芒果视频

基本介紹

六安(an)(an)(an)醬鴨是安(an)(an)(an)徽省六安(an)(an)(an)地區(qu)特(te)色傳統名(ming)菜。六安(an)(an)(an)素有“麻鴨之鄉”盛名(ming)。色澤橙黃(huang)，油光發亮，香氣濃郁(yu)，咸中帶鮮，鴨屁股上還(huan)插(cha)有一個大(da)紅辣椒(jiao)，恰(qia)似一具色香俱(ju)全的藝術品。

菜品特色

色(se)澤(ze)橙黃，油光(guang)發亮(liang)，香(xiang)氣濃郁，咸中帶鮮(xian)，鴨屁股上還(huan)插有(you)一(yi)(yi)個(ge)大紅辣椒，恰(qia)似一(yi)(yi)具色(se)香(xiang)俱全的(de)藝術(shu)品。

制作方法

1、選料(liao)：以1～2年生，重1.5～2千克(ke)的(de)麻(ma)鴨為原料(liao)。經宰(zai)殺洗凈，除去內臟，瀝(li)干水(shui)分，即(ji)為鴨坯。

2、制(zhi)鹵：用12.5千克(ke)的水，小(xiao)火燒開，加入紅曲粉(fen)末750克(ke)、白糖7.5～10千克(ke)、紹興(xing)酒250克(ke)、鮮(xian)姜100克(ke)，混合于鍋中，熬制(zhi)成鹵汁(zhi)備(bei)用。

3、腌制：將鴨坯放在容器中(zhong)，在體表和腔膛(tang)灑些鹽水后(hou)少時抖(dou)出。夏季腌制1～2小時，冬(dong)季2～3天。

4、鹵制：煮鴨前(qian)先將老湯(tang)燒(shao)開，加入(ru)配料。另(ling)外每(mei)只鴨的腔(qiang)膛內放丁(ding)香4～5個(ge)，砂仁、蔥頭、鮮(xian)姜、紹興酒(jiu)少許，放入(ru)滾湯(tang)。先用(yong)大(da)火燒(shao)開，加入(ru)紹興酒(jiu)，再改(gai)用(yong)文火燒(shao)40～60分(fen)鐘(zhong)，兩翅小開花(hua)時即可起(qi)鍋。將鴨撈出放在容器中(zhong)，晾15～20分(fen)鐘(zhong)，把(ba)制好的鹵汁灑澆在鴨體上成。