芒果视频

基本介紹

蠔(hao)是深圳（原寶安縣(xian)）最著名的(de)(de)特產，以(yi)沙(sha)井蠔(hao)最著稱于(yu)世。因沙(sha)井的(de)(de)蠔(hao)田處于(yu)咸淡水(shui)交(jiao)匯之地(di)，蠔(hao)吸食海水(shui)里的(de)(de)浮生(sheng)物特別多，所(suo)以(yi)這里的(de)(de)蠔(hao)長得(de)比其(qi)它(ta)地(di)方(fang)肥大，味道也更鮮美(mei)。沙(sha)井蠔(hao)富(fu)含蛋白質和維生(sheng)素(su)A1、B1、B2、D等，含碘量(liang)(liang)是牛奶和蛋黃的(de)(de)200倍，沙(sha)井蠔(hao)及其(qi)制品蠔(hao)干（鼓）和蠔(hao)油大量(liang)(liang)暢(chang)銷(xiao)于(yu)香港、南(nan)洋及歐(ou)美(mei)等地(di)，一直供不應求。

生(sheng)(sheng)蠔(hao)學(xue)名(ming)牡(mu)(mu)蠣(li)，是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)貝殼類海產，其(qi)(qi)肉白凈，含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)，味(wei)道鮮(xian)美(mei)可口，被(bei)譽為“海底(di)牛奶”。在諸多(duo)的(de)(de)海洋(yang)珍品中(zhong)，許多(duo)人(ren)(ren)唯獨鐘(zhong)情(qing)于牡(mu)(mu)蠣(li)。《本草綱目》記載，牡(mu)(mu)蠣(li)肉“多(duo)食(shi)(shi)之，能細(xi)潔皮膚，被(bei)腎壯陽，并能治虛(xu)，解(jie)丹毒(du)”。難(nan)怪古今中(zhong)外不少名(ming)人(ren)(ren)雅(ya)士都與牡(mu)(mu)蠣(li)結下(xia)了不解(jie)之緣。據(ju)資(zi)料記載，拿破侖在征戰中(zhong)喜食(shi)(shi)牡(mu)(mu)蠣(li)以保持旺(wang)盛的(de)(de)戰斗能力；中(zhong)國名(ming)人(ren)(ren)宋(song)美(mei)齡(ling)也經常(chang)食(shi)(shi)用(yong)牡(mu)(mu)蠣(li)以保持其(qi)(qi)容(rong)顏美(mei)。西(xi)文稱其(qi)(qi)為“神(shen)賜魔(mo)食(shi)(shi)”日本人(ren)(ren)則認為其(qi)(qi)為“根之源”，還有(you)(you)“天上地下(xia)牡(mu)(mu)蠣(li)獨尊(zun)”的(de)(de)贊(zan)美(mei)詩句。來寶安的(de)(de)人(ren)(ren)一(yi)定(ding)要去品嘗的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)美(mei)食(shi)(shi)便是(shi)生(sheng)(sheng)蠔(hao)，尤其(qi)(qi)是(shi)烤生(sheng)(sheng)蠔(hao)，其(qi)(qi)肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)嫩夾著蒜茸的(de)(de)香(xiang)味(wei)，縈(ying)繞舌(she)齒之間，讓人(ren)(ren)念(nian)(nian)念(nian)(nian)不忘。

制作方法

牡(mu)蠣的食用方法較多(duo)。鮮牡(mu)蠣肉(rou)(rou)(rou)(rou)通常(chang)有清蒸、鮮炸、生(sheng)炒(chao)、炒(chao)蛋、煎(jian)蠔(hao)餅、串(chuan)鮮蠔(hao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和煮(zhu)湯等多(duo)種。配以(yi)適當調料(liao)清蒸，可保持(chi)原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔(hao)，可將(jiang)蠔(hao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)加入少(shao)許黃(huang)(huang)酒略(lve)腌，然后(hou)(hou)將(jiang)蠔(hao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)蘸(zhan)(zhan)上面糊，用油(you)鍋(guo)煎(jian)至金黃(huang)(huang)色，以(yi)蘸(zhan)(zhan)油(you)、醋佐食；吃火鍋(guo)時，可用竹簽將(jiang)牡(mu)蠣肉(rou)(rou)(rou)(rou)串(chuan)起來(lai)，放入沸湯滾一分鐘左右(you)取出(chu)便可食用；若配以(yi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊(kuai)姜絲煮(zhu)湯，煮(zhu)出(chu)的湯白似牛(niu)奶，鮮美可口。牡(mu)蠣肉(rou)(rou)(rou)(rou)亦(yi)可加工成干(gan)(gan)品，稱為(wei)蠔(hao)豉。若把鮮牡(mu)蠣肉(rou)(rou)(rou)(rou)及(ji)汁液(ye)一起煮(zhu)熟(shu)曬干(gan)(gan)或烘(hong)干(gan)(gan)后(hou)(hou)便成為(wei)熟(shu)蠔(hao)豉。若要保持(chi)全(quan)味則不煮(zhu)，將(jiang)牡(mu)蠣肉(rou)(rou)(rou)(rou)直接曬干(gan)(gan)，便成為(wei)有名的生(sheng)曬蠔(hao)豉。