祁紅產區，自然條件好(hao)，山地林木(mu)多(duo)(duo)，溫暖(nuan)濕潤，土層深厚，雨量充、沛，云霧多(duo)(duo)，很(hen)適宜于(yu)(yu)茶樹(shu)生長，加之當地茶樹(shu)的主體品種(zhong)──櫧葉(xie)種(zhong)內含物豐富，酶活性高，很(hen)適合于(yu)(yu)工夫(fu)紅茶的制造。
祁(qi)門紅(hong)茶，全(quan)縣地區(qu)(qu)并(bing)非一致，分(fen)為三域(yu)，由溶口直上到侯潭轉往祁(qi)西歷口，在(zai)此區(qu)(qu)域(yu)內，以(yi)(yi)貴溪(xi)、黃家嶺(ling)、石跡源等(deng)處為好，；由閃里(li)、箬坑特到渚口，在(zai)此區(qu)(qu)域(yu)內，以(yi)(yi)箬坑、閃里(li)、高塘(tang)等(deng)處為佳，；由塔坊直至(zhi)祁(qi)紅(hong)轉出倒湖，這區(qu)(qu)域(yu)以(yi)(yi)塘(tang)坑頭、泉城紅(hong)、泉城綠、棕里(li)、蘆溪(xi)、倒湖等(deng)處為代表。貴溪(xi)至(zhi)歷口這一區(qu)(qu)域(yu)紅(hong)茶，因其質量好。
茶葉的自(zi)然品(pin)質以安(an)徽省黃(huang)山(shan)市祁門(men)縣歷口古溪、閃里、平里一帶(dai)好(hao)。當地的茶樹(shu)品(pin)種高(gao)產質優(you)，植于肥(fei)沃的紅黃(huang)土壤中(zhong)，而且氣候溫和、雨水充足(zu)、日照適度。
祁紅(hong)采(cai)制工(gong)(gong)藝(yi)精細(xi)，采(cai)摘一芽二(er)、三葉的芽葉作原料(liao)，經(jing)過萎凋、揉捻(nian)、發酵，使芽葉由綠色變成紫(zi)銅紅(hong)色，香氣透(tou)發，然(ran)后(hou)進行文火(huo)烘焙至(zhi)干。紅(hong)毛(mao)茶制成后(hou)，還須(xu)進行精制，精制工(gong)(gong)序(xu)復雜(za)花工(gong)(gong)夫，經(jing)毛(mao)篩(shai)(shai)、抖篩(shai)(shai)、分(fen)篩(shai)(shai)、緊門、撩(liao)篩(shai)(shai)、切斷(duan)、風選、揀剔、補(bu)火(huo)、清風、拼和、裝箱而制成。
祁紅采制工(gong)藝(yi)精細(xi)，大(da)致分為(wei)采摘(zhai)、初制和(he)精制三個(ge)主要(yao)過(guo)程。
采(cai)(cai)摘(zhai)： 祁(qi)紅現采(cai)(cai)現制，以(yi)保(bao)持(chi)鮮葉的(de)有效(xiao)成分(fen)。祁(qi)紅的(de)采(cai)(cai)摘(zhai)標準十分(fen)嚴格，高檔(dang)茶(cha)以(yi)一(yi)芽一(yi)葉、一(yi)芽二葉原料為主，分(fen)批多次留葉采(cai)(cai)，春茶(cha)采(cai)(cai)摘(zhai)6-7批，夏茶(cha)采(cai)(cai)6批，秋(qiu)茶(cha)少采(cai)(cai)或不采(cai)(cai)。
初制：包括萎凋、揉(rou)捻、發酵、烘干等工序。使芽葉由綠色(se)變成紫(zi)銅紅(hong)色(se)，茶(cha)(cha)(cha)身成條，香氣透發，文火烘焙至干。發酵是(shi)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)制作的(de)獨特(te)階段，是(shi)決定祁紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)品質的(de)關鍵，發酵室(shi)溫(wen)控制在(zai)30度(du)以下，經(jing)過發酵葉色(se)轉紅(hong)，形成祁紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)紅(hong)葉紅(hong)湯的(de)品質特(te)點。初制成品稱(cheng)為(wei)紅(hong)毛茶(cha)(cha)(cha)。
精(jing)(jing)制：紅毛(mao)(mao)茶(cha)制成(cheng)后，還須進行精(jing)(jing)制，分清(qing)長短(duan)、粗細、輕(qing)重，剔除雜質。祁(qi)紅精(jing)(jing)制很費工(gong)(gong)夫(fu)，所以精(jing)(jing)制后的祁(qi)紅茶(cha)又稱為“工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)”。精(jing)(jing)制工(gong)(gong)序(xu)繁復(fu)，祁(qi)紅茶(cha)成(cheng)品經毛(mao)(mao)篩、抖(dou)篩、分篩、緊門、撩篩、切(qie)斷、風選、揀剔、補火、清(qing)風、拼和、裝箱而制成(cheng)。
精制(zhi)加工后的祁紅茶，外形(xing)條索(suo)緊結細小(xiao)如眉，苗秀顯毫，色(se)(se)澤烏(wu)潤；茶葉香(xiang)氣(qi)清(qing)香(xiang)持久，似果香(xiang)又似蘭花香(xiang)，國際茶市上把這(zhe)種香(xiang)氣(qi)專門叫做“祁門香(xiang)”；茶葉湯色(se)(se)和葉底顏色(se)(se)紅艷明亮(liang)，口感(gan)鮮醇(chun)酣厚(hou)，即便與牛奶(nai)和糖調飲，其(qi)香(xiang)不(bu)僅不(bu)減，反而更加馥郁。
祁紅(hong)(hong)采制工(gong)藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原(yuan)料，經(jing)過萎凋、揉(rou)捻(nian)、發酵，使芽葉由綠色(se)變(bian)成(cheng)紫銅紅(hong)(hong)色(se)，香氣透發，然后進行文火(huo)烘焙至干。紅(hong)(hong)毛(mao)茶制成(cheng)后，還須進行精制，精制工(gong)序復雜花工(gong)夫(fu)，經(jing)毛(mao)篩(shai)、抖篩(shai)、分篩(shai)、緊門、撩(liao)篩(shai)、切斷、風選、揀剔、補火(huo)、清風、拼和、裝(zhuang)箱而(er)制成(cheng)。
祁(qi)紅采(cai)制(zhi)工藝精(jing)細，大致(zhi)分為采(cai)摘、初制(zhi)和精(jing)制(zhi)三(san)個主要(yao)過程。
采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)： 祁(qi)(qi)紅(hong)現采(cai)(cai)現制，以保持鮮(xian)葉的有(you)效成分(fen)(fen)。祁(qi)(qi)紅(hong)的采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)標準十分(fen)(fen)嚴格，高檔茶(cha)以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分(fen)(fen)批(pi)多次(ci)留葉采(cai)(cai)，春茶(cha)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)6-7批(pi)，夏茶(cha)采(cai)(cai)6批(pi)，秋茶(cha)少采(cai)(cai)或不采(cai)(cai)。
初制：包括(kuo)萎凋、揉捻、發(fa)酵(jiao)、烘干等工序。使芽葉(xie)由(you)綠色(se)變(bian)成紫銅(tong)紅色(se)，茶(cha)(cha)身成條(tiao)，香氣透(tou)發(fa)，文火烘焙至(zhi)干。發(fa)酵(jiao)是紅茶(cha)(cha)制作的獨特階(jie)段，是決(jue)定祁(qi)紅茶(cha)(cha)品(pin)質的關鍵，發(fa)酵(jiao)室溫(wen)控制在(zai)30度以下，經過(guo)發(fa)酵(jiao)葉(xie)色(se)轉紅，形成祁(qi)紅茶(cha)(cha)紅葉(xie)紅湯的品(pin)質特點。初制成品(pin)稱(cheng)為紅毛茶(cha)(cha)。
精(jing)(jing)制：紅毛茶(cha)制成(cheng)(cheng)后，還須進(jin)行精(jing)(jing)制，分清長短(duan)、粗細、輕重(zhong)，剔除雜(za)質。祁(qi)紅精(jing)(jing)制很費(fei)工夫，所以精(jing)(jing)制后的祁(qi)紅茶(cha)又(you)稱為“工夫茶(cha)”。精(jing)(jing)制工序繁(fan)復(fu)，祁(qi)紅茶(cha)成(cheng)(cheng)品經毛篩、抖(dou)篩、分篩、緊(jin)門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼(pin)和、裝箱(xiang)而(er)制成(cheng)(cheng)。
精制加(jia)(jia)工后(hou)的(de)祁紅茶，外形(xing)條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣(qi)清香持久，似(si)果香又似(si)蘭花香，國際茶市(shi)上把這種香氣(qi)專(zhuan)門叫做“祁門香”；茶葉湯色和葉底(di)顏(yan)色紅艷明(ming)亮(liang)，口感鮮醇酣(han)厚(hou)，即(ji)便(bian)與(yu)牛奶(nai)和糖調飲，其香不僅不減(jian)，反而(er)更加(jia)(jia)馥(fu)郁。
美國(guo)韋氏大(da)辭典(dian)，“祁(qi)門(men)紅茶”記錄著祁(qi)門(men)紅茶的原產(chan)地——中國(guo)安徽省祁(qi)門(men)縣。創始年(nian)：祁(qi)門(men)產(chan)茶創制(zhi)于光緒年(nian)（公元(yuan)1875年(nian)），已有百余年(nian)的生(sheng)產(chan)歷史，可追溯到唐朝(chao)，茶圣陸羽在《茶經》中留下：“湖州(zhou)上，常(chang)州(zhou)次，歙州(zhou)下” 的記載(zai)，當時的祁(qi)門(men)就隸屬歙州(zhou)。
1875年前后，祁門人士胡(hu)元龍借鑒(jian)了(le)外省的紅(hong)茶(cha)制法，在祁門加工(gong)出(chu)了(le)紅(hong)茶(cha)，后由(you)北平同盛祥茶(cha)莊引入(ru)北平，在市場(chang)獲(huo)得了(le)成功。
光緒元年(nian)（1875），胡元龍在(zai)培桂山房籌建日順茶廠，用自產(chan)茶葉，請寧州師傅(fu)舒基(ji)立按寧紅經驗(yan)試制紅茶。
清朝(chao)光緒年間以前，祁門只產綠茶，不產紅(hong)茶。
據說（此處缺(que)少史料佐證）1875 年(nian)，安徽(hui)黟縣有個名叫(jiao)余干臣(chen)的人，在福(fu)建(jian)(jian)罷官(guan)回原(yuan)籍經商，因見了紅(hong)茶(cha)(cha)暢銷多利，便(bian)在至德縣堯渡街設立紅(hong)茶(cha)(cha)莊。由于當時(shi)江西寧州(zhou)生產紅(hong)茶(cha)(cha)已經超過20年(nian)歷(li)史，品(pin)質穩定(ding)，安徽(hui)茶(cha)(cha)商（包括余干臣(chen)在內(nei)）鼓動建(jian)(jian)德茶(cha)(cha)區的茶(cha)(cha)農仿制 " 寧紅(hong)茶(cha)(cha) " ，成品(pin)在市(shi)場(chang)上被稱為“建(jian)(jian)德紅(hong)茶(cha)(cha)”。
隨著胡(hu)元(yuan)龍創始(shi)的(de)祁(qi)門紅茶(cha)(cha)的(de)誕生，由于茶(cha)(cha)葉(xie)品質類(lei)似，此后(hou)建德(de)紅茶(cha)(cha)、祁(qi)門紅茶(cha)(cha)與(yu)寧(ning)州紅茶(cha)(cha)在(zai)出口市場上為競爭(zheng)對手。
余干臣的弟子學(xue)徒有陳(chen)(chen)尚(shang)好(hao)(hao)等人(ren)。從(cong)1875年余干臣在歷口開辦茶(cha)莊，陳(chen)(chen)尚(shang)好(hao)(hao)自(zi)幼在茶(cha)莊學(xue)藝(yi)，多年以后(hou)學(xue)技精湛(zhan)，回正沖村自(zi)辦茶(cha)號尚(shang)好(hao)(hao)坊(fang)。
