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基本介紹

吊鍋(guo)菜又(you)名(ming)大別山(shan)吊鍋(guo)宴(yan)，以天堂寨吊鍋(guo)正(zheng)宗。相傳(chuan)劉鄧大軍(jun)進駐大別山(shan)后，條(tiao)件十分艱(jian)苦、缺吃(chi)少(shao)穿(chuan)。

吊(diao)(diao)鍋(guo)，顧名思義，這(zhe)是一(yi)樣(yang)和“吊(diao)(diao)”有關的(de)菜(cai)。菜(cai)經過炒制(zhi)，將(jiang)有鐵絆的(de)鐵鍋(guo)套在掛勾(gou)上，蓋著火苗(miao)。待(dai)鍋(guo)燒(shao)熱后(hou)，放入做好的(de)食材，或(huo)把筍干(gan)、臘肉、或(huo)把蘿卜、酸菜(cai)，或(huo)將(jiang)青菜(cai)、豆腐置于其中，加水、放鹽，香(xiang)(xiang)料等烹煮(zhu)。若要(yao)調味(wei)，就放點干(gan)辣椒殼與生姜片之類。鍋(guo)里煮(zhu)得爆(bao)爆(bao)跳，香(xiang)(xiang)氣四溢，一(yi)邊大口喝酒，一(yi)邊大口吃肉，此情此景確實別有一(yi)番(fan)風味(wei)。

菜品特色

吊鍋，顧(gu)名思義(yi)，這是一(yi)(yi)樣和“吊”有關的菜。飯煮(zhu)好(hao)了，將有鐵絆(ban)的鐵鍋套在掛(gua)勾上，蓋著火(huo)苗(miao)。待鍋燒(shao)熱后，切兩塊臘豬油一(yi)(yi)煎，燒(shao)刺棘(ji)棘(ji)的響，或把筍(sun)干、臘肉(rou)、或把蘿卜、酸菜，或將青菜、豆腐置于其中，加水、放鹽烹煮(zhu)。若要調味，就放點干辣椒(jiao)殼(ke)與生姜片之(zhi)類。鍋里煮(zhu)得爆爆跳，香氣(qi)四溢，一(yi)(yi)邊扒飯，一(yi)(yi)邊咽菜，此情此景確(que)實別有一(yi)(yi)番風(feng)味。

吊鍋品種

土(tu)雞吊(diao)鍋(guo)(guo)、羊肉(rou)吊(diao)鍋(guo)(guo)、牛肉(rou)吊(diao)鍋(guo)(guo)、狗肉(rou)吊(diao)鍋(guo)(guo)、土(tu)鵝吊(diao)鍋(guo)(guo)、豬排(pai)吊(diao)鍋(guo)(guo)、野豬肉(rou)吊(diao)鍋(guo)(guo)等，再配以當地特色(se)的小(xiao)吊(diao)酒。

菜品歷史

吊(diao)爐火(huo)鍋是(shi)山里人(ren)長(chang)期生(sheng)活在(zai)高山密林，交(jiao)通不便，物(wu)質匱乏的(de)特(te)(te)殊年代遺留下(xia)來的(de)獨特(te)(te)餐飲方式，追(zhui)索它的(de)歷(li)史，最少也(ye)在(zai)1000多(duo)年以前。在(zai)漫長(chang)的(de)冬季，山民們一邊在(zai)火(huo)塘邊取暖(nuan)，一邊在(zai)桁條上懸一個可(ke)以上下(xia)升降自如(ru)的(de)木質滑(hua)桿(gan)，下(xia)吊(diao)一鐵(tie)鍋，吃(chi)飯時(shi)，將燒熟的(de)主打(da)菜雞、羊、牛、狗(gou)、野(ye)豬(zhu)肉，再加上墊(dian)鍋菜·金針菜、野(ye)竹(zhu)筍、等分別倒進(jin)鍋內，旁邊再配上橡(xiang)豆腐、豬(zhu)血、泡菜等。家人(ren)或來客圍(wei)坐火(huo)塘四周，烤火(huo)、吃(chi)菜、敘話，喝酒，左(zuo)手拿碗(wan)，右手拿筷子和(he)酒杯甚至還有旱煙袋。別有滋味(wei)在(zai)心頭(tou)。

陽(yang)春(chun)：春(chun)暖花開，空氣中散(san)發著淡(dan)淡(dan)的(de)泥土清(qing)香，三(san)五親朋(peng)好友相聚(ju)一處，低矮木凳或草墊或長(chang)條木板上一坐(zuo)，平(ping)起平(ping)坐(zuo)，沒有了世俗的(de)尊卑貴賤，心(xin)情(qing)立即得到了極大的(de)放(fang)松，品美味佳肴，聽鳥語(yu)溪(xi)鳴，聊(liao)奇聞軼事，那(nei)種和諧愜意(yi)，那(nei)種怡然自得，是常人所(suo)無(wu)法體味的(de)“痛快”！

盛夏(xia)：當你赤膊上(shang)陣，和一幫兄弟姐妹(mei)在一個(ge)四面(mian)無遮(zhe)無擋(dang)、五顏六(liu)色的帳篷里，圍著炭火(huo)旺旺的吊(diao)鍋邊，吃得(de)大汗淋漓，幾(ji)杯啤(pi)酒下肚，那又哪是一聲(sheng)“痛快”所了得(de)的。

深秋：皓(hao)月當空，群星璀燦，山珍野味，細(xi)細(xi)品評，再加上天堂(tang)小(xiao)吊酒醇(chun)厚中透(tou)著香甜，入口如(ru)(ru)綿，酒后(hou)如(ru)(ru)仙，讓你“痛快”得很爽！

寒(han)冬(dong)：北風凜(lin)冽(lie)，大雪紛飛(fei)，朋友家人，圍爐而坐，推(tui)杯換(huan)盞，淺(qian)吟低唱，白居易(yi)詩“綠蟻新醅酒，紅泥小(xiao)火爐，晚(wan)來(lai)天欲雪，能飲一(yi)杯無”，意境(jing)全出，讓你(ni)“痛快(kuai)”得有些(xie)詩情畫意！

吊爐火鍋

鄧小平聽(ting)說湖南有(you)吊(diao)鍋(guo)(guo)后，曾(ceng)專程前來品嘗(chang)，并贊道(dao)“天堂第一(yi)鍋(guo)(guo)，真的很不(bu)(bu)錯(cuo)”。如今，吊(diao)鍋(guo)(guo)已成為(wei)(wei)華中地區(qu)人(ren)人(ren)稱道(dao)、人(ren)人(ren)向(xiang)往(wang)的美食(shi)之一(yi)，不(bu)(bu)僅因其美味，更因為(wei)(wei)它的原生態(tai)：吊(diao)鍋(guo)(guo)中肉(rou)是(shi)土(tu)豬肉(rou)，菜(cai)(cai)盡(jin)是(shi)農戶自種農家菜(cai)(cai)，不(bu)(bu)曾(ceng)施化肥、不(bu)(bu)曾(ceng)噴(pen)農藥。吃(chi)吊(diao)鍋(guo)(guo)，你不(bu)(bu)用(yong)擔心(xin)有(you)塑化劑、不(bu)(bu)用(yong)揪心(xin)是(shi)否(fou)加了瘦肉(rou)精(jing)。“吊(diao)鍋(guo)(guo)菜(cai)(cai)、蔸子火，除了皇帝就是(shi)我”廣為(wei)(wei)流傳民間的俗語概括(kuo)了吊(diao)爐火鍋(guo)(guo)的好吃(chi)。