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基本介紹

老一輩(bei)南昌人或許(xu)都知道這(zhe)家店(dian)，位于民德路與(yu)象山北路交界處(chu)的清(qing)真萬花樓，堪(kan)稱南昌餐飲界的傳奇。這(zhe)家店(dian)誕生于一九零二年(nian)(nian)清(qing)朝光(guang)緒年(nian)(nian)間，到今(jin)年(nian)(nian)已經114年(nian)(nian)了(le)。

百年(nian)老店、國營餐廳、清真菜、南昌“八大樓”，任何一個標簽，都講述著一個故事。

可(ke)或許年輕(qing)一(yi)代的(de)你(ni)看到(dao)這里會疑惑(huo)，我怎么從來沒(mei)注意過這家(jia)店？真的(de)有這家(jia)店？

南昌餐飲的百年老店

第一次留(liu)意到萬(wan)花樓，是多年(nian)以(yi)前，和朋友一起(qi)約(yue)在(zai)民(min)德路的(de)玩聚吃飯，萬(wan)花樓就(jiu)在(zai)對面(mian)，外墻(qiang)裝(zhuang)修(xiu)就(jiu)透露著(zhu)滿(man)滿(man)的(de)清真色彩，于是還(huan)說(shuo)什么(me)時間(jian)去嘗嘗味道。

恰(qia)巧，沒(mei)過多久在報紙上看到(dao)一(yi)篇關于萬花(hua)樓(lou)的報道，里面說這是南昌迄今(jin)較(jiao)少了的一(yi)家百年老字號餐廳，并且(qie)還是國營餐廳，不(bu)禁提起興趣(qu)好(hao)好(hao)閱(yue)讀了一(yi)番。

萬(wan)花樓原名萬(wan)和樓，據南(nan)(nan)昌(chang)市(shi)(shi)餐(can)飲服務公司(si)1990年修訂的《南(nan)(nan)昌(chang)市(shi)(shi)飲食服務行業(ye)志(zhi)》及1992年10月(yue)編撰的《南(nan)(nan)昌(chang)市(shi)(shi)志(zhi)·商業(ye)志(zhi)》記載，“萬(wan)和樓”創建于(yu)清(qing)光緒二十八(ba)年（1902年）8月(yue)，原址位于(yu)南(nan)(nan)昌(chang)市(shi)(shi)繁(fan)華路段(duan)磨子巷，緊(jin)靠(kao)火神廟巷口(kou)。

老(lao)板哈吉金(jin)再(zai)(zai)芝，祖籍江蘇江寧，回(hui)族人。1883年，金(jin)再(zai)(zai)芝的(de)(de)父親(qin)被聘為景德鎮(zhen)清真(zhen)寺阿(a)訇（伊斯蘭教主(zhu)持教儀、講授經典的(de)(de)人），金(jin)再(zai)(zai)芝隨(sui)父母遷居景德鎮(zhen)。父母去世后，金(jin)再(zai)(zai)芝轉道(dao)南昌謀生。1895年，金(jin)再(zai)(zai)芝20歲時，經人介紹，進入一(yi)回(hui)民餐館學習烹(peng)飪技術(shu)，之后便自己創業，開起(qi)了(le)經營清真(zhen)小吃為主(zhu)的(de)(de)萬(wan)和樓，生意也越來越好。

民(min)國二十七(qi)年(nian)（1938年(nian)），南昌淪(lun)陷(xian)前夕(xi)，南昌商家“萬戶上四川(chuan)，千(qian)戶逃吉安，百戶兩頭竄，窮(qiong)人守(shou)守(shou)著(zhu)。”（萬、千(qian)、百指資金(jin)的多少(shao)），“萬和樓(lou)”也不例(li)外，被迫停止營業(ye)，金(jin)再芝(zhi)全家遷往贛州、遂(sui)川(chuan)避難，1942年(nian)，金(jin)再芝(zhi)在遂(sui)川(chuan)病故。

1945年(nian)，抗戰勝(sheng)利后(hou)(hou)，金再(zai)芝的兒子金洪亮(liang)、金宏勛兄弟兩人(ren)(ren)返(fan)回(hui)南(nan)昌。返(fan)回(hui)南(nan)昌后(hou)(hou)，為繼承(cheng)父業，兄弟兩人(ren)(ren)立(li)即著(zhu)手重建(jian)“萬和樓(lou)”門匾(bian)“清(qing)(qing)真(zhen)萬和樓(lou)”五字由回(hui)族書法(fa)家魏大愚所(suo)寫(xie)。在前廳(ting)(ting)正方，掛(gua)有(you)阿拉(la)伯文的“清(qing)(qing)真(zhen)言”橫匾(bian)，黑底(di)綠字，特別醒目。“清(qing)(qing)真(zhen)言”左右下方，各掛(gua)一條(tiao)“湯瓶(ping)壺”條(tiao)幅，象征清(qing)(qing)真(zhen)菜館。而二樓(lou)包(bao)廂(xiang)均(jun)以菊花、梅花、荷(he)(he)花等(deng)名貴花卉命名為菊花廳(ting)(ting)、梅花廳(ting)(ting)、荷(he)(he)花廳(ting)(ting)等(deng)。包(bao)廂(xiang)內(nei)張掛(gua)著(zhu)中國字畫(hua)、阿拉(la)伯油畫(hua)等(deng)。

2014年，19個“南昌老字號”公布，萬花樓名列(lie)其中。

南昌炒粉源起“萬和樓”

說起南昌(chang)必(bi)吃小吃，一(yi)是瓦(wa)罐湯，二是南昌(chang)拌粉(fen)(fen)，三要數用牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)炒(chao)(chao)(chao)(chao)出來(lai)最正(zheng)宗(zong)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)了(le)。可是，很多(duo)人都以為南昌(chang)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)無甚(shen)來(lai)歷(li)。其實，南昌(chang)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)也有自己的(de)“正(zheng)宗(zong)”出處。據南昌(chang)市餐飲（烹飪）行(xing)業(ye)協會(hui)名譽會(hui)長(chang)汪聲瑜介紹，最早的(de)南昌(chang)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)是以南昌(chang)萬(wan)花樓(lou)(lou)的(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)較(jiao)有名氣(qi)，主要特(te)點(dian)是：肉(rou)(rou)嫩、粉(fen)(fen)軟(ruan)、味鮮。其特(te)色品種包括(kuo)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)、豆芽炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)等。另外，據金(jin)再芝(zhi)的(de)后人回(hui)憶，“萬(wan)和(he)樓(lou)(lou)”對(dui)“牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)”的(de)烹調方法有著嚴格(ge)的(de)限制：一(yi)鍋最多(duo)只能炒(chao)(chao)(chao)(chao)兩(liang)盤(pan)(pan)中盤(pan)(pan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)，或三盤(pan)(pan)小盤(pan)(pan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)必(bi)須(xu)是內(nei)腰肉(rou)(rou)或外腰肉(rou)(rou)。

不過此次小(xiao)編并沒有品嘗(chang)這(zhe)赫赫有名(ming)的南昌炒(chao)(chao)粉(fen)，因為點(dian)菜小(xiao)哥(ge)說炒(chao)(chao)粉(fen)一般配炒(chao)(chao)菜吃(chi)，我們點(dian)了羊肉(rou)，說配馕吃(chi)更好。

南昌“八大餐廳”唯一的遺存

在上(shang)世紀八十年(nian)代前，南昌大餐(can)廳有(you)八家，市(shi)民也喜歡統稱(cheng)它們為“南昌八大餐(can)廳”。清真(zhen)萬花樓(lou)就是其中之一，而除了(le)清真(zhen)萬花樓(lou)外，北(bei)京時鮮樓(lou)、新雅酒家、上(shang)海餐(can)館、光(guang)明餐(can)廳、服務大樓(lou)、東方紅(hong)、新桂園餐(can)廳在上(shang)了(le)年(nian)紀的(de)市(shi)民心中都有(you)著不(bu)可(ke)動搖的(de)地位，深(shen)受市(shi)民喜愛。

隨著經濟體制的(de)(de)改革，改變了南(nan)(nan)昌“八大餐廳”的(de)(de)命運。市場經濟的(de)(de)洪流里，在(zai)沒有任(ren)何政策扶植的(de)(de)情況下，南(nan)(nan)昌“八大餐廳”像失去光彩的(de)(de)星辰一般，一家一家從南(nan)(nan)昌市民視(shi)線中淡出。

萬(wan)花樓雖然中(zhong)途因經營問題(ti)一度改為其(qi)他類型餐廳，但也如奇跡一般一直保留至今，依然矗立在民德路(lu)上。