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基本介紹

葡式(shi)蛋撻，又稱(cheng)(cheng)葡式(shi)奶(nai)油塔、焦糖瑪琪(qi)朵蛋撻。港澳及廣東(dong)地區稱(cheng)(cheng)葡撻，是一種(zhong)小型的(de)奶(nai)油酥(su)皮(pi)餡餅，屬于蛋撻的(de)一種(zhong)，焦黑的(de)表面(mian)為其特征。

1989年，英(ying)國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用(yong)英(ying)式奶(nai)黃餡并(bing)減(jian)少(shao)糖的(de)用(yong)量(liang)后，隨即慕名(ming)(ming)而至者(zhe)眾，并(bing)成為(wei)澳門著名(ming)(ming)小吃，較為(wei)代表的(de)是Milktar's 蛋撻。

制作方法

詳細

1、撻皮(pi)材(cai)料：低筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)270克(ke)(ke)(ke)，高(gao)筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)30克(ke)(ke)(ke)，酥油(you)45克(ke)(ke)(ke)，片狀(zhuang)麥淇淋（包入用，可以用植物黃油(you)代替）250克(ke)(ke)(ke)，水150克(ke)(ke)(ke)。家里沒(mei)有(you)高(gao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，也沒(mei)有(you)現成的低粉(fen)(fen)(fen)(fen)。就用的中粉(fen)(fen)(fen)(fen)：（普(pu)通(tong)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)）270g+玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)50g（大概20%，降低面粉(fen)(fen)(fen)(fen)筋度）配的低粉(fen)(fen)(fen)(fen)。也沒(mei)酥油(you)，就用的色(se)拉油(you)。

2、以上(shang)材料混合揉成光(guang)滑的(de)面團(tuan)，醒20分鐘；讓麥淇(qi)淋在(zai)室溫軟化，放入保險袋搟成0.6cm薄片；面搟成長(chang)(chang)片，麥淇(qi)淋放在(zai)中間是面片長(chang)(chang)度的(de)1/3。

3、然后(hou)把面片折(zhe)三(san)折(zhe)后(hou)，用面片包(bao)住麥淇淋(lin)，小心的(de)搟成長(chang)(chang)條。再將長(chang)(chang)條四折(zhe)（就像疊(die)被子）。再重(zhong)復一次以(yi)上步驟（搟長(chang)(chang)，疊(die)四折(zhe)）。然后(hou)用保鮮膜包(bao)住，松弛(chi)20分鐘。

4、松弛結(jie)束，搟成0.6cm左右的大片（小心不(bu)要(yao)搟漏(lou)了，如果用(yong)植(zhi)物黃油(you)代替，要(yao)很小心的搟哦(e)，很容易漏(lou)油(you)）；然后將面(mian)片卷(juan)起來，用(yong)保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘。

5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉(fen)15g混(hun)合成為撻水；從冰箱取出(chu)松弛(chi)好的(de)(de)面(mian)，切成1cm左右的(de)(de)段；然后在其中的(de)(de)一面(mian)沾(zhan)少許面(mian)粉(fen)；沾(zhan)面(mian)粉(fen)面(mian)朝上，放(fang)在模(mo)子里壓出(chu)形狀(zhuang)。

6、倒(dao)入(ru)撻(ta)水，七(qi)分滿就(jiu)好；然后(hou)放入(ru)烤箱，置于220度烤15分鐘，香(xiang)噴噴的葡式蛋撻(ta)就(jiu)新(xin)鮮出(chu)爐了。

簡式

10～20個(ge)材(cai)料(liao)：500克小麥粉 3個(ge)雞(ji)蛋一塊(kuai)雞(ji)蛋大小的(de)黃油 淡奶(nai)油 純牛奶(nai) 糖(tang) 鹽 水

撻皮：先拿一個(ge)(ge)容(rong)器，放入小麥(mai)粉，一個(ge)(ge)雞(ji)蛋，一小撮鹽(yan)，一些(xie)糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)根據個(ge)(ge)人口味(wei)添加，揉成面團，涂上黃油，揉到顏色均勻，沒(mei)有糖(tang)(tang)的(de)顆粒(li)為止，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)開，如果(guo)沒(mei)有搟(xian)面杖，也可以(yi)用(yong)保鮮膜的(de)紙筒，把搟(xian)完的(de)面放入冰箱(xiang)，凍半(ban)小時。稍(shao)候(hou)再用(yong)。

撻(ta)水：打入(ru)2個雞蛋，放入(ru)淡奶油，純牛奶，這(zhe)些依據個人的口味添加。打勻，過(guo)濾。

回(hui)到(dao)撻(ta)皮(pi)，從冰(bing)箱里拿出來后，對折(zhe)1次，在對折(zhe)2次，在對折(zhe)4次。像(xiang)卷(juan)鋪蓋一樣卷(juan)起來，放(fang)(fang)入冰(bing)箱凍一會兒，之后切(qie)成指甲大(da)小的(de)小塊，沿(yan)小碟子的(de)邊摁，之后放(fang)(fang)入撻(ta)水(shui)，放(fang)(fang)烤爐中(zhong)燒20～30分鐘(zhong)就可以出鍋了。

家常

材(cai)料：蛋黃4個(ge)，低筋粉15g，千層派皮一份(fen)，淡奶油220g，牛奶160g，細砂糖(tang)60g，煉乳20g。

步驟：

1、派(pai)皮搟成0.3～0.5cm厚(hou)度的餅皮，然后卷(juan)成卷(juan)，切1CM厚(hou)的小卷(juan)為一只蛋撻的派(pai)皮用量(liang)。

2、切好的(de)小卷沾一些高筋粉，沾粉的(de)一面朝(chao)上放入蛋(dan)撻模，用(yong)大拇指將派皮推(tui)(tui)勻，覆蓋整(zheng)個模具，推(tui)(tui)好的(de)派皮靜置30分鐘。

3、準備一口(kou)小(xiao)鍋，倒(dao)入(ru)淡奶油、牛(niu)奶、煉乳、砂(sha)糖，煮至(zhi)砂(sha)糖融(rong)化，冷卻至(zhi)室溫后(hou)加(jia)入(ru)蛋黃和(he)低筋粉，攪(jiao)勻(yun)，過篩后(hou)即成(cheng)蛋撻水。

4、烤(kao)箱220度預(yu)熱，蛋撻(ta)水倒入(ru)模具，約7分滿，蛋撻(ta)送(song)入(ru)烤(kao)箱中(zhong)層，上下火220度烤(kao)約20分鐘，至表面(mian)出現焦點即成

歷史起源

早的(de)葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他(ta)在(zai)葡萄牙吃到里斯(si)本附近城市(shi)Belem的(de)傳(chuan)統點(dian)心Pasteis de Nata后，決定在(zai)傳(chuan)統食譜上加(jia)進自己的(de)創意，于是(shi)1989年在(zai)澳(ao)門路(lu)環島開(kai)設安(an)德魯餅店(dian)，用(yong)豬油、面粉、水和蛋，以(yi)及英國式的(de)糕(gao)點(dian)做法，創作出(chu)廣受歡迎的(de)葡式蛋撻。葡式蛋撻（葡撻）是(shi)澳(ao)門小吃中有(you)名的(de)，特別講究(jiu)烘(hong)焙(bei)技巧。深受食客喜愛。