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南(nan)棗(zao)核桃(tao)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)糕(gao)軟糖是(shi)澳門禮(li)記(ji)(ji)餅家始創的傳統糕(gao)類小(xiao)吃之一，已經有百年的歷史，禮(li)記(ji)(ji)餅家生(sheng)產(chan)的“澳門特色(se)(se)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)糕(gao)軟糖”憑(ping)著傳統的手工工藝，和古法秘制配方，結合現代的先進(jin)生(sheng)產(chan)工藝，生(sheng)產(chan)出的南(nan)棗(zao)核桃(tao)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)糕(gao)軟糖已成為祖國大陸、港澳臺(tai)、世(shi)界(jie)各地(di)唐人街、歐美等國家地(di)區久(jiu)負盛(sheng)名的特色(se)(se)產(chan)品(pin)！好(hao)吃的南(nan)棗(zao)核桃(tao)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)糕(gao)軟糖咬下去(qu)口感軟滑，香味(wei)濃(nong)郁(yu)，滋味(wei)無窮(qiong)！
一般(ban)消(xiao)費者(zhe)有種(zhong)錯覺認為豬油(you)糕(gao)是用(yong)豬油(you)做的，其實(shi)不然(ran)，禮記豬油(you)糕(gao)采用(yong)上等(deng)植物油(you)及葡(pu)萄配料，用(yong)低溫(wen)火(huo)連煮四小時，自然(ran)冷(leng)卻后通過自動機械包(bao)裝，使得每粒豬油(you)糕(gao)軟靱可口，適合潮流。
一(yi)、將細糯米粉(fen)(fen)，細粳米粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)(ru)木桶內(nei)拌(ban)勻，中(zhong)(zhong)間扒窩，加(jia)上精鹽(100克)和(he)清水1.5千克，用手(shou)拌(ban)勻，到(dao)“捏(nie)則(ze)為團，撒開似沙(sha)”時放(fang)入(ru)(ru)篩中(zhong)(zhong)，全部過(guo)篩。二、取(qu)(qu)(qu)木制大蒸(zheng)桶一(yi)只，內(nei)放(fang)竹箅墊(dian)底(di)，抹上豆(dou)油(you)，先取(qu)(qu)(qu)30%的糕(gao)粉(fen)(fen)鋪(pu)于桶底(di)，置旺火沸水鍋(guo)上蒸(zheng)，待蒸(zheng)汽透過(guo)糕(gao)粉(fen)(fen)時，再鋪(pu)入(ru)(ru)20%的糕(gao)粉(fen)(fen)，蒸(zheng)發(fa)糕(gao)粉(fen)(fen)近熟，取(qu)(qu)(qu)咸豬板油(you)丁放(fang)在剩余(yu)生糕(gao)粉(fen)(fen)內(nei)，略拌(ban)一(yi)下，放(fang)入(ru)(ru)桶里(li)鋪(pu)勻，隨即把(ba)剩余(yu)糕(gao)粉(fen)(fen)如前法(fa)陸續(xu)加(jia)完(wan)，蓋上木蓋，蒸(zheng)至糕(gao)粉(fen)(fen)呈玉白(bai)色，揭(jie)去蓋，均勻放(fang)入(ru)(ru)蔥段(duan)，再加(jia)蓋蒸(zheng)約(yue)3分鐘即熟。三、在案板上鋪(pu)放(fang)潔(jie)白(bai)濕(shi)布(bu)一(yi)塊(kuai)，把(ba)熟糕(gao)粉(fen)(fen)倒上，用濕(shi)布(bu)包住(zhu)，撳(qin)實(shi)。翻轉過(guo)來(lai)，拍平(ping)至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭(jie)去布(bu)用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊(kuai)即成。
