知(zhi)味(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)籠是(shi)浙江(jiang)杭州地區知(zhi)味(wei)觀的傳統名吃。烹調時，選用發酵精白面粉作皮(pi)，用鮮(xian)肉(rou)，或(huo)鮮(xian)肉(rou)拌蝦仁(ren)，或(huo)雞肉(rou)拌火腿末作餡，在餡料(liao)中加入特肉(rou)皮(pi)凍，包(bao)好(hao)后放入特制(zhi)小(xiao)(xiao)(xiao)蒸(zheng)籠用急火蒸(zheng)制(zhi)而(er)成，分別(bie)稱(cheng)為(wei)鮮(xian)肉(rou)小(xiao)(xiao)(xiao)籠、蝦肉(rou)小(xiao)(xiao)(xiao)籠、雞火小(xiao)(xiao)(xiao)籠。這些包(bao)子汁多香鮮(xian)，皮(pi)薄滑韌(ren)，但口味(wei)各異。
第(di)一步：豬肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)末(mo)，加(jia)鹽，醬(jiang)油(you)，生粉，胡椒(jiao)面拌勻，蓮(lian)藕切成(cheng)細末(mo)，倒進豬肉(rou)末(mo)攪拌均(jun)勻
第二步：取(qu)半茶匙白糖放碗里，倒進一碗開(kai)水，把糖化開(kai)
第三(san)步：等(deng)水涼至35度(du)左右，把酵母放進水里化(hua)開(kai)
第(di)四步：取一大(da)盆(pen)，把面粉(fen)倒(dao)入，酵母水淋在面粉(fen)上
第五步：然后用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻
放盆里，蓋上(shang)蓋子(zi)或保鮮膜，靜(jing)置1小(xiao)時，發酵完成第九步：搟成中間厚邊上(shang)薄的(de)圓形面皮
第十步：取一塊面皮中間放上肉餡(xian)，做成包子形狀
第十一步(bu)：蒸格上(shang)放上(shang)濕(shi)紗(sha)布或玉(yu)米(mi)葉，把做(zuo)好的包子坯(pi)放在(zai)上(shang)面，要注意留(liu)點空隙(xi)。醒10-15分鐘后再放入(ru)鍋里蒸
第(di)十二部：鮮香的豬肉夾(jia)雜著(zhu)蓮藕的爽脆，與外面全(quan)肉的小籠(long)包相比，自有(you)另一(yi)番風味(wei)。而且多吃幾個也不會太油膩
我心明亮
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