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基本介紹

衢(qu)(qu)州(zhou)(zhou)山(shan)(shan)(shan)粉(fen)餃，也稱芋艿(nai)餃，屬于餃子的(de)(de)一種，是衢(qu)(qu)州(zhou)(zhou)當地特色小吃之(zhi)一。用山(shan)(shan)(shan)粉(fen)和芋艿(nai)做成的(de)(de)皮包裹豬(zhu)肉和冬瓜的(de)(de)餡(xian)制(zhi)作而成，用清水在(zai)鍋中煮熟即可食用。衢(qu)(qu)州(zhou)(zhou)市全(quan)旺(wang)鎮的(de)(de)“全(quan)旺(wang)山(shan)(shan)(shan)粉(fen)餃”最有名。

菜品特色

出(chu)鍋后的(de)山粉餃入口細(xi)滑，口感軟糯，餃子皮很有嚼勁，餃子餡(xian)肉瓷實有勁道，鮮美可(ke)口。

食用價值

芋艿

1、芋艿又稱芋頭，口感細軟，綿甜香(xiang)糯，營養價值近(jin)似于土(tu)豆，又不含龍葵素，易于消(xiao)化而不會引起中(zhong)毒(du)。是一種很(hen)好的堿性食物。

2、芋(yu)艿(nai)性平(ping)，味(wei)甘、辛，有小毒。能益(yi)脾胃(wei)，調中氣，化痰散結(jie)。可(ke)治少食乏(fa)力、痕瘍結(jie)核(he)、久痢便血、癰毒等(deng)病癥。

3、芋艿所含的(de)礦物質中，氟(fu)的(de)含量(liang)較高，具(ju)有潔齒防(fang)齲(qu)、保護牙(ya)齒的(de)作用(yong)。

4、芋艿(nai)中含有(you)多種微量元(yuan)素，能(neng)增強人體(ti)的免(mian)疫功能(neng)，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

番薯

1、減(jian)肥食物：番薯其脂(zhi)肪(fang)含量奇少（0.2%），不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)含量十分豐富。它既(ji)能阻止(zhi)脂(zhi)肪(fang)和膽(dan)固醇在腸(chang)內的(de)(de)吸取(qu)，又能分解(jie)體(ti)內的(de)(de)膽(dan)固醇，促進(jin)脂(zhi)質的(de)(de)新陳代謝，可以(yi)有效地(di)預防(fang)人(ren)體(ti)營養過剩，抵制肥胖(pang)癥的(de)(de)發(fa)生，從而達到減(jian)肥的(de)(de)目的(de)(de)。

2、長壽食品：維(wei)持人(ren)體血液(ye)弱(ruo)堿平衡，既能(neng)有效地防(fang)(fang)止(zhi)心血管壁上脂肪(fang)的沉積，維(wei)持和(he)(he)增加動(dong)脈(mo)血管壁的彈(dan)性，減(jian)少(shao)皮下脂肪(fang)的堆(dui)積，防(fang)(fang)止(zhi)肝和(he)(he)腎中結蒂組織(zhi)的痿縮，又(you)能(neng)防(fang)(fang)止(zhi)疲(pi)勞，恢復(fu)精(jing)力，防(fang)(fang)治便秘，強身益壽。

3、預防疾病：能明顯地增強(qiang)人(ren)體(ti)(ti)對(dui)感冒(mao)等(deng)多(duo)種(zhong)病毒的(de)抵(di)抗力；促進人(ren)的(de)性(xing)欲、延緩衰(shuai)老；有效地防止高血(xue)(xue)(xue)壓、中(zhong)風和心(xin)血(xue)(xue)(xue)管病的(de)發生；能保持人(ren)體(ti)(ti)動(dong)脈血(xue)(xue)(xue)管壁(bi)的(de)彈性(xing)，有效地防止動(dong)脈血(xue)(xue)(xue)管粥(zhou)樣硬化。

制作方法

1、將冬瓜剁碎，擠掉其中的(de)水分，加(jia)入攪碎的(de)豬(zhu)肉。再加(jia)入適(shi)量的(de)醬(jiang)油、鹽(yan)和(he)少量蔥，攪拌均勻。

2、將芋艿清洗干(gan)凈(jing)，去皮后煮熟(shu)并且碾碎(sui)，拌入番(fan)薯粉（俗(su)稱山(shan)粉）中，要趁熱拌。

3、將(jiang)攪拌(ban)好的芋艿(nai)皮取出1/4，放在案板上擇成(cheng)需要的大小，即可開始包餃子。

4、餃子制作完成(cheng)后(hou)，即(ji)可(ke)下鍋(guo)，用適(shi)(shi)量清水(shui)煮熟，盛入碗(wan)中，加入湯(tang)水(shui)，按個人口(kou)味(wei)加入適(shi)(shi)量調味(wei)料，即(ji)可(ke)食用。（放(fang)入榨菜、油渣等口(kou)味(wei)極佳！）

5、也可將制(zhi)作好的餃子放入冰箱中冷(leng)凍，方便之后食用。