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基本介紹

鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)(huang)卷(juan)(juan)(juan)，是一種(zhong)蛋(dan)卷(juan)(juan)(juan)。為了取意吉祥，就(jiu)選用了“鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)(huang)”的(de)名字(zi)。鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)(huang)卷(juan)(juan)(juan)的(de)配料(liao)一般有(you)面粉、雞蛋(dan)、各種(zhong)調料(liao)等。不同的(de)鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)(huang)卷(juan)(juan)(juan)配料(liao)不同，口味也(ye)有(you)差異。現在(zai)的(de)市場上(shang)銷(xiao)售(shou)的(de)鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)(huang)卷(juan)(juan)(juan)都(dou)是蛋(dan)卷(juan)(juan)(juan)機做的(de)，并(bing)且都(dou)是比較大型的(de)機械(xie)，一般個人用不到的(de)，純手(shou)工(gong)制作的(de)鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)(huang)卷(juan)(juan)(juan)廠(chang)家不多(duo)。

品種種類

椰蓉鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉(fen)，椰蓉，雞蛋，無(wu)糖煉乳(ru)，白砂糖，肉松

蛋白鳳凰(huang)卷：食用(yong)植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，無糖煉乳(ru)，白砂糖，肉松

朱古力(li)鳳(feng)凰卷：食用植(zhi)物油，黃奶(nai)油，小麥粉，雞蛋 ，無糖煉(lian)乳，白(bai)砂糖，可可粉，肉(rou)松(song)

香芋(yu)鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小(xiao)麥粉，雞蛋，香芋(yu)色(se)香油， 白(bai)砂糖，肉松

芒果(guo)鳳凰卷(juan)：食用植物油(you)(you)，黃(huang)奶油(you)(you)，小麥(mai)粉，雞蛋 ，芒果(guo)色香(xiang)油(you)(you)， 白砂糖，肉(rou)松

紫菜鳳凰卷：食用(yong)植(zhi)物油(you)，黃奶油(you)，小麥粉，雞蛋 ，白砂糖，β-胡蘿卜(bu)素(su) ，紫菜 ，肉松

鳳凰卷：食用植(zhi)物(wu)油，黃奶油，小麥(mai)粉(fen)，雞蛋(dan)，白砂糖，β-胡蘿卜素

肉松鳳(feng)凰卷(juan)：食用植(zhi)物油，黃奶(nai)油，小麥粉，雞蛋(dan)，白砂糖，β-胡蘿卜素，肉松

香(xiang)脆圓卷：食用植物油，黃奶(nai)油，小麥粉，雞(ji)蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，肉松

芝麻鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小(xiao)麥粉，發酵粉，雞(ji)蛋，白(bai)砂糖，β-胡蘿卜素(su)，芝麻，肉松

XO肉松(song)鳳凰卷：白砂糖，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 XO醬，可可粉，肉松(song)

海鮮鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小(xiao)麥粉，雞蛋，辣椒粉，肉松，海鮮醬(jiang)

紫(zi)菜肉(rou)松鳳凰(huang)卷：肉(rou)松，紫(zi)菜，食(shi)用植物(wu)油，黃奶油，小麥粉，雞(ji)蛋，白砂糖，

草(cao)莓鳳凰卷：食用植物油(you)，黃奶(nai)油(you)，白砂糖，小麥粉，雞蛋，草(cao)莓色香(xiang)油(you)， 肉(rou)松(song)

蛋卷王：食(shi)用(yong)植物油，黃奶油，小麥粉(fen)，雞蛋，白(bai)砂糖，β-胡蘿卜素

價值功效

營養(yang)素含量(每100克(ke)) ：

熱量(liang)(大(da)卡) 541.33

碳(tan)水化合物(克) 61.33

脂(zhi)肪(fang)(克) 29.33

蛋白質(克) 8.00

纖維素(克) 2.67。

制作方法

如意鳳凰卷

【配料(liao)】： 青(qing)魚(yu)肉(rou)250克(ke)(ke)(ke)，辣大醬25克(ke)(ke)(ke)，雞蛋2個，雞蛋清50克(ke)(ke)(ke)，火(huo)腿30克(ke)(ke)(ke)，油菜葉20克(ke)(ke)(ke)，雞油10克(ke)(ke)(ke)，雞湯100毫升，料(liao)酒15克(ke)(ke)(ke)，精(jing)(jing)鹽3克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)(jing)2.5克(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀粉15克(ke)(ke)(ke)，蔥姜水(shui)10克(ke)(ke)(ke)

【做(zuo)法(fa)】：1、將雞(ji)蛋(dan)打入碗中，加入5克料酒，0.75克精(jing)鹽、5克水淀粉，用竹筷打散打均勻，把干(gan)凈炒鍋上火(huo)燒(shao)熱，淋少(shao)許豆油滑鍋，隨即倒(dao)入一半雞(ji)蛋(dan)，將鍋轉(zhuan)動國，攤成一張(zhang)圓形雞(ji)蛋(dan)皮，依此法(fa)再(zai)攤一張(zhang)

2、再將(jiang)青魚肉(rou)(rou)洗凈，在魚肉(rou)(rou)面用(yong)刀(dao)背，輕砸，然后將(jiang)刀(dao)翻過來，用(yong)刀(dao)刃將(jiang)魚肉(rou)(rou)刮下(xia)來，

則魚肉與刺皮自然分開，放(fang)在干凈的豐墩上，用刀斬成細茸(rong)，將雞蛋清放(fang)在碗內，用竹筷打(da)(da)散，與魚茸(rong)一(yi)起放(fang)入(ru)(ru)瓷盆里，加(jia)入(ru)(ru)10克料酒、2克精鹽、1.5克味(wei)精和蔥(cong)姜(jiang)水，用3根竹筷使勁向一(yi)個方向攪打(da)(da)，若太稠，可加(jia)入(ru)(ru)適量的清水，直打(da)(da)至魚糕(gao)發稠上勁，光亮即好

3、把油(you)菜葉(xie)、火(huo)(huo)腿分別切(qie)成細末(mo)，再將(jiang)雞蛋(dan)皮攤平，著鍋的一面向下，將(jiang)魚(yu)糕(gao)均勻在分放在2張蛋(dan)皮上(shang)(shang)，抹光抹勻，在魚(yu)糕(gao)的一側(ce)撒上(shang)(shang)火(huo)(huo)腿末(mo)，另一側(ce)撒上(shang)(shang)油(you)菜末(mo)，再從兩(liang)側(ce)同時往里(li)卷，卷到中間火(huo)(huo)腿末(mo)與油(you)菜葉(xie)末(mo)交接處即好，這樣如意卷已做好

4、再把(ba)做好的如(ru)意鳳凰(huang)卷置于盤中(zhong)，上(shang)屜用中(zhong)火約蒸7分鐘(zhong)，打開屜帽放一次(ci)氣，然后再用小火約蒸5分鐘(zhong)，取(qu)出，稍(shao)涼，切成片(pian)，碼在(zai)碗中(zhong)加入(ru)0.25克(ke)(ke)精(jing)鹽(yan)、1克(ke)(ke)味精(jing)和雞湯，再上(shang)屜約蒸4分鐘(zhong)，取(qu)出，將湯潷入(ru)鍋(guo)中(zhong)，上(shang)火燒沸，用水淀(dian)粉勾薄芡，淋(lin)入(ru)雞油，攪拌(ban)均勻，放入(ru)一個小瓷碗里，

5、食(shi)用時，隨配一小(xiao)碟(die)辣大(da)醬，一小(xiao)碗湯汁蘸食(shi)，即可(ke)。

鳳凰卷

【材料】：奶油200公(gong)克(ke)(ke) ， 糖(tang)粉140公(gong)克(ke)(ke) ， 香(xiang)草粉(或(huo)香(xiang)草精)1/4小(xiao)匙 蛋2個 ， 低筋面粉1杯(100公(gong)克(ke)(ke))

【做法】：

1、先將奶油用低溫加熱(re)到(dao)溶解

2、再加入篩過(guo)的糖粉及香草粉拌勻

3、蛋打散(san)加(jia)入(ru)拌(ban)(ban)勻(yun)的(de)奶(nai)油糖粉中再以打蛋器攪拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)

4、最(zui)后(hou)加入低筋面粉攪拌至(zhi)沒有粉粒狀

5、用(yong)湯匙(chi)舀取少許(xu)面糊(hu)取好間隔(間隔要稍大些)

6、平(ping)均放置於烤盤上

7、再利用(yong)湯匙輕輕在面糊(hu)上抹開成圓薄片狀(zhuang)

8、放(fang)入(ru)已預(yu)熱的烤箱(xiang)中以350F烤約5分鐘

9、待餅(bing)干上色后戴上棉質(zhi)手套趁熱將餅(bing)干翻(fan)面(表面朝下)

10、將餅干趁熱卷起等到定型(xing)后再放開即成

香脆鳳凰卷

【配(pei)料】：面粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物(wu)油2兩，攪拌均勻(yun)即(ji)可

【工具】：鳳(feng)凰卷烤制模；

【爐子】：煤(mei)爐、煤(mei)氣爐均(jun)可(ke)以，只要(yao)能將烤制模加熱就行(xing)。

【容器】：用(yong)來裝蛋液、面(mian)粉(fen)等.

【配(pei)料(liao)方法】： 將適量(liang)面(mian)粉，適量(liang)鹽，味(wei)精，雞(ji)蛋，放入適量(liang)的(de)水(shui)中(zhong)，攪拌均勻成(cheng)粥狀(zhuang)，不(bu)可(ke)太稠，多試(shi)驗幾次就會有了經驗。

【烤制】：

1、將(jiang)鳳凰卷烤(kao)制模放在(zai)煤爐(lu)(lu)或(huo)煤氣爐(lu)(lu)爐(lu)(lu)上加溫；

2、用涮子沾油，涂在(zai)模具的(de)內面（上下兩(liang)面）；

3、用小勺將(jiang)槳料倒適量(liang)在模(mo)具上，然后上下二塊模(mo)具合在一起(qi)加熱(re)，幾(ji)分鐘即可；

4、打開模(mo)具，用(yong)小鏟刀將蛋餅輕(qing)輕(qing)鏟起，迅速卷成筒狀，并(bing)立即切成二(er)節(jie)，放在一邊；

5、加工到一定數量，用(yong)袋包裝、封口、即可；也可半(ban)斤、一斤、二斤包裝好。

芝麻鳳凰卷

用(yong)料：芝麻(ma)、食用(yong)植物油(you)、黃奶油(you)、小麥粉、雞蛋(dan)、白砂糖、β-胡蘿卜素等

做法：

1、先(xian)將奶油用低溫(wen)加熱到溶解；

2、再加入篩(shai)過的糖粉拌(ban)勻；

3、蛋打散加入拌(ban)勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌(ban)均勻；

4、最后加入低(di)筋面粉攪拌至沒有粉粒(li)狀(zhuang)；

5、用湯匙舀取(qu)少(shao)許面(mian)糊取(qu)好(hao)間隔(間隔要稍(shao)大些(xie))；

6、平均放置(zhi)於烤盤上；

7、再利用(yong)湯(tang)匙輕輕在面糊上抹(mo)開(kai)成圓薄片狀；

8、放入已預(yu)熱的(de)烤箱(xiang)中以350F烤約5分鐘；

9、待蛋卷(juan)上色后(hou)，趁熱將蛋卷(juan)翻面(mian)(表面(mian)朝下) ；

10、將蛋(dan)卷趁(chen)熱卷起，等到定型后再(zai)放開(kai)即成。

四寶鳳凰卷

材料準備：

魚肉 75克 蔥 1棵

冬菇(gu) 2只 蕃茄 裝飾

蝦米 1/2湯(tang)匙 芫茜(qian) 裝飾

蛋 3只

獻汁準備：

鹽(yan) 1/4茶匙(chi) 姜酒 1茶匙(chi)

糖 1/4茶匙 水 100毫(hao)升

粟粉(fen) 1茶匙 胡椒(jiao)粉(fen) 少許

麻油 1/4茶匙

調(diao)味： 鹽 1/4茶(cha)匙 粟粉 1湯匙

糖(tang) 1/4茶匙 水 100毫升(sheng)

麻(ma)油 1/4茶匙 胡椒(jiao)粉(fen) 少許

制作過程：

1.冬菇、蝦(xia)米浸軟、洗凈，切碎。

2.洗凈、切碎。

3.魚肉(rou)加調味後叵入冬(dong)菇(gu)、蝦(xia)米和一半的(de)，攪拌(ban)。

4.蛋(dan)打(da)勻(yun)，煎(jian)成蛋(dan)皮(pi)2片。

5.將魚肉平鋪於(wu)蛋皮(pi)上(shang)，然後兩邊卷向中央。

6.把(ba)魚肉卷放(fang)上(shang)已掃油的碟上(shang)蒸8 – 10分鐘。取(qu)出、涼後切片(pian)。

7.燒油在鑊(huo)加?粒和獻汁煮滾，淋(lin)於蛋卷上，伴以蕃茄、芫茜。