)(xia)(xia)卷、蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)可做成蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)炒蛋(dan)、蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)羹湯(tang)、石榴蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)、碧螺蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)、用作配料的菜則更是不(bu)勝枚舉：蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)(rou)餛(hun)飩、餃子、饅頭、蝦(xia)(xia)(xia)絨蛋(dan)球、蝦(xia)(xia)(xia)珠鯽魚、薺菜蝦(xia)(xia)(xia)餅、孔雀蝦(xia)(xia)(xia)蟹(xie)等(deng)百(bai)十道名菜。我國民間久有(you)“死蝦(xia)(xia)(xia)泛紅”之(zhi)說(shuo)，太(tai)湖(hu)白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)卻不(bu)然，燒熟也不(bu)變紅，渾身依然白(bai)色(se)。在國際(ji)市(shi)場上(shang)，太(tai)湖(hu)蝦(xia)(xia)(xia)米被奉為水產(chan)珍品，供(gong)不(bu)應求，往往作為主菜的高級佐料。

生長環境

中國第二大淡水(shui)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，在江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘇省南部(bu)，浙江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)省北(bei)部(bu)，太湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)南岸湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)州(zhou)(zhou)市(shi)是一(yi)個因(yin)(yin)太湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)而(er)得名的(de)城(cheng)市(shi)。古(gu)稱震(zhen)澤(ze)、具區(qu)、笠(li)澤(ze)、五湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)。歷(li)史上太湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)域基本(ben)屬(shu)蘇州(zhou)(zhou)所轄，今三分之二水(shui)域在蘇州(zhou)(zhou)行政區(qu)劃(hua)之內。過(guo)去認為(wei)太湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)是由(you)長(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、錢塘江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)下(xia)(xia)游(you)泥沙封(feng)淤古(gu)海(hai)灣(wan)而(er)成(cheng)，有一(yi)種說(shuo)法是近一(yi)萬(wan)年前(qian)隕石(shi)撞(zhuang)(zhuang)擊形(xing)成(cheng)的(de)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蕩區(qu)，產生了太湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、陽澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、淀(dian)山湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、金雞湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、獨墅湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、汾湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)等眾多湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蕩，天(tian)體猛烈撞(zhuang)(zhuang)擊而(er)產生了一(yi)次(ci)較強大的(de)地(di)(di)震(zhen)等破壞(huai)，故古(gu)人稱太湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)為(wei)震(zhen)澤(ze)。正常水(shui)位3公(gong)尺時(shi)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)面積2,250平方公(gong)里，平均水(shui)深(shen)1.94公(gong)尺，蓄水(shui)27.2億立方公(gong)尺。主要水(shui)源有二︰一(yi)為(wei)來(lai)自浙江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)省天(tian)目山的(de)苕溪(xi)，在湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)州(zhou)(zhou)市(shi)以下(xia)(xia)分為(wei)70多條(tiao)漊(lv)港(gang)(gang)注入；另一(yi)來(lai)自江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘇宜溧山地(di)(di)北(bei)麓(lu)的(de)荊溪(xi)，分由(you)太浦、百瀆(du)等60多條(tiao)港(gang)(gang)瀆(du)入湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)。太湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)由(you)北(bei)東兩面70多條(tiao)河(he)港(gang)(gang)下(xia)(xia)泄長(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，以婁江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(下(xia)(xia)游(you)稱瀏河(he))、吳淞江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(下(xia)(xia)游(you)稱蘇州(zhou)(zhou)河(he))、黃浦江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)主（“三江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”）。黃浦江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)大洩(xie)水(shui)河(he)道，約(yue)占總出(chu)水(shui)量的(de)80%。其馀諸河(he)港(gang)(gang)流量較小，每因(yin)(yin)海(hai)潮(chao)頂托或江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)上漲而(er)倒流。

整(zheng)個(ge)太湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)系共有大(da)(da)小(xiao)湖(hu)(hu)(hu)泊(bo)180多個(ge)，連(lian)同進出湖(hu)(hu)(hu)泊(bo)的(de)大(da)(da)小(xiao)河(he)(he)道組成一個(ge)密(mi)如蛛(zhu)網(wang)的(de)水(shui)(shui)系。對航運、灌(guan)溉和(he)(he)調(diao)節(jie)河(he)(he)湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)位(wei)都十分(fen)有利。江(jiang)南(nan)運河(he)(he)是京杭大(da)(da)運河(he)(he)的(de)組成部分(fen)，它自鎮江(jiang)諫(jian)壁口引長江(jiang)水(shui)(shui)南(nan)流(liu)，穿過太湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)系眾多的(de)河(he)(he)流(liu)和(he)(he)湖(hu)(hu)(hu)蕩，吞吐(tu)江(jiang)湖(hu)(hu)(hu)，調(diao)節(jie)水(shui)(shui)量，成為(wei)這個(ge)水(shui)(shui)網(wang)的(de)重要(yao)干流(liu)。湖(hu)(hu)(hu)中現存(cun)島(dao)嶼40多個(ge)，以西洞庭(ting)山大(da)(da)。東(dong)(dong)岸、北岸有洞庭(ting)東(dong)(dong)山、靈(ling)巖山、惠山、馬跡山等(deng)低丘，山水(shui)(shui)相連(lian)，風景秀麗(li)，為(wei)著名(ming)游覽區。沿湖(hu)(hu)(hu)丘陵和(he)(he)湖(hu)(hu)(hu)中島(dao)山盛產(chan)茶葉、桑蠶以及亞熱帶果品楊(yang)梅、枇(pi)杷、板栗、柑橘等(deng)。太湖(hu)(hu)(hu)平原舊河(he)(he)網(wang)大(da)(da)都河(he)(he)道淺(qian)窄多曲、排灌(guan)系統紊亂，洪(hong)漬仍是潛在威脅。現已進行統一規劃，禁止(zhi)盲目圍墾，并整(zheng)修(xiu)河(he)(he)道，增(zeng)加排洪(hong)能力，提高引灌(guan)效益(yi)。

制作方法

清蒸白魚

原料：鮮活白(bai)水魚1條(tiao)

調[span][span]料(liao)(liao)：料(liao)(liao)酒、鹽、姜片、大蔥或小蔥、蒸魚豉油(you)

做法：

1、魚(yu)(yu)(yu)(yu)掏內臟(zang)洗凈，在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)上(shang)劃痕(hen)，如果沒有長型(xing)的(de)盤(pan)子，可以把魚(yu)(yu)(yu)(yu)切斷，噴上(shang)料酒，用手(shou)抹上(shang)少許鹽，姜片放魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚里(li)和刀痕(hen)縫里(li)，撒上(shang)蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)豉油，腌制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，然后上(shang)鍋蒸(zheng)8分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右取出，撿去所有蔥(cong)姜片，另外切一些蔥(cong)絲，把蔥(cong)絲撒在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)上(shang)。

2、另(ling)外(wai)起油鍋(guo)，油溫燒到7成熱后(hou)加幾(ji)粒花椒粒，然后(hou)淋(lin)在魚身上即可。

香酥銀魚

菜肴簡介

制作難度：簡(jian)單 所需時間(jian)：半小(xiao)時 菜(cai)品口(kou)味：咸鮮

主(zhu)(zhu)要(yao)工藝：炸 主(zhu)(zhu)要(yao)食材：水產類

食材明細

銀魚、雞蛋、面(mian)包(bao)糠、淀粉、白酒、油、鹽

做法

1.洗凈的(de)銀魚加入精鹽和適量的(de)白酒，腌(a)入味，雞蛋中加入淀粉。

2.雞蛋和(he)淀(dian)粉(fen)調(diao)成(cheng)糊，將腌好的銀魚(yu)放入蛋液(ye)中掛糊，銀魚(yu)裹上面包糠(kang)。

3.油溫(wen)5-6成熱(re)，炸至金黃色，待油溫(wen)升高(gao)后，復炸一(yi)遍逐一(yi)撈(lao)出即可。

白蝦

1.醉(zui)蝦（酒嗆(qiang)蝦）：把鮮活亂跳的(de)白蝦放入(ru)有蓋(gai)的(de)玻(bo)璃器皿里，倒入(ru)白酒，上(shang)蓋(gai)將(jiang)其嗆(qiang)醉(zui)，大概8--12分鐘。然后把佐料（姜末、蔥(cong)須、細(xi)鹽(yan)、紅椒、或(huo)者腐(fu)乳汁）加入(ru)，即可(ke)食用。我們(men)南方人，上(shang)海人、蘇州(zhou)人特別喜歡吃。

2.咸(xian)水蝦：把水燒開，將白蝦倒(dao)入鍋中，煮熟，放入細鹽，姜末(mo)、蔥須。則可食用，味道鮮(xian)美(mei)。既(ji)簡單(dan)又(you)方便(bian)，營養更好！

3.蝦(xia)干(gan)湯(tang)(tang)：在(zai)5月到7月白蝦(xia)旺季(ji)的(de)時(shi)候(hou)，一(yi)(yi)般打撈(lao)量大(da)，來(lai)不及鮮(xian)用(yong)。因此，我們這里的(de)老(lao)百姓直(zhi)接把(ba)它在(zai)鹽(yan)水里撈(lao)一(yi)(yi)下，在(zai)太(tai)陽(yang)底下曬(shai)干(gan)，放起來(lai)，一(yi)(yi)年四季(ji)可以食用(yong)。主要用(yong)來(lai)煮湯(tang)(tang)吃，不管(guan)什(shen)么(me)湯(tang)(tang)里，可以放入蝦(xia)干(gan)，此湯(tang)(tang)特別鮮(xian)美(mei)哦。