鲅魚分布于北太平洋(yang)西部。中(zhong)國產于東海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)和(he)渤海(hai)(hai)。主要(yao)漁場有舟山、連(lian)云港外海(hai)(hai)及(ji)山東南部沿海(hai)(hai)。每年的4～6月份為春汛，7～10月份為秋汛，5～6月份為旺季。
鲅魚體(ti)長(chang)而(er)(er)側(ce)(ce)(ce)扁，呈紡錘形，一(yi)般體(ti)長(chang)為25～50厘(li)米(mi)、體(ti)重(zhong)300～1000克，最大(da)個(ge)體(ti)長(chang)可達1米(mi)、重(zhong)4.5千(qian)克以(yi)上。尾柄細，每(mei)側(ce)(ce)(ce)有(you)3個(ge)隆起脊(ji)，以(yi)中央(yang)脊(ji)長(chang)而(er)(er)且最高(gao)。頭長(chang)大(da)于(yu)體(ti)高(gao)。口大(da)，稍(shao)傾斜，牙尖(jian)利(li)而(er)(er)大(da)，排列稀(xi)疏。體(ti)被細小(xiao)圓(yuan)鱗，側(ce)(ce)(ce)線呈不規則的波浪狀。體(ti)側(ce)(ce)(ce)中央(yang)有(you)黑(hei)色圓(yuan)形斑點(dian)。背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)2個(ge)，第(di)一(yi)背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)長(chang)，有(you)19～20個(ge)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)，第(di)二背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)較(jiao)短，背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)和臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)之后各有(you)8～9個(ge)小(xiao)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)；胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)、腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)短小(xiao)無硬棘(ji)；尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)大(da)、深(shen)叉形。
食用情況
食(shi)(shi)用上鲅(ba)魚分(fen)為(wei)兩(liang)種：“鮐(tai)鲅(ba)和燕(yan)鲅(ba)”為(wei)前者體型較小，25厘(li)米(mi)左(zuo)右，后者則在40至50厘(li)米(mi)以上。市場上賣的(de)“燕(yan)鲅(ba)”相對大脊間(jian)刺少，肉質(zhi)也要好一些，但產(chan)量(liang)也相對“鮐(tai)鲅(ba)”要少一點。由此，刺少的(de)“燕(yan)鲅(ba)”更適(shi)合(he)做為(wei)烹(peng)制餡料的(de)食(shi)(shi)材(cai)，“鮐(tai)鲅(ba)”則更適(shi)合(he)用紅燒、煮燜等方式烹(peng)制。當(dang)然，“燕(yan)鲅(ba)”用來紅燒、燜煮也是相當(dang)美味的(de)。
鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)居上層，游速快(kuai)、喜活食(shi)(shi)，其肉質細膩、味道鮮(xian)美(mei)(mei)、營養豐富，每百克魚(yu)(yu)(yu)肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。除鮮(xian)食(shi)(shi)外(wai)(wai)，還可加(jia)工制(zhi)做罐頭或咸干品。民間有(you)“山有(you)鷓(zhe)鴣獐，海(hai)里馬鮫鯧”的(de)(de)贊譽。大(da)連(lian)人(ren)對鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)食(shi)(shi)用頗有(you)創(chuang)意，有(you)久負(fu)盛名(ming)的(de)(de)系列知名(ming)小吃，如(ru)鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)子、鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)燴餅子、紅燒鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)等，已成大(da)連(lian)的(de)(de)名(ming)吃，外(wai)(wai)地游客慕名(ming)來連(lian)，以爭(zheng)相(xiang)品嘗為(wei)快(kuai)。尤其是(shi)鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)氽丸(wan)湯，那真是(shi)丸(wan)香(xiang)、湯鮮(xian)、味美(mei)(mei)的(de)(de)海(hai)鮮(xian)一絕(jue)，更是(shi)四季(ji)皆宜(yi)(yi)、老少皆宜(yi)(yi)、中外(wai)(wai)皆宜(yi)(yi)、食(shi)(shi)客同(tong)贊的(de)(de)人(ren)間美(mei)(mei)食(shi)(shi)。與大(da)連(lian)隔(ge)海(hai)相(xiang)望(wang)的(de)(de)威(wei)海(hai)，同(tong)樣也是(shi)吃鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)大(da)市，鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)餃(jiao)子、鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)包子、熏(xun)鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)等等都是(shi)威(wei)海(hai)人(ren)創(chuang)造的(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)(shi)，慕名(ming)而來品嘗的(de)(de)游客人(ren)數眾多(duo)。
鲅(ba)魚(yu)肉多(duo)刺(ci)少，味道鮮(xian)美，營養豐富，而且肉質(zhi)堅實(shi)緊密，呈(cheng)錐子狀，大概與它游泳較快(kuai)有(you)關。除鮮(xian)食外(wai)，也可加工制作(zuo)罐頭和咸干品。青(qing)島人喜歡做熏(xun)魚(yu)，鲅(ba)魚(yu)是最佳選擇(ze)，風味獨特的(de)熏(xun)鲅(ba)魚(yu)，是佐(zuo)酒下(xia)飯的(de)美味佳肴。每百(bai)克(ke)肉含蛋白質(zhi)19克(ke)多(duo)、脂肪2.5克(ke)，肉堅實(shi)味鮮(xian)美，營養豐富。其肝(gan)是提煉魚(yu)肝(gan)油的(de)原料。藍點馬鮫是出(chu)口(kou)(kou)品種，其英文名(ming)為Japanesespanishmack—erel，日文名(ming)為サヮラ。輸往國別和地區：日本、香港、澳門。出(chu)口(kou)(kou)口(kou)(kou)岸：遼(liao)寧(ning)、河北、山(shan)東、江(jiang)蘇、浙(zhe)江(jiang)、福建(jian)。
常見菜肴：香煎鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)、干燒鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)、菠蘿(luo)魚(yu)(yu)(yu)夾、熗鍋(guo)鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)、鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)水餃、醬(jiang)燜鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)、五香熏鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)。
營養分析
1．鲅魚其肉(rou)質(zhi)細膩、味(wei)道鮮美、營養(yang)豐富(fu)，含豐富(fu)蛋(dan)白質(zhi)、維生素A、礦物質(zhi)（主要是鈣(gai)）等營養(yang)元(yuan)素
2．鲅魚有補氣、平(ping)咳作用，對體弱(ruo)咳喘有一(yi)定療(liao)效
3．鲅魚還具有提神和防衰(shuai)老等食(shi)療功(gong)能，常食(shi)對治療貧(pin)血、早衰(shuai)、營(ying)養(yang)不良、產后(hou)虛弱和神經(jing)衰(shuai)弱等癥(zheng)會有一定輔助(zhu)療效。
通過(guo)本次食品(pin)分(fen)析得到，鲅(ba)魚魚肉中水分(fen)含量約(yue)(yue)為(wei)73%-74%（直(zhi)接干(gan)燥法105℃5小(xiao)時恒重）灰分(fen)含量約(yue)(yue)為(wei)0.9%，總蛋(dan)白含量（凱氏定氮）約(yue)(yue)為(wei)22g/100g。
熱量表
熱量(liang)（大卡）121蛋(dan)白質（克(ke)(ke)）21.2脂肪（克(ke)(ke)）3.1碳水(shui)化合物（克(ke)(ke)）2.1鉀（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）370磷（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）130膽固(gu)醇（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）75鈉（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）74.2鎂（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）50鈣（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）35煙酸(suan)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）2.1鋅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）1.39鐵（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）0.8維(wei)(wei)(wei)生素(su)E（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）0.71銅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）0.37維(wei)(wei)(wei)生素(su)B2（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）0.04錳（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）0.03維(wei)(wei)(wei)生素(su)B1（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）0.03硒（微(wei)克(ke)(ke)）51.81維(wei)(wei)(wei)生素(su)A（微(wei)克(ke)(ke)）19碘（微(wei)克(ke)(ke)）3.5膳食纖維(wei)(wei)(wei)（克(ke)(ke)）-維(wei)(wei)(wei)生素(su)B6（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）-維(wei)(wei)(wei)生素(su)B12（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）-維(wei)(wei)(wei)生素(su)C（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）-葉酸(suan)（微(wei)克(ke)(ke)）-胡蘿卜素(su)（微(wei)克(ke)(ke)）
中醫認為，鲅魚有(you)補(bu)氣、平咳(ke)作用，對體弱咳(ke)喘有(you)一定療效(xiao)
鲅魚還(huan)具有提(ti)神和防衰老等食療功能。
巧(qiao)笑倩兮
】編(bian)輯(ji)上傳提(ti)(ti)供(gong)，詞(ci)(ci)條屬于(yu)開放詞(ci)(ci)條，當(dang)前頁面所展示的(de)詞(ci)(ci)條介紹涉及宣傳內容屬于(yu)注冊(ce)用戶(hu)個人編(bian)輯(ji)行為(wei)，與(yu)【鲅(ba)魚(yu)】的(de)所屬企業/所有人/主體無(wu)關，網站(zhan)(zhan)不完全(quan)保證內容信(xin)(xin)息的(de)準(zhun)確性、真(zhen)實性，也不代表本站(zhan)(zhan)立場，各項數據信(xin)(xin)息存在更(geng)新不及時的(de)情況(kuang)，僅供(gong)參考，請以官方發布為(wei)準(zhun)。如果頁面內容與(yu)實際(ji)情況(kuang)不符，可(ke)點擊“反饋”在線向網站(zhan)(zhan)提(ti)(ti)出修改，網站(zhan)(zhan)將(jiang)核實后(hou)進(jin)行更(geng)正。
反(fan)饋
