三(san)游(you)神仙雞，是湖北宜昌市一道(dao)傳統(tong)菜，系選用肥嫩仔雞為原(yuan)料，經宰殺治凈后(hou)，以整雞置砂缽用多(duo)種(zhong)調(diao)味料腌漬，再加高湯及香(xiang)料、冰糖等調(diao)料燒沸，然后(hou)移小火至汁(zhi)濃雞熟裝盤(pan)。色(se)亮香(xiang)醇，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。
雞(ji)肉的(de)營養(yang)豐富(fu)，每100g雞(ji)肉中含(han)蛋白質19.3g，脂肪9.4g，并(bing)含(han)有人(ren)體所需(xu)要的(de)全部必需(xu)氨(an)基(ji)酸。還富(fu)含(han)磷、鐵、銅、鈣(gai)、鋅、維(wei)生素(su)AB等。雞(ji)可溫養(yang)，補氣(qi)養(yang)血，補虛(xu)，暖胃(wei)強身。
第一步，雞洗(xi)凈(jing)，香蔥(cong)洗(xi)凈(jing)，姜切片；
第二(er)步，鍋(guo)內放油，加冰糖慢慢融化，同(tong)時(shi)會發現顏色變得棕紅；
第三步(bu)，冰糖全(quan)部(bu)融化(hua)后(hou)，關火，快(kuai)速倒入多半杯黃酒，不過要(yao)小(xiao)心，倒完趕緊抽身，等溫度(du)降下來了再倒入醬油；
第四步，加入八角(jiao)、花椒和桂皮，小火加熱(re)，煮沸五(wu)到十分鐘，然后根(gen)據(ju)自己(ji)的口味加鹽，需要(yao)注意(yi)的是一(yi)(yi)定要(yao)比自己(ji)能接受的口味再咸一(yi)(yi)些(xie)，以便入味；
第五步，把(ba)湯汁里里外(wai)外(wai)刷到雞身上，讓(rang)其(qi)入味至少一(yi)個小時；
第(di)六步(bu)，砂(sha)鍋或者石鍋，底部鋪上(shang)姜片；
第七(qi)步，鋪(pu)上(shang)(shang)小(xiao)香蔥，然后(hou)把腌(a)制過的雞蓋在(zai)上(shang)(shang)面，淋上(shang)(shang)所有(you)的湯(tang)汁；
第八步，然后用(yong)(yong)鋁箔紙封口（有蓋(gai)的砂鍋可(ke)以直接(jie)用(yong)(yong)蓋(gai)蓋(gai)上）；
第九步，吃之前先把酥軟的雞肉(rou)用大勺子和筷(kuai)子拆(chai)散，再(zai)混(hun)合一下下面濃(nong)濃(nong)的湯汁，味道獨特(te)。
我心(xin)明(ming)亮(liang)
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