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基本介紹

高(gao)郵(you)雙黃(huang)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)是(shi)高(gao)郵(you)的特產，地方傳統(tong)名(ming)(ming)菜之一(yi)。高(gao)郵(you)一(yi)帶盛產高(gao)郵(you)鴨(ya)(ya)(又名(ming)(ming)高(gao)郵(you)麻鴨(ya)(ya)，是(shi)全國(guo)三大名(ming)(ming)鴨(ya)(ya)之一(yi))產蛋(dan)(dan)多，蛋(dan)(dan)頭大，蛋(dan)(dan)黃(huang)比(bi)例大，尤以善產雙黃(huang)蛋(dan)(dan)而(er)馳名(ming)(ming)中外。高(gao)郵(you)雙黃(huang)蛋(dan)(dan)，一(yi)蛋(dan)(dan)雙黃(huang)，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)如璧(bi)玉，蛋(dan)(dan)黃(huang)似瑪(ma)瑙，紅白(bai)(bai)相間(jian)，壁合珠(zhu)連，實為人(ren)間(jian)之珍品(pin)，食用(yong)之精品(pin)，國(guo)家之瑰(gui)寶。高(gao)郵(you)市人(ren)民政府每年還(huan)舉辦中國(guo)雙黃(huang)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)節。

高郵(you)雙黃鴨蛋入選(xuan)全世(shi)界值得品嘗百種(zhong)味道（位(wei)列(lie)第二 ）。五十年代，一曲高郵(you)民歌《數鴨蛋》，以(yi)其(qi)詼諧、輕(qing)快的(de)旋律(lv)，濃郁(yu)的(de)鄉土氣息而聲震京(jing)都，得到毛主席、周恩來總理(li)的(de)贊(zan)譽。高郵(you)鴨是高郵(you)人(ren)(ren)的(de)名片。"未識高郵(you)人(ren)(ren)，先知(zhi)高郵(you)蛋"。

菜品特色

高郵鴨和高郵鴨蛋久負盛名，經久不衰，其根本原因(yin)在于其品質優(you)良，風味

獨特(te)。高郵鴨(ya)因雌(ci)性羽毛(mao)類似麻(ma)雀而又稱(cheng)麻(ma)鴨(ya)，有(you)體(ti)質壯，適應性強，潛水深，善覓活食(shi)，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特(te)點。制成鹽水鴨(ya)、桂花鴨(ya)、琵琶鴨(ya)、香酥(su)鴨(ya)、鹵汗鴨(ya)，風味各(ge)異。尤以"老鴨(ya)湯"受歡迎，其性涼，配以參芪等中藥材，為冬令男性滋補(bu)佳(jia)品，因而成為席間保留傳統佳(jia)肴。

高郵鴨(ya)產蛋(dan)(dan)多，蛋(dan)(dan)頭大(da)，蛋(dan)(dan)黃(huang)比例大(da)，尤(you)以善產雙黃(huang)蛋(dan)(dan)而(er)馳名中外。其蛋(dan)(dan)質可(ke)用(yong)蛋(dan)(dan)白(bai)“鮮、細、嫩”，蛋(dan)(dan)黃(huang)“紅(hong)、沙、油”概(gai)括，汪曾祺《故鄉(xiang)(xiang)食物》中曾有繪形繪神的(de)記述：“曾經(jing)滄海(hai)難為水(shui)，他鄉(xiang)(xiang)咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)，我實(shi)在瞧不上(shang)。”高郵咸蛋(dan)(dan)的(de)特點是質細而(er)油多。蛋(dan)(dan)白(bai)柔(rou)嫩，不似(si)別處的(de)發干(gan)、發粉(fen)，入口(kou)如嚼石灰(hui)。油多尤(you)為別處所不及。平常食用(yong)，一般都是敲破“空頭”用(yong)筷(kuai)子挖著吃。筷(kuai)子頭一扎下去，吱--紅(hong)油就冒出(chu)來了。

河溝港汊，湖泊蕩(dang)灘(tan)，無處不在(zai)的優(you)質(zhi)水(shui)面(mian)資(zi)源，是高郵(you)鴨(ya)天然的飼養(yang)場。水(shui)面(mian)浮游(you)的、水(shui)下棲身的各種小動物，為高郵(you)鴨(ya)提(ti)供(gong)了可口的“活食”。這(zhe)也為近(jin)幾年來(lai)發(fa)展生態養(yang)鴨(ya)、開(kai)發(fa)綠色產(chan)品提(ti)供(gong)了得(de)天獨厚的自然條件(jian)。近(jin)幾年來(lai)，已經(jing)開(kai)發(fa)出紅太陽、三湖、秦郵(you)等一(yi)批(pi)獲得(de)知名(ming)和(he)著名(ming)商標、綠色食品標志的優(you)質(zhi)品牌。