衢(qu)州(zhou)烤餅又(you)稱燒餅，是(shi)浙江(jiang)衢(qu)州(zhou)傳統的(de)地方特色小吃之一。主要(yao)原料為面粉、蔥花、豬肉、梅干菜(cai)等。因為餅要(yao)貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當。這種在衢(qu)州(zhou)街頭(tou)巷(xiang)尾才可找(zhao)得(de)到的(de)味美價廉(lian)的(de)小吃，制作時(shi)還非(fei)常講究(jiu)。
衢州(zhou)烤(kao)餅在當(dang)(dang)地流傳歷史悠久(jiu)，已難追溯其根源。烤(kao)餅也可以(yi)叫燒(shao)餅，因為餅要貼(tie)在炭爐壁上烘烤(kao)到(dao)熟，所以(yi)叫烤(kao)餅更為恰當(dang)(dang)。這(zhe)種(zhong)在衢州(zhou)街頭巷尾才可找(zhao)得到(dao)的(de)味美價廉的(de)小吃，制作時還非常講究(jiu)。
每個到衢(qu)州的游客(ke)，在嘗過烤餅的味(wei)道之后(hou)，無不稱奇。由于其出眾的美味(wei)使得外(wai)地許多游客(ke)慕(mu)名(ming)而來，更加(jia)大了(le)衢(qu)州烤餅的知名(ming)度。
它采用白面.蔥花,豬肉(rou)原料，另(ling)外(wai)也可以(yi)(yi)(yi)按(an)顧客要(yao)求(qiu)加入梅干菜、榨菜等。將(jiang)白面包入豬肉(rou).蔥花，封口后用手掌(zhang)將(jiang)面團(tuan)按(an)平，3～4毫米(mi)的(de)(de)厚度(du)，然后將(jiang)餅(bing)貼入特制的(de)(de)炭(tan)爐壁上，炭(tan)爐開(kai)口的(de)(de)直徑卻很只有一(yi)(yi)尺左右，這樣(yang)可以(yi)(yi)(yi)將(jiang)在爐子內形成對流，香味得到很好的(de)(de)保存。不過(guo)問做燒餅(bing)的(de)(de)師傅(fu)們，他們多半說(shuo)這樣(yang)的(de)(de)設(she)計可以(yi)(yi)(yi)放盡(jin)可能多的(de)(de)小烤餅(bing)。烘上一(yi)(yi)會(hui)，小燒烤餅(bing)就開(kai)始吱(zhi)吱(zhi)的(de)(de)直流油(you)，香氣也從狹小的(de)(de)開(kai)口串出(chu)來，此(ci)時便可以(yi)(yi)(yi)用鉗子一(yi)(yi)一(yi)(yi)夾出(chu)，給顧客食用了。
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