澳(ao)門(men)杏(xing)仁(ren)餅,是(shi)(shi)一種甜點,從(cong)綠(lv)豆(dou)餅而發(fa)展而來的。其(qi)主要原料是(shi)(shi)綠(lv)豆(dou)粉。因外觀(guan)像杏(xing)仁(ren),所以叫杏(xing)仁(ren)餅。杏(xing)仁(ren)餅雖然(ran)不是(shi)(shi)澳(ao)門(men)首創,但(dan)是(shi)(shi)在(zai)這(zhe)里得(de)到(dao)了發(fa)展和壯大(da),現(xian)在(zai)已經(jing)是(shi)(shi)澳(ao)門(men)有名的伴手禮之一。
相傳(chuan),元未(wei)明初期間,元朝的統治者不(bu)斷(duan)向人民(min)(min)收取各種名目繁雜(za)的賦稅,人民(min)(min)被(bei)(bei)壓(ya)迫被(bei)(bei)掠奪更為
嚴(yan)重,全國(guo)各地(di)(di)的(de)(de)(de)起(qi)義(yi)(yi)絡繹不(bu)絕,其(qi)中(zhong)具代(dai)表(biao)的(de)(de)(de)一(yi)支隊伍是以朱元(yuan)璋統(tong)領的(de)(de)(de)起(qi)義(yi)(yi)軍(jun)(jun),朱元(yuan)璋的(de)(de)(de)妻子馬(ma)氏是個非(fei)常聰(cong)明(ming)(ming)的(de)(de)(de)人,在(zai)起(qi)義(yi)(yi)初期,因為(wei)當時(shi)戰亂紛(fen)紛(fen),糧(liang)食常常不(bu)夠用,軍(jun)(jun)隊還(huan)須常常東(dong)跑(pao)西走打仗,為(wei)了(le)方便(bian)軍(jun)(jun)士攜帶(dai)干糧(liang),于(yu)是馬(ma)氏想出了(le)用小麥、綠豆(dou)、黃(huang)豆(dou)等(deng)可(ke)以吃(chi)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)東(dong)西和(he)在(zai)一(yi)起(qi),磨成(cheng)粉(fen),做(zuo)(zuo)成(cheng)了(le)餅(bing),分(fen)發(fa)給(gei)軍(jun)(jun)士,不(bu)但方便(bian)攜帶(dai),而且還(huan)可(ke)以隨(sui)時(shi)隨(sui)地(di)(di)吃(chi),對行(xing)軍(jun)(jun)打仗起(qi)到了(le)莫大的(de)(de)(de)幫助。由(you)于(yu)這樣亂七八糟(zao)加在(zai)一(yi)起(qi)的(de)(de)(de)東(dong)西做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)(de)餅(bing)比(bi)較難吃(chi),于(yu)是聰(cong)明(ming)(ming)的(de)(de)(de)人們就(jiu)在(zai)這種(zhong)餅(bing)的(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)上增加,或減少(shao)原料,更新(xin)方法,人們發(fa)現用綠豆(dou)粉(fen)、豬(zhu)肉(rou)做(zuo)(zuo)餡等(deng)原料做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)(de)餅(bing)非(fei)常好吃(chi),餅(bing)入(ru)口甘香松(song)化,肥而不(bu)膩,咀嚼之,這就(jiu)形成(cheng)了(le)杏仁餅(bing)的(de)(de)(de)始祖!
在經歷了(le)(le)無(wu)數(shu)個(ge)年(nian)代,直(zhi)(zhi)到上(shang)個(ge)世紀(ji)初,杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)一(yi)直(zhi)(zhi)處(chu)于單一(yi)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong),單一(yi)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作方(fang)法中,直(zhi)(zhi)到澳(ao)門禮記餅(bing)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)創立,才將(jiang)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)進一(yi)步(bu)的(de)(de)(de)擴大和發展(zhan),在經歷了(le)(le)將(jiang)近一(yi)個(ge)世紀(ji)的(de)(de)(de)時間洗禮,禮記餅(bing)家(jia)(jia)(jia)已經從小店鋪仔變(bian)成了(le)(le)今天馳(chi)名(ming)中外的(de)(de)(de)百年(nian)老字號,澳(ao)門杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)也從單一(yi)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)變(bian)成了(le)(le)二十多種(zhong)品(pin)種(zhong),上(shang)百個(ge)制(zhi)(zhi)作方(fang)法,數(shu)百個(ge)不同(tong)口(kou)味的(de)(de)(de)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing),其中禮記杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)粒(li)(li)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)就是(shi)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)中是(shi)具有代表(biao)性的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong),杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)粹一(yi)粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)(de)(de),口(kou)感、味道都非常好。禮記餅(bing)家(jia)(jia)(jia)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)“澳(ao)門特(te)(te)色(se)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)”憑著(zhu)傳統的(de)(de)(de)手工(gong)工(gong)藝,古法秘制(zhi)(zhi),結(jie)合現(xian)代的(de)(de)(de)先進生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)工(gong)藝,生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)出的(de)(de)(de)澳(ao)門杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)已成為祖(zu)國大陸、港澳(ao)臺、歐美等(deng)國家(jia)(jia)(jia)地區(qu)久(jiu)負盛名(ming)的(de)(de)(de)特(te)(te)色(se)產(chan)(chan)(chan)品(pin)!
澳門禮記杏仁餅:食用植物油,黃奶油,白砂糖,綠豆粉,杏仁
澳(ao)門禮記杏仁粒杏仁餅:食用植物油,黃(huang)奶油,白砂糖,綠豆(dou)粉(fen),杏仁
澳門禮記杏仁肉(rou)(rou)心杏仁餅:食用植物油,黃(huang)奶油,白砂糖,綠豆(dou)粉,杏仁,豬肉(rou)(rou)
澳門禮記(ji)黑芝麻杏仁(ren)(ren)餅:食用植物油(you)(you),黃奶油(you)(you),白砂糖(tang),綠豆粉,杏仁(ren)(ren),黑芝麻,杏仁(ren)(ren)
澳(ao)門禮記肉(rou)松夾心杏(xing)(xing)仁餅:食(shi)用植物油,黃奶油,白砂糖,綠豆(dou)粉,杏(xing)(xing)仁,肉(rou)松
澳(ao)門禮(li)記炒(chao)米餅(bing):食用植(zhi)物油,黃奶(nai)油,炒(chao)米粉(fen),杏仁,白芝麻,白砂糖
澳門(men)禮記紫菜杏(xing)仁(ren)餅:食用植物(wu)油,黃奶(nai)油,白(bai)砂糖,綠豆粉,杏(xing)仁(ren),白(bai)芝麻,紫菜
杏(xing)仁(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)雖然始(shi)創(chuang)(chuang)不是(shi)澳(ao)(ao)門(men)本(ben)地(di),但杏(xing)仁(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)在澳(ao)(ao)門(men)得到(dao)了(le)(le)飛躍(yue)的(de)發(fa)展,并且(qie)形成了(le)(le)一種特色,優其是(shi)在禮記(ji)餅(bing)(bing)(bing)家(jia)的(de)創(chuang)(chuang)立(li)后,更是(shi)得到(dao)了(le)(le)更大(da)的(de)改(gai)變,所以(yi)市場上(shang)出售的(de)杏(xing)仁(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)一般以(yi)澳(ao)(ao)門(men)生產(chan)的(de)為主。
好吃(chi)的杏(xing)仁(ren)餅(bing)不能用打餅(bing)機制作(zuo),會(hui)生硬難(nan)吃(chi),一定要(yao)手(shou)工一敲(qiao)一打做(zuo)出(chu)來(lai)的餅(bing)才算正(zheng)宗(zong)正(zheng)貨,口感(gan)才會(hui)松化(hua),制作(zuo)原理很(hen)簡單,但(dan)操作(zuo)起(qi)來(lai)又是(shi)另(ling)一回事了,如果開(kai)始(shi)沒掌握(wo)技(ji)巧杏(xing)仁(ren)餅(bing)每次倒扣出(chu)模幾(ji)乎都(dou)會(hui)散掉,所以技(ji)藝和熟練程度都(dou)非(fei)常重要(yao)。
材料:
綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)350克(ke)、糖粉(fen)200克(ke)、植物(wu)油(you)(或酥油(you))150克(ke)、水20ML、肉片(pian)和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片(pian)用(yong)砂(sha)糖和少許(xu)酒(jiu)腌過夜,使用(yong)前先(xian)用(yong)水燙熟(shu)瀝干;綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)、糖粉(fen)和油(you)先(xian)拌(ban)勻(yun),再加(jia)入(ru)水拌(ban)至(zhi)無粉(fen)粒(li)便是餅(bing)料(把杏仁粒(li)加(jia)入(ru)拌(ban)勻(yun)便是杏仁粒(li)杏仁餅(bing)料)
制作方法:
餅模(mo)內先填(tian)入一半的粉料(liao),放入肉心在中間;再填(tian)入另一半粉料(liao),刮去(qu)多余的粉料(liao),并用(yong)手心壓實,用(yong)木棍輕敲幾(ji)下(xia),把(ba)餅小(xiao)心倒出餅模(mo);接著將杏(xing)仁餅放在烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)上(用(yong)烤(kao)(kao)(kao)架效果更佳(jia)),用(yong)150度烤(kao)(kao)(kao)約25分鐘即可(烤(kao)(kao)(kao)時(shi)要(yao)半敞開烤(kao)(kao)(kao)箱門,只作烘干就(jiu)可以了)
這時澳門杏仁(ren)餅就(jiu)做好了,方法其實好簡單(dan),比(bi)較(jiao)適合喜歡(huan)自己(ji)動手的(de)朋友,但過程需(xu)掌(zhang)握得當,否則好難做出美味的(de)杏仁(ren)餅來(lai)。