須(xu)5對,最(zui)長口須(xu)后伸到(dao)達或稍超過(guo)眼后緣(yuan)。無(wu)眼下刺(ci)。鱗小(xiao),埋于皮(pi)下。尾柄(bing)上皮(pi)褶棱低,與尾鰭相(xiang)連。尾柄(bing)長大于尾柄(bing)高。尾鰭圓形。肛門靠近臀(tun)鰭。
泥鰍體(ti)(ti)較小而細長,前端呈亞圓(yuan)筒(tong)形!腹(fu)部圓(yuan),后端側(ce)扁。體(ti)(ti)高與體(ti)(ti)長之比為 1.7:8。
泥鰍(qiu)頭部(bu)較(jiao)尖,吻部(bu)向(xiang)前(qian)突出,傾斜角度大,吻長小于眼后頭長。口小,亞下位(wei),呈(cheng)馬蹄形。唇軟,有細皺(zhou)紋和小突起。眼小,覆(fu)蓋皮膜,上側(ce)位(wei)視覺不發達。鰓裂止于胸(xiong)鰭基部(bu)。
泥(ni)鰍的(de)體表黏(nian)液豐富。體背及體側2/3以上(shang)部位呈(cheng)灰(hui)黑色(se),布(bu)有黑色(se)斑點,體側下半(ban)部灰(hui)白色(se)或淺黃色(se)。棲息在不(bu)同(tong)環境(jing)中的(de)泥(ni)鰍體色(se)略有不(bu)同(tong)。
泥鰍背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)無硬刺,不分(fen)支(zhi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)為3根,分(fen)支(zhi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)為8根,共11根。背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)與(yu)腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)相(xiang)對,但起點(dian)(dian)在(zai)腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)之前,約在(zai)前鰓蓋骨的后緣和尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)基部的中(zhong)點(dian)(dian)。胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)距腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)較遠,腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)短小,起點(dian)(dian)位于(yu)背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)基部中(zhong)后方,腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)不達臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)。尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)呈圓(yuan)形。胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)、腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)和臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)為灰白色(se)(se),尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)和背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)具有黑色(se)(se)小斑點(dian)(dian),尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)基部上方有顯(xian)著的黑色(se)(se)斑點(dian)(dian)。
生活在淤泥底(di)的(de)靜(jing)止或緩流水(shui)(shui)體(ti)內,適應性較(jiao)強,可(ke)在含(han)腐殖質很豐(feng)富的(de)環境內生活。當水(shui)(shui)缺氧時,可(ke)進(jin)行腸呼吸(xi),而在水(shui)(shui)體(ti)干涸后,又可(ke)鉆入泥中潛伏(fu)。發各類小型動物為(wei)食。為(wei)批(pi)產(chan)(chan)卵,繁殖期主要5~6月。受精卵粘附(fu)在水(shui)(shui)草上(shang)孵化。最(zui)大個體(ti)可(ke)長達(da)300毫(hao)米,肉質優良,為(wei)出口水(shui)(shui)產(chan)(chan)品之一。
泥(ni)(ni)鰍喜歡棲息(xi)于靜(jing)水(shui)的底層,常出沒(mei)于湖泊、池塘、溝(gou)渠和(he)水(shui)田底部富(fu)有(you)植物碎屑的淤泥(ni)(ni)表層,對環境適(shi)應力強。生(sheng)活水(shui)溫10~30℃,最適(shi)水(shui)溫為25~27℃,故應屬溫水(shui)魚類。當水(shui)溫升高至30℃時,泥(ni)(ni)鰍即(ji)潛入泥(ni)(ni)中(zhong)度夏。冬(dong)季水(shui)溫下降到5℃以下時,即(ji)鉆入泥(ni)(ni)中(zhong)20~30cm深(shen)處越冬(dong)。
泥(ni)(ni)鰍不僅能(neng)用鰓和皮膚(fu)呼吸(xi)(xi),還具有特殊的腸(chang)呼吸(xi)(xi)功能(neng);當天氣(qi)悶熱或池底淤(yu)泥(ni)(ni)、腐植質等物質腐爛,引(yin)起嚴重(zhong)缺氧(yang)時(shi)(shi),泥(ni)(ni)鰍也能(neng)躍出水(shui)(shui)面,或垂直上升(sheng)到水(shui)(shui)面,用口直接吞入空氣(qi),而由腸(chang)壁(bi)輔(fu)助呼吸(xi)(xi),當它(ta)轉頭(tou)緩緩下潛時(shi)(shi),廢氣(qi)則由肛門排出。每(mei)逢(feng)此(ci)時(shi)(shi),整個水(shui)(shui)體中的泥(ni)(ni)鰍都上升(sheng)至水(shui)(shui)面吸(xi)(xi)氣(qi),此(ci)起彼伏,故西歐人對它(ta)有“氣(qi)候魚”之稱。冬季寒冷,水(shui)(shui)體干涸,泥(ni)(ni)鰍便鉆入泥(ni)(ni)土中,依靠少量水(shui)(shui)分使皮膚(fu)不致干燥(zao),并全靠腸(chang)呼吸(xi)(xi)維持生命。待翌年水(shui)(shui)漲,又(you)出外活動。
由于泥鰍(qiu)(qiu)(qiu)忍耐低溶氧的(de)能力遠遠高于一般魚類,故離水(shui)(shui)后(hou)存(cun)活(huo)時間較(jiao)長。在干燥的(de)桶里,全(quan)長4~5厘(li)(li)米(mi)的(de)泥鰍(qiu)(qiu)(qiu)幼魚能存(cun)活(huo)1小時,而(er)全(quan)長12厘(li)(li)米(mi)的(de)成魚可(ke)存(cun)活(huo)6小時,并且將它們(men)放回(hui)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)仍能活(huo)動(dong)正常。泥鰍(qiu)(qiu)(qiu)多在晚上出來捕(bu)食浮游生(sheng)物(wu)、水(shui)(shui)生(sheng)昆蟲、甲(jia)殼動(dong)物(wu)、水(shui)(shui)生(sheng)高等植物(wu)碎屑以及藻類等,有時亦攝取(qu)水(shui)(shui)底腐植質或泥渣。泥鰍(qiu)(qiu)(qiu)2冬齡即發育(yu)成熟,每年4月開始繁殖(水(shui)(shui)溫18℃),產(chan)卵在水(shui)(shui)深不(bu)足(zu)30厘(li)(li)米(mi)的(de)淺水(shui)(shui)草(cao)叢(cong)中(zhong)(zhong),產(chan)出的(de)卵粒粘附在水(shui)(shui)草(cao)或被水(shui)(shui)淹沒(mei)的(de)旱(han)草(cao)上面。孵(fu)出的(de)仔魚,常分散生(sheng)活(huo),并不(bu)結成群體。
在(zai)中(zhong)(zhong)國除青藏(zang)(zang)高原除西(xi)藏(zang)(zang)林芝地區外,全國各(ge)地河(he)川、溝(gou)渠、水(shui)田、池塘、湖(hu)泊及水(shui)庫等(deng)天然(ran)淡(dan)水(shui)水(shui)域中(zhong)(zhong)均有分布,尤其在(zai)長江(jiang)和珠(zhu)江(jiang)流域中(zhong)(zhong)下游分布極廣,在(zai)中(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)西(xi)部(由東往西(xi)流向,全國就只(zhi)有兩條這樣(yang)的(de)(de)(de)河(he)流)的(de)(de)(de)伊犁河(he)里(li)的(de)(de)(de)種群(qun)也(ye)在(zai)不斷的(de)(de)(de)擴大(da),該(gai)條河(he)流與哈薩(sa)克斯坦名湖(hu)巴(ba)爾(er)喀什湖(hu)相(xiang)同。在(zai)贛江(jiang)的(de)(de)(de)支流袁河(he)流域,江(jiang)西(xi)萍(ping)鄉(xiang)等(deng)地,泥鰍的(de)(de)(de)人工養殖(zhi)隨著市場的(de)(de)(de)需(xu)求量不斷增加,養殖(zhi)規(gui)模(mo)也(ye)在(zai)不斷擴大(da),全國也(ye)都大(da)體(ti)呈(cheng)現這種趨勢。泥鰍群(qun)體(ti)數(shu)量大(da),是一種小型(xing)淡(dan)水(shui)經濟魚類。
泥鰍為(wei)多(duo)次性產卵(luan)魚類。在自(zi)然條件下,4月上(shang)旬開始繁(fan)殖,5~6 月是產卵(luan)盛期,一直延續到(dao)9月還(huan)可產卵(luan)。繁(fan)殖的水(shui)溫為(wei)18~30 ℃ ,最適水(shui)溫為(wei)22~28 ℃。
雌鰍(qiu)性成(cheng)熟較雄(xiong)鰍(qiu)遲,體(ti)長5厘(li)米(mi)時,雌鰍(qiu)體(ti)內有一對卵(luan)巢(chao),體(ti)長8厘(li)米(mi)時,2個卵(luan)巢(chao)愈合在一起,成(cheng)為1個卵(luan)巢(chao),并由前端向后端延(yan)伸(shen),這時整個卵(luan)巢(chao)發育開始成(cheng)熟。
雌鰍懷(huai)卵(luan)(luan)量(liang)(liang)因個體大小不同而有很(hen)大差異。最(zui)小性成熟(shu)個體體長8厘米,懷(huai)卵(luan)(luan)量(liang)(liang)約2000粒(li)(li)左(zuo)右(you),10厘米的(de)懷(huai)卵(luan)(luan)量(liang)(liang)為7000~10000粒(li)(li),體長12厘米的(de)懷(huai)卵(luan)(luan)量(liang)(liang)12000~14000粒(li)(li),體長15厘米的(de)懷(huai)卵(luan)(luan)量(liang)(liang)為15000~18000粒(li)(li),體長20 厘米懷(huai)卵(luan)(luan)量(liang)(liang)為 24000粒(li)(li)左(zuo)右(you)。懷(huai)卵(luan)(luan)量(liang)(liang)最(zui)多的(de)可以超過(guo) 6.5 萬(wan)粒(li)(li)。卵(luan)(luan)圓(yuan)形,卵(luan)(luan)徑0.8~1.0毫(hao)米左(zuo)右(you),吸水后膨脹到1.3~1.5 毫(hao)米,卵(luan)(luan)黃色,為半黏(nian)(nian)性,黏(nian)(nian)附力不強(qiang)。由于卵(luan)(luan)在卵(luan)(luan)巢(chao)內成熟(shu)度不一致,每(mei)次(ci)排卵(luan)(luan)量(liang)(liang)約為懷(huai)卵(luan)(luan)數的(de)50%~60%。
雄(xiong)(xiong)鰍(qiu)(qiu)最小(xiao)性(xing)成熟個體體長在(zai)(zai)6厘(li)米以(yi)上,性(xing)成熟較(jiao)雌(ci)鰍(qiu)(qiu)早,雄(xiong)(xiong)鰍(qiu)(qiu)精(jing)(jing)巢(chao)(chao)一對,位(wei)于(yu)腹腔兩側,呈帶狀且不(bu)(bu)對稱,右側的(de)(de)精(jing)(jing)巢(chao)(chao)比左側的(de)(de)長而狹窄(zhai),重量也(ye)輕一些(xie),當(dang)雄(xiong)(xiong)鰍(qiu)(qiu)體長為9~11厘(li)米時(shi),精(jing)(jing)巢(chao)(chao)內(nei)的(de)(de)精(jing)(jing)子約有億個。泥(ni)鰍(qiu)(qiu)產卵喜在(zai)(zai)雨后(hou)晴天(tian)的(de)(de)早晨,產卵前,雌(ci)鰍(qiu)(qiu)在(zai)(zai)前面游(you)動.數尾雄(xiong)(xiong)鰍(qiu)(qiu)在(zai)(zai)其后(hou)緊追(zhui)不(bu)(bu)舍,發(fa)情(qing)時(shi),雌(ci)雄(xiong)(xiong)鰍(qiu)(qiu)多活動在(zai)(zai)水(shui)(shui)表面和魚巢(chao)(chao)周圍,當(dang)發(fa)情(qing)達到高(gao)潮(chao)時(shi),雌(ci)雄(xiong)(xiong)鰍(qiu)(qiu)的(de)(de)頭部(bu)和軀體互相(xiang)(xiang)摩擦(ca)并相(xiang)(xiang)繼游(you)出(chu)水(shui)(shui)面。雄(xiong)(xiong)鰍(qiu)(qiu)追(zhui)逐糾纏雌(ci)鰍(qiu)(qiu),并卷曲于(yu)雌(ci)鰍(qiu)(qiu)腹部(bu),以(yi)刺(ci)激(ji)雌(ci)鰍(qiu)(qiu)產卵,同時(shi)雄(xiong)(xiong)鰍(qiu)(qiu)也(ye)排出(chu)精(jing)(jing)子,進行體外(wai)受精(jing)(jing),這(zhe)種動作(zuo)因(yin)個體大小(xiao)不(bu)(bu)同而次(ci)數也(ye)不(bu)(bu)相(xiang)(xiang)等,個體大的(de)(de)可在(zai)(zai)10次(ci)以(yi)上,受精(jing)(jing)卵先黏附(fu)在(zai)(zai)水(shui)(shui)草或其他附(fu)著(zhu)物上,隨著(zhu)水(shui)(shui)的(de)(de)波動,極易從附(fu)著(zhu)物上脫落沉到水(shui)(shui)底。
池(chi)(chi)(chi)塘(tang)(tang)(tang)養鰍,一(yi)般選用水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)泥池(chi)(chi)(chi)或三合土(tu)池(chi)(chi)(chi),池(chi)(chi)(chi)深70~100厘(li)米(mi)(mi)(mi),水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)深50~60厘(li)米(mi)(mi)(mi),池(chi)(chi)(chi)底鋪(pu)15~20厘(li)米(mi)(mi)(mi)厚的(de)(de)(de)肥(fei)泥,池(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)面積(ji)可(ke)大可(ke)小(xiao)(xiao),以2~3畝為(wei)(wei)好(hao)。池(chi)(chi)(chi)塘(tang)(tang)(tang)應排灌方便,進出(chu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)口均用鐵絲(si)網防逃。放養前(qian)應進行清(qing)塘(tang)(tang)(tang)消(xiao)毒(du)(du),其方法和用量與魚(yu)苗池(chi)(chi)(chi)相同(tong)。如(ru)無生石灰,也可(ke)用漂白(bai)粉(fen)(fen)消(xiao)毒(du)(du),每(mei)(mei)畝用量4~5千克。有條件的(de)(de)(de)話(hua),可(ke)在池(chi)(chi)(chi)中央和排水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)口附近設(she)置集魚(yu)坑,便于(yu)日后(hou)捕撈(lao)。泥鰍苗入池(chi)(chi)(chi)前(qian),也應施(shi)肥(fei)以促(cu)使水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中浮游生物(wu)大量繁殖。待(dai)施(shi)肥(fei)后(hou)2~5天,鰍種即(ji)可(ke)下塘(tang)(tang)(tang)。每(mei)(mei)畝放養30~50公斤,有豐富(fu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)源條件的(de)(de)(de)可(ke)增加放養量。要(yao)(yao)根據池(chi)(chi)(chi)塘(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質情況,經常投(tou)(tou)(tou)施(shi)一(yi)些有機和無機肥(fei)料(liao)(liao),以培(pei)肥(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質。另(ling)外,每(mei)(mei)日還(huan)要(yao)(yao)投(tou)(tou)(tou)喂一(yi)定(ding)數(shu)量的(de)(de)(de)人工餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)。投(tou)(tou)(tou)喂的(de)(de)(de)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)種類(lei)有蠅(ying)蛆(qu)、魚(yu)粉(fen)(fen)、豬血(xue)粉(fen)(fen)、蠶(can)蛹(yong)粉(fen)(fen)、米(mi)(mi)(mi)糠、麥麩、菜餅等(deng)。投(tou)(tou)(tou)喂量可(ke)根據不同(tong)季(ji)節而(er)不同(tong)。5~6月為(wei)(wei)鰍體(ti)重的(de)(de)(de)4%~5%;7~8月為(wei)(wei)8%~10%;9~10月為(wei)(wei)5%~6%。池(chi)(chi)(chi)塘(tang)(tang)(tang)內要(yao)(yao)搭設(she)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)臺(tai)(tai),餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)要(yao)(yao)投(tou)(tou)(tou)到食臺(tai)(tai)上,每(mei)(mei)池(chi)(chi)(chi)可(ke)根據大小(xiao)(xiao)設(she)3~4個(ge)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)臺(tai)(tai)。投(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)(er)前(qian)應檢查吃(chi)食情況,如(ru)發現(xian)未吃(chi)完(wan),應減少(shao)其投(tou)(tou)(tou)量。一(yi)般以投(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)(er)后(hou)2~4小(xiao)(xiao)時吃(chi)完(wan)為(wei)(wei)度,還(huan)要(yao)(yao)每(mei)(mei)隔3~5天清(qing)洗(xi)一(yi)次餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)臺(tai)(tai),以防疾病發生。池(chi)(chi)(chi)塘(tang)(tang)(tang)要(yao)(yao)經常注入新水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui),以保持良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質環境。池(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)宜(yi)保持中性或弱酸性(pH值為(wei)(wei)6.5~7.2),并(bing)每(mei)(mei)隔一(yi)定(ding)時間(15~30天)用1~2ppm的(de)(de)(de)漂白(bai)粉(fen)(fen)消(xiao)毒(du)(du)一(yi)下,以達到滅(mie)菌防病目的(de)(de)(de)。
即和其(qi)它(ta)魚(yu)(yu)(yu)類混養(yang)(yang)。如和鰱魚(yu)(yu)(yu)、鳙(yong)魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)(yu)等混養(yang)(yang)。該種養(yang)(yang)殖方式其(qi)選塘、清塘,消毒、放(fang)養(yang)(yang)等和池塘養(yang)(yang)殖相同(tong)。混養(yang)(yang)的(de)優點(dian)是(shi):不(bu)需專門給泥鰍投(tou)喂(wei)較多餌(er)(er)(er)料(liao),只需給其(qi)它(ta)魚(yu)(yu)(yu)類投(tou)餌(er)(er)(er)。而(er)魚(yu)(yu)(yu)類吃不(bu)完(wan)的(de)餌(er)(er)(er)料(liao)和排出(chu)的(de)糞便即為泥鰍的(de)食(shi)物來源。故這種養(yang)(yang)殖方式效益高(gao),水面利用價值大,值得大力推廣。
這(zhe)種養(yang)殖(zhi)方式是(shi)利用(yong)房前屋(wu)后的小型肥水坑(keng)塘養(yang)鰍(qiu)。坑(keng)塘面(mian)積(ji)可(ke)(ke)大可(ke)(ke)小。十幾平方米(mi)到四(si)五十平方米(mi)均可(ke)(ke)。一般(ban)常規魚類在這(zhe)種坑(keng)塘中會因(yin)有機(ji)質過(guo)多、溶氧不足而導致缺氧死亡。泥(ni)鰍(qiu)因(yin)具有特殊的呼吸器官而在這(zhe)種坑(keng)塘中生長良好。坑(keng)塘養(yang)鰍(qiu),每(mei)平方米(mi)可(ke)(ke)放養(yang)120尾左(zuo)右,其管(guan)理(li)方法亦與(yu)池塘養(yang)殖(zhi)相(xiang)同.一般(ban)只需投點豬、雞糞一類的有機(ji)肥料和農家的殘存(cun)剩(sheng)品,如米(mi)糠、菜餅等,即可(ke)(ke)獲(huo)得(de)較高產量。
江蘇省濱海(hai)縣部分(fen)農(nong)(nong)戶利(li)用(yong)房前(qian)(qian)屋后的廢棄池(chi)塘、低洼地(di)等(deng)進(jin)行修正(zheng)、改建,發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)庭(ting)院(yuan)養鰍,實踐(jian)證明,它具有方(fang)法簡單、飼料來源廣(guang)、養殖成(cheng)本低、飼養管理方(fang)便等(deng)優(you)點,是農(nong)(nong)民(min)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)家庭(ting)副業、致富奔(ben)小康的一條好門路,具有廣(guang)闊的發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)前(qian)(qian)景。
泥鰍(qiu)的做法(fa)(fa)有很多種(zhong),家庭中最簡單又有營(ying)養的做法(fa)(fa)有以下三(san)種(zhong):
將(jiang)泥(ni)鰍(qiu)放在水中,摘少(shao)許植(zhi)物(wu)油在水中,使泥(ni)鰍(qiu)吐(tu)出泥(ni)土。換水洗去(qu)黏液,剖腹(fu)去(qu)內(nei)臟,控干水分(fen),加清(qing)水兩碗,煮沸后(hou)改中火煮,湯(tang)汁濃縮到一半(ban)時,用鹽、吠情調(diao)味即可。泥(ni)鰍(qiu)湯(tang)湯(tang)計鮮香,肉質鮮嫩。
將豆(dou)(dou)腐(fu)切成(cheng)4小(xiao)塊;除去泥鰍(qiu)的肋及內臟并(bing)清(qing)(qing)洗(xi)干凈(jing)。將泥鰍(qiu)略(lve)煎一下(xia),放(fang)入(ru)砂鍋;再把豆(dou)(dou)腐(fu)、姜(jiang)絲入(ru)鍋,加入(ru)適量清(qing)(qing)水(shui),以(yi)小(xiao)火煮(zhu)20分鐘,再放(fang)入(ru)蔥花、鹽,稍煮(zhu)一下(xia)即成(cheng)。豆(dou)(dou)腐(fu)要最后(hou)放(fang)人(ren),這樣(yang)才(cai)能保(bao)持鮮嫩。可(ke)經常與枸杞子結合燉補可(ke)以(yi)起(qi)到很好的滋補效果。一般(ban)清(qing)(qing)洗(xi)泥鰍(qiu)可(ke)以(yi)取適量活(huo)泥鰍(qiu)放(fang)入(ru)清(qing)(qing)水(shui)中(zhong),滴(di)入(ru)幾滴(di)植物油,每天除去污水(shui),換人(ren)清(qing)(qing)水(shui),待它排去腸內泥水(shui)異物后(hou)洗(xi)凈(jing)備用(yong)。
把活的(de)(de)泥(ni)鰍(qiu)放(fang)在碗(wan)里(li)并(bing)把鹽(yan)和南(nan)瓜沖(chong)放(fang)在一(yi)起蓋好蓋。3分后,以帶鹽(yan)的(de)(de)南(nan)瓜葉(xie)柔后漂(piao)(piao)—漂(piao)(piao)。在鍋里(li)放(fang)香油炒(chao)后倒(dao)肉(rou)湯熬(ao)(ao),并(bing)倒(dao)在篩子上(shang)用木勺桿(gan)揉搓,使肉(rou)掉(diao)在下面(mian),骨頭和皮留在上(shang)面(mian)。在場里(li)沖(chong)清醬、辣椒醬或大醬調味,并(bing)放(fang)胡椒粉和生(sheng)姜。放(fang)綠豆芽、蘸菜、蔥,再加佐料的(de)(de)牛肉(rou)重熬(ao)(ao)。