知味小(xiao)籠是浙江(jiang)杭州地區知味觀的傳統(tong)名(ming)吃。烹調(diao)時,選用發酵精白面(mian)粉作皮(pi),用鮮(xian)肉(rou),或(huo)(huo)鮮(xian)肉(rou)拌(ban)蝦仁,或(huo)(huo)雞(ji)肉(rou)拌(ban)火(huo)(huo)腿末作餡(xian)(xian),在餡(xian)(xian)料(liao)中加入(ru)特肉(rou)皮(pi)凍,包好(hao)后放入(ru)特制小(xiao)蒸(zheng)籠用急火(huo)(huo)蒸(zheng)制而(er)成,分別(bie)稱為(wei)鮮(xian)肉(rou)小(xiao)籠、蝦肉(rou)小(xiao)籠、雞(ji)火(huo)(huo)小(xiao)籠。這些包子汁多香鮮(xian),皮(pi)薄滑(hua)韌(ren),但口味各異(yi)。
第一步:豬肉剁(duo)成(cheng)肉末,加鹽,醬油,生(sheng)粉,胡椒面拌(ban)勻,蓮藕切成(cheng)細末,倒進豬肉末攪(jiao)拌(ban)均勻
第二步:取(qu)半茶匙白糖放(fang)碗里(li),倒進(jin)一碗開水,把糖化(hua)開
第三步:等(deng)水涼至35度左右,把(ba)酵母(mu)放進水里化開(kai)
第四步:取一大(da)盆,把面(mian)粉倒入(ru),酵(jiao)母水淋在面(mian)粉上(shang)
第五(wu)步:然后用筷子(zi)攪拌均勻
放(fang)盆里,蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)或保鮮(xian)膜,靜置1小時(shi),發酵完成(cheng)第(di)九步:搟成(cheng)中(zhong)間厚邊上薄的(de)圓形面(mian)皮
第十步:取一塊面皮中間放上肉餡,做成包子形狀(zhuang)
第十(shi)一步(bu):蒸格(ge)上放上濕(shi)紗(sha)布(bu)或玉米葉,把做好的包子坯放在(zai)上面,要注(zhu)意(yi)留點空(kong)隙(xi)。醒10-15分鐘后再(zai)放入鍋里(li)蒸
第十二部:鮮香的(de)(de)豬肉(rou)夾雜著蓮藕的(de)(de)爽脆(cui),與外面全肉(rou)的(de)(de)小籠(long)包(bao)相比,自有(you)另一番風味(wei)。而(er)且多吃幾個也不會太油膩