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基本介紹

糖火燒是是滿(man)族傳(chuan)統小吃(chi)，因其制作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼(tie)在缸壁上烤(kao)熟(shu)而(er)得(de)名。北京人常吃(chi)的早點之一，已有(you)300多年歷史，原為(wei)通州小吃(chi)，后(hou)傳(chuan)入北京，成為(wei)北京小吃(chi)。糖火燒香甜味(wei)厚(hou)，綿軟不粘，適(shi)合老年人食用。

菜品特色

餅(bing)色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤(rang)層次分(fen)明，筋道利(li)口。

食用價值

面粉 - 含有豐富的(de)碳水(shui)化合(he)物、纖維素及維生素e。吃(chi)全麥食品是(shi)健康、減(jian)肥的(de)新潮流。

制作方法

做法一

要先將紅糖(tang)加(jia)面(mian)(mian)粉(fen)搓散烤熟(shu)，加(jia)入(ru)(ru)麻醬(jiang)、桂花、油，和成(cheng)(cheng)芝麻醬(jiang)餡(xian)；用干面(mian)(mian)粉(fen)加(jia)發面(mian)(mian)，發酵后(hou)(hou)對(dui)堿。醒(xing)面(mian)(mian)后(hou)(hou)，將面(mian)(mian)按成(cheng)(cheng)500克(ke)一塊(kuai)搓成(cheng)(cheng)長條,然后(hou)(hou)甩成(cheng)(cheng)柵子，抹上(shang)糖(tang)醬(jiang)，隨荮隨卷(juan)成(cheng)(cheng)筒形，揪成(cheng)(cheng)50克(ke)小劑(ji)，揉(rou)成(cheng)(cheng)圓形小桃，摁扁(bian)碼入(ru)(ru)烤盤，放入(ru)(ru)烤爐烤熟(shu)，熟(shu)后(hou)(hou)晾(liang)涼，放入(ru)(ru)木箱中悶(men)透悶(men)軟即可食。

糖火燒(shao)香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。 缸(gang)(gang)爐燒(shao)餅原為(wei)河北(bei)省(sheng)小吃，后傳入北(bei)京(jing)， 成為(wei)北(bei)京(jing)小吃。其特點(dian)是用缸(gang)(gang)作成爐子，將燒(shao)餅生坯直接貼在缸(gang)(gang)壁上烤(kao)熟(shu)而得名。

做法二

鹽加清(qing)水化開(kai)(kai)，和白(bai)面成(cheng)(cheng)面團；油(you)(you)加熱后(hou)晾(liang)溫，放小(xiao)米面和均勻(yun)，成(cheng)(cheng)為酥油(you)(you)瓤(rang)；將(jiang)和好的(de)面團揉成(cheng)(cheng)長(chang)條，壓(ya)扁按平，壓(ya)成(cheng)(cheng)長(chang)條的(de)大(da)片(pian)，將(jiang)油(you)(you)酥瓤(rang)均勻(yun)地涂在大(da)片(pian)上(shang)，由外向里(li)卷成(cheng)(cheng)卷，壓(ya)成(cheng)(cheng)長(chang)條，揪(jiu)成(cheng)(cheng)8厘米長(chang)、3厘米寬的(de)劑子，壓(ya)成(cheng)(cheng)橫(heng)8厘米、豎(shu)18厘米的(de)大(da)片(pian)，前(qian)后(hou)折疊三層；再 壓(ya)成(cheng)(cheng)橫(heng)8厘米，豎(shu)12厘米的(de)大(da)片(pian)，前(qian)后(hou)折疊，中間搭在一起，成(cheng)(cheng)為中間三層、兩(liang)邊(bian)兩(liang)層的(de)生坯(pi)，然后(hou)將(jiang)芝麻均勻(yun)撒在生坯(pi)上(shang)，翻(fan)過(guo)來撒些水，在面板上(shang)磨出(chu)漿水，即(ji)可上(shang)爐烤。 上(shang)爐時(shi)生坯(pi)橫(heng)放在手上(shang)，自右至(zhi)左把缸(gang)口(kou)貼(tie)滿(man)，再自上(shang)而下貼(tie)滿(man)，之后(hou)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，稍后(hou)把火撥開(kai)(kai)一半，再過(guo)3-5分鐘把火全部打(da)開(kai)(kai)烘烤，燒餅(bing)成(cheng)(cheng)虎皮色時(shi)即(ji)可出(chu)爐。