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基本介紹

鳳(feng)凰卷(juan)(juan)，是一(yi)種(zhong)蛋卷(juan)(juan)。為了取意吉祥，就(jiu)選用(yong)了“鳳(feng)凰”的(de)名字(zi)。鳳(feng)凰卷(juan)(juan)的(de)配料一(yi)般有面粉、雞蛋、各種(zhong)調料等。不(bu)(bu)同的(de)鳳(feng)凰卷(juan)(juan)配料不(bu)(bu)同，口味也有差異。現在的(de)市場上(shang)銷(xiao)售的(de)鳳(feng)凰卷(juan)(juan)都是蛋卷(juan)(juan)機(ji)做的(de)，并且都是比(bi)較大型的(de)機(ji)械(xie)，一(yi)般個人用(yong)不(bu)(bu)到的(de)，純手工制(zhi)作的(de)鳳(feng)凰卷(juan)(juan)廠(chang)家不(bu)(bu)多。

品種種類

椰蓉鳳凰(huang)卷：食用植物油(you)，黃奶油(you)，小麥(mai)粉(fen)，椰蓉，雞蛋，無糖煉乳，白砂(sha)糖，肉松

蛋白鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小(xiao)麥粉，雞蛋，無糖煉(lian)乳，白砂糖，肉松

朱(zhu)古力鳳凰卷：食用植物油，黃奶(nai)油，小麥粉(fen)(fen)，雞蛋 ，無糖煉乳，白砂糖，可可粉(fen)(fen)，肉松

香芋(yu)鳳(feng)凰卷：食用植物油(you)，黃奶(nai)油(you)，小麥粉(fen)，雞蛋，香芋(yu)色香油(you)， 白(bai)砂糖(tang)，肉松(song)

芒果(guo)(guo)鳳凰卷：食(shi)用(yong)植物(wu)油(you)(you)，黃奶油(you)(you)，小麥粉(fen)，雞蛋 ，芒果(guo)(guo)色香(xiang)油(you)(you)， 白(bai)砂糖，肉松

紫(zi)菜鳳凰卷：食用(yong)植(zhi)物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，白(bai)砂糖，β-胡蘿(luo)卜素 ，紫(zi)菜 ，肉松(song)

鳳凰卷(juan)：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖(tang)，β-胡(hu)蘿卜(bu)素

肉(rou)松(song)鳳(feng)凰(huang)卷：食用植(zhi)物油(you)，黃(huang)奶油(you)，小麥粉，雞蛋，白砂(sha)糖，β-胡蘿卜(bu)素，肉(rou)松(song)

香(xiang)脆圓卷：食(shi)用植物油(you)，黃奶油(you)，小麥粉，雞蛋，白(bai)砂(sha)糖(tang)，β-胡蘿卜(bu)素，肉松

芝麻(ma)(ma)鳳凰卷：食用植(zhi)物(wu)油，黃奶(nai)油，小(xiao)麥粉，發酵粉，雞(ji)蛋，白砂(sha)糖，β-胡(hu)蘿(luo)卜素，芝麻(ma)(ma)，肉(rou)松(song)

XO肉(rou)松(song)鳳凰卷：白砂糖(tang)，食用植物油(you)，黃奶(nai)油(you)，小麥(mai)粉(fen)，雞蛋 XO醬，可可粉(fen)，肉(rou)松(song)

海鮮鳳凰卷(juan)：食用植(zhi)物油，黃奶油，白(bai)砂糖(tang)，小麥粉，雞蛋，辣椒粉，肉松，海鮮醬

紫菜肉松(song)鳳凰卷：肉松(song)，紫菜，食用植物油，黃奶油，小(xiao)麥(mai)粉，雞(ji)蛋，白砂糖(tang)，

草(cao)莓鳳凰卷：食用植(zhi)物油，黃奶油，白(bai)砂糖，小麥(mai)粉，雞蛋，草(cao)莓色香(xiang)油， 肉松

蛋卷王：食用植物油(you)，黃奶油(you)，小麥粉，雞蛋，白(bai)砂糖(tang)，β-胡(hu)蘿卜素

價值功效

營(ying)養(yang)素含量(liang)(每100克) ：

熱量(大卡(ka)) 541.33

碳水化合(he)物(wu)(克) 61.33

脂肪(克) 29.33

蛋(dan)白質(zhi)(克) 8.00

纖維(wei)素(克) 2.67。

制作方法

如意鳳凰卷

【配料】： 青(qing)魚肉250克(ke)(ke)，辣大醬25克(ke)(ke)，雞(ji)蛋(dan)2個，雞(ji)蛋(dan)清(qing)50克(ke)(ke)，火腿(tui)30克(ke)(ke)，油(you)菜葉20克(ke)(ke)，雞(ji)油(you)10克(ke)(ke)，雞(ji)湯(tang)100毫升，料酒15克(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)，味精(jing)2.5克(ke)(ke)，水(shui)淀粉15克(ke)(ke)，蔥姜水(shui)10克(ke)(ke)

【做法】：1、將雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)打(da)(da)入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)5克料酒，0.75克精鹽、5克水淀(dian)粉，用竹筷打(da)(da)散打(da)(da)均(jun)勻，把干凈(jing)炒(chao)鍋(guo)上火(huo)燒(shao)熱，淋少許豆油滑鍋(guo)，隨即倒(dao)入(ru)(ru)一半雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，將鍋(guo)轉動國，攤成一張圓形雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)皮，依此(ci)法再攤一張

2、再將(jiang)青魚(yu)肉(rou)洗凈，在魚(yu)肉(rou)面用刀背，輕砸，然后將(jiang)刀翻過來，用刀刃將(jiang)魚(yu)肉(rou)刮下來，

則魚肉與刺皮自然分開，放(fang)在干(gan)凈的(de)(de)豐墩上，用刀斬成細(xi)茸(rong)，將雞蛋清放(fang)在碗內，用竹筷打散，與魚茸(rong)一起(qi)放(fang)入瓷盆里，加(jia)入10克(ke)料酒、2克(ke)精(jing)鹽、1.5克(ke)味精(jing)和蔥姜水，用3根竹筷使勁向(xiang)一個方向(xiang)攪打，若太稠(chou)，可加(jia)入適量的(de)(de)清水，直打至魚糕發稠(chou)上勁，光亮即(ji)好

3、把油(you)菜(cai)(cai)葉、火腿(tui)(tui)分別切(qie)成細末(mo)，再(zai)將雞蛋皮(pi)攤平，著鍋的一(yi)面向下(xia)，將魚糕均勻在(zai)(zai)分放在(zai)(zai)2張蛋皮(pi)上(shang)，抹(mo)光抹(mo)勻，在(zai)(zai)魚糕的一(yi)側(ce)撒(sa)上(shang)火腿(tui)(tui)末(mo)，另一(yi)側(ce)撒(sa)上(shang)油(you)菜(cai)(cai)末(mo)，再(zai)從兩(liang)側(ce)同時往里卷(juan)，卷(juan)到中間火腿(tui)(tui)末(mo)與油(you)菜(cai)(cai)葉末(mo)交接處即(ji)好，這樣如意卷(juan)已做好

4、再把(ba)做(zuo)好(hao)的如意鳳凰卷置(zhi)于盤中(zhong)(zhong)，上(shang)屜用(yong)(yong)中(zhong)(zhong)火約(yue)蒸7分鐘，打開屜帽放一次(ci)氣，然(ran)后再用(yong)(yong)小(xiao)火約(yue)蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼(ma)在碗中(zhong)(zhong)加(jia)入0.25克(ke)精鹽、1克(ke)味精和(he)雞(ji)湯，再上(shang)屜約(yue)蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中(zhong)(zhong)，上(shang)火燒沸，用(yong)(yong)水淀粉勾(gou)薄芡，淋入雞(ji)油，攪(jiao)拌均勻，放入一個小(xiao)瓷碗里(li)，

5、食用時，隨配一(yi)小碟辣大醬(jiang)，一(yi)小碗湯汁蘸食，即(ji)可。

鳳凰卷

【材(cai)料】：奶油200公克 ， 糖粉140公克 ， 香草(cao)粉(或香草(cao)精)1/4小(xiao)匙(chi) 蛋2個 ， 低筋面粉1杯(100公克)

【做法】：

1、先將奶油(you)用低溫(wen)加熱(re)到溶解

2、再加入篩過的糖粉(fen)及香(xiang)草粉(fen)拌勻

3、蛋打(da)散加(jia)入拌勻的奶油糖粉中再(zai)以打(da)蛋器攪拌均勻

4、最后加入低(di)筋面粉攪拌至沒有粉粒(li)狀(zhuang)

5、用(yong)湯匙(chi)舀取少許面糊取好間(jian)隔(ge)(間(jian)隔(ge)要稍大些)

6、平均放置於烤盤上

7、再利用湯匙輕輕在面糊上抹開(kai)成圓薄片狀

8、放入(ru)已預熱的(de)烤(kao)箱中以350F烤(kao)約5分鐘

9、待餅干(gan)上色后戴上棉質手套趁熱將(jiang)餅干(gan)翻面(mian)(表面(mian)朝下)

10、將(jiang)餅干趁熱(re)卷起(qi)等到定型(xing)后再放開(kai)即成(cheng)

香脆鳳凰卷

【配料】：面粉(fen)1斤(jin)、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物(wu)油(you)2兩，攪拌均勻即(ji)可

【工具(ju)】：鳳凰卷(juan)烤制模；

【爐子】：煤(mei)爐、煤(mei)氣(qi)爐均可以(yi)，只(zhi)要能將烤(kao)制模加熱就行(xing)。

【容器】：用(yong)來裝蛋液、面粉等(deng).

【配料方(fang)法(fa)】： 將(jiang)適(shi)量(liang)面(mian)粉(fen)，適(shi)量(liang)鹽，味精，雞(ji)蛋，放(fang)入適(shi)量(liang)的水中，攪拌均勻成(cheng)粥狀，不可太稠(chou)，多試驗(yan)幾次就會有了經(jing)驗(yan)。

【烤制】：

1、將鳳凰卷(juan)烤制模放在煤(mei)爐(lu)或煤(mei)氣爐(lu)爐(lu)上(shang)加溫；

2、用涮子沾油，涂在模具的內面（上下兩(liang)面）；

3、用小勺(shao)將(jiang)槳料(liao)倒(dao)適量在模(mo)具上(shang)，然后上(shang)下二塊模(mo)具合在一起加熱，幾分鐘即可；

4、打開模具，用(yong)小鏟刀將蛋(dan)餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀(zhuang)，并立即切(qie)成二節，放在一邊；

5、加(jia)工到一(yi)定數(shu)量(liang)，用袋包(bao)(bao)裝(zhuang)、封口、即可(ke)(ke)；也可(ke)(ke)半斤、一(yi)斤、二斤包(bao)(bao)裝(zhuang)好(hao)。

芝麻鳳凰卷

用(yong)料：芝麻、食(shi)用(yong)植物(wu)油(you)(you)、黃奶油(you)(you)、小麥粉、雞(ji)蛋、白砂糖、β-胡蘿卜素等

做法：

1、先將奶油用低溫加熱到溶解；

2、再加入(ru)篩(shai)過(guo)的糖粉(fen)拌勻；

3、蛋打散加入拌勻的奶油糖(tang)粉中再以打蛋器攪拌均勻；

4、最后(hou)加入低筋面粉(fen)攪拌至沒(mei)有(you)粉(fen)粒狀(zhuang)；

5、用湯匙舀取少許面糊取好間隔(間隔要(yao)稍(shao)大些(xie))；

6、平均放(fang)置於烤盤上(shang)；

7、再利用(yong)湯匙輕輕在面糊(hu)上抹開成圓(yuan)薄(bo)片(pian)狀(zhuang)；

8、放入已預(yu)熱的(de)烤箱(xiang)中以350F烤約(yue)5分鐘；

9、待蛋卷(juan)上色后，趁熱(re)將蛋卷(juan)翻面(表面朝下) ；

10、將蛋卷趁熱(re)卷起，等(deng)到(dao)定型(xing)后再放(fang)開即(ji)成。

四寶鳳凰卷

材料準備：

魚肉 75克(ke) 蔥 1棵

冬菇 2只 蕃茄 裝(zhuang)飾

蝦米(mi) 1/2湯匙(chi) 芫茜 裝飾

蛋 3只

獻汁準備：

鹽(yan) 1/4茶(cha)匙 姜酒 1茶(cha)匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升

粟(su)粉 1茶匙(chi) 胡椒粉 少許

麻油 1/4茶匙

調味： 鹽 1/4茶匙 粟粉 1湯匙

糖(tang) 1/4茶匙 水 100毫升

麻(ma)油 1/4茶(cha)匙 胡椒粉(fen) 少許

制作過程：

1.冬菇、蝦(xia)米(mi)浸軟、洗凈，切碎(sui)。

2.洗凈(jing)、切碎。

3.魚(yu)肉加調味後(hou)叵入冬菇、蝦(xia)米和一半的(de)，攪拌。

4.蛋打(da)勻，煎成蛋皮2片。

5.將魚肉平鋪(pu)於蛋(dan)皮上(shang)，然後兩(liang)邊卷向中(zhong)央。

6.把魚肉卷放上已掃油的碟上蒸(zheng)8 – 10分鐘。取出、涼後切片。

7.燒油在鑊加?粒和(he)獻汁(zhi)煮(zhu)滾，淋於蛋(dan)卷上，伴(ban)以(yi)蕃(fan)茄(qie)、芫(yan)茜。