高郵界(jie)(jie)首茶干(gan)是江蘇(su)省高郵地(di)區界(jie)(jie)首鎮的一道(dao)傳(chuan)統小吃(chi)，陳西樓五香(xiang)(xiang)茶干(gan)，呈扁圓形，色澤醬紅，肉(rou)細嫩黃，頗似雞脯。清香(xiang)(xiang)可口，味美香(xiang)(xiang)醇，2014年界(jie)(jie)首茶干(gan)被列(lie)為國家地(di)理標志產品。
相傳乾(qian)隆(long)皇帝下江南(nan)，路經高郵界(jie)首(shou)鎮，聞(wen)到(dao)岸上香(xiang)味(wei)撲鼻，叫差役查(cha)詢，原來是煮(zhu)五香(xiang)茶(cha)干的香(xiang)味(wei)，乾(qian)隆(long)帝品嘗后(hou)大為贊賞。從此，界(jie)首(shou)茶(cha)干便(bian)列為貢品，名揚四方(fang)。
界(jie)首茶干制(zhi)作技藝在(zai)2009年(nian)6月(yue)20日被列為第(di)二批(pi)江蘇省非(fei)物質文化(hua)(hua)遺(yi)產名(ming)錄(lu)，及2008年(nian)1月(yue)17日被列為第(di)一批(pi)揚州市非(fei)物質文化(hua)(hua)遺(yi)產名(ming)錄(lu)，2008年(nian)2月(yue)8日被入選第(di)一批(pi)高郵(you)市非(fei)物質文化(hua)(hua)遺(yi)產名(ming)錄(lu)。
用特制的銅(tong)勺在(zai)大缸里舀(yao)出(chu)(chu)“豆(dou)(dou)腐腦”，填(tian)入小(xiao)蒲包(bao)，再用手把蒲包(bao)旋緊，整整齊(qi)齊(qi)地放(fang)在(zai)木(mu)板(ban)(ban)上。一(yi)塊木(mu)板(ban)(ban)上大概可以(yi)放(fang)80個小(xiao)蒲包(bao)，放(fang)好(hao)10板(ban)(ban)后(hou)，將(jiang)(jiang)木(mu)板(ban)(ban)一(yi)層層疊好(hao)，加力(li)壓制，將(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)腐腦中的水分擠出(chu)(chu)，再將(jiang)(jiang)蒲包(bao)剝去，茶(cha)干就初步成(cheng)型了(le)。其后(hou)還要(yao)進行(xing)提白去味(wei)、熬煮(zhu)入味(wei)。一(yi)塊小(xiao)小(xiao)的茶(cha)干，要(yao)經過20道(dao)工序，精制茶(cha)干還要(yao)再加4道(dao)工序。
我(wo)心明亮
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