高(gao)郵界首(shou)茶(cha)干(gan)是江蘇(su)省高(gao)郵地區界首(shou)鎮(zhen)的一(yi)道傳統小吃，陳西樓五香(xiang)茶(cha)干(gan)，呈扁圓(yuan)形(xing)，色(se)澤醬紅，肉細(xi)嫩黃(huang)，頗(po)似雞(ji)脯。清香(xiang)可口，味美香(xiang)醇，2014年(nian)界首(shou)茶(cha)干(gan)被列(lie)為國家地理標(biao)志產品(pin)。
相傳乾隆皇帝下江南(nan)，路經高(gao)郵界首鎮(zhen)，聞到岸上香(xiang)味撲鼻，叫差(cha)役查詢，原來是煮五香(xiang)茶干(gan)的香(xiang)味，乾隆帝品嘗后(hou)大為(wei)贊賞。從此，界首茶干(gan)便列(lie)為(wei)貢品，名揚四方(fang)。
界(jie)首茶干制作技藝在(zai)2009年6月20日被列為第(di)二批(pi)(pi)江蘇(su)省非(fei)物質文化(hua)遺產名錄，及2008年1月17日被列為第(di)一(yi)批(pi)(pi)揚州市(shi)非(fei)物質文化(hua)遺產名錄，2008年2月8日被入選第(di)一(yi)批(pi)(pi)高(gao)郵市(shi)非(fei)物質文化(hua)遺產名錄。
用特制的(de)銅勺(shao)在大缸里(li)舀出“豆(dou)腐(fu)腦”，填入(ru)小(xiao)(xiao)蒲(pu)(pu)(pu)包(bao)，再(zai)(zai)用手把蒲(pu)(pu)(pu)包(bao)旋緊，整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)齊齊地放(fang)在木板(ban)上(shang)。一塊木板(ban)上(shang)大概可以放(fang)80個小(xiao)(xiao)蒲(pu)(pu)(pu)包(bao)，放(fang)好10板(ban)后(hou)，將木板(ban)一層(ceng)層(ceng)疊好，加(jia)力壓制，將豆(dou)腐(fu)腦中(zhong)的(de)水分擠出，再(zai)(zai)將蒲(pu)(pu)(pu)包(bao)剝去(qu)(qu)，茶(cha)干就初步成型了。其后(hou)還要(yao)進行提白去(qu)(qu)味、熬煮入(ru)味。一塊小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)茶(cha)干，要(yao)經過20道(dao)工序(xu)，精制茶(cha)干還要(yao)再(zai)(zai)加(jia)4道(dao)工序(xu)。
我(wo)心明亮
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