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菜品特色

形似雪花(hua)，鮮(xian)香獨(du)特，營養豐富，堪稱豆(dou)腐(fu)菜(cai)中珍(zhen)品。

食用價值

豆(dou)(dou)腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷(lin)、鎂(mei)等人(ren)體必需的(de)(de)多(duo)種微量(liang)元(yuan)素(su)，還含有糖類、植物油和豐富的(de)(de)優(you)質蛋白，素(su)有“植物肉(rou)”之美稱。豆(dou)(dou)腐的(de)(de)消(xiao)化吸收率達95%以上。兩小塊豆(dou)(dou)腐，即可滿足(zu)一個(ge)人(ren)一天鈣的(de)(de)需要量(liang)。

所含營養

·熱(re)量 (717.00千卡)

·蛋白質 (43.24克)

·脂肪(51.48克)·碳水化合物 (20.96克)

·膳食(shi)纖(xian)維 (4.44克)

·膽固醇(104.20毫(hao)克)

·維生素A (48.30微克)

·胡(hu)蘿卜素(164.00微克)

·硫(liu)胺素(0.15毫克)

·核黃素(0.37毫(hao)克)

·尼克酸(10.68毫克)

·維生素C(0.60毫克)

·維生素E (47.24毫克(ke))

·鈣(gai) (736.78毫(hao)克)

·磷(647.35毫克)

·鉀 (1111.81毫克)

·鈉(na) (1663.90毫克)

·鎂 (230.18毫克)

·鐵 (15.84毫克(ke))

·鋅 (5.31毫克(ke))

·硒(30.34微克)

·銅 (1.23毫克)

·錳(meng)(3.18毫克)

豆(dou)腐(fu)(fu)為補益(yi)(yi)清(qing)熱(re)(re)養生食品，常(chang)食之，可補中(zhong)益(yi)(yi)氣(qi)、清(qing)熱(re)(re)潤燥、生津止渴、清(qing)潔腸胃(wei)。更(geng)適于(yu)熱(re)(re)性(xing)體(ti)質(zhi)、口臭口渴、腸胃(wei)不(bu)清(qing)、熱(re)(re)病后調養者食用。現代醫學證實，豆(dou)腐(fu)(fu)除有(you)增加營(ying)養、幫助消(xiao)化、增進食欲的功能(neng)外，對齒、骨骼的生長(chang)發育也頗為有(you)益(yi)(yi)，在造(zao)血功能(neng)中(zhong)可增加血液中(zhong)鐵的含量；豆(dou)腐(fu)(fu)不(bu)含膽固醇(chun)，為高血壓(ya)、高血脂、高膽固醇(chun)癥及(ji)動(dong)脈硬(ying)化、冠心(xin)病患(huan)者的藥(yao)膳佳(jia)肴。也是兒童、病弱(ruo)者及(ji)老年人補充營(ying)養的食療佳(jia)品。豆(dou)腐(fu)(fu)含有(you)豐(feng)富的植(zhi)物雌激素，對防治骨質(zhi)疏松癥有(you)良(liang)好的作用。還有(you)抑(yi)制乳(ru)腺癌(ai)、前列腺癌(ai)及(ji)血癌(ai)的功能(neng)，豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)的甾(zai)固醇(chun)、豆(dou)甾(zai)醇(chun)，均是抑(yi)癌(ai)的有(you)效成(cheng)分。

豆(dou)腐亦可(ke)用(yong)于食療，具有一定的藥(yao)用(yong)價值。如(ru)蔥燉(dun)豆(dou)腐，可(ke)治感冒初起(qi)，每日食3～5次(ci)；鯽魚與豆(dou)腐共(gong)(gong)煮，可(ke)治麻疹出齊尚有余熱者，也可(ke)用(yong)于下乳；蔥煎豆(dou)腐，可(ke)用(yong)于水腫膨脹(zhang)；豆(dou)腐蘿卜湯，可(ke)用(yong)于痰(tan)火(huo)吼喘；豆(dou)腐紅糖共(gong)(gong)煮，可(ke)用(yong)于吐血等。

1、豆腐及豆腐制品的蛋白(bai)質含量豐富，而(er)且豆腐蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅含有人體(ti)(ti)必需的八種(zhong)氨(an)基酸(suan)，而(er)且比例也接(jie)近(jin)人體(ti)(ti)需要，營養價值較高(gao)；

2、豆腐內(nei)含(han)植物(wu)雌激素，能保護血(xue)管(guan)內(nei)皮細胞不被氧(yang)化破壞，常食可減(jian)輕血(xue)管(guan)系統的破壞，預防骨質(zhi)疏松、乳腺(xian)癌和前列腺(xian)癌的發生，是(shi)更年期婦女的保護神(shen)；

3、豐富的(de)大豆卵磷(lin)脂有益于神經、血管(guan)、大腦(nao)的(de)發(fa)育(yu)生長；

4、大(da)豆蛋白能恰到好(hao)處地降(jiang)低(di)血(xue)(xue)脂(zhi)，保護血(xue)(xue)管(guan)細(xi)胞(bao)，預(yu)防心血(xue)(xue)管(guan)疾病；

5、此外，豆腐(fu)對病后調養、減肥、細膩肌(ji)膚亦(yi)很有好處。

制作方法

原料

主料

嫩豆腐200克

輔料

雞(ji)里脊肉(rou)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋清5只、熟火腿10克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)、干淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)清湯300克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟豬油150克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作過程

制作：

1)嫩豆腐去(qu)皮切(qie)小塊，在開水(shui)鍋中(zhong)焯(zhuo)一(yi)下，撈出；熟(shu)火腿(tui)切(qie)成細末；雞里脊肉去(qu)筋，剁(duo)成茸，放入(ru)碗(wan)中(zhong)，用(yong)清水(shui)(3克)攪散，加入(ru)紹酒(jiu)、精(jing)鹽(2克)、味(wei)精(jing)(半(ban)克)、干淀(dian)粉攪勻；

2)雞蛋清(qing)放入(ru)盆(pen)內，用筷(kuai)子(zi)用力向一個(ge)方向快速攪打成雪(xue)白的(de)蛋泡(pao)糊(hu)，倒入(ru)盛雞茸的(de)碗里攪拌(ban)均(jun)勻成雞茸糊(hu)；

3)炒鍋(guo)里(li)放雞(ji)清湯(tang)、豆腐，旺火上燒(shao)開，加入(ru)(ru)精(jing)鹽、味精(jing)，燒(shao)到豆腐入(ru)(ru)味，用漏勺撈(lao)出，放入(ru)(ru)碗里(li)；

4)原鍋湯汁再(zai)煮開(kai)，用濕淀粉勾成(cheng)薄芡，慢慢下(xia)入雞(ji)肉茸糊(hu)(hu)，同時不斷用勺推拌并加入豬(zhu)油(以免燒糊(hu)(hu))，待雞(ji)茸糊(hu)(hu)熟(shu)后，即下(xia)豆腐拌和，出鍋裝(zhuang)盆，撒(sa)上火腿末即可。

食用須知

適用人群

豆(dou)腐(fu)是老人、孕、產婦的理想食(shi)品，也(ye)是兒童生長發(fa)育的重要食(shi)物；豆(dou)腐(fu)對更(geng)年期、病后調(diao)養，肥胖、皮(pi)膚粗(cu)糙有(you)益處；腦力工作者(zhe)(zhe)、經(jing)常加夜班(ban)者(zhe)(zhe)也(ye)非常適合(he)食(shi)用。豆(dou)腐(fu)消化慢，小(xiao)兒消化不良者(zhe)(zhe)不宜多食(shi)；豆(dou)腐(fu)含嘌呤較(jiao)多，痛風病人及血尿(niao)酸濃度增高的患者(zhe)(zhe)慎食(shi)。

食用功效

豆腐(fu)味(wei)甘、淡，性涼，入脾(pi)(pi)、胃(wei)、大腸經；有益中(zhong)氣，和脾(pi)(pi)胃(wei)，健(jian)脾(pi)(pi)利濕，清肺健(jian)膚，清熱(re)解毒，下氣消痰之(zhi)功效；可(ke)用于(yu)脾(pi)(pi)胃(wei)虛弱之(zhi)腹脹、吐血以(yi)及水土不(bu)(bu)服所(suo)引起的(de)嘔吐；潤燥生津，用于(yu)消渴(ke)、乳汁不(bu)(bu)足等(deng)癥(zheng)；用于(yu)硫磺(huang)、燒(shao)酒中(zhong)毒。

貼士

1、優質豆(dou)腐選擇：豆(dou)腐內(nei)無(wu)水(shui)紋(wen)、無(wu)雜質、晶白細嫩的(de)屬優質；內(nei)有水(shui)紋(wen)、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃(huang)的(de)屬劣質豆(dou)腐；

2、豆腐不可過食，過食則腹脹、惡心，可用菠蘿解(jie)。

相克的食物

與豆(dou)腐相克的(de)食(shi)物：

1)芹菜;忌與(yu)酸醋(cu)同食(shi)，否(fou)則易損(sun)傷牙齒;不可與(yu)黃瓜(gua)同吃。

2)菠菜;不(bu)宜與豆腐(fu)同吃。

3)茭白;不宜(yi)與豆腐同吃，同吃易形(xing)成結(jie)石。

4)蜂蜜(mi);蜂蜜(mi)與豆(dou)腐同食易腹(fu)瀉。

5)蘿卜;嚴禁(jin)與橘子同吃，否則(ze)易患甲狀腺腫。

6)南瓜;不(bu)可與富含維生素C的蔬菜、水果同(tong)吃(chi)(chi);不(bu)可與羊(yang)肉同(tong)吃(chi)(chi)，同(tong)吃(chi)(chi)易發生黃疸和腳氣病(bing)(維生素B1缺乏癥)。

7)韭菜;不可與菠菜同吃(chi)，兩者同吃(chi)有(you)滑腸作用(yong)，易引(yin)起腹(fu)瀉;不可與牛(niu)肉(rou)同吃(chi)，同吃(chi)會令人發燥上火。

8)竹(zhu)筍;不宜與豆(dou)腐(fu)同(tong)吃(chi)，同(tong)吃(chi)易(yi)生結右;不可與糖、羊肝同(tong)吃(chi)。

9)甘薯(shu);不能與(yu)(yu)柿子同吃，兩者相聚后會形成胃(wei)柿石，引起胃(wei)脹、胃(wei)痛、嘔吐，嚴重時可導致胃(wei)出血等，危及生命;也不宜與(yu)(yu)香(xiang)蕉(jiao)同吃。

10)芥菜;不可(ke)與鯽魚同(tong)吃，否則易引起水(shui)腫。