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形態特征

中小(xiao)型海(hai)產魚(yu)類。體長(chang)而側扁，一(yi)般體長(chang)15～26厘米、體重75～150克、眼很小(xiao)，前位、口(kou)裂甚大(da)，由前頜骨形(xing)成口(kou)裂上緣。兩頜牙密生、細尖，能倒伏、體柔軟(ruan)(ruan)，大(da)部光滑無(wu)(wu)鱗，唯(wei)側線上有(you)一(yi)行較大(da)的(de)鱗直(zhi)抵尾叉(cha)(cha)．頭及(ji)背(bei)面(mian)淺棕色(se)，腹部乳白色(se)、側線發達(da)、明顯，從頭蓋骨直(zhi)達(da)昆鰭(qi)叉(cha)(cha)中央。背(bei)鰭(qi)1個，僅有(you)鰭(qi)條，無(wu)(wu)鰭(qi)棘，背(bei)鰭(qi)后有(you)一(yi)小(xiao)脂鰭(qi)；胸鰭(qi)和陶鰭(qi)發達(da)。約等(deng)長(chang)；尾鰭(qi)三叉(cha)(cha)形(xing)，中葉較短。此(ci)魚(yu)只有(you)一(yi)條主(zhu)骨，并且主(zhu)骨柔軟(ruan)(ruan)，其魚(yu)的(de)魚(yu)骨細軟(ruan)(ruan)如胡(hu)須，因此(ci)浙南(nan) 臺州、溫州、麗水(shui)(shui)(shui)一(yi)帶的(de)人(ren)就形(xing)象叫它為(wei)“水(shui)(shui)(shui)潺(chan)”，就是說它像(xiang)(xiang)水(shui)(shui)(shui)一(yi)樣柔軟(ruan)(ruan)。而浙北寧波(bo)(bo)、紹(shao)興、杭州、嘉興以及(ji)上海(hai)等(deng)地稱之(zhi)為(wei)龍(long)頭鲓，是因為(wei)魚(yu)頭貌似(si)龍(long)頭，學名亦然。在(zai)寧波(bo)(bo)象山地區有(you)“象山小(xiao)白龍(long)”之(zhi)稱，此(ci)得名還是有(you)當地的(de)故事(shi)相映襯的(de)。潮汕人(ren)卻稱為(wei)“忒魚(yu)”，廣東省陽江市(shi)的(de)人(ren)稱絲(si)丁魚(yu)為(wei)“流鼻魚(yu)”，意指(zhi)此(ci)魚(yu)像(xiang)(xiang)流出的(de)鼻涕。肉松軟(ruan)(ruan)，含水(shui)(shui)(shui)分高(gao)，不易保存或(huo)遠運。鮮(xian)食味甚美，也可加(jia)工成干(gan)品。

生長環境

棲息環境

生活于(yu)暖(nuan)溫性海洋的中下層。運動(dong)能力(li)不強。常棲息于(yu)淺海泥底的環境中。

食物

雜(za)食性，以小魚、小蝦、底棲(qi)動物為食。

繁殖習性

1齡性(xing)成熟，產(chan)卵場主要在沿海的(de)河口處，春季(ji)產(chan)卵，卵徑0.8毫(hao)米。龍頭魚有短(duan)距洄游習性(xing)，每(mei)年3、4月，由外側海域游向岸(an)，10月以后，外游向深水處過冬。

分布范圍

分(fen)布于印度(du)洋(yang)和太(tai)平(ping)洋(yang)、中國南(nan)海、東(dong)海和黃海南(nan)部(bu)均產之、尤(you)以(yi)浙江的溫臺和舟山近海以(yi)及福建沿海產量較多。

營養成份

龍頭魚富含(han)(han)(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，具有(you)維持鉀鈉平(ping)衡(heng)；消(xiao)除水腫(zhong)。提(ti)高(gao)免疫力(li)(li)(li)。調(diao)(diao)低血(xue)壓(ya) ，緩沖貧(pin)血(xue)，有(you)利于(yu)(yu)生長(chang)發(fa)育(yu)。富含(han)(han)(han)膽固醇，維持細胞的(de)(de)(de)(de)穩定(ding)性(xing)，增(zeng)加血(xue)管壁(bi)柔(rou)韌性(xing)。維持正常性(xing)功能，增(zeng)加免疫力(li)(li)(li)。富含(han)(han)(han)鎂，提(ti)高(gao)精子的(de)(de)(de)(de)活(huo)力(li)(li)(li)，增(zeng)強(qiang)男性(xing)生育(yu)能力(li)(li)(li)。有(you)助于(yu)(yu)調(diao)(diao)節(jie)人(ren)的(de)(de)(de)(de)心(xin)臟活(huo)動(dong)，降低血(xue)壓(ya)，預防心(xin)臟病。調(diao)(diao)節(jie)神經(jing)和(he)肌(ji)肉活(huo)動(dong)、增(zeng)強(qiang)耐久力(li)(li)(li)。鈣是骨骼發(fa)育(yu)的(de)(de)(de)(de)基本(ben)原料，直接影響身高(gao)；調(diao)(diao)節(jie)酶的(de)(de)(de)(de)活(huo)性(xing)；參(can)與(yu)神經(jing)、肌(ji)肉的(de)(de)(de)(de)活(huo)動(dong)和(he)神經(jing)遞質(zhi)的(de)(de)(de)(de)釋放；調(diao)(diao)節(jie)激素(su)的(de)(de)(de)(de)分泌；調(diao)(diao)節(jie)心(xin)律、降低心(xin)血(xue)管的(de)(de)(de)(de)通透性(xing)；控制(zhi)炎癥和(he)水腫(zhong)；維持酸堿(jian)平(ping)衡(heng)等(deng)。富含(han)(han)(han)鉀，具有(you)有(you)助于(yu)(yu)維持神經(jing)健康、心(xin)跳(tiao)規律正常，可以(yi)預防中風，并協助肌(ji)肉正常收縮。具有(you)降血(xue)壓(ya)作用。富含(han)(han)(han)磷，具有(you)構成骨骼和(he)牙(ya)齒，促進成長(chang)及身體組織器(qi)官的(de)(de)(de)(de)修復，供(gong)給能量與(yu)活(huo)力(li)(li)(li)，參(can)與(yu)酸堿(jian)平(ping)衡(heng)的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)節(jie)。富含(han)(han)(han)鈉，調(diao)(diao)節(jie)滲(shen)透壓(ya)，維持酸堿(jian)平(ping)衡(heng)。維持血(xue)壓(ya)正常。增(zeng)強(qiang)肌(ji)肉興(xing)奮。

烹飪方法

果醬龍頭魚

原料：

龍頭魚(yu)(又(you)名水潺)250克，鍋巴適(shi)量。

調料：

果醬(jiang)，沙司，鹽，糖，檸(ning)檬(meng)汁，味精，胡(hu)椒粉，白醋，白酒，蔥末，姜塊。

制作：

龍(long)頭(tou)(tou)魚改刀(dao)成長寬(kuan)各4厘(li)米的厚片(pian)，用鹽、味精、白酒(jiu)、胡椒粉、蔥姜腌漬(zi)入味待用。取鍋，倒入色拉(la)汕(shan)加熱(re)(re)，待油(you)溫(wen)到七成熱(re)(re)，倒入鍋巴(ba)、拍(pai)淀粉的龍(long)頭(tou)(tou)負，燒熟、炸脆(cui)、撈出裝盤(鍋巴(ba)放下面，龍(long)頭(tou)(tou)魚放上面)。另(ling)起油(you)鍋，加入果醬、沙司(si)、檸檬汁、白糖(tang)、白醋等調料，炒(chao)勻，勾芡、淋明(ming)油(you)、澆在龍(long)頭(tou)(tou)魚上即可。

特點：

色澤紅亮、龍頭魚香(xiang)脆可口、味(wei)酸(suan)甜、果醬(jiang)味(wei)濃。