吊鍋(guo)菜又名大(da)別(bie)山吊鍋(guo)宴(yan),以天堂(tang)寨(zhai)吊鍋(guo)正宗。相傳劉(liu)鄧大(da)軍(jun)進駐大(da)別(bie)山后,條件十分艱苦、缺吃少穿(chuan)。
吊鍋(guo)(guo),顧名思義,這是一(yi)樣和“吊”有關的(de)(de)菜。菜經過炒制,將有鐵絆的(de)(de)鐵鍋(guo)(guo)套在掛勾上(shang),蓋著火苗(miao)。待鍋(guo)(guo)燒熱后(hou),放(fang)入做好的(de)(de)食材,或(huo)(huo)把筍干、臘(la)肉、或(huo)(huo)把蘿卜、酸菜,或(huo)(huo)將青(qing)菜、豆腐置(zhi)于其中,加(jia)水、放(fang)鹽,香(xiang)(xiang)料等(deng)烹煮。若(ruo)要調味,就放(fang)點干辣椒殼與(yu)生姜片之類。鍋(guo)(guo)里煮得爆爆跳,香(xiang)(xiang)氣四溢,一(yi)邊大(da)口喝酒,一(yi)邊大(da)口吃肉,此(ci)情此(ci)景確實別有一(yi)番風味。
吊鍋(guo)(guo)(guo),顧名(ming)思(si)義,這是(shi)一(yi)(yi)樣和“吊”有關的(de)菜(cai)。飯(fan)煮(zhu)好了(le),將有鐵絆的(de)鐵鍋(guo)(guo)(guo)套在掛勾(gou)上,蓋著火苗(miao)。待(dai)鍋(guo)(guo)(guo)燒熱后,切兩(liang)塊(kuai)臘豬油一(yi)(yi)煎,燒刺棘棘的(de)響,或(huo)把筍(sun)干(gan)、臘肉、或(huo)把蘿(luo)卜、酸菜(cai),或(huo)將青菜(cai)、豆腐置(zhi)于其中,加水、放鹽(yan)烹煮(zhu)。若要調味(wei),就放點干(gan)辣(la)椒(jiao)殼與生姜片之類。鍋(guo)(guo)(guo)里煮(zhu)得(de)爆爆跳,香氣(qi)四溢,一(yi)(yi)邊(bian)扒飯(fan),一(yi)(yi)邊(bian)咽菜(cai),此情此景(jing)確實(shi)別有一(yi)(yi)番風味(wei)。
土雞(ji)吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)、羊(yang)肉吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)、牛(niu)肉吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)、狗肉吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)、土鵝吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)、豬(zhu)排吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)、野豬(zhu)肉吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)等,再配以當地特色(se)的小(xiao)吊(diao)(diao)(diao)酒。
吊(diao)爐(lu)火鍋是山里人(ren)長期生活在(zai)(zai)高山密林,交通不(bu)便,物質匱(kui)乏的特殊年代(dai)遺留下來(lai)的獨特餐飲方式(shi),追索(suo)它的歷史,最少也在(zai)(zai)1000多年以前。在(zai)(zai)漫長的冬(dong)季,山民們一邊(bian)(bian)在(zai)(zai)火塘(tang)邊(bian)(bian)取暖,一邊(bian)(bian)在(zai)(zai)桁條上(shang)懸一個可以上(shang)下升降自如的木質滑桿,下吊(diao)一鐵鍋,吃飯時,將(jiang)燒熟的主打菜雞、羊、牛、狗、野(ye)豬肉,再加上(shang)墊鍋菜·金針菜、野(ye)竹筍、等分別(bie)倒進鍋內,旁邊(bian)(bian)再配上(shang)橡豆腐(fu)、豬血(xue)、泡菜等。家人(ren)或來(lai)客圍坐(zuo)火塘(tang)四周,烤火、吃菜、敘話(hua),喝酒(jiu),左(zuo)手(shou)(shou)拿碗(wan),右手(shou)(shou)拿筷(kuai)子和酒(jiu)杯(bei)甚至還(huan)有旱煙袋。別(bie)有滋味(wei)在(zai)(zai)心頭。
陽春(chun):春(chun)暖(nuan)花開,空(kong)氣(qi)中散發著淡(dan)淡(dan)的泥土清香(xiang),三五親朋好(hao)友(you)相聚一(yi)處,低矮木凳或草(cao)墊(dian)或長條木板(ban)上一(yi)坐,平(ping)起平(ping)坐,沒有了世俗的尊卑貴賤(jian),心(xin)情(qing)立即(ji)得到(dao)了極大(da)的放(fang)松,品美味佳肴,聽鳥語溪(xi)鳴,聊奇聞軼事(shi),那種和諧愜意(yi),那種怡然自得,是(shi)常人所無(wu)法體(ti)味的“痛快”!
盛夏:當你赤膊上陣(zhen),和一幫兄弟姐妹在(zai)一個四面無遮無擋、五顏六(liu)色的帳篷(peng)里,圍著炭火(huo)旺旺的吊鍋邊,吃得大汗淋漓,幾杯啤酒(jiu)下肚(du),那(nei)又(you)哪是(shi)一聲“痛快”所了得的。
深秋(qiu):皓月當空,群星璀(cui)燦,山珍(zhen)野味,細細品評,再加(jia)上天堂小吊酒(jiu)醇厚中(zhong)透(tou)著香甜,入口如(ru)綿,酒(jiu)后如(ru)仙,讓你(ni)“痛快”得很爽!
寒冬:北(bei)風凜冽,大雪紛飛,朋(peng)友家人(ren),圍爐(lu)而坐,推杯換盞,淺(qian)吟低唱,白居(ju)易詩(shi)“綠蟻新(xin)醅酒(jiu),紅泥小火爐(lu),晚來天欲雪,能(neng)飲(yin)一(yi)杯無(wu)”,意(yi)境全出,讓你“痛快”得有些詩(shi)情畫意(yi)!
鄧(deng)小平聽(ting)說湖(hu)南有吊(diao)鍋(guo)后,曾專程(cheng)前來(lai)品嘗,并贊道(dao)“天堂第一(yi)鍋(guo),真的(de)很不(bu)(bu)錯”。如今,吊(diao)鍋(guo)已成為(wei)(wei)華中地區人(ren)人(ren)稱道(dao)、人(ren)人(ren)向往的(de)美食(shi)之一(yi),不(bu)(bu)僅因其美味,更因為(wei)(wei)它的(de)原生(sheng)態:吊(diao)鍋(guo)中肉(rou)是(shi)(shi)土(tu)豬(zhu)肉(rou),菜(cai)盡是(shi)(shi)農戶自種農家菜(cai),不(bu)(bu)曾施化肥、不(bu)(bu)曾噴(pen)農藥。吃吊(diao)鍋(guo),你不(bu)(bu)用擔心有塑化劑、不(bu)(bu)用揪心是(shi)(shi)否加了(le)瘦肉(rou)精。“吊(diao)鍋(guo)菜(cai)、蔸子火(huo),除了(le)皇帝就是(shi)(shi)我”廣(guang)為(wei)(wei)流傳民(min)間的(de)俗語概括了(le)吊(diao)爐火(huo)鍋(guo)的(de)好(hao)吃。