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基本介紹

粉利是(shi)原生態的米制品，經過(guo)石磨(mo)磨(mo)成(cheng)漿(jiang)，然后經過(guo)蒸煮而成(cheng)。廣西地(di)區一(yi)般會在過(guo)年期間食用粉利，以(yi)討大(da)吉大(da)利之意。

制作方法

制作方法1

（這菜(cai)名是我臨時想的(de)）紅黃白粉(fen)利絲(si)(si)(si)(si)200克，牛角(jiao)菜(cai)椒一(yi)支半(ban)切(qie)絲(si)(si)(si)(si)，雞(ji)(ji)胸(xiong)脯(fu)肉(rou)150克切(qie)絲(si)(si)(si)(si)，小番茄(qie)(qie)8個(ge)對半(ban)切(qie)，雞(ji)(ji)蛋兩個(ge)，生菜(cai)一(yi)顆。先煮沸一(yi)小盆開水，先把生菜(cai)葉綽一(yi)下(xia)即撈起鋪在(zai)(zai)碟(die)底(di)待用(yong)。再綽雞(ji)(ji)肉(rou)絲(si)(si)(si)(si)五六成熟(shu)，撈起瀝干放碗里待用(yong)，粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)炒七(qi)成熟(shu)裝(zhuang)另一(yi)盤待用(yong)。辣油鍋，放蒜蓉，姜絲(si)(si)(si)(si)，菜(cai)椒絲(si)(si)(si)(si)炒出香(xiang)味，倒(dao)粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)和雞(ji)(ji)肉(rou)絲(si)(si)(si)(si)一(yi)起爆(bao)炒，下(xia)點雞(ji)(ji)精，酒，生抽（鹽），炒全熟(shu)后裝(zhuang)在(zai)(zai)墊(dian)有(you)生菜(cai)葉的(de)碟(die)子。中(zhong)熱鍋煎雞(ji)(ji)蛋，煎至蛋黃不(bu)流漿下(xia)番茄(qie)(qie)，爆(bao)炒，放點水加鍋蓋燜一(yi)下(xia)，調好味，直接將雞(ji)(ji)蛋番茄(qie)(qie)帶汁澆在(zai)(zai)粉(fen)利上(shang)(shang)完(wan)成。提示(shi)：這個(ge)菜(cai)火候掌(zhang)握得好的(de)話，五彩繽紛煞是好看，雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)鮮，小番茄(qie)(qie)的(de)酸全溶入粉(fen)利，吃時小拌一(yi)下(xia)，還可以(yi)拿(na)生菜(cai)葉裹著粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)吃，味道更清新獨特(te)和不(bu)易上(shang)(shang)火。自己動手豐衣足食，如(ru)果你(ni)有(you)不(bu)同的(de)粉(fen)利煮法，也(ye)請拿(na)出來交流一(yi)下(xia)，最后預祝大(da)家都(dou)過(guo)上(shang)(shang)一(yi)個(ge)肥年(nian).

制作方法2

材料(liao)：臘肉 油(you)菜(cai)花 芹菜(cai) 粉利 胡蘿卜 香菇 鹽 生抽 油(you)

1、準(zhun)備工作：取出水(shui)中(zhong)粉(fen)利，洗凈，切(qie)(qie)絲(si)（切(qie)(qie)細一(yi)點）。胡蘿卜(bu)切(qie)(qie)絲(si)。油菜花折段狀，芹(qin)菜切(qie)(qie)小段，臘肉(rou)切(qie)(qie)絲(si)，香菇切(qie)(qie)絲(si)。

2、放少許油，臘肉下(xia)鍋翻炒，放香菇(gu)，胡(hu)蘿(luo)卜，一起翻炒，少許鹽，炒熟蔬菜(cai)出鍋。

3、少(shao)許(xu)油(you)多一點。放粉(fen)利，翻炒至粉(fen)利軟化，把蔬菜再(zai)次導入鍋中一起翻炒。少(shao)許(xu)生抽，雞精。炒熟出(chu)鍋即可。

制作方法3

粉(fen)利(li)(li)是(shi)用上好大米細磨(mo)成漿，搓搜成小圓(yuan)柱(zhu)狀，蒸至(zhi)八成熟(shu)，取出(chu)晾干(gan)即成。制作完成的粉(fen)利(li)(li)，等涼(liang)卻后，一般放入冷水(shui)(shui)中保存，以防(fang)止開裂。并(bing)且需要時(shi)不(bu)時(shi)更換(huan)新水(shui)(shui)，以防(fang)止粉(fen)利(li)(li)發酵(jiao)。換(huan)水(shui)(shui)時(shi)，不(bu)但要替換(huan)全部的水(shui)(shui)，還要洗干(gan)凈，浸泡過程中粉(fen)粒表面產生的粘滑物質，以求(qiu)保存時(shi)間能延長。吃法多種可(ke)(ke)直接蒸熟(shu)蘸醬油(you)或(huo)切成條狀或(huo)片狀，配(pei)上臘肉、芹菜(cai)或(huo)菜(cai)花、青蒜等燴炒(chao)裝盤即可(ke)(ke)食(shi)用，亦或(huo)切塊狀加水(shui)(shui)和白糖煮(zhu)糖水(shui)(shui)。特點是(shi)色鮮味(wei)美、Q彈(dan)爽口。也可(ke)(ke)像煮(zhu)面條一樣，做成湯(tang)粉(fen)利(li)(li)，清爽可(ke)(ke)口，當地人逢年過節習慣自家動(dong)手(shou)做粉(fen)利(li)(li)。