據記載：金(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)始見于南(nan)宋(song)婺州(zhou)浦江吳氏所著(zhu)的《中饋錄》，他所說的酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)是用蜜糖作(zuo)餡的，與(yu)今(jin)(jin)之干菜肉餡稍(shao)有區別。金(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)發(fa)展到20世紀80年(nian)代，技(ji)藝上(shang)經(jing)過不斷(duan)改進，成功研制出火(huo)腿酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)、牛(niu)肉酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)、甜酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)、辣酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)、雙麻酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)、姜堰酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)、鹵肉豆沙酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)、紅廟酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)等(deng)品種(zhong)。并且改木炭烘烤(kao)(kao)(kao)為遠紅外線烤(kao)(kao)(kao)箱烘烤(kao)(kao)(kao)，包裝上(shang)由無(wu)毒(du)聚乙(yi)烯型袋代替紙包裝。早在1989年(nian)，金(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)就榮獲了“省優產(chan)(chan)品”稱號。如今(jin)(jin)，金(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)店(dian)在金(jin)華(hua)(hua)市區遍地(di)開花，香飄四方(fang)，為各地(di)來(lai)金(jin)客人增添了口福。目前，整(zheng)個(ge)金(jin)華(hua)(hua)市區規模較大(da)的生產(chan)(chan)廠(chang)家有四十余家，日產(chan)(chan)量6萬(wan)只，與(yu)全國20多個(ge)城市建立(li)了產(chan)(chan)銷(xiao)聯系。
金(jin)(jin)華酥餅(bing)(bing)歷史悠久，有(you)(you)趣的(de)(de)(de)是首創者(zhe)竟是“混世魔王(wang)”程(cheng)咬(yao)金(jin)(jin)。位列唐朝二十四位開國元(yuan)勛之一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)程(cheng)咬(yao)金(jin)(jin)，早年在金(jin)(jin)華賣燒餅(bing)(bing)為生。有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)次，他(ta)的(de)(de)(de)燒餅(bing)(bing)做(zuo)得太(tai)多(duo)了(le)，一(yi)(yi)(yi)整天(tian)也(ye)沒(mei)賣完。他(ta)便將(jiang)餅(bing)(bing)保存(cun)起(qi)來，準備(bei)明(ming)天(tian)繼續(xu)賣。可是，如果(guo)燒餅(bing)(bing)變(bian)(bian)壞，就不(bu)能(neng)賣了(le)。于(yu)是，為了(le)防止(zhi)燒餅(bing)(bing)變(bian)(bian)壞，程(cheng)咬(yao)金(jin)(jin)將(jiang)燒餅(bing)(bing)統(tong)統(tong)放在爐(lu)邊上。他(ta)想：讓(rang)火一(yi)(yi)(yi)個(ge)勁地(di)烘烤著，燒餅(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)定壞不(bu)了(le)啦!第二天(tian)，程(cheng)咬(yao)金(jin)(jin)起(qi)床一(yi)(yi)(yi)看，燒餅(bing)(bing)里的(de)(de)(de)肉(rou)油都給烤出(chu)來了(le)，餅(bing)(bing)皮更(geng)加油潤酥脆，全成了(le)酥餅(bing)(bing)。這(zhe)餅(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)上市，立刻吸(xi)引了(le)不(bu)少人(ren)。大(da)家見(jian)程(cheng)咬(yao)金(jin)(jin)做(zuo)的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)和以前大(da)不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣，都爭(zheng)先恐后地(di)品嘗。程(cheng)咬(yao)金(jin)(jin)很(hen)高(gao)興，便扯著嗓子喊：“快來買(mai)(mai)呀(ya)!又香又脆的(de)(de)(de)酥餅(bing)(bing)!”這(zhe)一(yi)(yi)(yi)叫，買(mai)(mai)的(de)(de)(de)人(ren)更(geng)多(duo)了(le)。人(ren)們(men)爭(zheng)夸程(cheng)咬(yao)金(jin)(jin)的(de)(de)(de)手藝越(yue)來越(yue)高(gao)超了(le)。有(you)(you)的(de)(de)(de)燒餅(bing)(bing)鋪主人(ren)還煞有(you)(you)介(jie)事(shi)地(di)向程(cheng)咬(yao)金(jin)(jin)請教“秘(mi)方”。程(cheng)咬(yao)金(jin)(jin)哈哈大(da)笑起(qi)來，說：“我哪有(you)(you)什(shen)么(me)‘秘(mi)方’呀(ya)!只不(bu)過(guo)在爐(lu)邊烤一(yi)(yi)(yi)夜而已。”
隨后(hou)(hou)程咬(yao)金(jin)(jin)將燒餅(bing)(bing)(bing)再加以改(gai)進(jin)，制出的(de)酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)圓(yuan)若茶(cha)杯口，形(xing)似蟹殼，面帶芝(zhi)麻，兩面金(jin)(jin)黃(huang)，加上干菜肉餡之香，更有特(te)殊風味(wei)了。后(hou)(hou)來程咬(yao)金(jin)(jin)參加了隋(sui)末農民大(da)起義，在(zai)瓦崗寨當(dang)上了寨主“混世魔王”，進(jin)而成了唐王朝開國元勛。他功成名(ming)就(jiu)之后(hou)(hou)，仍忘不了早年的(de)賣餅(bing)(bing)(bing)生涯(ya)，便極(ji)力該小(xiao)吃。“金(jin)(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)”更隨首創者的(de)名(ming)氣而名(ming)揚四(si)海(hai)，自他以后(hou)(hou)這種“特(te)殊”的(de)做法便代(dai)代(dai)相(xiang)傳，后(hou)(hou)來名(ming)氣越來越大(da)，成為聞名(ming)遐邇的(de)傳統特(te)產。后(hou)(hou)人贊“金(jin)(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)”道(dao)：“天下(xia)美食(shi)數酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)，金(jin)(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)。”并非言過其實。關于(yu)金(jin)(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)，當(dang)地(di)流傳著許多傳說(shuo)：隋(sui)代(dai)程咬(yao)金(jin)(jin)曾在(zai)金(jin)(jin)華(hua)(hua)開過酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)店，是酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)行業的(de)祖(zu)師(shi)；明代(dai)朱(zhu)元璋攻克金(jin)(jin)華(hua)(hua)后(hou)(hou)，曾與軍師(shi)劉伯溫在(zai)婺(wu)州明月(yue)樓(lou)品嘗酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)；太(tai)平天國時，金(jin)(jin)華(hua)(hua)民眾曾以酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)慰勞(lao)屢敗清(qing)軍的(de)李(li)侍王等等。
面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水(shui)、精鹽、堿(jian)面。
1.豬肥膘(biao)肉丁加入梅干(gan)菜末(mo)、精鹽拌成(cheng)餡料，面粉(fen)加入溫水攪勻(yun)，攤開晾涼后(hou)取出適量，放入等(deng)量的(de)酵面，和成(cheng)面團揉(rou)勻(yun)揉(rou)透。
2.發好的酵面團具有彈性呈(cheng)海(hai)綿(mian)狀時，兌入(ru)堿(jian)液，反(fan)復揉透，搟成(cheng)(cheng)長(chang)方(fang)形的面皮(pi)。抹上一層菜油，撒上面粉(fen)，用手抹勻，再(zai)(zai)自(zi)上而下卷起(qi)，搓(cuo)成(cheng)(cheng)長(chang)圓(yuan)形，揪成(cheng)(cheng)面團，逐內按成(cheng)(cheng)中間厚、邊薄的圓(yuan)皮(pi)，包入(ru)餡料，收(shou)攏捏嚴，收(shou)口朝下放在案(an)板上，再(zai)(zai)搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)餅(bing)，刷上飴糖水，撒上芝(zhi)麻(ma)，即(ji)為(wei)餅(bing)坯。
3.黃沙烘(hong)餅爐(lu)(lu)燒木炭，使(shi)爐(lu)(lu)壁升溫至80攝氏度(du)左右時(shi)(shi)，將餅坯(pi)貼在爐(lu)(lu)壁上(shang)烘(hong)烤十來分(fen)鐘，關閉爐(lu)(lu)門，用瓦片將炭火(huo)圍住(zhu)，爐(lu)(lu)口(kou)蓋上(shang)鐵皮，再(zai)燜烘(hong)半(ban)小時(shi)(shi)，等爐(lu)(lu)火(huo)全部退凈，再(zai)烘(hong)烤2小時(shi)(shi)，即可取(qu)食，冷卻包裝。
營養豐富(fu),味道鮮美,口感好,是餐桌上不可缺少(shao)的綠色(se)食品。
傳為(wei)(wei)唐將程咬金微時所創，售(shou)以為(wei)(wei)生(sheng)，至今該(gai)行業仍(reng)奉(feng)程為(wei)(wei)祖師。
系用(yong)上白面(mian)(mian)粉、凈肥(fei)膘肉、雪里(li)蕻咸(xian)干菜、芝(zhi)麻、飴糖、食堿、精鹽、菜籽油等(deng)分(fen)(fen)別制(zhi)作(zuo)皮、餡(xian)；經泡面(mian)(mian)、揉(rou)面(mian)(mian)、搓酥、摘坯、制(zhi)皮、包餡(xian)、收口、搟餅(bing)、刷飴、撒麻、烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)等(deng)10余(yu)道工序制(zhi)成，其烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)系在(zai)特制(zhi)陶爐(lu)中(zhong)進行，內(nei)燃木炭，將餅(bing)坯貼于(yu)(yu)爐(lu)的內(nei)壁，經烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)、燜烘(hong)(hong)、及將爐(lu)火(huo)退凈后(hou)焙烤(kao)(kao)，前后(hou)在(zai)5小時以上而成。由于(yu)(yu)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)時間長(chang)，餅(bing)中(zhong)水分(fen)(fen)大多蒸發(fa)，利于(yu)(yu)貯存；既是受潮，烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)后(hou)依然酥香如故(gu)。又因上白面(mian)(mian)粉搓酥，使(shi)面(mian)(mian)皮分(fen)(fen)層薄如紙，致(zhi)烤(kao)(kao)制(zhi)后(hou)酥松油潤而不膩。
香松(song)的(de)(de)酥(su)餅入口酥(su)碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的(de)(de)人也(ye)有口福品嘗其(qi)味；酥(su)餅還以(yi)濃烈(lie)的(de)(de)陳香和鮮咸的(de)(de)回味顯示其(qi)特有的(de)(de)魅(mei)力，強烈(lie)地吸引著顧客；明代已(yi)聞(wen)名(ming)于世、民(min)間更(geng)有李白“聞(wen)香下(xia)馬”的(de)(de)傳說。
我心明亮
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