此菜選料考究，精工細作，神形兼(jian)備，口感(gan)咸鮮香醇。
此(ci)菜富含蛋(dan)白質及膠(jiao)原蛋(dan)白和礦物質，能(neng)夠延緩肌肉衰老，增強(qiang)機體免疫力。具(ju)有補(bu)腎益精、除濕壯陽、養血(xue)潤燥，對年老體虛(xu)者(zhe)，有很好的滋補(bu)作(zuo)用。
主料：豬皮一張150克(ke)(ke)(ke)、水發蹄筋(jin)150克(ke)(ke)(ke)、豬手(shou)200克(ke)(ke)(ke)、水發灰刺(ci)參(can)50克(ke)(ke)(ke)、煨制(zhi)好鮑魚50克(ke)(ke)(ke)、白靈菇50克(ke)(ke)(ke)、菜膽100克(ke)(ke)(ke)、高(gao)湯500克(ke)(ke)(ke)、火腿汁(zhi)(zhi)15克(ke)(ke)(ke)、干貝汁(zhi)(zhi)25克(ke)(ke)(ke)、鮑汁(zhi)(zhi)50克(ke)(ke)(ke)
輔料：胡蘿(luo)卜、肉(rou)餡、冬筍、香菇、紅綠青椒、蔥、姜片
調(diao)料(liao)：鹽(yan)2克(ke)、味精、白糖5克(ke)、料(liao)酒、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、老抽5克(ke)、香油、水淀粉(fen)(fen)20克(ke)、舊(jiu)莊(zhuang)耗油20克(ke)。
烹調方法一
1、將豬皮刮洗干(gan)凈，焯透(tou)放入熊(xiong)掌(zhang)磨具中待(dai)用；豬手刮洗干(gan)凈后，煮透(tou)去骨，切成1cm見方的(de)丁。
2、 將水發蹄筋、水發灰刺參、鮑魚(yu)、白(bai)靈菇分(fen)別切丁(ding)，用(yong)(yong)高湯(tang)、火腿汁(zhi)、干(gan)貝汁(zhi)、舊莊耗(hao)油(you)、鮑汁(zhi)、鹽、糖、老抽等煨透入(ru)(ru)味后(hou)，用(yong)(yong)大(da)火收汁(zhi)，盛入(ru)(ru)磨(mo)具中(zhong)的豬(zhu)皮上包好，用(yong)(yong)牙簽封好口，再(zai)加入(ru)(ru)蔥姜片、黃酒、湯(tang)汁(zhi)，放(fang)入(ru)(ru)蒸鍋中(zhong)蒸半小時(shi)候取出，抽去牙簽，扣(kou)入(ru)(ru)盤中(zhong)，潷出原汁(zhi)，找(zhao)好口味，用(yong)(yong)水淀粉(fen)勾(gou)芡，澆在(zai)熊掌上，菜心用(yong)(yong)油(you)鹽水焯透，圍邊即可。
烹制方法二
1、將冬(dong)瓜去皮改(gai)刀雕刻成(cheng)熊(xiong)掌的(de)形狀(zhuang)，掌部掏空，抹(mo)一層老(lao)抽和料酒(jiu)，待油熱后放(fang)入略(lve)炸取出備用；
2、鍋(guo)(guo)中留(liu)底油，下蔥姜末煸香，加(jia)(jia)入(ru)(ru)肉餡炒(chao)散，調(diao)入(ru)(ru)料酒、鹽(yan)、醬油、白(bai)糖、胡(hu)椒粉，下入(ru)(ru)筍丁(ding)(ding)、香菇丁(ding)(ding)、青紅椒丁(ding)(ding)，加(jia)(jia)少許水(shui)，水(shui)淀粉勾芡出(chu)鍋(guo)(guo)備用；
3、將炒好的肉餡裝入熊(xiong)掌中(zhong)，大(da)火蒸15分鐘，出鍋扣(kou)入盤中(zhong)，鍋中(zhong)加入適量清水或高湯，依次調入醬油(you)、料酒、味精、鹽、白糖、胡椒粉，下入胡蘿卜球(qiu)略煮撈出碼在熊(xiong)掌周圍，湯汁勾芡淋在菜中(zhong)即可。
歲(sui)月(yue)靜好
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