芒果视频

基本介紹

對于很多熱愛美(mei)食的(de)人來說(shuo)，“傳(chuan)統特(te)色小吃”代表著人們心目中(zhong)一(yi)種獨特(te)記(ji)憶。在衢(qu)州(zhou)有一(yi)種小吃，讓多少(shao)吃過的(de)人百吃不厭、念念不忘。這也(ye)是記(ji)者從小到大喜歡吃的(de)一(yi)種美(mei)食，它(ta)的(de)名(ming)字(zi)叫(jiao)肉圓，也(ye)有不少(shao)地(di)方管它(ta)叫(jiao)“山粉馃”。

肉圓(yuan)被衢州很多地(di)方(fang)列為特色(se)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，已(yi)經流(liu)傳了(le)幾輩人的舌尖。衢州人吃(chi)(chi)(chi)肉圓(yuan)，吃(chi)(chi)(chi)的是(shi)團(tuan)圓(yuan)，所(suo)以只(zhi)要逢年(nian)過(guo)節家(jia)家(jia)戶戶都做這道小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)。記(ji)者曾經聽(ting)爺(ye)爺(ye)說起過(guo)，小(xiao)(xiao)時候家(jia)里(li)條件一般(ban)(ban)，肉圓(yuan)屬于待客菜，一般(ban)(ban)只(zhi)有逢年(nian)過(guo)節或家(jia)里(li)來客人了(le)才能吃(chi)(chi)(chi)上。雖然叫做肉圓(yuan)，但爺(ye)爺(ye)小(xiao)(xiao)時候吃(chi)(chi)(chi)的肉圓(yuan)，肉很少，即使(shi)如此，他也覺得那(nei)種甜中帶Q的味(wei)道回味(wei)無窮。

如今，你想吃(chi)肉圓，在衢城很多小吃(chi)店都能吃(chi)到。

制作方法

制作肉(rou)圓(yuan)需要準備瘦肉(rou)、芋(yu)艿、地瓜(gua)粉(fen)、生抽、料酒、食(shi)(shi)鹽(yan)、冬(dong)筍(sun)丁(馬(ma)蹄切丁或白(bai)蘿卜(bu)切絲)等(deng)食(shi)(shi)材(cai)。先把芋(yu)艿放(fang)入高壓鍋中煮爛(lan)，將(jiang)(jiang)煮熟的芋(yu)艿剝皮后(hou)，用鍋鏟將(jiang)(jiang)芋(yu)艿壓成芋(yu)艿泥，冷卻待用。取適(shi)量(liang)瘦肉(rou)切成小肉(rou)片(pian)(pian)，加入生抽、料酒腌(a)制半(ban)小時(shi)。再(zai)將(jiang)(jiang)肉(rou)片(pian)(pian)、芋(yu)艿、地瓜(gua)粉(fen)和冬(dong)筍(sun)丁(馬(ma)蹄切丁或白(bai)蘿卜(bu)切絲)倒(dao)進一個器具(ju)，放(fang)入少量(liang)生抽、料酒、食(shi)(shi)鹽(yan)攪(jiao)拌均勻(yun)，地瓜(gua)粉(fen)、芋(yu)艿的比例大(da)約為1：1。所有食(shi)(shi)材(cai)攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou)，靜置(zhi)半(ban)小時(shi)左右，再(zai)用勺(shao)子放(fang)入水(shui)中蘸一下(xia)，舀出一勺(shao)約雞蛋大(da)小，放(fang)入鍋中蒸20分鐘左右即可出鍋食(shi)(shi)用。

食用須知

肉(rou)圓(yuan)可(ke)以蒸(zheng)起來吃，如(ru)果條件允許(xu)，可(ke)以在(zai)蒸(zheng)肉(rou)圓(yuan)的(de)(de)(de)時候墊上(shang)(shang)一(yi)(yi)張荷葉(xie)，蒸(zheng)好(hao)后(hou)散(san)發出的(de)(de)(de)天然(ran)香(xiang)味，聞其香(xiang)就足以讓你口水直流。夾起一(yi)(yi)個(ge)剛出籠還燙嘴的(de)(de)(de)肉(rou)圓(yuan)，放在(zai)用辣醬醋等調好(hao)的(de)(de)(de)味碟(die)里蘸一(yi)(yi)蘸，肉(rou)圓(yuan)就似穿上(shang)(shang)了(le)一(yi)(yi)件晶瑩剔透的(de)(de)(de)水晶衣，QQ的(de)(de)(de)口感纏繞著肉(rou)的(de)(de)(de)香(xiang)味在(zai)唇齒(chi)之間游蕩，散(san)發到口腔的(de)(de)(de)每(mei)一(yi)(yi)處。

肉(rou)(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)還可以放湯(tang)吃(chi)、炒著吃(chi)。喜歡吃(chi)湯(tang)的(de)(de)人，跟平時燒湯(tang)一(yi)樣，可以將調好(hao)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)料，放入湯(tang)中(zhong)，加一(yi)些西紅(hong)柿、青菜，美味無(wu)比。通常(chang)情(qing)況下，蒸好(hao)沒吃(chi)完的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)，第二天切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)和(he)大蒜一(yi)炒，加一(yi)點點辣椒，變成(cheng)(cheng)炒肉(rou)(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)，外酥里嫩，巨香(xiang)無(wu)比。制作肉(rou)(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)需(xu)要準備瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)、芋(yu)艿(nai)(nai)、地瓜(gua)(gua)粉、生抽、料酒、食(shi)鹽、冬筍丁(馬(ma)蹄切(qie)丁或(huo)白蘿卜切(qie)絲)等食(shi)材(cai)。先把芋(yu)艿(nai)(nai)放入高壓鍋中(zhong)煮(zhu)爛，將煮(zhu)熟的(de)(de)芋(yu)艿(nai)(nai)剝皮(pi)后，用鍋鏟將芋(yu)艿(nai)(nai)壓成(cheng)(cheng)芋(yu)艿(nai)(nai)泥，冷卻待用。取(qu)適量(liang)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)，加入生抽、料酒腌(a)制半(ban)小(xiao)(xiao)(xiao)時。再將肉(rou)(rou)(rou)片(pian)、芋(yu)艿(nai)(nai)、地瓜(gua)(gua)粉和(he)冬筍丁(馬(ma)蹄切(qie)丁或(huo)白蘿卜切(qie)絲)倒(dao)進一(yi)個器具，放入少(shao)量(liang)生抽、料酒、食(shi)鹽攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，地瓜(gua)(gua)粉、芋(yu)艿(nai)(nai)的(de)(de)比例大約為1：1。所有食(shi)材(cai)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后，靜置半(ban)小(xiao)(xiao)(xiao)時左(zuo)右(you)，再用勺(shao)子放入水(shui)中(zhong)蘸一(yi)下，舀出(chu)一(yi)勺(shao)約雞蛋大小(xiao)(xiao)(xiao)，放入鍋中(zhong)蒸20分鐘左(zuo)右(you)即(ji)可出(chu)鍋食(shi)用。