芒果视频

基本介紹

奶茶(cha)為蒙古(gu)高原游(you)牧(mu)民族(zu)的(de)日常飲品(pin)，蒙古(gu)高原是游(you)牧(mu)民族(zu)的(de)故(gu)鄉，最正(zheng)宗的(de)就是蒙古(gu)奶茶(cha)。目(mu)前(qian)在(zai)大(da)中華地(di)區，中亞國家，印度，阿拉伯(bo)，英國，馬來西亞，新加坡等地(di)區都有不(bu)同種(zhong)類奶茶(cha)流行。

蒙古高原(yuan)和中亞(ya)地區的奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)未改變，近幾年仍然是日常(chang)飲用及待客的必備飲料。其他地區則有不同口味(wei)的奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，如印(yin)度奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)以加入瑪薩(sa)拉的特殊香料聞名；香港的絲襪奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)和臺灣的珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)也獨具(ju)特色。奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)兼具(ju)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)和茶(cha)的雙重營養，是家常(chang)美食之一，風(feng)行世界(jie)。奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)品種包括(kuo)了(le)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)粉， 冰奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，熱奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，甜奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，咸奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)等。

制作方法

草原奶茶

蒙古族、哈薩克族等北方游牧民族做的奶(nai)茶統稱草(cao)原奶(nai)茶，蒙古奶(nai)茶、新疆奶(nai)茶均屬于草(cao)原奶(nai)茶。

草原奶(nai)茶(cha)(cha)是所有奶(nai)茶(cha)(cha)的鼻祖，用磚茶(cha)(cha)混合鮮奶(nai)加鹽(yan)熬制而成。北方草原氣候寒(han)(han)冷，喝熱的咸奶(nai)茶(cha)(cha)可(ke)以驅寒(han)(han)。草原奶(nai)茶(cha)(cha)風(feng)味獨(du)特。

蒙古奶茶

蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)高原是(shi)(shi)(shi)游牧(mu)民(min)族的(de)(de)(de)故鄉，也是(shi)(shi)(shi)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)發(fa)源地，最初最正宗(zong)的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)族主(zhu)(zhu)要居住在蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)國及內蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)自治(zhi)區(qu)及其(qi)毗鄰的(de)(de)(de)一些省、區(qu)，蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)族牧(mu)民(min)以食(shi)牛(niu)、羊肉及奶(nai)(nai)制品(pin)為(wei)主(zhu)(zhu)，糧、菜為(wei)輔。磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)(shi)牧(mu)民(min)不可缺(que)少的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)品(pin)，喝由磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)煮成(cheng)的(de)(de)(de)咸(xian)(xian)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，是(shi)(shi)(shi)蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)族人(ren)們(men)的(de)(de)(de)傳統飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)習俗。在牧(mu)區(qu)，他(ta)們(men)習慣于(yu)“一日三(san)餐茶(cha)(cha)(cha)(cha)，一頓(dun)飯”。所以，喝咸(xian)(xian)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，除了(le)解渴外，也是(shi)(shi)(shi)補充人(ren)體營養的(de)(de)(de)一種(zhong)主(zhu)(zhu)要方(fang)法，每日清晨(chen)，主(zhu)(zhu)婦的(de)(de)(de)第一件事就是(shi)(shi)(shi)先煮一鍋(guo)咸(xian)(xian)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，供(gong)全家整天享用。蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)族喜歡(huan)喝熱茶(cha)(cha)(cha)(cha)，早(zao)上，他(ta)們(men)一邊(bian)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)，一邊(bian)吃炒(chao)米，將(jiang)剩余(yu)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)放(fang)在微火上暖著(zhu)，以便隨(sui)時取飲(yin)(yin)。通常(chang)一家人(ren)只(zhi)在晚(wan)上放(fang)牧(mu)回(hui)家才正式用餐一次，但早(zao)、中、晚(wan)三(san)次喝咸(xian)(xian)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，一般是(shi)(shi)(shi)不可缺(que)少的(de)(de)(de)。

蒙(meng)古族(zu)喝(he)的(de)(de)咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)，用的(de)(de)多為青磚茶(cha)(cha)或(huo)黑磚茶(cha)(cha)，煮茶(cha)(cha)的(de)(de)器具是鐵鍋。煮咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)時，應(ying)先把(ba)磚茶(cha)(cha)打碎，將(jiang)洗凈的(de)(de)鐵鍋置于火(huo)上，盛水(shui)2～3千克，燒水(shui)至(zhi)剛沸騰(teng)(teng)時，加入(ru)(ru)打碎的(de)(de)磚茶(cha)(cha)50～80克。當水(shui)再(zai)次沸騰(teng)(teng)5分(fen)鐘后，摻入(ru)(ru)牛奶(nai)(nai)，用奶(nai)(nai)量為水(shui)的(de)(de)五分(fen)之一(yi)左右，稍加攪動，再(zai)加入(ru)(ru)適量鹽巴。等到整鍋咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)開始(shi)沸騰(teng)(teng)時再(zai)放少量炒米進去(qu)，才(cai)算把(ba)咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)煮了，即可盛在碗中待飲。

新疆奶茶

新疆(jiang)各(ge)少(shao)(shao)數民族酷(ku)愛(ai)喝(he)奶(nai)茶(cha)并不是沒有原因的。因為在牧(mu)區(qu)和高寒(han)地區(qu)肉食較多，蔬菜很少(shao)(shao)，需要奶(nai)茶(cha)來幫(bang)助消化，這是其(qi)(qi)一；冬季寒(han)冷，夏季干熱，冬季大量飲(yin)奶(nai)茶(cha)可以迅速驅寒(han)，夏季可以驅暑解渴，這是其(qi)(qi)二；其(qi)(qi)三，牧(mu)區(qu)人口稀(xi)少(shao)(shao)，各(ge)個居(ju)民點之間(jian)距離(li)較遠，外出(chu)放(fang)牧(mu)或辦事，口渴時不容易找(zhao)到飲(yin)料，離(li)家前喝(he)足奶(nai)茶(cha)，途(tu)中再吃些干糧，可以較長時間(jian)耐渴耐餓。

奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)原(yuan)料是茶(cha)(cha)和牛奶(nai)(nai)(nai)或羊奶(nai)(nai)(nai)。奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)一般做(zuo)法是：先將磚茶(cha)(cha)搗碎(sui)，放入銅(tong)壺或水鍋中煮，茶(cha)(cha)燒開后，加入鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)，沸(fei)時不(bu)斷(duan)用勺揚茶(cha)(cha)，直到茶(cha)(cha)乳充(chong)分交融，除去茶(cha)(cha)葉(xie)，加鹽即成。但也有不(bu)加鹽的(de)，只將鹽放在身(shen)邊，根(gen)據每個(ge)人(ren)的(de)口(kou)(kou)味(wei)放入鹽量。新疆(jiang)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)不(bu)像普通(tong)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)是特殊的(de)咸口(kou)(kou)，因此(ci)大家對它的(de)喜愛都有所不(bu)同。

在少(shao)數(shu)民族家中喝(he)(he)(he)奶茶(cha)有(you)許多講(jiang)究，客人中年紀(ji)最大的坐首(shou)席，遞茶(cha)時(shi)也(ye)先遞給他。你喝(he)(he)(he)完(wan)第(di)一碗奶茶(cha)，如(ru)果(guo)還想喝(he)(he)(he)，則把碗放在自己(ji)面(mian)前(qian)或餐(can)布(bu)前(qian)，主人會(hui)(hui)立即接過碗給你盛第(di)二碗；如(ru)果(guo)不(bu)想喝(he)(he)(he)了(le)，則用雙手把碗口(kou)捂一下，這表示已喝(he)(he)(he)夠了(le)。如(ru)果(guo)你不(bu)懂(dong)規矩，而老是把碗擺在餐(can)布(bu)前(qian)，好客的主人就會(hui)(hui)一直(zhi)(zhi)不(bu)斷(duan)地為你添奶茶(cha)，直(zhi)(zhi)到你“求饒”時(shi)為止。當然(ran)，這只(zhi)是一個玩笑，如(ru)果(guo)您確(que)實(shi)不(bu)想再喝(he)(he)(he)時(shi)，用手勢表示，主人也(ye)是會(hui)(hui)理解的。

珍珠奶茶

于(yu)臺灣盛行的(de)(de)珍珠奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，則于(yu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)內加(jia)(jia)入粉圓，煮熟(shu)的(de)(de)粉圓外觀烏(wu)黑(hei)晶透(tou)，遂以“珍珠”命名，另可(ke)加(jia)(jia)入各式各樣(yang)的(de)(de)配料，調制出不(bu)同的(de)(de)味道。傳統的(de)(de)英式奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)以茶(cha)為(wei)主，只下少量的(de)(de)濃牛奶(nai)(nai)(nai)，杯的(de)(de)體積較小，一般于(yu)早(zao)餐、下午茶(cha)或晚餐后(hou)聊天(tian)時飲用。

印度奶茶

“Chai,Chai garam（茶，熱(re)茶）”你(ni)從夢(meng)中醒(xing)來，眼睛未及完(wan)全睜(zheng)開，便叫住小弟(di)，為自己要(yao)了(le)一杯。茶裝在土色的(de)陶杯里(li)，散發著(zhu)奶(nai)香。你(ni)慢(man)(man)慢(man)(man)地喝完(wan)，環顧四周，此時的(de)二等車(che)廂里(li)，幾乎人手一杯茶，車(che)窗外正(zheng)閃過(guo)半(ban)池紅蓮一群圣(sheng)牛。

所以一天二十四小時，鄉(xiang)村(cun)野店、繁華(hua)都市、火車上、公路邊，到(dao)處都有(you)送茶(cha)的人煮茶(cha)的攤。甚至在最簡陋的旅(lv)社(she)里(li)，也(ye)有(you)叫早(zao)(zao)服(fu)務，是(shi)(shi)早(zao)(zao)晨七到(dao)八點間，小弟的送茶(cha)敲門聲。在印度，不(bu)管(guan)你是(shi)(shi)8歲(sui)還(huan)是(shi)(shi)80歲(sui)，只要管(guan)送茶(cha)就是(shi)(shi)小弟（Boy）。

奶茶(cha)，印地語叫Chai，發(fa)音源(yuan)自廣東話的(de)茶(cha)，按(an)中(zhong)國的(de)茶(cha)分類，當屬發(fa)酵型的(de)紅(hong)茶(cha)，與(yu)中(zhong)國傳統(tong)紅(hong)茶(cha)不同(tong)的(de)是(shi)加工時將茶(cha)葉(xie)切碎，飲用時加奶加糖。奶茶(cha)本身也(ye)有貴賤之分：貴的(de)稱為Masala Chai，新鮮水牛奶中(zhong)加入(ru)豆蔻、茴(hui)香(xiang)、肉(rou)桂、丁香(xiang)和胡椒(jiao)等多(duo)種香(xiang)料，是(shi)王公貴族們的(de)最愛；賤的(de)就(jiu)只有單(dan)純(chun)的(de)奶和茶(cha)，頂多(duo)加點生姜或豆蔻調(diao)調(diao)味(wei)，是(shi)販夫走卒們每(mei)日不可少(shao)的(de)飲料。雖說兩者(zhe)口味(wei)并無天壤(rang)之別(bie)，但所(suo)加香(xiang)料品種和數量的(de)多(duo)少(shao)，決定(ding)了每(mei)家(jia)人家(jia)茶(cha)的(de)獨特味(wei)道，喝得多(duo)了，第一口就(jiu)能嘗出是(shi)誰(shui)的(de)手藝。

香蕉奶茶

做(zuo)法：將香蕉(jiao)切(qie)片(pian)，寬約4mm，并把統一(yi)巧(qiao)克力奶茶及二(er)、三(san)片(pian)的香蕉(jiao)切(qie)片(pian)放進(jin)鍋中沖泡，此量為(wei)一(yi)人份。

注意：

沸騰過度容易使味道(dao)盡失(shi)。可依喜好略加(jia)些砂(sha)糖，然后淋上奶油、放入(ru)裝飾用(yong)的香(xiang)蕉。

為了不使裝飾用的(de)香蕉(jiao)馬(ma)上沉入紅茶中，其訣竅就是將香蕉(jiao)

玫瑰奶茶

玫(mei)瑰果(guo)是野玫(mei)瑰的(de)(de)(de)果(guo)實。它的(de)(de)(de)維他命(ming)C的(de)(de)(de)含量是柳橙(cheng)的(de)(de)(de)20倍(bei)，檸檬的(de)(de)(de)60倍(bei)。這道玫(mei)瑰果(guo)奶茶(cha)具有提(ti)高肝臟功能的(de)(de)(de)效果(guo)。適口的(de)(de)(de)酸味(wei)(wei)加上蜂(feng)蜜的(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)(wei)，非常好喝。

做法：

用(yong)玫(mei)瑰果茶包泡茶；在鍋中(zhong)放(fang)入(ru)200CC牛奶溫熱，將茶倒入(ru)再加(jia)熱。在奶茶快沸(fei)騰前熄火，可按個人(ren)喜(xi)好酌量加(jia)入(ru)蜂蜜。

傳統咸奶茶

先將茶(cha)搗碎，放入白(bai)水(shui)鍋中煮。茶(cha)水(shui)燒(shao)開之后，煮到茶(cha)水(shui)較(jiao)濃時，用(yong)漏勺撈去茶(cha)葉之后，再繼續燒(shao)片刻，并邊煮邊用(yong)勺揚茶(cha)水(shui)，待其有所濃縮之后，再加入 適量(liang)鮮牛奶(nai)或奶(nai)粉，用(yong)勺揚至茶(cha)乳(ru)交融，再次開鍋即(ji)成為馥郁芬(fen)芳的奶(nai)茶(cha)了(le)。

熬奶茶(cha)的(de)(de)方法：1.把(ba)小米(mi)炒熟（開(kai)花(hua)就像爆(bao)米(mi)花(hua)一(yi)樣(yang)）；2.熬好(hao)磚茶(cha)（紅色）；3.把(ba)茶(cha)葉(xie)取出（只留湯不(bu)留葉(xie)）或把(ba)茶(cha)水倒出，這樣(yang)的(de)(de)茶(cha)水沒有(you)一(yi)點的(de)(de)茶(cha)葉(xie)渣非(fei)常干凈；4.倒入(ru)炒熟的(de)(de)小米(mi)，熬2分鐘，再倒入(ru)純牛奶（不(bu)是袋牛奶，那個(ge)不(bu)好(hao)喝）；5.再熬4分鐘即可，加入(ru)少(shao)(shao)量咸(xian)鹽；6.也可以(yi)加入(ru)黃(huang)油（少(shao)(shao)量的(de)(de)也可以(yi)不(bu)加）；7.可以(yi)品(pin)嘗了。

甜味奶茶

1. 將紅茶(cha)(cha)放入茶(cha)(cha)壺濾器(qi)中，沖入開水少許，待茶(cha)(cha)葉(xie)舒(shu)展開后濾去(qu)第一遍茶(cha)(cha)水不(bu)用。

2. 再沖入(ru)開(kai)水適量，靜置3分鐘(zhong)左右。

3. 杯中放(fang)入白(bai)砂(sha)糖。

4. 沖(chong)入(ru)沏開的紅茶(cha)茶(cha)水，攪勻。

5. 將牛奶加熱至溫熱，倒入茶水中，攪勻。

6. 取一細目濾網置于杯上。

7. 倒入奶茶(cha)。

8. 將過濾后的奶茶倒入杯(bei)中即可飲用。

可以依個人口(kou)味對(dui)紅茶、奶(nai)、糖的(de)數量可進行調整。

食用須知

品嘗奶(nai)茶(cha)的優劣(lie)也(ye)以茶(cha)色、香氣、形態和(he)味(wei)道(dao)四個(ge)方面進行(xing)，而(er)且需

要細細品嘗，才能(neng)夠體會(hui)到其味(wei)(wei)道之美。首先將奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)吸入口中，停留幾秒(miao)；享受(shou)一(yi)(yi)股清涼或熱呼(hu)呼(hu)的感覺。最后再緩(huan)緩(huan)咽(yan)入喉；直抵(di)脾胃(wei)。一(yi)(yi)杯好(hao)喝的奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)其奶(nai)(nai)香味(wei)(wei)與茶(cha)(cha)香味(wei)(wei)搭配的非常(chang)好(hao)。而不是一(yi)(yi)入口就(jiu)是滿(man)口茶(cha)(cha)味(wei)(wei)或奶(nai)(nai)味(wei)(wei)，更甚至又(you)(you)甜(tian)又(you)(you)膩(ni)，飲用時或飲用后有(you)種糊喉嚨(long)的感覺。但凡這種口感的奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)都不是一(yi)(yi)杯正宗的奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)。

要(yao)熬出一壺醇香沁人的(de)(de)奶(nai)茶(cha)(cha)，除茶(cha)(cha)葉本身的(de)(de)質量(liang)好壞外，水(shui)質、火候、和茶(cha)(cha)乳不(bu)中也(ye)很重(zhong)要(yao)。一般說(shuo)來，可(ke)口的(de)(de)奶(nai)茶(cha)(cha)并不(bu)是奶(nai)越(yue)多越(yue)好，應當是茶(cha)(cha)乳比例相當，既有(you)茶(cha)(cha)的(de)(de)清香，又有(you)奶(nai)的(de)(de)甘(gan)醇，二(er)者偏多偏少味道都不(bu)好。還(huan)有(you)，奶(nai)茶(cha)(cha)煮(zhu)好后，應即刻飲(yin)用(yong)(yong)或(huo)盛于(yu)熱(re)水(shui)壺以備飲(yin)用(yong)(yong)，因在鍋內放的(de)(de)時間(jian)長了，鍋銹影響奶(nai)茶(cha)(cha)的(de)(de)色、香、味。

在多(duo)數地(di)方喝奶茶要加少許食鹽(yan)(yan)(yan)，但也有(you)的地(di)方不加食鹽(yan)(yan)(yan)，只是把鹽(yan)(yan)(yan)碟放在桌(zhuo)上，喜(xi)歡喝鹽(yan)(yan)(yan)味的就加鹽(yan)(yan)(yan)，不喜(xi)歡鹽(yan)(yan)(yan)味的則不加鹽(yan)(yan)(yan)。

奶茶一般在吃(chi)各(ge)種干食時(shi)當水飲(yin)用(yong)(yong)，有時(shi)單獨飲(yin)用(yong)(yong)，則既解渴又耐饑，比各(ge)種現代飲(yin)料更勝一籌。牧(mu)民(min)喝奶茶時(shi)，還要泡著(zhu)吃(chi)些炒(chao)米、黃油、奶豆腐和手(shou)抓肉(rou)，這樣既能溫暖(nuan)肚腹，抵御(yu)寒冷(leng)的(de)侵襲，又能夠幫助消化肉(rou)食，還能補充因吃(chi)不到蔬菜而缺少(shao)的(de)維生素(su)。所以，在牧(mu)區有一句俗

話說(shuo)：“寧可(ke)一(yi)(yi)日(ri)(ri)無食，不(bu)可(ke)一(yi)(yi)日(ri)(ri)無茶(cha)(cha)”。的(de)(de)(de)確，蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)族(zu)牧民的(de)(de)(de)一(yi)(yi)天(tian)就(jiu)(jiu)是(shi)從喝奶茶(cha)(cha)開始的(de)(de)(de)。這種(zhong)嗜好在(zai)(zai)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)族(zu)是(shi)作(zuo)為一(yi)(yi)種(zhong)歷史文化(hua)延續至今。當你每(mei)天(tian)早(zao)晨(chen)吃早(zao)點(dian)的(de)(de)(de)時候(hou)，新老朋友擁(yong)壺而坐，一(yi)(yi)面(mian)細(xi)(xi)細(xi)(xi)品嘗(chang)令人(ren)飴情(qing)清(qing)心的(de)(de)(de)奶茶(cha)(cha)，品嘗(chang)富有蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)民族(zu)特(te)點(dian)的(de)(de)(de)炒米、奶油(you)和糕點(dian)，一(yi)(yi)面(mian)談心，論(lun)世(shi)事，喝得鼻尖冒出了(le)汗，正是(shi)體現(xian)了(le)俗話所說(shuo)：“有茶(cha)(cha)之家何其(qi)美”的(de)(de)(de)景象。假如你有機會來(lai)內蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)自治(zhi)區(qu)做客，就(jiu)(jiu)能在(zai)(zai)城鎮招待所或賓館茶(cha)(cha)香飄溢的(de)(de)(de)食堂(tang)里，享(xiang)受這種(zhong)歷史文化(hua)帶給人(ren)們的(de)(de)(de)樂趣。當然在(zai)(zai)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)包(bao)里就(jiu)(jiu)更是(shi)別有一(yi)(yi)番情(qing)趣了(le)

幾(ji)年(nian)前1元1杯的珍珠奶茶十(shi)分普及，2014年(nian)最新潮流的奶茶店，如街客、大(da)卡司等(deng)(deng)等(deng)(deng)，成(cheng)為新的潮流坐標，價格(ge)在4~20元不等(deng)(deng)。