巧笑倩兮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與鯔魚的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
廣(guang)泛分布于太(tai)平洋、印(yin)度洋、大西(xi)洋、地中海(hai)、黑海(hai)等(deng)溫帶(dai)和熱帶(dai)近(jin)岸(an)海(hai)區。我國沿(yan)海(hai)均產。
鯔魚體(ti)(ti)(ti)較(jiao)(jiao)長(chang)(chang)，前部(bu)近(jin)圓(yuan)筒形，后部(bu)側(ce)扁，體(ti)(ti)(ti)長(chang)(chang)為體(ti)(ti)(ti)高的(de)4.1一(yi)(yi)4.8倍，為頭(tou)長(chang)(chang)的(de)3.8一(yi)(yi)4.1倍。頭(tou)中(zhong)(zhong)等大(da)(da)(da)小，兩側(ce)略隆起(qi)，背視寬(kuan)(kuan)扁，吻寬(kuan)(kuan)短。眼中(zhong)(zhong)大(da)(da)(da)，圓(yuan)形，位(wei)于(yu)(yu)(yu)頭(tou)的(de)前半部(bu)。前后脂眼瞼發達，伸(shen)達瞳孔(kong)。鼻孔(kong)每(mei)側(ce)2個(ge)，位(wei)于(yu)(yu)(yu)眼前上方(fang)，前利，中(zhong)(zhong)央有(you)(you)(you)一(yi)(yi)突(tu)起(qi)。兩頜具(ju)絨毛狀齒，單行排列。舌較(jiao)(jiao)大(da)(da)(da)，圓(yuan)形，位(wei)于(yu)(yu)(yu)口腔(qiang)后部(bu)，不(bu)游離。鰓(sai)孔(kong)寬(kuan)(kuan)大(da)(da)(da)，鰓(sai)耙細(xi)長(chang)(chang)，鰓(sai)蓋(gai)膜不(bu)與峽部(bu)相(xiang)連，前鰓(sai)蓋(gai)骨及鰓(sai)蓋(gai)骨邊緣無棘。鯔魚 鯔魚 假鰓(sai)發達。鱗大(da)(da)(da)，體(ti)(ti)(ti)鱗為櫛鱗，頭(tou)部(bu)為圓(yuan)鱗，除(chu)第一(yi)(yi)背鰭(qi)(qi)(qi)外，各鰭(qi)(qi)(qi)均有(you)(you)(you)小圓(yuan)鱗，第一(yi)(yi)背鰭(qi)(qi)(qi)基部(bu)兩側(ce)、胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)腋部(bu)、腹鰭(qi)(qi)(qi)基底上部(bu)和兩腹鰭(qi)(qi)(qi)中(zhong)(zhong)間(jian)各有(you)(you)(you)一(yi)(yi)長(chang)(chang)三角(jiao)形腋鱗。側(ce)線(xian)不(bu)明(ming)顯(xian)，體(ti)(ti)(ti)側(ce)鱗片中(zhong)(zhong)央有(you)(you)(you)一(yi)(yi)不(bu)開口小管。兩背鰭(qi)(qi)(qi)短且相(xiang)距遠。第1背鰭(qi)(qi)(qi)有(you)(you)(you)4根(gen)硬(ying)棘；第2背鰭(qi)(qi)(qi)較(jiao)(jiao)大(da)(da)(da)，形同(tong)臀鰭(qi)(qi)(qi)，具(ju)1一(yi)(yi)2根(gen)硬(ying)棘；腹鰭(qi)(qi)(qi)腹位(wei)，具(ju)1硬(ying)棘5鰭(qi)(qi)(qi)條。尾鰭(qi)(qi)(qi)叉形，上葉稍長(chang)(chang)于(yu)(yu)(yu)下葉。體(ti)(ti)(ti)腔(qiang)大(da)(da)(da)，腹膜黑(hei)(hei)色(se)。胃管狀，幽門部(bu)特化球形肌胃。腸細(xi)長(chang)(chang)，多彎曲，約(yue)為體(ti)(ti)(ti)長(chang)(chang)的(de)7倍。幽門盲囊(nang)大(da)(da)(da)，2個(ge)。鰾(biao)大(da)(da)(da)，壁薄。體(ti)(ti)(ti)青灰色(se)，腹部(bu)顏色(se)較(jiao)(jiao)淺，體(ti)(ti)(ti)側(ce)上半部(bu)有(you)(you)(you)幾條暗色(se)縱帶。鰭(qi)(qi)(qi)條淺灰色(se)，腹鰭(qi)(qi)(qi)基部(bu)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)黑(hei)(hei)色(se)斑塊。由于(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)型(xing)細(xi)長(chang)(chang)，呈棒(bang)棰(chui)(chui)型(xing)，沿海群眾又稱其為"棰(chui)(chui)魚"。
目前(qian), 市場上(shang)的(de)鯔魚, 條重750～1 000 g, 每千克價12～16元, 鯔魚是人民喜食的(de)海味, 體(ti)(ti)延長(chang), 前(qian)部(bu)近圓(yuan)筒形, 后部(bu)側扁, 一般體(ti)(ti)長(chang)20～40cm , 體(ti)(ti)重500～1500 g。全身被圓(yuan)鱗, 眼大, 眼瞼(jian)發達。牙細小成(cheng)絨(rong)毛狀, 生于(yu)上(shang)下(xia)頜(he)的(de)邊緣。背(bei)鰭(qi)2個, 臀鰭(qi)有8根(gen)鰭(qi)條, 尾鰭(qi)深叉形。體(ti)(ti)、背(bei)、頭部(bu)呈青灰(hui)色, 腹部(bu)白色, 因肉細嫩, 味鮮(xian)美, 且魚卵可(ke)制魚子醬, 為(wei)名貴產品(pin)。
鰭魚以鏟食(shi)泥表(biao)(biao)的(de)周叢生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)為生(sheng)(sheng)，餌(er)料有矽藻(zao)、腐(fu)植(zhi)質(zhi)(zhi)、多毛(mao)類(lei)和(he)搖蚊幼(you)蟲(chong)等(deng)(deng)，也食(shi)小(xiao)蝦(xia)和(he)小(xiao)型軟體動(dong) 物(wu)(wu)。稚魚后 期(qi)主要攝(she)食(shi)浮游動(dong)物(wu)(wu)，進(jin)入(ru)河口后，以泥表(biao)(biao)的(de)腐(fu)植(zhi)質(zhi)(zhi)、矽藻(zao)和(he)蘭藻(zao)等(deng)(deng)低(di)等(deng)(deng)藻(zao)類(lei)及小(xiao)動(dong)物(wu)(wu)為食(shi)，隨(sui)著生(sheng)(sheng)長(chang)，腸明(ming)顯增(zeng)長(chang)，達體長(chang)5 一(yi) 10 倍(bei)；胃趨發達，食(shi)性(xing) 也由動(dong)物(wu)(wu)性(xing)轉(zhuan)為植(zhi)物(wu)(wu)性(xing)。人工飼養時，可喂(wei)以熬皮、米(mi)糠(kang)、酒糟(zao)(zao)和(he)糖(tang)糟(zao)(zao)等(deng)(deng)。幼(you)魚攝(she)食(shi)只(zhi)在白天進(jin)行。在越冬、生(sheng)(sheng)殖(zhi)期(qi)間，鰍魚很少(shao)攝(she)食(shi)，或停(ting)止攝(she)食(shi)。
雄魚(yu)(yu)一(yi)般3一(yi)4齡、雌魚(yu)(yu)4 ~6 齡成(cheng)熟。產卵(luan)(luan)群(qun)體中(zhong)雄魚(yu)(yu)占(zhan)優勢，但個(ge)(ge)體較小。生殖(zhi)期約在(zai)10-1月。產卵(luan)(luan)場 在(zai)外海。懷卵(luan)(luan)量(liang)為220 ~ 720萬(wan)粒。卵(luan)(luan)浮(fu)性，球形，卵(luan)(luan)徑(jing)0·7-1毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)，油球1個(ge)(ge)，微黃色，油球徑(jing)0.28 ~0.4米(mi)。初孵仔魚(yu)(yu)全長 2.4 毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)，春天到達(da)沿(yan)岸的(de)幼(you)魚(yu)(yu)約 20-30毫(hao)(hao)(hao)(hao) 米(mi)。鰭魚(yu)(yu)生長迅(xun)速，當齡魚(yu)(yu)可長達(da)200毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)、0.25 公(gong)斤，2 齡約 為520- 350毫(hao)(hao)(hao)(hao) 米(mi)、0.5公(gong)斤，4-6齡為450-550 毫(hao)(hao)(hao)(hao) 米(mi)、1·2-2 公(gong)斤。在(zai)蘇(su)聯曾發現過年齡高達(da)16齡的(de) 個(ge)(ge)體和(he)體長為750毫(hao)(hao)(hao)(hao) 米(mi)、重5~ 6 公(gong)斤甚至(zhi)12公(gong)斤的(de)鰭魚(yu)(yu)。
在我國北(bei)方沿海(hai)地(di)區，利(li)用(yong)池塘(tang)單(dan)獨精養(yang)(yang)鯔魚的數(shu)量(liang)(liang)(liang)并(bing)不(bu)多見(jian)，其(qi)原因是(shi)產量(liang)(liang)(liang)低而不(bu)穩定(ding)(ding)，主要養(yang)(yang)殖方式(shi)是(shi)粗養(yang)(yang)和混養(yang)(yang)，人為地(di)將鯔魚同(tong)相(xiang)互(hu)有利(li)的不(bu)同(tong)養(yang)(yang)殖品種(zhong)，按一(yi)(yi)定(ding)(ding)數(shu)量(liang)(liang)(liang)搭配，在同(tong)一(yi)(yi)個池塘(tang)中(zhong)進行混養(yang)(yang)，形成相(xiang)互(hu)利(li)用(yong)，相(xiang)互(hu)促(cu)進，生態互(hu)補的生態環境，有效地(di)提高單(dan)位面積產量(liang)(liang)(liang)和經濟效益。
目(mu)前鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)其(qi)(qi)他(ta)(ta)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)品種(zhong)混(hun)養(yang)(yang)(yang)模式(shi)主要有(you)(you)(you)鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)對(dui)蝦貝(bei)(bei)類(lei)混(hun)養(yang)(yang)(yang)，鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)對(dui)蝦混(hun)養(yang)(yang)(yang)，鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)海參(can)混(hun)養(yang)(yang)(yang)，鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)貝(bei)(bei)類(lei)混(hun)養(yang)(yang)(yang)，鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)梭子(zi)蟹混(hun)養(yang)(yang)(yang)，鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)其(qi)(qi)他(ta)(ta)海水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)混(hun)養(yang)(yang)(yang)，在淡水(shui)(shui)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)還(huan)有(you)(you)(you)很多通過(guo)馴化處理(li)與(yu)四大(da)家魚(yu)(yu)(yu)和(he)南美白(bai)對(dui)蝦混(hun)養(yang)(yang)(yang)等(deng)。通過(guo)生(sheng)(sheng)產實踐驗(yan)證，采取以上(shang)混(hun)養(yang)(yang)(yang)模式(shi)，都可能取得了(le)比(bi)較理(li)想的(de)(de)效果，單位(wei)面積產量(liang)(liang)和(he)經濟效益也有(you)(you)(you)不(bu)同(tong)(tong)(tong)程度的(de)(de)提高(gao)。在海水(shui)(shui)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)對(dui)蝦貝(bei)(bei)類(lei)混(hun)養(yang)(yang)(yang)最為(wei)理(li)想，其(qi)(qi)優點是三(san)者(zhe)棲(qi)息在不(bu)同(tong)(tong)(tong)水(shui)(shui)層(ceng)，養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)(de)貝(bei)(bei)類(lei)棲(qi)息于軟泥表(biao)層(ceng)，對(dui)蝦主要生(sheng)(sheng)活(huo)在水(shui)(shui)體(ti)的(de)(de)底(di)層(ceng)，鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)主要活(huo)動于水(shui)(shui)體(ti)的(de)(de)中(zhong)(zhong)上(shang)層(ceng)，互不(bu)侵占生(sheng)(sheng)活(huo)空間(jian)，充分提高(gao)了(le)水(shui)(shui)體(ti)利用(yong)率。此外(wai)三(san)者(zhe)食性(xing)各有(you)(you)(you)不(bu)同(tong)(tong)(tong)，能充分利用(yong)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)餌料，提高(gao)了(le)餌料利用(yong)率，凈化水(shui)(shui)質(zhi)，減(jian)少病害發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)。貝(bei)(bei)類(lei)的(de)(de)濾食和(he)鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)對(dui)池塘上(shang)層(ceng)綠藻、藍藻和(he)底(di)層(ceng)有(you)(you)(you)機(ji)碎屑的(de)(de)大(da)量(liang)(liang)攝取，又(you)起到了(le)清(qing)化水(shui)(shui)質(zhi)作用(yong)，改善池塘環境，減(jian)少病害的(de)(de)發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)，有(you)(you)(you)利于三(san)者(zhe)同(tong)(tong)(tong)生(sheng)(sheng)存。
選(xuan)擇養(yang)殖池(chi)(chi)塘(tang)必須根據不同混(hun)養(yang)品種的(de)生(sheng)活習(xi)性(xing)，選(xuan)擇適宜于(yu)各混(hun)養(yang)品種生(sheng)存的(de)池(chi)(chi)塘(tang)條件，例如(ru)：鯔魚、對(dui)蝦(xia)、貝(bei)類(lei)混(hun)養(yang)，選(xuan)擇池(chi)(chi)塘(tang)首先要(yao)(yao)考慮的(de)是底質，以泥沙質為好，池(chi)(chi)塘(tang)底部(bu)要(yao)(yao)平坦(tan)并能排(pai)凈池(chi)(chi)水。其(qi)次(ci)是根據鯔魚和對(dui)蝦(xia)的(de)生(sheng)活習(xi)性(xing)選(xuan)擇面積適宜，進排(pai)水方便(bian)，養(yang)殖水質清新而無污染，水深保持在(zai) 1.3~1.5 m，鹽度不低于(yu) 15，pH 在(zai) 7.5~8.5，池(chi)(chi)塘(tang)放苗前(qian)要(yao)(yao)按照混(hun)養(yang)不同種類(lei)的(de)棲息要(yao)(yao)求進行(xing)池(chi)(chi)塘(tang)底質整修，消毒(du)以及肥水工作。 ?
1、苗種選擇
混養鯔魚(yu)(yu)可選擇當年(nian) 3-4 月份(fen)，從(cong)海區直接捕撈 1 齡小規格鯔魚(yu)(yu)苗種，體(ti)長(chang)一般在 2~3 cm，體(ti)重0.1~0.3 g，進行(xing)苗種養殖。也可選擇經(jing)過暫(zan)養的(de)2齡大規格苗種，體(ti)長(chang) 16~18 cm，體(ti)重 40~60 g，進行(xing)成(cheng)魚(yu)(yu)養殖。
2、苗種放養
鯔魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)種的放(fang)(fang)養(yang)時間最好(hao)選(xuan)擇在(zai)(zai) 4 月份，水(shui)溫(wen)在(zai)(zai) 10 ℃左右比較適宜，進行苗(miao)(miao)種養(yang)殖(zhi)的池塘，放(fang)(fang)養(yang)量為 300~500 尾/667 m2，成魚(yu)(yu)養(yang)殖(zhi)池塘放(fang)(fang)養(yang)量為100~180 尾/667 m2。苗(miao)(miao)種運(yun)輸時，在(zai)(zai)捕撈(lao)過(guo)數和裝苗(miao)(miao)環節的操作(zuo)要仔細，盡量避免(mian)損傷魚(yu)(yu)體(ti)，影(ying)響(xiang)成活率。裝苗(miao)(miao)可采用(yong)裝魚(yu)(yu)桶(tong)或薄膜(mo)袋充氣法運(yun)輸。當魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)運(yun)輸到(dao)目(mu)的地(di)后，要先(xian)測量裝苗(miao)(miao)水(shui)溫(wen)與養(yang)殖(zhi)池水(shui)溫(wen)是否一致，如相差較大要將(jiang)裝苗(miao)(miao)水(shui)溫(wen)調至養(yang)殖(zhi)池水(shui)溫(wen)基本一致，再將(jiang)苗(miao)(miao)種輕(qing)輕(qing)放(fang)(fang)入養(yang)殖(zhi)池中。
1、餌料的投喂與施肥
餌(er)(er)(er)(er)料投喂主(zhu)要(yao)是(shi)指(zhi)混養(yang)(yang)的(de)(de)其他(ta)品(pin)(pin)種(zhong)，鯔(zi)魚(yu)在(zai)養(yang)(yang)殖(zhi)前期(qi)(qi)，由于池(chi)(chi)塘天然(ran)(ran)餌(er)(er)(er)(er)料充足(zu)，不需(xu)要(yao)投放(fang)任何(he)餌(er)(er)(er)(er)料。養(yang)(yang)殖(zhi)中期(qi)(qi)隨(sui)著混養(yang)(yang)品(pin)(pin)種(zhong)攝(she)食(shi)量(liang)的(de)(de)加大(da)，池(chi)(chi)內的(de)(de)天然(ran)(ran)餌(er)(er)(er)(er)料開始不能滿足(zu)各混養(yang)(yang)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)需(xu)求，這時(shi)要(yao)根據其他(ta)混養(yang)(yang)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)主(zhu)次適當增(zeng)加投餌(er)(er)(er)(er)量(liang)。例如鯔(zi)魚(yu)與蝦混養(yang)(yang)可(ke)適當增(zeng)加投放(fang)對蝦餌(er)(er)(er)(er)料。鯔(zi)魚(yu)可(ke)充分利用對蝦攝(she)食(shi)后(hou)剩余(yu)的(de)(de)殘餌(er)(er)(er)(er)，達到滿足(zu)鯔(zi)魚(yu)快速生長(chang)的(de)(de)需(xu)求。在(zai)養(yang)(yang)殖(zhi)后(hou)期(qi)(qi)隨(sui)著各混養(yang)(yang)品(pin)(pin)種(zhong)攝(she)食(shi)量(liang)進一步的(de)(de)增(zeng)大(da)，池(chi)(chi)內的(de)(de)天然(ran)(ran)餌(er)(er)(er)(er)料已遠(yuan)遠(yuan)不能滿足(zu)各養(yang)(yang)殖(zhi)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)需(xu)求，由于對蝦收獲后(hou)，池(chi)(chi)內的(de)(de)各種(zhong)生物餌(er)(er)(er)(er)料明(ming)顯(xian)減少，此時(shi)池(chi)(chi)水要(yao)及(ji)時(shi)追肥或及(ji)時(shi)投放(fang)適量(liang)麩(fu)皮和其他(ta)魚(yu)類(lei)餌(er)(er)(er)(er)料，以保證鯔(zi)魚(yu)有足(zu)夠的(de)(de)餌(er)(er)(er)(er)料攝(she)食(shi)。
2、水質管理
養(yang)(yang)殖(zhi)期(qi)間要(yao)做好水(shui)質調(diao)節，水(shui)質處理(li)至關最要(yao)，鯔(zi)魚苗種放養(yang)(yang)后，水(shui)深要(yao)保持在0.5~0.7 m，若(ruo)溫度(du)降低，水(shui)位要(yao)調(diao)至到 1 m 以上，養(yang)(yang)殖(zhi)前期(qi)以添(tian)水(shui)為主(zhu)，養(yang)(yang)殖(zhi)中后期(qi)以換水(shui)為主(zhu)，換水(shui)量應(ying)控制在15%~20%，隨(sui)時觀察水(shui)質變(bian)化情(qing)況，適時調(diao)整，始終(zhong)保持池水(shui)肥嫩(nen)而爽，嚴防水(shui)質突變(bian)造成養(yang)(yang)殖(zhi)品種缺(que)氧(yang)浮頭。
3、病害防治
養(yang)殖鯔(zi)魚(yu)雖然發病率(lv)很(hen)少，但苗(miao)種體(ti)質(zhi)嬌嫩(nen)，喜跳(tiao)躍，往(wang)往(wang)在(zai)(zai)運(yun)苗(miao)過程中由于操作不當，造(zao)成魚(yu)體(ti)損傷(shang)嚴重而死亡，因(yin)此(ci)在(zai)(zai)捕撈、運(yun)輸、放(fang)(fang)養(yang)鯔(zi)魚(yu)苗(miao)種時要加倍小(xiao)心(xin)認真(zhen)操作，避免(mian)損傷(shang)魚(yu)體(ti)。苗(miao)種放(fang)(fang)養(yang)時要進行藥浴(yu)處(chu)理(li)(li)，養(yang)殖期間(jian)發生水霉(mei)病時，應采(cai)取加強水質(zhi)管理(li)(li)措施，防(fang)止(zhi)水質(zhi)老化，可(ke)投(tou)放(fang)(fang)摻有(you)大(da)蒜的餌(er)料投(tou)喂，可(ke)有(you)效地防(fang)止(zhi)病害(hai)的發生。 ?
鯔(zi)魚的(de)收(shou)獲(huo)(huo)時間可(ke)(ke)根(gen)據市(shi)場行(xing)情具體確(que)定，通常在 11 月份，水(shui)溫降至 8 ℃以(yi)下鯔(zi)魚就(jiu)停止生(sheng)長，成魚一般已達到 750~1 000 g/尾以(yi)上。因此要適時進行(xing)收(shou)獲(huo)(huo)，可(ke)(ke)采取(qu)放干池水(shui)或鋪(pu)大網(wang)起捕(bu)。
習性：鯔魚(yu)為中上(shang)層魚(yu)類(lei)，性活潑，常跳(tiao)躍，喜(xi)棲息于河口(kou)及港灣內，并(bing)能進入淡(dan)水。主要分(fen)布于印度洋(yang)和(he)太平(ping)洋(yang)，中國產(chan)于南海(hai)，東海(hai)，黃海(hai)和(he)渤海(hai)。
體(ti)重(zhong)：體(ti)長一般(ban)為20-40CM，大(da)者可達(da)80CM，重(zhong)達(da)5KG 。
釣場：河口附近，內灣，碼頭附近。
釣(diao)法：遠(yuan)投竿遠(yuan)拋(pao)釣(diao)法，磯浮釣(diao)法，錨釣(diao)掛釣(diao)法。
餌料(liao)：小活(huo)蝦，沙蠶，面粉團，面包。
釣(diao)期：1-4月，8-12月。
旺季：1-2月，10-12月。
小的鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)喜歡(huan)吃水(shui)中漂(piao)浮物，子線長度短(duan)的話(hua)咬(yao)鉤(gou)頻(pin)率明(ming)顯低(di)很多。鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)習慣在河床刮食青苔，魚(yu)(yu)情好的話(hua)，基本浮標(biao)到位就咬(yao)。鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)集群(qun)性強，一(yi)般同等大小聚集在一(yi)起，所以(yi)一(yi)般釣(diao)到體型都(dou)比較平(ping)均，鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)一(yi)般在剛上鉤(gou)時不(bu)(bu)怎(zen)么掙(zheng)扎，但拉到水(shui)面看(kan)到人后容易發狂(kuang)，所以(yi)盡量一(yi)次(ci)性拉出水(shui)。釣(diao)鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)一(yi)般需要(yao)打窩，窩料要(yao)香(xiang)，量要(yao)足，只(zhi)要(yao)誘到魚(yu)(yu)就會源源不(bu)(bu)斷(duan)的咬(yao)。
大個鯔魚(yu)咬鉤一(yi)般不像小鯔魚(yu)那么(me)快，所以要采(cai)用(yong)底(di)(di)釣，在餌中加入足亮蝦粉，釣法同臺(tai)釣底(di)(di)釣鯽魚(yu)，注意鯔魚(yu)嘴比較脆，別太(tai)用(yong)力拉，否則，鯔魚(yu)的嘴容易(yi)拉豁。
將鯔(zi)魚去鱗、鰓(sai)、內臟洗凈，在魚身兩側斜切幾(ji)刀(dao)（便(bian)于入味）
蒜(suan)，蔥(cong)，姜，干辣椒，八(ba)角均洗凈
鍋燒熱，倒入(ru)油(最(zui)好是一(yi)半葷油一(yi)半色拉油)，待(dai)五成熱時，放入(ru)鯔魚(yu)煎炸，煎成兩面呈金(jin)黃色時，盛出。
把(ba)煎(jian)好的魚(yu)擱在邊上，用鍋(guo)底的油再(zai)將蒜，蔥，姜，干辣椒煸。
接著(zhu)放料酒(jiu)，醬(jiang)油，鹽(yan)，糖，水旺火燒(shao)開中(zhong)火煨(wei)燉，大約(yue)十(shi)五分鐘(zhong)（中(zhong)途翻個身(shen)），湯汁收的差不多了，即可
鯔魚肉質豐(feng)(feng)厚，味(wei)鮮(xian)美，營(ying)養豐(feng)(feng)富(fu)，無細(xi)骨，魚肉香醇而不膩。
原料(liao)：鯔魚1條1500克(ke)(ke)、姜片10克(ke)(ke)、熟火(huo)腿15克(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)、熟春筍(sun)15克(ke)(ke)、紹酒5克(ke)(ke)、水發香菇15克(ke)(ke)、冰糖(tang)10克(ke)(ke)、豬板油15克(ke)(ke)、熟豬油15克(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)。
做(zuo)法：一、將(jiang)熟火腿、熟香筍切成長3厘(li)(li)米(mi)、寬2、寬厚(hou)0.5厘(li)(li)米(mi)的(de)片(pian)，蔥(cong)切成3厘(li)(li)米(mi)長的(de)段(duan)，豬(zhu)板油(you)剝去膜，切丁(ding)；二(er)、將(jiang)鯔魚去鱗，剖(pou)洗干凈，斬去頭尾，取(qu)(qu)用魚的(de)中段(duan)，在背脊肉(rou)上剞成網(wang)紋(wen)，半板油(you)丁(ding)、火腿片(pian)、香菇、春筍片(pian)、蔥(cong)段(duan)均(jun)擺在魚上面，加(jia)入紹酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約(yue)10分鐘取(qu)(qu)出，揀(jian)去姜片(pian)、蔥(cong)段(duan)，淋上熟豬(zhu)油(you)即成。
注意(yi)事項：旺火氣足(zu)，蒸約10分鐘即熟，時間一(yi)長，肉(rou)質發柴，鮮麻味盡失(shi)。
制作(zuo)過程：取鯔魚(yu)(yu)一條重約(yue)750克，配(pei)以豬板油丁20克，熟火腿10克，水發香(xiang)(xiang)菇(gu)片(pian)10克，筍片(pian)10克，醬(jiang)瓜末5克。先(xian)將魚(yu)(yu)洗凈，在(zai)沸(fei)水中燙，再沖(chong)洗后，擺(bai)在(zai)長盤內(nei)，用上(shang)述配(pei)料在(zai)魚(yu)(yu)上(shang)擺(bai)成花卉圖案，加適量的黃(huang)酒、精鹽、白糖、蔥(cong)段(duan)(duan)、姜片(pian)等，上(shang)籠(long)以旺火蒸15分鐘，至魚(yu)(yu)成白蒜(suan)瓣狀。上(shang)席時(shi)去蔥(cong)段(duan)(duan)、姜片(pian)，淋(lin)上(shang)麻(ma)油。其時(shi)色(se)味美觀，清香(xiang)(xiang)四(si)溢(yi)，確有獨特之(zhi)處，故名“白燉鯔魚(yu)(yu)”。
菜系：蘇菜菜譜
主料：鯔魚1條(tiao)約750克(ke)。
調料(liao)：瀏陽(yang)剁椒醬(jiang)150克(ke)(ke)，鹽25克(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)，雞精(jing)5克(ke)(ke)，料(liao)酒20克(ke)(ke)，色(se)拉油50克(ke)(ke)，蔥段、姜片共計50克(ke)(ke)。
制法
1、將鯔魚(yu)去鱗，打(da)一字(zi)花刀(dao)，用鹽(yan)、雞精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)輕輕擦一遍(bian)，放盤中，然后上籠大火蒸10分鐘。
2、鍋中(zhong)放(fang)(fang)色拉油燒(shao)至五成(cheng)熱，放(fang)(fang)入蔥段、姜片、蒜片、瀏陽剁椒大火炒香澆(jiao)在鯔魚(yu)上即成(cheng)。
特點(dian)：色澤紅艷(yan)，剁椒味(wei)濃，口(kou)味(wei)咸鮮。
制作關鍵：鯔魚(yu)選料不(bu)宜過大(da)，要(yao)急火猛蒸(zheng)，魚(yu)肉質才鮮嫩。
