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制作方法

原料

面、紅糖、花生油、堿、飴(yi)糖、蜂蜜(mi)。

做法

1、面(mian)(mian)和(he)好發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)對上(shang)堿，另(ling)用一塊面(mian)(mian)和(he)上(shang)紅(hong)糖(tang)，做時將發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)分兩塊，一塊搟(xian)(xian)開后，將紅(hong)糖(tang)和(he)的面(mian)(mian)鋪是上(shang)，再搟(xian)(xian)另(ling)一塊發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)，鋪在紅(hong)糖(tang)面(mian)(mian)上(shang)面(mian)(mian)，這樣成(cheng)了二層(ceng)(ceng)酵(jiao)面(mian)(mian)，一層(ceng)(ceng)糖(tang)面(mian)(mian)。

2、用(yong)刀切下5厘米(mi)左右的(de)長條(tiao)，將長條(tiao)一邊摁薄，成坡形(xing)，把(ba)薄邊和厚邊合到一起，再切成重(zhong)40克(ke)左右的(de)小塊。

3、自小(xiao)塊中間開一(yi)刀口，然(ran)后(hou)打開，將(jiang)薄(bo)的(de)一(yi)面往里翻過去，厚(hou)的(de)一(yi)邊一(yi)折就成了(le)耳朵形的(de)坯子了(le)。

4、花生油燒五成熱，分(fen)批(pi)將(jiang)坯子入(ru)油里炸(zha)過呈金黃色時撈(lao)出，瀝(li)盡油，趁熱放入(ru)溫熱的(de)飴糖中泡一分(fen)鐘，稱過蜜(mi)，浸(jin)透(tou)(tou)后，撈(lao)在盤里晾涼就成了。要(yao)注(zhu)意必須炸(zha)透(tou)(tou)，否(fou)則就會(hui)因炸(zha)不(bu)透(tou)(tou)，蜜(mi)也浸(jin)不(bu)透(tou)(tou)的(de)質量(liang)不(bu)佳現象(xiang)。

簡介

前人已將蜜(mi)(mi)麻花的(de)原料講(jiang)得(de)很(hen)清楚(chu)了(le)(le)。不(bu)過(guo)它用(yong)的(de)面(mian)(mian)(mian)要(yao)用(yong)和(he)好的(de)發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)對上(shang)堿，另(ling)用(yong)一(yi)(yi)塊(kuai)面(mian)(mian)(mian)和(he)上(shang)紅糖(tang)(tang)，做時將發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)分(fen)兩塊(kuai)，一(yi)(yi)塊(kuai)搟開后(hou)(hou)，將紅糖(tang)(tang)和(he)的(de)面(mian)(mian)(mian)鋪(pu)上(shang)時，再(zai)搟另(ling)一(yi)(yi)塊(kuai)發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)，鋪(pu)在(zai)紅糖(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)上(shang)面(mian)(mian)(mian)，這樣成了(le)(le)二(er)層酵面(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層糖(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)。用(yong)刀切(qie)下5厘米左右的(de)長條，將長條一(yi)(yi)邊(bian)摁薄，成坡形，把薄邊(bian)和(he)厚邊(bian)合到一(yi)(yi)起(qi)，再(zai)切(qie)成重40克左右小(xiao)塊(kuai)。自小(xiao)塊(kuai)中間開一(yi)(yi)刀口，然后(hou)(hou)打(da)開，將薄的(de)一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)往里(li)翻過(guo)去，厚的(de)一(yi)(yi)邊(bian)一(yi)(yi)折，就成了(le)(le)耳(er)朵形的(de)坯子了(le)(le)。花生(sheng)油(you)燒五成熱，分(fen)批將坯子入(ru)油(you)里(li)炸過(guo)，呈金黃(huang)色時撈出，瀝盡油(you)，趁(chen)熱放(fang)入(ru)溫(wen)熱的(de)飴糖(tang)(tang)中泡一(yi)(yi)分(fen)鐘，稱(cheng)過(guo)蜜(mi)(mi)，浸透后(hou)(hou)，撈在(zai)盤里(li)晾涼就成。要(yao)注意必須炸透，否則就會(hui)因炸不(bu)透，蜜(mi)(mi)也浸不(bu)透的(de)質量不(bu)佳現象。

與蜜麻(ma)(ma)花(hua)相似的(de)蜜篦子，原料配制(zhi)與蜜麻(ma)(ma)花(hua)完全(quan)一(yi)(yi)樣，唯形(xing)狀不(bu)(bu)同，它是三層搟(xian)平，中間豎劃幾刀，油(you)炸后(hou)過(guo)(guo)蜜而成。此外(wai)還(huan)有(you)干糖(tang)(tang)麻(ma)(ma)花(hua)、芙(fu)蓉干糖(tang)(tang)。干糖(tang)(tang)麻(ma)(ma)花(hua)不(bu)(bu)過(guo)(guo)蜜，芙(fu)蓉干糖(tang)(tang)也(ye)不(bu)(bu)過(guo)(guo)蜜，而是滾(gun)上一(yi)(yi)層用熟面和白糖(tang)(tang)混合的(de)糖(tang)(tang)粉，也(ye)都有(you)甜、酥、脆特(te)點。