相傳糯(nuo)米雞起(qi)源是解放前(qian)廣州的(de)(de)(de)夜市,最(zui)初是以(yi)碗蓋著蒸熟而(er)成,后來為(wei)小販為(wei)方便肩挑出售,改為(wei)以(yi)荷葉包裹。古(gu)代糯(nuo)米雞以(yi)糯(nuo)米、瑤(yao)柱、蝦干粒,或去(qu)骨的(de)(de)(de)雞翅等作餡料(liao)精制而(er)成。傳統的(de)(de)(de)糯(nuo)米雞的(de)(de)(de)份(fen)量(liang)(liang)較大,足有三(san)四(si)兩米,吃一個糯(nuo)米雞基本就是半(ban)(ban)頓飯(fan)量(liang)(liang)。因此(ci),1980年代起(qi)的(de)(de)(de)廣東酒樓推出材料(liao)相同,而(er)體積小一半(ban)(ban)的(de)(de)(de)“珍珠(zhu)雞”。
糯米雞,滋補(bu)佳品(pin), 糯米富含(han)B族維生素,能溫暖脾(pi)胃,補(bu)益(yi)中氣。
老(lao)人(ren)、兒童、病人(ren)等(deng)胃腸浦(pu)化(hua)功能障(zhang)礙者(zhe)不宜食用,糖尿(niao)病、肥胖、高血脂(zhi)、腎臟病患者(zhe)盡(jin)量少吃(chi)或(huo)不吃(chi)。
糯米年(nian)糕無論甜(tian)咸,其碳(tan)水化(hua)合物和鈉(na)的(de)含量都很高(gao),體重(zhong)過重(zhong)、有糖尿病或其他(ta)慢性病如(ru)腎臟病、高(gao)血脂(zhi)的(de)人要適(shi)可而止。
濕(shi)熱(re)痰火偏盛、發熱(re)、咳嗽(sou)痰黃、黃疸、腹脹(zhang)、糖(tang)尿(niao)病(bing)等病(bing)癥患者(zhe)不宜過多食用。
成菜特征
拆開(kai)荷(he)葉時的(de)糯米(mi)雞(ji)清香(xiang)撲(pu)鼻,鮮味四溢,糯米(mi)潤滑可口(kou),雞(ji)肉味道完全滲透到(dao)糯米(mi)之中(zhong),荷(he)葉的(de)清香(xiang)回味悠長,開(kai)胃(wei)爽口(kou),風味獨特。
食材原料
主要材料
新鮮(xian)大荷葉一片(pian),糯(nuo)米適量,雞肉(rou)適量,白果(guo)、香(xiang)菇、板(ban)栗適量,綿線(xian)
味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油(you)、醬油(you)少許
制作方法
第一步
首先(xian)將糯米浸泡兩(liang)個小(xiao)時左右,再取出濾干,放入蒸鍋(guo)中蒸熟。
第二步
將(jiang)(jiang)雞肉切成塊狀,將(jiang)(jiang)食用油(you)燒熱后(hou)將(jiang)(jiang)雞丁放入爆炒,五分熟后(hou)將(jiang)(jiang)雞丁取出(chu)。
第三步
將大蒜炒(chao)熟后加入雞(ji)丁,再(zai)把雞(ji)丁完全炒(chao)熟,同時放入適量味精、鹽、香蔥(cong)。香菇(gu)、白(bai)果和板栗先用(yong)白(bai)水煮熟。
第四步
做好(hao)(hao)準備工作后,取出(chu)適量(liang)蒸(zheng)好(hao)(hao)的(de)糯米(mi),在其中夾入炒好(hao)(hao)的(de)雞丁、白果和板(ban)栗(li),再加入少許味(wei)精、鹽(yan),用荷葉將糯米(mi)包(bao)好(hao)(hao),外(wai)用綿線捆扎,使糯米(mi)完全包(bao)裹(guo)在荷葉中。
第五步
最后將其置(zhi)于小(xiao)火上清蒸(zheng),到(dao)荷葉(xie)顏色變暗,荷葉(xie)香味已可聞(wen)到(dao)時,即可取出食用。
制作關鍵
要選擇好(hao)大而(er)新鮮的荷葉,糯米要完全(quan)蒸(zheng)熟,將糯米裹入荷時清蒸(zheng)時用小火,直至(zhi)荷葉味道慢(man)慢(man)完全(quan)滲入糯米中。