提(ti)到蒲(pu)包(bao)(bao)肉,令(ling)當地人倍覺(jue)親切。散文家汪曾祺先生在小說《異秉》中(zhong)對它有這(zhe)樣一(yi)段描述:“蒲(pu)包(bao)(bao)肉似乎是這(zhe)個縣里(li)特有的(de)。用一(yi)個三寸來(lai)長直徑寸半(ban)的(de)蒲(pu)包(bao)(bao),里(li)面襯上豆腐皮,塞滿了加(jia)了粉(fen)子的(de)碎肉,封(feng)了口,攔腰用一(yi)道麻(ma)繩系(xi)緊,成一(yi)個葫蘆形(xing)。煮熟以后(hou),倒出來(lai),也是一(yi)個帶有蒲(pu)包(bao)(bao)印跡的(de)葫蘆。切成片,很香。”
蒲包(bao)肉制作(zuo)方法比較(jiao)簡單:把(ba)豬(zhu)肉切碎,放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)、姜、糖等攪拌均勻,再裝入(ru)(ru)小蒲包(bao)中(zhong)(zhong)扎緊(jin)。然后把(ba)蒲包(bao)放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong),加入(ru)(ru)醬油、料(liao)酒、五香(xiang)粉、桂皮(pi)、花椒、八(ba)角等燜煮一段時間即可。煮熟后,剪開蒲包(bao),一股清香(xiang)撲鼻而(er)來。包(bao)在(zai)蒲包(bao)里的豬(zhu)肉緊(jin)密有嚼勁,口感微甜。