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基本介紹

相傳糯(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)(ji)(ji)起(qi)源是(shi)(shi)解(jie)放前廣州的夜市，最初是(shi)(shi)以碗蓋著(zhu)蒸(zheng)熟(shu)而成，后(hou)來為(wei)小(xiao)販為(wei)方便肩挑出(chu)售，改為(wei)以荷葉(xie)包裹。古代(dai)糯(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)(ji)(ji)以糯(nuo)米(mi)(mi)、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞(ji)(ji)(ji)翅等作餡料(liao)精(jing)制(zhi)而成。傳統的糯(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)(ji)(ji)的份量較大，足有三四(si)兩(liang)米(mi)(mi)，吃(chi)一個糯(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)(ji)(ji)基本就是(shi)(shi)半(ban)頓飯量。因此，1980年代(dai)起(qi)的廣東(dong)酒樓推出(chu)材料(liao)相同(tong)，而體積(ji)小(xiao)一半(ban)的“珍珠雞(ji)(ji)(ji)”。

食用價值

糯(nuo)(nuo)米雞，滋補佳品， 糯(nuo)(nuo)米富含B族維生素，能(neng)溫暖(nuan)脾胃(wei)，補益(yi)中(zhong)氣。

老人、兒童、病人等胃(wei)腸浦化功能障礙者(zhe)不(bu)宜(yi)食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患(huan)者(zhe)盡量(liang)少吃或不(bu)吃。

糯米年糕無論甜(tian)咸，其(qi)碳水(shui)化合物(wu)和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病(bing)或其(qi)他慢(man)性病(bing)如腎臟病(bing)、高血脂(zhi)的人要(yao)適可而止。

濕(shi)熱(re)痰(tan)火偏(pian)盛、發(fa)熱(re)、咳嗽痰(tan)黃(huang)、黃(huang)疸、腹脹(zhang)、糖尿病等病癥患(huan)者不宜過多食用。

制作方法

成菜特征

拆(chai)開(kai)荷(he)葉(xie)(xie)時(shi)的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)雞清香撲鼻，鮮味(wei)四溢，糯(nuo)米(mi)(mi)潤滑可口，雞肉味(wei)道完全滲透到糯(nuo)米(mi)(mi)之中，荷(he)葉(xie)(xie)的(de)清香回味(wei)悠(you)長(chang)，開(kai)胃(wei)爽口，風味(wei)獨特。

食材原料

主要材料

新(xin)鮮大荷葉一(yi)片，糯米適量，雞(ji)肉(rou)適量，白果、香菇、板栗適量，綿線

味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許

制作方法

第一步

首先將(jiang)糯米浸(jin)泡(pao)兩(liang)個(ge)小時(shi)左右，再(zai)取出(chu)濾干，放入蒸鍋中(zhong)蒸熟。

第二步

將(jiang)(jiang)雞肉切成塊狀(zhuang)，將(jiang)(jiang)食用油燒熱后將(jiang)(jiang)雞丁放入爆炒，五(wu)分熟后將(jiang)(jiang)雞丁取出。

第三步

將大蒜(suan)炒熟后加入(ru)雞(ji)丁，再把雞(ji)丁完(wan)全(quan)炒熟，同時放入(ru)適量味精、鹽、香(xiang)蔥。香(xiang)菇(gu)、白果和板栗先用白水煮熟。

第四步

做好(hao)準備工作后，取出適量蒸好(hao)的糯米(mi)，在(zai)其中夾(jia)入炒好(hao)的雞丁、白(bai)果和板栗(li)，再(zai)加(jia)入少許(xu)味(wei)精(jing)、鹽，用荷葉將糯米(mi)包好(hao)，外(wai)用綿線捆(kun)扎，使糯米(mi)完全(quan)包裹在(zai)荷葉中。

第五步

最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗(an)，荷葉香味(wei)已可(ke)聞(wen)到時，即可(ke)取(qu)出食(shi)用(yong)。

制作關鍵

要(yao)選擇好大(da)而新鮮的荷(he)(he)葉(xie)，糯(nuo)米要(yao)完全(quan)蒸熟，將(jiang)糯(nuo)米裹入(ru)荷(he)(he)時清蒸時用小火，直至荷(he)(he)葉(xie)味道(dao)慢慢完全(quan)滲(shen)入(ru)糯(nuo)米中。