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基本介紹

港式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)四大(da)著名(ming)(ming)品牌(pai)(pai)是(shi)(shi)(shi)榮(rong)華、美心(xin)、恒香、大(da)班，都(dou)是(shi)(shi)(shi)生(sheng)產規模很(hen)大(da)的(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)公司(si)，每個公司(si)都(dou)各有(you)自己的(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)品種。除此(ci)之外還有(you)一些知名(ming)(ming)品牌(pai)(pai)，如老字號“蓮香樓”擅長于(yu)生(sheng)產傳(chuan)統風(feng)格的(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)；圣安(an)娜月(yue)(yue)餅(bing)是(shi)(shi)(shi)始創于(yu)1972年的(de)(de)圣安(an)娜餅(bing)屋有(you)限公司(si)的(de)(de)突(tu)出產品，其傳(chuan)統港式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)和冰皮月(yue)(yue)餅(bing)都(dou)享(xiang)有(you)國際(ji)聲譽；和記(ji)隆月(yue)(yue)餅(bing)則是(shi)(shi)(shi)高檔月(yue)(yue)餅(bing)的(de)(de)知名(ming)(ming)品牌(pai)(pai)。

品種種類

冰皮月餅

港式(shi)冰皮(pi)月餅成(cheng)新(xin)寵(chong)

口味(wei)(wei) 月(yue)餅(bing)(bing)就口味(wei)(wei)而(er)言，有(you)甜味(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)、咸甜味(wei)(wei)、麻辣味(wei)(wei)；從餡心講，有(you)五仁、豆沙、冰糖(tang)、芝(zhi)麻、火腿等(deng)(deng)；按餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)分，則有(you)漿皮(pi)(pi)、混(hun)糖(tang)皮(pi)(pi)、酥(su)皮(pi)(pi)三(san)大類；就造型(xing)而(er)論，又有(you)光面月(yue)餅(bing)(bing)、花邊月(yue)餅(bing)(bing)和孫(sun)悟空、老壽星月(yue)餅(bing)(bing)等(deng)(deng)。

五大類

五(wu)大類 全國(guo)月(yue)(yue)餅(bing)可分(fen)五(wu)大類：京(jing)、津、廣(guang)、蘇、潮。花色近(jin)似，風味卻迥然(ran)不同：京(jing)津月(yue)(yue)餅(bing)以(yi)素字見長，油與餡都是素的(de)；廣(guang)式月(yue)(yue)餅(bing)則(ze)輕油而偏(pian)重于(yu)糖；蘇式的(de)則(ze)取濃郁口味，油糖皆注重，且(qie)偏(pian)愛于(yu)松酥(su)(su)；潮式月(yue)(yue)餅(bing)身較扁(bian)，餅(bing)皮潔白(bai)，以(yi)酥(su)(su)糖為(wei)餡，入口香酥(su)(su)。在(zai)清遠(yuan)主要以(yi)廣(guang)式和港式月(yue)(yue)餅(bing)為(wei)主。

榮華月餅

是(shi)香(xiang)港(gang)三(san)大月(yue)餅(bing)品牌(pai)之一，隸屬香(xiang)港(gang)榮華(hua)(hua)(hua)集團旗(qi)下品牌(pai)，上(shang)個世紀二三(san)十年代起榮華(hua)(hua)(hua)月(yue)餅(bing)率(lv)先棄用豬油(you)(you)而采(cai)用益健(jian)康的植物油(you)(you)制(zhi)(zhi)作(zuo)月(yue)餅(bing)，在月(yue)餅(bing)行業打開(kai)了綠色健(jian)康的道路！每年秋季榮華(hua)(hua)(hua)月(yue)餅(bing)員(yuan)工便到湖南采(cai)購(gou)新鮮(xian)優(you)質(zhi)的湖蓮，回到香(xiang)港(gang)工廠(chang)后經(jing)過仔細加工，制(zhi)(zhi)成(cheng)優(you)秀的蓮蓉(rong)原料。這(zhe)是(shi)榮華(hua)(hua)(hua)月(yue)餅(bing)制(zhi)(zhi)作(zuo)雙(shuang)黃(huang)白(bai)蓮蓉(rong)月(yue)餅(bing)的優(you)質(zhi)材料之一。榮華(hua)(hua)(hua)月(yue)餅(bing)的蛋黃(huang)，全部(bu)是(shi)采(cai)取(qu)綠色地區(qu)的散養三(san)黃(huang)雞產雙(shuang)黃(huang)蛋。榮華(hua)(hua)(hua)制(zhi)(zhi)作(zuo)的月(yue)餅(bing)，細膩柔滑，不(bu)油(you)(you)不(bu)膩，入口甘甜即(ji)溶。榮華(hua)(hua)(hua)致(zhi)力向各(ge)地旅客推廣傳統中式(shi)美食，既有售(shou)海外月(yue)餅(bing)券，亦(yi)率(lv)先開(kai)設網上(shang)訂購(gou)服務。

深圳市(shi)天(tian)成食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公司一直都是(shi)香港榮華月餅的優(you)質代(dai)理商(shang)。所有(you)進口商(shang)品(pin)都經深圳海(hai)關正規報批，并獲(huo)得深圳海(hai)關頒發(fa)的“雙A”進口商(shang)。

香港美心月餅

香(xiang)港(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)美(mei)心(xin)(xin)(xin)月(yue)(yue)(yue)餅是由(you)香(xiang)港(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)美(mei)心(xin)(xin)(xin)集團榮譽出品(pin)(pin)，連續(xu)12年獲(huo)得香(xiang)港(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)月(yue)(yue)(yue)餅銷量總冠軍。香(xiang)港(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)美(mei)心(xin)(xin)(xin)月(yue)(yue)(yue)餅是由(you)香(xiang)港(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)著名設計師陳幼堅先(xian)生全新(xin)設計的包(bao)裝，一幅帶著中(zhong)秋傳統的嫦娥(e)奔月(yue)(yue)(yue)圖，半(ban)立體地浮現加添動感，揉合香(xiang)港(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)著名景色，以經典ArtDeco裝飾性演繹(yi)，成為一份經典，高雅(ya)的中(zhong)秋禮品(pin)(pin)。此外，在嫦娥(e)奔月(yue)(yue)(yue)圖的四周，從左(zuo)上角(jiao)順時針(zhen)依(yi)次是，香(xiang)港(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)赤蠟角(jiao)國際(ji)機場(chang)、香(xiang)港(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)匯(hui)豐(feng)銀(yin)行總行、金紫(zi)荊、中(zhong)區怡和大(da)廈、青馬大(da)橋、香(xiang)港(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)美(mei)心(xin)(xin)(xin)月(yue)(yue)(yue)餅、香(xiang)港(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)山頂凌霄閣(ge)、香(xiang)港(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)纜車、尖(jian)沙嘴(zui)鐘樓、尖(jian)沙嘴(zui)文化(hua)中(zhong)心(xin)(xin)(xin)、香(xiang)港(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)會議展覽中(zhong)心(xin)(xin)(xin)、中(zhong)國銀(yin)行大(da)廈和國際(ji)金融中(zhong)心(xin)(xin)(xin)。

香港美(mei)心月餅在國內(nei)設有(you)代理(li)(li)商，授權(quan)于深圳市(shi)天成食品有(you)限公司進行國內(nei)華(hua)南區代理(li)(li)銷售美(mei)心月餅。

價值功效

廣(guang)式月餅的(de)(de)(de)餅皮制作較為特殊，需要(yao)用到(dao)大量(liang)(liang)的(de)(de)(de)轉化糖漿來賦予(yu)餅皮的(de)(de)(de)松軟，因(yin)此餅皮中糖的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)十(shi)分(fen)可觀。但廣(guang)式月餅的(de)(de)(de)皮一般(ban)都比較薄(bo)，所(suo)以重點是在餡料。蓮(lian)蓉餡的(de)(de)(de)蓮(lian)蓉部分(fen)用的(de)(de)(de)是蓮(lian)子和油炒制而成。蓮(lian)子肉(rou)味甘、澀，性平。歸脾、腎、心經。具有益(yi)腎固(gu)精、補脾止瀉、養心安(an)神的(de)(de)(de)功能。蛋(dan)黃的(de)(de)(de)營養自是不(bu)用多說，蛋(dan)白(bai)質、維生素和礦物質含量(liang)(liang)都比較高，但同時，其中的(de)(de)(de)脂類物質含量(liang)(liang)也較高，血(xue)脂就偏高的(de)(de)(de)人，少吃為妙。

制作方法

餡料選材

月餅餡料的(de)選材十分(fen)廣博，除(chu)用(yong)芋頭、蓮子、杏仁(ren)、欖仁(ren)、桃仁(ren)、芝麻等(deng)(deng)果實料外，還(huan)選用(yong)咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇(gu)、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶(tong)餅、陳(chen)皮、檸檬葉等(deng)(deng)多達(da)二三十種原(yuan)料，發(fa)展到用(yong)鳳梨、榴蓮、香蕉(jiao)等(deng)(deng)水果，甚至還(huan)使用(yong)鮑魚(yu)、魚(yu)翅、鱷(e)魚(yu)肉、瑤柱(zhu)等(deng)(deng)較名貴(gui)的(de)原(yuan)料。

做法之一

原料

（可做大月餅8個，或小月餅20個）：

面粉160克，植物(wu)(wu)油40克，轉化糖漿(或(huo)golden syrup) 110~120克，堿水1/2小(xiao)(xiao)(xiao)匙 (可用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)蘇打(bakeing soda)1/2小(xiao)(xiao)(xiao)匙+水1小(xiao)(xiao)(xiao)匙代替)，鹽少(shao)許(xu)，月餅(bing)餡（大月餅(bing)需(xu)要(yao)880克，小(xiao)(xiao)(xiao)月餅(bing)需(xu)要(yao)600克），咸蛋(dan)黃（大月餅(bing)需(xu)要(yao)8個(ge)，小(xiao)(xiao)(xiao)月餅(bing)需(xu)要(yao)10個(ge)），酒（米酒或(huo)高梁(liang)酒或(huo)rum都行(xing)） 2大匙，裝飾（蛋(dan)黃2個(ge)，水或(huo)corn sryup或(huo)植物(wu)(wu)油 2小(xiao)(xiao)(xiao)匙，攪(jiao)拌(ban)均勻）。

做法

1、至糖漿變(bian)稀(xi)。篩(shai)入(ru)面粉(fen)，用橡皮刀拌(ban)勻，做成的月餅(bing)皮象耳(er)垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫(wen)下(xia)放置四(si)小時以上(shang)。

2、咸蛋黃(huang)在酒里泡十分鐘(zhong)去腥，然后把蛋黃(huang)放烤盤中，不用(yong)預熱烤箱(xiang)直(zhi)接烤，325F烤7分鐘(zhong)。取出待涼。

3、分割月(yue)(yue)餅皮：如果(guo)做(zuo)大(da)月(yue)(yue)餅，把(ba)月(yue)(yue)餅皮分成(cheng)8份，每(mei)份40克；如果(guo)做(zuo)小(xiao)月(yue)(yue)餅，每(mei)份15克，共(gong)20份。

4、分割月餅(bing)(bing)(bing)餡：如(ru)果(guo)做大月餅(bing)(bing)(bing)，把(ba)月餅(bing)(bing)(bing)餡分成8份，每(mei)(mei)份110克(ke)，分別(bie)包好蛋黃搓(cuo)圓；如(ru)果(guo)做小月餅(bing)(bing)(bing)，每(mei)(mei)份30克(ke)，共20份，分別(bie)包半個蛋黃，搓(cuo)圓。

5、包(bao)月餅(bing)(bing)(bing)：手(shou)掌放一份月餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)，兩手(shou)壓(ya)壓(ya)平，上面放一份月餅(bing)(bing)(bing)餡。一只手(shou)輕(qing)推(tui)月餅(bing)(bing)(bing)餡，另一只手(shou)的手(shou)掌輕(qing)推(tui)月餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)，使月餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)慢慢展(zhan)開，直到把月餅(bing)(bing)(bing)餡全部包(bao)住為止。這個(ge)技巧很(hen)重要(yao)，可以(yi)保證月餅(bing)(bing)(bing)烤(kao)好(hao)(hao)后皮(pi)餡不分離。月餅(bing)(bing)(bing)模型中(zhong)撒入(ru)(ru)少許干(gan)面粉，搖勻，把多余(yu)的面粉倒出。包(bao)好(hao)(hao)的月餅(bing)(bing)(bing)表皮(pi)也輕(qing)輕(qing)的抹(mo)一層干(gan)面粉，把月餅(bing)(bing)(bing)球放入(ru)(ru)模型中(zhong)，輕(qing)輕(qing)壓(ya)平，力量(liang)要(yao)均勻。然后上下(xia)左右(you)都(dou)敲一下(xia)，就(jiu)可以(yi)輕(qing)松脫模了。依(yi)次(ci)做完所有的月餅(bing)(bing)(bing)。

6、烤(kao)箱(xiang)預熱至(zhi)350F。在月(yue)餅表面輕輕噴(pen)一層水，放入(ru)烤(kao)箱(xiang)最(zui)上(shang)層烤(kao)五分(fen)鐘。取出(chu)刷蛋(dan)黃(huang)液(ye)，同時(shi)把(ba)烤(kao)箱(xiang)調低(di)至(zhi)300F。再把(ba)月(yue)餅放入(ru)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)七(qi)分(fen)鐘，取出(chu)再刷一次(ci)蛋(dan)黃(huang)液(ye)，再烤(kao)五分(fen)鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最(zui)后一次(ci)進(jin)烤(kao)箱(xiang)時(shi)，可以只用(yong)上(shang)火（broiler），上(shang)色更快。刷蛋(dan)可增(zeng)加餅皮表面光澤。蛋(dan)液(ye)要稠度適當，能拉開刷子，薄(bo)薄(bo)的刷上(shang)兩層，過厚會造成烘烤(kao)時(shi)著色過深，還會影(ying)響(xiang)花(hua)紋(wen)的清晰度。

7、把烤(kao)好的月餅取(qu)出，放(fang)在架(jia)子上(shang)完全冷卻，然后放(fang)入(ru)密封容器放(fang)兩(liang)至三天(tian)，使(shi)其(qi)回油(you)，即可食用。

溫馨提示

1、如果沒有轉化糖漿，可(ke)以(yi)用gold syrup代替，在(zai)超市賣(mai)syrup的地方。美國通常見到的牌子是(shi)King牌的。如果實在(zai)沒有，也可(ke)以(yi)用corn syrup代替，但顏色就差很多了。

2、因為每個(ge)人使用的(de)糖(tang)漿濃(nong)度不(bu)同，所以在做月(yue)餅皮時要以餅皮的(de)柔軟(ruan)(ruan)度為準，只(zhi)要象(xiang)耳垂那么軟(ruan)(ruan)就(jiu)可(ke)以了。加堿水(shui)的(de)目(mu)的(de)有兩個(ge)，一是為了上(shang)色，二是中和糖(tang)漿的(de)酸性。沒有堿水(shui)就(jiu)用等量(liang)的(de)小蘇(su)打+水(shui)代替。[美食中國]

3、月(yue)餅的餡(xian)不能太稀，否則烤的時候會(hui)露餡(xian)。烤月(yue)餅時，溫度(du)高了，表(biao)面的花(hua)紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。

4、如果月(yue)餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月(yue)餅餡放進模型中(zhong)試(shi)驗，就能很輕松地知道(dao)自己的模型需要的餡料了(le)。

5、如果(guo)不放(fang)咸(xian)蛋黃(huang)，換成和蛋黃(huang)同體積的餡也可以。

6、廣式月(yue)餅的皮不能一(yi)定(ding)厚。

7、成型的(de)月餅(bing)(bing)外形飽滿，面底平整呈(cheng)扁(bian)鼓(gu)形，無收縮、塌陷、露餡現象，表面色澤(ze)呈(cheng)棕黃或(huo)棕紅色，有光澤(ze)，花紋(wen)清晰，餅(bing)(bing)皮松軟(ruan)，含油(you)高。

禁忌與食用

月餅(bing)含有(you)很多油脂和(he)(he)蔗糖，過量(liang)食(shi)用會導(dao)致胃(wei)脹、消化不良(liang)，嚴重還會引起腹瀉。另外，還會影響食(shi)欲(yu)，導(dao)致食(shi)欲(yu)不振，血糖升高。尤其是(shi)老人和(he)(he)兒(er)童，吃中秋(qiu)月餅(bing)的(de)時候一定要適量(liang)，避(bi)免影響腸胃(wei)功能。

對于(yu)糖(tang)尿(niao)病、高(gao)血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)、高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、肥(fei)胖的民眾要(yao)小心(xin)(xin)為妙(miao)。糖(tang)尿(niao)病患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)最忌甜食，更不(bu)能將月餅(bing)當(dang)成正餐(can)吃，避免血(xue)(xue)(xue)糖(tang)升(sheng)高(gao)。另外，一(yi)些特殊人群食用月餅(bing)時(shi)須相當(dang)謹慎，如十二指腸炎或者(zhe)(zhe)胃(wei)炎患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、膽(dan)囊炎、膽(dan)石癥(zheng)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、患(huan)(huan)有齲(qu)齒的人、肥(fei)胖者(zhe)(zhe)、糖(tang)尿(niao)病患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)、冠心(xin)(xin)病患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、嬰(ying)幼(you)兒、老年(nian)人等(deng)。

食物相克

吃(chi)月餅不(bu)宜同時搭配含糖分高的(de)汽(qi)水或者(zhe)果汁等(deng)飲料。同時，必須減少米飯和油(you)脂的(de)攝入，或者(zhe)多(duo)吃(chi)富含維(wei)他命(ming)C和纖維(wei)素的(de)柚子(zi)。