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基本介紹

澳(ao)門(men)杏(xing)仁(ren)餅，是(shi)(shi)一種甜點，從(cong)綠(lv)豆(dou)餅而發(fa)展而來的。其(qi)主要原料是(shi)(shi)綠(lv)豆(dou)粉。因外觀(guan)像杏(xing)仁(ren)，所以叫杏(xing)仁(ren)餅。杏(xing)仁(ren)餅雖然(ran)不是(shi)(shi)澳(ao)門(men)首創，但(dan)是(shi)(shi)在(zai)這(zhe)里得(de)到(dao)了發(fa)展和壯大(da)，現(xian)在(zai)已經(jing)是(shi)(shi)澳(ao)門(men)有名的伴手禮之一。

品質特點

相傳(chuan)，元未(wei)明初期間，元朝的統治者不(bu)斷(duan)向人民(min)(min)收取各種名目繁雜(za)的賦稅，人民(min)(min)被(bei)(bei)壓(ya)迫被(bei)(bei)掠奪更為

嚴(yan)重，全國(guo)各地(di)(di)的(de)(de)(de)起(qi)義(yi)(yi)絡繹不(bu)絕，其(qi)中(zhong)具代(dai)表(biao)的(de)(de)(de)一(yi)支隊伍是以朱元(yuan)璋統(tong)領的(de)(de)(de)起(qi)義(yi)(yi)軍(jun)(jun)，朱元(yuan)璋的(de)(de)(de)妻子馬(ma)氏是個非(fei)常聰(cong)明(ming)(ming)的(de)(de)(de)人，在(zai)起(qi)義(yi)(yi)初期，因為(wei)當時(shi)戰亂紛(fen)紛(fen)，糧(liang)食常常不(bu)夠用，軍(jun)(jun)隊還(huan)須常常東(dong)跑(pao)西走打仗，為(wei)了(le)方便(bian)軍(jun)(jun)士攜帶(dai)干糧(liang)，于(yu)是馬(ma)氏想出了(le)用小麥、綠豆(dou)、黃(huang)豆(dou)等(deng)可(ke)以吃(chi)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)東(dong)西和(he)在(zai)一(yi)起(qi)，磨成(cheng)粉(fen)，做(zuo)(zuo)成(cheng)了(le)餅(bing)，分(fen)發(fa)給(gei)軍(jun)(jun)士，不(bu)但方便(bian)攜帶(dai)，而且還(huan)可(ke)以隨(sui)時(shi)隨(sui)地(di)(di)吃(chi)，對行(xing)軍(jun)(jun)打仗起(qi)到了(le)莫大的(de)(de)(de)幫助。由(you)于(yu)這樣亂七八糟(zao)加在(zai)一(yi)起(qi)的(de)(de)(de)東(dong)西做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)(de)餅(bing)比(bi)較難吃(chi)，于(yu)是聰(cong)明(ming)(ming)的(de)(de)(de)人們就(jiu)在(zai)這種(zhong)餅(bing)的(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)上增加，或減少(shao)原料，更新(xin)方法，人們發(fa)現用綠豆(dou)粉(fen)、豬(zhu)肉(rou)做(zuo)(zuo)餡等(deng)原料做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)(de)餅(bing)非(fei)常好吃(chi)，餅(bing)入(ru)口甘香松(song)化，肥而不(bu)膩，咀嚼之，這就(jiu)形成(cheng)了(le)杏仁餅(bing)的(de)(de)(de)始祖！

在經歷了(le)(le)無(wu)數(shu)個(ge)年(nian)代，直(zhi)(zhi)到上(shang)個(ge)世紀(ji)初，杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)一(yi)直(zhi)(zhi)處(chu)于單一(yi)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)，單一(yi)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作方(fang)法中，直(zhi)(zhi)到澳(ao)門禮記餅(bing)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)創立，才將(jiang)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)進一(yi)步(bu)的(de)(de)(de)擴大和發展(zhan)，在經歷了(le)(le)將(jiang)近一(yi)個(ge)世紀(ji)的(de)(de)(de)時間洗禮，禮記餅(bing)家(jia)(jia)(jia)已經從小店鋪仔變(bian)成了(le)(le)今天馳(chi)名(ming)中外的(de)(de)(de)百年(nian)老字號，澳(ao)門杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)也從單一(yi)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)變(bian)成了(le)(le)二十多種(zhong)品(pin)種(zhong)，上(shang)百個(ge)制(zhi)(zhi)作方(fang)法，數(shu)百個(ge)不同(tong)口(kou)味的(de)(de)(de)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)，其中禮記杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)粒(li)(li)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)就是(shi)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)中是(shi)具有代表(biao)性的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)，杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)粹一(yi)粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)(de)(de)，口(kou)感、味道都非常好。禮記餅(bing)家(jia)(jia)(jia)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)“澳(ao)門特(te)(te)色(se)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)”憑著(zhu)傳統的(de)(de)(de)手工(gong)工(gong)藝，古法秘制(zhi)(zhi)，結(jie)合現(xian)代的(de)(de)(de)先進生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)工(gong)藝，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)出的(de)(de)(de)澳(ao)門杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)已成為祖(zu)國大陸、港澳(ao)臺、歐美等(deng)國家(jia)(jia)(jia)地區(qu)久(jiu)負盛名(ming)的(de)(de)(de)特(te)(te)色(se)產(chan)(chan)(chan)品(pin)！

價值功效

澳門禮記杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁

澳(ao)門禮記杏仁粒杏仁餅：食用植物油，黃(huang)奶油，白砂糖，綠豆(dou)粉(fen)，杏仁

澳門禮記杏仁肉(rou)(rou)心杏仁餅：食用植物油，黃(huang)奶油，白砂糖，綠豆(dou)粉，杏仁，豬肉(rou)(rou)

澳門禮記(ji)黑芝麻杏仁(ren)(ren)餅：食用植物油(you)(you)，黃奶油(you)(you)，白砂糖(tang)，綠豆粉，杏仁(ren)(ren)，黑芝麻，杏仁(ren)(ren)

澳(ao)門禮記肉(rou)松夾心杏(xing)(xing)仁餅：食(shi)用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆(dou)粉，杏(xing)(xing)仁，肉(rou)松

澳(ao)門禮(li)記炒(chao)米餅(bing)：食用植(zhi)物油，黃奶(nai)油，炒(chao)米粉(fen)，杏仁，白芝麻，白砂糖

澳門(men)禮記紫菜杏(xing)仁(ren)餅：食用植物(wu)油，黃奶(nai)油，白(bai)砂糖，綠豆粉，杏(xing)仁(ren)，白(bai)芝麻，紫菜

杏(xing)仁(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)雖然始(shi)創(chuang)(chuang)不是(shi)澳(ao)(ao)門(men)本(ben)地(di)，但杏(xing)仁(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)在澳(ao)(ao)門(men)得到(dao)了(le)(le)飛躍(yue)的(de)發(fa)展，并且(qie)形成了(le)(le)一種特色，優其是(shi)在禮記(ji)餅(bing)(bing)(bing)家(jia)的(de)創(chuang)(chuang)立(li)后，更是(shi)得到(dao)了(le)(le)更大(da)的(de)改(gai)變，所以(yi)市場上(shang)出售的(de)杏(xing)仁(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)一般以(yi)澳(ao)(ao)門(men)生產(chan)的(de)為主。

好吃(chi)的杏(xing)仁(ren)餅(bing)不能用打餅(bing)機制作(zuo)，會(hui)生硬難(nan)吃(chi)，一定要(yao)手(shou)工一敲(qiao)一打做(zuo)出(chu)來(lai)的餅(bing)才算正(zheng)宗(zong)正(zheng)貨，口感(gan)才會(hui)松化(hua),制作(zuo)原理很(hen)簡單,但(dan)操作(zuo)起(qi)來(lai)又是(shi)另(ling)一回事了，如果開(kai)始(shi)沒掌握(wo)技(ji)巧杏(xing)仁(ren)餅(bing)每次倒扣出(chu)模幾(ji)乎都(dou)會(hui)散掉，所以技(ji)藝和熟練程度都(dou)非(fei)常重要(yao)。

制作方法

材料：

綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)350克(ke)、糖粉(fen)200克(ke)、植物(wu)油(you)（或酥油(you)）150克(ke)、水20ML、肉片(pian)和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片(pian)用(yong)砂(sha)糖和少許(xu)酒(jiu)腌過夜，使用(yong)前先(xian)用(yong)水燙熟(shu)瀝干；綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)、糖粉(fen)和油(you)先(xian)拌(ban)勻(yun)，再加(jia)入(ru)水拌(ban)至(zhi)無粉(fen)粒(li)便是餅(bing)料（把杏仁粒(li)加(jia)入(ru)拌(ban)勻(yun)便是杏仁粒(li)杏仁餅(bing)料）

制作方法：

餅模(mo)內先填(tian)入一半的粉料(liao)，放入肉心在中間；再填(tian)入另一半粉料(liao)，刮去(qu)多余的粉料(liao)，并用(yong)手心壓實，用(yong)木棍輕敲幾(ji)下(xia)，把(ba)餅小(xiao)心倒出餅模(mo)；接著將杏(xing)仁餅放在烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)上（用(yong)烤(kao)(kao)(kao)架效果更佳(jia)），用(yong)150度烤(kao)(kao)(kao)約25分鐘即可（烤(kao)(kao)(kao)時(shi)要(yao)半敞開烤(kao)(kao)(kao)箱門，只作烘干就(jiu)可以了）

這時澳門杏仁(ren)餅就(jiu)做好了，方法其實好簡單(dan)，比(bi)較(jiao)適合喜歡(huan)自己(ji)動手的(de)朋友，但過程需(xu)掌(zhang)握得當，否則好難做出美味的(de)杏仁(ren)餅來(lai)。