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基本介紹

貓(mao)(mao)耳(er)(er)朵(duo)(duo)(duo)是浙江杭州的(de)特色名小吃，它(ta)其實(shi)是一(yi)種(zhong)面條(tiao)，因形(xing)似(si)貓(mao)(mao)的(de)耳(er)(er)朵(duo)(duo)(duo)，故名。面瓣(ban)形(xing)似(si)貓(mao)(mao)耳(er)(er)，小巧玲瓏，火腿丁(ding)(ding)如瑪瑙(nao)，雞丁(ding)(ding)像(xiang)琥(hu)珀，湯鮮味美。貓(mao)(mao)耳(er)(er)朵(duo)(duo)(duo)極像(xiang)意(yi)大利(li)的(de)一(yi)種(zhong)做(zuo)成貝殼形(xing)的(de)通心粉，據(ju)說意(yi)大利(li)的(de)這種(zhong)出品(pin)，就(jiu)是馬可波羅從中國學會了(le)捏貓(mao)(mao)耳(er)(er)朵(duo)(duo)(duo)，回(hui)去以后仿制的(de)，后來便由機(ji)器(qi)生產了(le)。

食用價值

貓耳朵(duo)是原料——小麥面粉有養(yang)心益腎、健睥厚(hou)腸、除熱止(zhi)渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄(xie)痢、癰(yong)腫、外傷出血及燙傷等。

1.補腎：癥狀為“寒(han)(han)”，腰酸(suan)(suan)、四肢發冷、畏寒(han)(han)，水腫的(de)腎陽虛(xu)。癥狀為“熱”，主要有腰酸(suan)(suan)、燥熱、盜汗(han)、虛(xu)汗(han)、頭暈、耳(er)鳴(ming)等的(de)腎陰虛(xu)。

2.養(yang)心(xin)(xin)：保護心(xin)(xin)臟，保護心(xin)(xin)肌(ji)細(xi)胞，預防或(huo)是緩解心(xin)(xin)悸(ji)、心(xin)(xin)率失常等

3.健睥：適用于脾氣虛(xu)弱，運化(hua)無力所致(zhi)的脘(wan)腹脹滿(man)，大便溏泄(xie)，食欲不振，肢倦乏(fa)力等(deng)癥。

4.清熱去(qu)火：味苦，能清心(xin)瀉火，清熱除煩(fan)，能夠消(xiao)除血液中(zhong)的熱毒。適宜于(yu)容易(yi)上(shang)火的人(ren)士食用。

5.生津止渴：潤喉去(qu)燥(zao)，使(shi)人(ren)(ren)清爽舒(shu)適(shi)。適(shi)宜口干(gan)、眼(yan)干(gan)、思慮過度(du)、睡眠不足、講話過多的人(ren)(ren)群(qun)。

制作方法

主料：面粉

輔料(liao)：蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、干貝(bei)、筍(sun)片(pian)、綠(lv)菜葉、紹(shao)酒(jiu)、蔥段、姜片(pian)、雞湯、雞油

1.面(mian)粉加水揉(rou)成(cheng)面(mian)，搓成(cheng)指粗的長條，切(qie)成(cheng)小劑(ji)(ji)，在面(mian)粉中略拌(ban)，再將劑(ji)(ji)直立，用(yong)大拇指按(an)于(yu)劑(ji)(ji)上(shang)向前推搓成(cheng)貓耳狀；

2.取一碗，放入用豬油(you)劃過(guo)的蝦仁，加(jia)干貝、紹酒、蔥段、姜(jiang)片(pian)和水，上(shang)籠蒸熟。將雞脯肉、火(huo)腿切(qie)成丁，香(xiang)菇切(qie)成片(pian)；

3.將(jiang)雞(ji)湯放入(ru)炒鍋，加蝦仁(ren)、干貝、雞(ji)丁、火(huo)腿丁、香菇(gu)片、筍片，沸時，下“貓(mao)(mao)耳(er)(er)朵(duo)”，待“貓(mao)(mao)耳(er)(er)朵(duo)”浮起，撇(pie)去浮沫，加鹽、綠菜(cai)葉，淋上雞(ji)油，盛入(ru)碗內即(ji)成。