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基本介紹

高(gao)郵雙(shuang)(shuang)黃鴨(ya)蛋(dan)(dan)是(shi)高(gao)郵的特產(chan)，地(di)方傳統名(ming)菜之一(yi)。高(gao)郵一(yi)帶(dai)盛(sheng)產(chan)高(gao)郵鴨(ya)(又名(ming)高(gao)郵麻鴨(ya)，是(shi)全國(guo)(guo)三大名(ming)鴨(ya)之一(yi))產(chan)蛋(dan)(dan)多，蛋(dan)(dan)頭大，蛋(dan)(dan)黃比例大，尤以善產(chan)雙(shuang)(shuang)黃蛋(dan)(dan)而馳名(ming)中外。高(gao)郵雙(shuang)(shuang)黃蛋(dan)(dan)，一(yi)蛋(dan)(dan)雙(shuang)(shuang)黃，蛋(dan)(dan)白如璧玉，蛋(dan)(dan)黃似瑪瑙，紅(hong)白相(xiang)間，壁(bi)合珠(zhu)連，實為人間之珍品，食用之精品，國(guo)(guo)家之瑰寶。高(gao)郵市人民(min)政府每年還舉辦中國(guo)(guo)雙(shuang)(shuang)黃鴨(ya)蛋(dan)(dan)節。

高郵(you)(you)雙黃(huang)鴨蛋(dan)入選全(quan)世(shi)界值得(de)品嘗(chang)百種(zhong)味道（位(wei)列第二 ）。五(wu)十年代，一曲(qu)高郵(you)(you)民(min)歌(ge)《數鴨蛋(dan)》，以其(qi)詼諧、輕快的旋律，濃郁的鄉土氣(qi)息(xi)而聲震京都，得(de)到毛主席、周(zhou)恩來總(zong)理的贊譽。高郵(you)(you)鴨是(shi)高郵(you)(you)人的名片。"未識高郵(you)(you)人，先知高郵(you)(you)蛋(dan)"。

菜品特色

高(gao)郵鴨和高(gao)郵鴨蛋久負盛(sheng)名(ming)，經(jing)久不衰(shuai)，其(qi)根本原因在于其(qi)品質優良(liang)，風味(wei)

獨特(te)。高郵(you)鴨(ya)(ya)(ya)因雌性(xing)羽(yu)毛類似(si)麻(ma)雀而又稱(cheng)麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)，有體質壯，適應性(xing)強(qiang)，潛水深，善覓活(huo)食，蛋、肉兼用(yong)，含脂肪量低的特(te)點。制(zhi)成鹽水鴨(ya)(ya)(ya)、桂花(hua)鴨(ya)(ya)(ya)、琵琶(pa)鴨(ya)(ya)(ya)、香酥鴨(ya)(ya)(ya)、鹵汗鴨(ya)(ya)(ya)，風味(wei)各(ge)異。尤以(yi)"老(lao)鴨(ya)(ya)(ya)湯(tang)"受(shou)歡迎，其性(xing)涼，配以(yi)參(can)芪等(deng)中藥(yao)材，為冬(dong)令男性(xing)滋補佳品，因而成為席(xi)間保留傳統佳肴。

高(gao)郵鴨產蛋(dan)多，蛋(dan)頭(tou)大，蛋(dan)黃(huang)比例(li)大，尤以善產雙黃(huang)蛋(dan)而(er)馳名中(zhong)外(wai)。其蛋(dan)質可用蛋(dan)白(bai)“鮮、細、嫩”，蛋(dan)黃(huang)“紅、沙、油”概括，汪(wang)曾(ceng)祺《故(gu)鄉(xiang)食物》中(zhong)曾(ceng)有繪(hui)(hui)形繪(hui)(hui)神(shen)的(de)記述：“曾(ceng)經滄海難為水，他鄉(xiang)咸鴨蛋(dan)，我實在瞧不上(shang)。”高(gao)郵咸蛋(dan)的(de)特點是質細而(er)油多。蛋(dan)白(bai)柔嫩，不似別處的(de)發干、發粉，入口如嚼(jiao)石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破“空頭(tou)”用筷子挖著吃。筷子頭(tou)一扎下去，吱--紅油就(jiu)冒(mao)出來(lai)了。

河溝(gou)港汊，湖泊蕩灘，無處不在的(de)(de)優(you)質水面資(zi)源(yuan)，是高郵(you)鴨天然(ran)的(de)(de)飼養場。水面浮(fu)游(you)的(de)(de)、水下棲身的(de)(de)各種(zhong)小動物(wu)，為(wei)高郵(you)鴨提供(gong)了可(ke)口(kou)的(de)(de)“活食”。這也為(wei)近幾(ji)年(nian)來發(fa)展生態養鴨、開發(fa)綠(lv)色產品提供(gong)了得天獨厚的(de)(de)自然(ran)條件(jian)。近幾(ji)年(nian)來，已經(jing)開發(fa)出紅(hong)太陽、三湖、秦郵(you)等一批獲得知名和(he)著名商標(biao)、綠(lv)色食品標(biao)志的(de)(de)優(you)質品牌。