知味小(xiao)籠是浙江(jiang)杭州地區知味觀的傳統(tong)名(ming)吃。烹調(diao)時，選用發酵精白面(mian)粉作皮(pi)，用鮮(xian)肉(rou)，或(huo)(huo)鮮(xian)肉(rou)拌(ban)蝦仁，或(huo)(huo)雞(ji)肉(rou)拌(ban)火(huo)(huo)腿末作餡(xian)(xian)，在餡(xian)(xian)料(liao)中加入(ru)特肉(rou)皮(pi)凍，包好(hao)后放入(ru)特制小(xiao)蒸(zheng)籠用急火(huo)(huo)蒸(zheng)制而(er)成，分別(bie)稱為(wei)鮮(xian)肉(rou)小(xiao)籠、蝦肉(rou)小(xiao)籠、雞(ji)火(huo)(huo)小(xiao)籠。這些包子汁多香鮮(xian)，皮(pi)薄滑(hua)韌(ren)，但口味各異(yi)。
第一步：豬肉剁(duo)成(cheng)肉末，加鹽，醬油，生(sheng)粉，胡椒面拌(ban)勻，蓮藕切成(cheng)細末，倒進豬肉末攪(jiao)拌(ban)均勻
第二步：取(qu)半茶匙白糖放(fang)碗里(li)，倒進(jin)一碗開水，把糖化(hua)開
第三步：等(deng)水涼至35度左右，把(ba)酵母(mu)放進水里化開(kai)
第四步：取一大(da)盆，把面(mian)粉倒入(ru)，酵(jiao)母水淋在面(mian)粉上(shang)
第五(wu)步：然后用筷子(zi)攪拌均勻
放(fang)盆里，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)或保鮮(xian)膜，靜置1小時(shi)，發酵完成(cheng)第(di)九步：搟成(cheng)中(zhong)間厚邊上薄的(de)圓形面(mian)皮
第十步：取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀(zhuang)
第十(shi)一步(bu)：蒸格(ge)上放上濕(shi)紗(sha)布(bu)或玉米葉，把做好的包子坯放在(zai)上面，要注(zhu)意(yi)留點空(kong)隙(xi)。醒10-15分鐘后再(zai)放入鍋里(li)蒸
第十二部：鮮香的(de)(de)豬肉(rou)夾雜著蓮藕的(de)(de)爽脆(cui)，與外面全肉(rou)的(de)(de)小籠(long)包(bao)相比，自有(you)另一番風味(wei)。而(er)且多吃幾個也不會太油膩
我(wo)心明亮
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